feles_catus
02 October 2019 @ 07:14 pm
Некоторые записи закрыты, поэтому почти всех я взаимно фрэнжу. Почти всех :)
***
Я использую немецкие смеси специй, состав которых нет смысла писать каждый раз :)
Хитрая немецкая специя №1: кориандр, кумин, ямайский перец, мускат, перец, кардамон, гвоздика, фенхель, лавр
Хитрая немецкая специя №2: перец, паприка, петрушка, кориандр, лук, тимьян, базилик, соль, горчичный порошок, чабер, орегано
Salatgewürz: морская соль, чеснок, лук, чили, кунжут, имбирь, шампиньоны, горчица, морковь, паприка, базилик, петрушка, сельдерей, травы (какие-то :))
Pikante Mischung: черный перец, кориандр, белый перец, розовый перец (Schinus Terebinthifolius), ямайский перец, зеленый перец
соль, паприка, карри (куркума, кориандр, фенхель, имбирь, соль, лук, кумин, пажитник, чеснок, корица, чили, кардамон), лук, розмарин, чили, бадьян
Моя смесь: душистый перец, корень сельдерея, корень петрушки, белые грибы, кунжут, орегано, тимьян, майоран, пажитник

Немецкие кулинарные книги (указываются в тэгах):
Deutsche Küche - Немецкая кухня (+ просто рецепты немецкой и австрийской кухни)
Leichte Küche - Легкая (низкокаллорийная) кухня
1 Teig=100 Kekse - 1 тесто=100 печений (т.е. из 1 вида теста 100 вариаций)
Muffins - Маффины
Türkische Küche - Турецкая кухня
The Ministry of Food - Книга Дж. Оливера
500 видов печенья - советская переводная книга с венгерского "500 видов домашнего печенья"
Woman's Cook Book - американская книга о бисквитах какого-то бородатого года издания :)
Delia - Delia Smith's Complete Cookery Course, 1982
Baking - The Colour Library Book of Baking, 1987

Если у вас нет весов  один / два / три

Конвертер температур (Цельсий - Фаренгейт)

У меня дурацкая газовая духовка, поэтому все температуры указываются из  рецепта, а как оно было у меня, я сама не знаю.

Ссылки на электронные книги
Ссылки на книги, торрент
 
 
feles_catus
02 October 2019 @ 07:00 pm
тут )
 
 
feles_catus
02 October 2019 @ 06:00 pm
182 ) 
 
 
feles_catus
Краткий конспект :)
Что дает подмешивание картофельного пюре:
- изделия становятся более нежными, воздушными;
- тесто быстрее бродит;
- изделия значительно дольше не черствеют (картофель удерживает влагу);
- ну и раньше картошку подмешивали для удешевления :)

В тесте из обычной муки картофелем можно заменять до 20%, из сильной - до 40%. Можно также использовать картофельный отвар. Нужно учитывать, что картошка даст влажность, воды нужно будет взять меньше.
Пюре лучше брать из рассыпчатой картошки.
Использовать картошку лучше в сдобном тесте.

Подробнее и химия процесса - по ссылке выше.
 
 
feles_catus
20 July 2012 @ 09:55 pm
Первое тесто - творожное. Рецепт отсюда.
На 2 боооольших рулета:
450 гр муки
3\4 чл соды
100-125 гр сахара
2 яйца
250 гр творога
100 гр мягкого масла (можно положить больше, тесто будет более рассыпчатым)
лимонная цедра

Процесс:
1. Растереть яйца с сахаром, маслом и творогом.
2. Смешать муку, соду и цедру. Замесить тесто. Оно получится неоднородным. Месить его до однородности не нужно.
3. Завернуть тесто в пленку и отправить в холодильник на несколько часов. Тесто можно хранить пару дней.
4. Разделить тесто на 2 части. Каждую раскатать в прямоугольник примерно 25х35 см. Намазать начинку, не доходя по 2 см до краев (внутренний длинный край я мазала полностью), свернуть рулет, запечатывая тесто по бокам. Уложить швом вниз.
5. Проткнуть рулет в нескольких местах, чтобы пар его не порвал при выпечке (я забыла).
6. Выпекать около 40 минут при 180С до золотистости.
7. Горячий рулет смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.
Готовые рулеты хранятся в холодильнике долго. У меня лежали неделю плюс еще неделю их ели :)

Начинки, которые я использовала с этим тестом (расчет на 1 рулет).
Маковая (из поста поссылке выше):
150 гр молотого мака
120 мл молока (у меня уходило больше)
50 гр сахара
2 стл манки

Все смешать. Довести до кипения, помешивая, варить пару минут, остудить.

Ореховая (отсюда):
1\2-3\4 ст молотых орехов
1\2 ст сахара
по 1 стл муки и сл.масла
1 белок

Обжарить муку на масле, смешать с орехами, сахаром. Вмешать взбитый белок.
Начинка получая влажная, отлично сочетается с сухим творожным тестом.

Изюмная:
1 ст изюма (замочить)

Размолоть набухший изюм в блендере.

Абрикосовая:
3\4 ст абрикосового пюре
сахар по вкусу

Проварить до густоты.
Эта начинка у меня грозилась убежать из рулета, поэтому я положила рулет швом вверх. В итоге слегка расползлось, зато не подгорело :)


Дрожжевой рулет (рецепт отсюда)
Начиталась я о подмешивании картофельного пюре и давай его везде добавлять :) Удачно, кстати, все получалось :)
Делала я половину порции, получилось очень по мотивам:
300 гр муки
1\2 чл соли
1 чл дрожжей
100 гр размятого вареного картофеля
50 мл воды (остальное по необходимости, пюре тоже дает влажность)
100 гр сахара
70 гр жидкой сметаны
50 гр раст. масла

по 1\4 ст воды и сахара

Процесс:
1. Дрожжи распустить в теплой воде.
2. Смешать пюре, сметану, сахар. Смешать муку с солью.
3. Замесить мягкое, чуть липковатое, тесто, подмешивая масло.
4. Выложить тесто в смазанную миску, накрыть, оставить на ночь в холодильнике.
5. Утром помесите немного тесто. Говорят, оно должно в холодильнике вырасти, но именно это тесто у меня ни разу в холодильнике не вырастало (а хлебное картофельное - росло), поэтому я доставала я его рано утром и давала несколько часов согреться. Когда тесто начнет снова подниматься - оно готово.
6. Разделить тесто на 2 части. Каждую раскатать в прямоугольник, толщина теста - 0,5 см. Намазать начинку, отступая от краев, свернуть рулет, но с торцов не защипывать! Тогда рулет расстоится и испечется без разрывов. Расстойка - 30 минут.
7. Перед выпечкой наколоть рулет, смазать желтком с водой. Печь при 200С 35-40 минут.
8. Их сахара и воды сварить сироп, пропитать им горячие рулеты. Первый раз я забыла о пропитке, получилось все равно хорошо :)

Начинки маковые - как в рецепте выше. Но из 150 гр мака получается начинка для 2 рулетов! В одну добавляла набухший изюм, в другую - свежие яблоки. С яблоками вкуснее :) Планирую еще сделать фруктовую начинку.


На фото только маковые рулеты: творожный и дрожжевой с маком и изюмом. Остальные просто съели :))
 
 
feles_catus
Фрукты можно любые, главное - побольше :)
У меня были яблоки, сливы, персики и абрикосы.

Тесто:
1 ч. сахара
немного масла
1,5 ч муки
1\2 ч.л. соды
1 ч кефира
2 яйца
60 мл масла

Процесс:
1. Фрукты почистить, порезать, выложить в 1 слой на дно формы. Сверху посыпать 1\3 ч сахара и выложить кусочки масла.
2. Яйца взбить с сахаром, вмешать кефир и масло.
3. Смешать муку с содой, смешать все вместе, вылить тесто на фрукты.
4. Печь при 180С 20-25 мин.
 
 
feles_catus
20 July 2012 @ 07:13 pm
Получились случайно :) Нашла я у себя засушенную еще год назад клубнику и решила наконец опробовать.
Итак:
200 гр сахара
2 яйца
60 мл р. масла
270 гр муки
молотая клубника (много)

Получилось интересно :) Клубника чувствуется, но так сразу ее и не опознаешь.
 
 
feles_catus
Я наконец-то до него добралась :)
500 гр муки
2 ч.л. с. дрожжей
250 мл молока
2 ст.л. сахара
1\2 ч.л. соли
200 гр сливочного или растительного масла (я брала где-то 150 растительного, думаю, и 100 было бы нормально)

Процесс:
1. Дать дрожжам разойтись в молоке с сахаром.
2. Всыпать муку с солью и замесить тесто.
3. Вмесить масло (сливочное растопить).
4. Тесто положить в смазанную маслом миску, накрыть и отправить на ночь в холодильник (или на день, если выпечка вечером). Тесто можно несколько дней стоять в холодильнике.
5. Достать тесто, разделить на шарики по 40-45 гр, накрыть. Доставать по 1 шарику, раскатывать в круг, лепить пирожок :)

Начинки было две:
1. Рис, яйцо, укроп, зеленый лук.
2. Обжаренный фарш с луком.
Выпечка при 200С 10-15 минут.

Очень вкусное тесто для пирожков! Из него же я сделала открытый пирог типа пицца, тоже ммм :)
 
 
feles_catus
31 May 2012 @ 10:13 pm
Я известна в семействе как ярый нелюбитель первых блюд :) К счатью, мама тоже нелюбитель, поэтому в детстве меня не насильничали супами, как это делала бабушка с мамой.
И представляете, только сейчас на склоне лет я обнаружила, что могу есть суп несколько раз в день. Если это - суп-пюре. Один и тот же суп мне намного вкуснее в пюрированном виде. Вот, например, чечевичный суп: http://feles-catus.livejournal.com/80262.html
И я люблю густые супы. Или жидкие овощные пюре, как посмотреть :)
Пишу себе на память, может, еще кому пригодится.
1. Чечевичный по ссылке выше.
2. Фасолевый

Отварить фасоль. Обжарить лук. Все вместе пюрировать и развести водой либо фасолевым бульоном. Вернуть на огонь, добавить тимьян, соль, перец, мееелко-мелко нарезанную копченую грудинку или другую копченость. Дать минут 5 покипеть.

3. Луковый.
4. Кабачковый - был сегодня.

Протушила 2 небольшие луковицы и 3 з. чеснока. Добавила нарезанный кабачок, около 500 гр весом. Налила воды, чтобы покрыло и тушила до готовности кабачка (минут 20). Пюрировала. Добавила тимьян, соль, перец, тертый сыр и немного сливок, прокипятила еще минут 5. Тут же можно добавить воды, если густо. Съела 2 порции :))

Рецепт утащен у Лары. Там же есть и другие вариации.
Собираюсь готовить еще из цветной капусты, сельдерея.
Эти супы лучше съедать в течение дня, не хранить. Я целый день хочу есть, и не то чтобы подъедание всего, что плохо лежит, как-то плохо на мне сказывалось, но совесть подсказывает, что есть такие супы каждые 2 часа лучше, чем бутерброды :))
 
 
feles_catus
27 May 2012 @ 08:46 pm
Какое же чаепитие без самого чайного кекса?!

1\2 ч сахара
1 ч коринки (я взяла пополам светлый и темный изюм, коринка у нас не водится)
1 ч очень крепкого черного чая)
2,5 ч муки + 2 чл разр
1 чл пряничных специй
1-2 чл лимонной или апельсиновой цедры

Процесс:
1. Смешать сахар с коринкой, залить теплым чаем и дать настояться минимум час.
2. Просеять остальные ингредиенты вместе, всыпать их в изюм и хорошо размешать, но без фанатизма :)
3. Выпекать 20 мин при 180С и еще минут 40 при 150С. Дать остыть в форме в течение 10 минут. Перед употреблением выдержать день в плотно закрытой таре.
 
 
feles_catus
27 May 2012 @ 08:39 pm
Яблочный кекс - один из самых "семейных" кексов для чаепития.

1 ч сахара
2 яйца
1\2 ч раст. масла
3 стл молока
3 ч яблок, нарезанных кубиками (примерно 4 яблока)
2 ч ц\з муки
1 чл разр
по 1\2 чл соли, корицы и мускатного ореха

Процесс:
1. Взбить яйца с сахаром в светлую пену.
2. Вбить масло и молоко, вмешать яблоки.
3. Отдельно смешать муку, специи, разрыхлитель, аккуратно вмешать в яичную смесь.
4. Выпекать 45 мин при 180С.

 
 
feles_catus
27 May 2012 @ 08:31 pm
Какой файв-о-клок без имбирного кекса? Конечно, без него не обошлось :)

4 ч муки (фунт)
3 чл имбиря
3 чл разр
1 чл соды
1 чл соли
1,5 ч сахара
185 гр масла
по 1\2 ч темной и светлой патоки (заменила медом)
2,5 ч молока
1 б. яйцо

Процесс:
1. Смешать все сухие ингредиенты, кроме сахара.
2. В ковшике нагреть сахар, масло и патоку, пока не растает масло. Смешать с молоком и яйцом, вмешать в сухое.
3. Вылить тесто в форму, печь 1,5 часа при 180С, дать 15 минут остыть в форме. Дать кексу вылежаться 4-5 дней.
 
 
feles_catus
27 May 2012 @ 08:24 pm
На этой неделе на файв-о-клок подавали чайные кексы!
Коричный чайный кекс:
1 яйцо, разделить
1\2 ч сахара
1\2 ч молока
1 ч муки + 1 чл разр
125 гр масла, растопить

6 стл масла
1\2 чл корицы
1 стл сах. пудры

Процесс:
1. Взбить белок с сахаром, добавить желток, взбить еще раз.
2. Влить молоко с маслом, аккуратно перемешивая.
3. Аккуратно всыпать просеянную муку, размешать.
4. Выпекать при 190С 20-25 минут.
5. Смешать масло, корицу и пудру, намазать на кекс.

 
 
feles_catus
20 May 2012 @ 12:39 pm
В субботу все еще в честь полугодия, а заодно и Дня пионерии, на файв-о-клок подали прекраснейший bakewell tart с малиной и миндалем.

Рецепт )

Моей маме-пионерке не понравилось, потому что "основа сухая, не пропиталась!". Мое возмущенное "это же тарт!" не нашло отклика в ее пионерской душе. Не верьте пролетариям, тарт - прекрасен!
 
 
feles_catus
20 May 2012 @ 12:31 pm
В пятницу в честь младенческого полугодия был high tea! По этому поводу подавали закусочный тарт :)

Рецепт с вариациями )
 
 
feles_catus
20 May 2012 @ 12:16 pm
В четверг на файв-о-клок подавали сэндвичи :) Из свежевыпеченного Farmhouse bread.
Рецепты Farmhouse Bread и English Muffins )

Три вида "намазок":
1. Масло, свежая мята, огурец.
2. Вареное яйцо, зелень (кресс-салат, но я нашла, что допускается замена на укроп и петрушку), майонез.
3. Яичный спред (вареное яйцо, майонез), ветчина.
Не знаю, насколько допустимы листья салата, мне понравилось.
Традиционно сэндвичи "склеивают" по 2, но тогда не было бы видно начинку :)
 
 
feles_catus
16 May 2012 @ 09:21 pm
Сегодня на файв-о-клок были small cakes в лице абрикосовых кранчей.
рецепт )







Завтра будут сэндвичи, я уже и Farmhouse bread испекла сегодня :))
 
 
feles_catus
16 May 2012 @ 09:16 pm
В сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 проходит раунд "Викторианский файв-о-клок"! Целых 2 недели! Я же столько не съем :)))) Буду каждый день готовить что-нибудь из своих книг.

Вчера были крампеты - такие дрожжевые несладкие пышки. Их жарят в кольцах, которых у меня, конечно, нет. А жарить просто как оладьи - неспортивно. И вдруг я вспоминаю, что у меня же есть старая силиконовая форма, самая первая, на 6 шт, из которых 2 почему-то потрескались. И я даже недавно хотела их отрезать и выбросить, но дрогнула рука... :)) И вот хомяк хозяйственный соорудил формы для крампетов, а заодно и для яичниц! Не круг, а цветочек, но тоже неплохо, я считаю :)


Яйцо :) Там желток по центру, но его не видно, я только на фото заметила.


Так вот, крампеты. Рецепт дан на фунт муки, я делала половину, ибо не ценитель :)
рецепт )
С прошлогодним крыжовенным вареньем. Как раз был повод его доесть :)


С сыром


Традиционно с маслом и медом
 
 
feles_catus
15 May 2012 @ 02:26 pm
Рецепт этих пирожных я взяла тут, делала на свой ДР. Они такие ммммммммммм!
копия рецепта )
 
 
feles_catus
15 May 2012 @ 02:12 pm
Это очень вкусный тарт! У меня банка ананасов, которые давно пора было использовать, и я искала интересный рецепт. Основа - рубленное тесто. Две начинки: кокосовый крем и ананасовый + меренга, которую я решила не делать :) Кокосовая стружка у меня была желтая, поэтому и крем получился такой. Вообще фото так себе, знаю. И как по мне, начинки было ну очень много. Но вкусно ))) Давно хочу сделать этот тарт только с кокосовым кремом.

рецепт ин инглиш, если кому надо, переведу )