feles_catus
02 October 2019 @ 07:14 pm
Некоторые записи закрыты, поэтому почти всех я взаимно фрэнжу. Почти всех :)
***
Я использую немецкие смеси специй, состав которых нет смысла писать каждый раз :)
Хитрая немецкая специя №1: кориандр, кумин, ямайский перец, мускат, перец, кардамон, гвоздика, фенхель, лавр
Хитрая немецкая специя №2: перец, паприка, петрушка, кориандр, лук, тимьян, базилик, соль, горчичный порошок, чабер, орегано
Salatgewürz: морская соль, чеснок, лук, чили, кунжут, имбирь, шампиньоны, горчица, морковь, паприка, базилик, петрушка, сельдерей, травы (какие-то :))
Pikante Mischung: черный перец, кориандр, белый перец, розовый перец (Schinus Terebinthifolius), ямайский перец, зеленый перец
соль, паприка, карри (куркума, кориандр, фенхель, имбирь, соль, лук, кумин, пажитник, чеснок, корица, чили, кардамон), лук, розмарин, чили, бадьян
Моя смесь: душистый перец, корень сельдерея, корень петрушки, белые грибы, кунжут, орегано, тимьян, майоран, пажитник

Немецкие кулинарные книги (указываются в тэгах):
Deutsche Küche - Немецкая кухня (+ просто рецепты немецкой и австрийской кухни)
Leichte Küche - Легкая (низкокаллорийная) кухня
1 Teig=100 Kekse - 1 тесто=100 печений (т.е. из 1 вида теста 100 вариаций)
Muffins - Маффины
Türkische Küche - Турецкая кухня
The Ministry of Food - Книга Дж. Оливера
500 видов печенья - советская переводная книга с венгерского "500 видов домашнего печенья"
Woman's Cook Book - американская книга о бисквитах какого-то бородатого года издания :)
Delia - Delia Smith's Complete Cookery Course, 1982
Baking - The Colour Library Book of Baking, 1987

Если у вас нет весов  один / два / три

Конвертер температур (Цельсий - Фаренгейт)

У меня дурацкая газовая духовка, поэтому все температуры указываются из  рецепта, а как оно было у меня, я сама не знаю.

Ссылки на электронные книги
Ссылки на книги, торрент
 
 
feles_catus
02 October 2019 @ 07:00 pm
тут )
 
 
feles_catus
02 October 2019 @ 06:00 pm
182 ) 
 
 
feles_catus
04 June 2017 @ 09:45 am
Рассчитывала я разного сырного испечь в этот раунд сырной выпечки в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2... но спасибо, что хоть это дали сделать :) С ватрушками у меня было "все сложно". Потому что я не соображала, как сделать так, чтобы начинка там внутри лежала. Все оказалось просто и логично. Я для всей сдобной выпечки использую одно и то же тесто.

Нужно:
280 гр муки
75 гр сахара
1/2 чл соли
15-20 гр сухого картофельного пюре
15 гр сухого молока (детской смеси, например)
1 яйцо
30 гр масла
1 чл (можно чуть меньше) сухих дрожжей (Саф Голд)
130 мл теплой воды

творог, сахар для начинки

Процесс:
1. В теплую воду высыпать дрожжи, дать раствориться.
2. Отдельно смешать муку, сахар, соль, молоко, пюре, всыпать в воду с дрожжами.
3. Начать замешивать тесто (я миксером), добавить яйцо.
4. В конце замеса вмесить мягкое масло.
5. Дать тесту несколько раз подойти, можно оставить на ночь в холодильнике.
6. Разделить тесто на небольшие шарики, дать им пару минут отдохнуть и раскатать их в тонкие лепешки (где-то 5 мм).
7. Разложить их на противне и дать подойти минут 15-20 в тепле.
8. Смешать однородный творог (протертый или кварк) с сахаром и чем еще хочется.
9. В расстоявшихся лепешках стаканом выдавить углубления, должен остаться узкий бортик. В углубления положить начинку.
10. Выпекать при 200С, можно смазать.
Отличные тонкие ватрушки. На фото получились большими, на самом деле сантимеров 10 в диаметре.
 
 
feles_catus
Не столько рецепт, сколько идея. Листья мангольда бланшируются, в них заворачивается фарш. Тушила в мультиварке в помидорах, специях и том же мангольде. Фото -  в сыром виде, они так красивее :)
 
 
feles_catus
29 May 2017 @ 01:15 pm
Рецепт, конечно, с The Woks of Life. Китайская еда нравится мне тем, что это быстро!! вкусно и достаточно разнообразно. Дома не получится тот самый вкус из ресторана хотя бы потому, что в ресторане используют моноглютамат натрия, а дома, как правило, нет. Хотя в азиатском супермаркете я видела увесистые упаковки белого порошка. Но мы не такие, неееет :)
Жареный рис делают всегда из "вчерашнего" риса, свеже сваренный не подойдет, ибо слеится. Если ну очень надо, то свеже сваренный рис нужно полность охладить открытым сначала (на тарелке). Овощи - что нашлось в холодильнике. Почти всегда есть белковый ингредиент: яйцо, тофу, мясо, креветки.

На 2-3 чашки готового риса (где-то 4-5 порций):
по 1/4 ч красного лука, молодого белого лука, паприки, морковки, зеленого горошка, грибов, соевых ростков (у меня не было ростков и грибов, зато был цуккини)
2 яйца
2 чл темного соевого соуса
1 чл светлого соевого соуса
соль
масло для жарки
(я еще добавила 2 чл рыбного соуса)

Процесс:
1. Все овощи нарезать мелкими кубиками.
2. На масле на макс. огне обжарить лук, добавить морковку. Потом добавить перец, горошек, грибы. На открытом огне в воке жарят по 30 сек. Я жарю на 2 сковородках (чтобы слой овощей был тоньше) минуты по 2 на электроплите.
3. Рис руками размять от комочков, всыпать в овощи, размешать. Он может начать приставать - нестрашно, все соскребется потом с горячей сковороды.
4. Когда рис прогрелся, добавить соусы, размешать. Досолить при необходимости.
5. Из 2 яиц сделать scrambled eggs (яицница-болтунья по-русски?), добавить в рис.
Очень быстро, очень вкусно. Главное, не переесть :)
 
 
feles_catus
Вообще, конечно, он же может быть и азербайджанским завтраком, а эти лепешки - кутабами. В завершение раунда национальных завтраков в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 Рецепт отсюда.

Тесто:
1,5 ч муки
1/4 чл соли
1/2 чл дрожжей
ок. 100-115 мл воды
3 стл растительного масла
начинка - любая, готовая (не сырая)

Процесс:
1. Замесить тесто, масло в конце. Тесто должно быть гладкое, нелипкое. Накрыть, оставить на 30-40 мин. Я сразу разделила на несколько шариков.
2. Каждый шарик раскатать тоооонко-тонко. Тесто очень приятное в работе, легко раскатывается и растягивается.
3. На половину круга положить тонко начинку, накрыть тестом и залепить края. Я делала сырно-травные: моцарелла для пиццы, порей, мята, укроп, петрушка (зелень протушила до мягкости).
4. Жарить на сухой сковороде, потом смазать маслом.
Красота :)
 
 
feles_catus
27 May 2017 @ 07:57 pm
Я много кулинарных книг оставила, когда уезжала. Взяла только 2: Делию Смит и австралийскую Baking. Здесь уже купила парочку на немецком, но ничего по ним не готовила. Потом мне попался Джейми в оригинале: Jamie's Amerika, б/у как новый, за 10 евро. А потоооом я решила, что хочу много джейминых книг. В оригинале и недорого :) Пошла искать европейские букинистические магазины, потому что на посылки из не-ЕС у нас налог. И чуть не первый попавшийся мне магазин оказался прекрасен! awesomebooks.com - британский. Я заказала тут 11 книг, все в твердой обложке, 2 посылки по 7,5 кг (платила за доставку я 1 раз: 3 фунта в любую страну за 1 заказ), получилось около 30 евро за все! Щастья 2 вагона :)))
(свою книгу Ministry of Food я оставила в Украине, теперь она со мной, абсолютно новая :))


(Jamie's Amerika чисто сфоткаться пришел, он не там куплен был; про травы - самая эпическая книга, толстенная энциклопедия)
 
 
feles_catus
Давно меня посещала мысль о выпекании основы для пиццы на сковороде, но как-то до исполнения не дошло. А тут листаю я Jamie's Italy - и вот оно! Жареная пицца. Основы из теста жарятся в масле, в толстом слое горячего масла. По рецепту по 30 сек, но у меня оно жарилось дольше, с 2 сторон, но в меньшем кол-ве масла, чем в рецепте.
Для [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Для теста:
400 гр сильной хлебной муки
100 гр семолины
1,5 чл соли
1 чл коричневого сахара
7 гр (2 чл) дрожжей
325 мл воды

Начинка:
400 гр помидоров без шкурки
чеснок
базилик
соль
моцарелла

Процесс:
1. Смешать муку, семолину, дрожжи, сахар, соль, влить воду и замесить тесто.
2. Тесто хорошо вымесить, дать ему постоять минут 10-15 накрытым. Потом его можно разделать на пиццы, раскатать каждую и дать им подойти. Я делала тесто с вечера, оставляла в холодильнике.
3. Для жареной пиццы заготовкам нужно минут 10 подойти (если из холода, то сначала тесто надо согреть - напр., в мультиварке при 35С).
4. В сковороду налить масло слоем 2 см, каждую сторону обжарить 30 сек.
5. Для соуса обжарить чеснок, добавить помидоры и уварить. Добавить зелень.
6. На каждую заготовку намазать соус и посыпать сыром. Можно загриллить.
Мне очень понравилось.
 
 
feles_catus
Типичный южно-балканский завтрак. Пропорции вольные, в принципе, но яиц там много, больше, чем овощей. Для сообщества [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 У меня семейство уже так: "Что там у нас сегодня? Ах, болгарский... ну, давай" :)))

Нужно:
лук, чеснок
свежие помидоры
свежий перец (болгарский :))
сушеная паприка
болгарская фета (у меня козья греческая, извинити)
яйца

Процесс:
1. Обжарить лук и чеснок на масле.
2. Добавить помидоры, перец и сушеную паприку. Размешать, протушить пару минут.
3. Раскрошить сыр, влить яйца и мешать, пока не приготовятся яйца.
Нефотогенично, но вкусно. Для фотогеничности я бы заливала яйцами, посыпала сыром и накрывала крышкой.
 
 
feles_catus
Немецкий Bauernfrühstück - это такая "еда мужская, 2 ведра". Для сообщества [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

На 4 порции:
2 больших картофелины
2 луковицы
свежая паприка
сосиски/ колбаски/ бекон
2-4 яйца
соль, специи по вкусу

Процесс:
1. Картошку порезать мелкими кубиками и обжарить на масле.
2. Добавить мелко нарезанные лук и перец, колбаски, перемешать, готовить под крышкой до готовности картошки.
3. Посолить, добавить специи (у меня была копченая паприка), вбить яйца, размешать.
Незатейливо и вкусно.
 
 
feles_catus
Для сообщества [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 Рецепт отсюда.

На 1 штуку:
1 небольшой лаваш (тонкий), тортилья, блин - что есть, у меня была пшеничная тортилья
1 яйцо
укроп
сыр
соль, если сыр несоленый

Процесс:
1. На тарелку с углублением положить лепешку, в нее разбить яйцо. Смешать вилкой белок с желтком, смазать яйцом всю лепешку.
2. Добавить зелень и сыр, сложить треугольником.
3. Жарить на среднем огне (или даже небольшом, иначе подгорит), класть сначала швом вниз, чтобы запечаталось.
Тортильи, видимо, толстоваты, поэтому жарилось долго под крышкой. Вкусно, отличные пирожки, дитя тоже позавтракало одной :)
 
 
feles_catus
Продолжаю радоваться национальным завтракам с подачи [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2. Рецепт из книги Jamie's Amerika. Вообще подобные блюда есть у многих народов, особенно известна шакшука. Но готовила я такое первый раз.

На 3 порции:
1 луковица
1-2 з чеснока
1 банка (400 гр) чищенных помидоров
1 паприка
1-2 лавр.листика
чили по вкусу
1 свежий помидор
соль, перец
3 яйца
3 тортильи
тертый чеддер

Процесс:
1. Нарезанные лук и чеснок обжарить на масле.
2. Добавить банку помидоров, нарезанный перец, чили, лавр, соль. Размешать и уварить соус.
3. Добавить нарезанный свежий помидор, вбить в эту смесь яйца и прогреть, чтобы белок приготовился.
4. На каждую лепешку выложить часть соуса и яйцо, посыпать сыром.
Это очень просто, быстро и вкусно! Младшее дитя 2 лет отжало полпорции :))

 
 
feles_catus
Традиционные блины мусульманского поселения Yemeni в Уэльсе для раунда завтраков в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Нужно:
7 гр сухих дрожжей (2 чл)
1 стл меда
2 яйца
400 мл молока
175 муки +1 чл разрыхлителя (можно добавить потом в готовое тесто перед жаркой)
175 гр кукурузной муки или семолины (у меня была семолина из твердых сортов)
соль
масло

Процесс:
1. Смешать дрожжи с парой ложек теплой воды и медом, оставить на 20 минут.
2. Смешать молоко и яйца, влить туда дрожжи, добавить муку и соль. Размешать, оставить на час.
3. Хорошо разогреть сковороду, но не на максимум. Недогреть - не будет пузырьков, перегреть - сгорят.
4. Жарятся блины только с одной стороны, верх схватывается.
Что было: я решила не класть разрыхлитель, потому что зачем? В итоге не было пузырьков. Добавила - появились, так что он таки важен. Еще я сделала слаще тесто. Учтите, что с медом тесто быстрее будет коричневеть, поэтому лучше подслащивать сахаром. Я по привычке сделала тонкие совсем блины, подозреваю, они должны быть потолще :) Тогда их жарят по крышкой, чтобы верх тоже пропекся.
Получились отличные мягкие блины.
Рецепт из книги Jamie's Great Britain
 
 
feles_catus
23 May 2017 @ 05:12 pm
Рецепт с прекрасного китайского сайта, но подозреваю, блюдо не китайское.

На 3 порции (если с гарниром):
1 фунт говядины кубиками
1 чл соли
1\3 чл перца

1 луковица кольцами
2 чл томатпасты
1-2 зуб. чеснока
1 сл муки
80 мл красного вина
1 ч бульона (у меня вода)
веточки тимьяна и розмарина, маленький лавровый листик
1 морковка кружочками
1 черешок сельдерея
50 мл сливок
цедра лимона, петрушка

Процесс:
1. Мясо промокнуть от влаги, посыпать солью и перцем.
2. В сковороде или сотейнике нагреть масло, обжарить мясо до корочки. Отложить мясо.
3. Уменьшить огонь и потушить лук до мягкости и легкой золотистости. Добавить пасту и чеснок, через пару минут муку и хорошо размешать.
4. Деглазировать вином и бульоном, вернуть мясо, добавить травки. Накрыть и тушить на маленьком огне 60-90 минут (я тушила полчаса).
5. Добавить овощи и тушить до мягкости мяса.
6. В готовое мясо вмешать сливки. Подавать к рису (у меня), картошке, макаронам, посыпать цедрой и петрушкой.
 
 
feles_catus
В сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 раунд завтраков разных национальностей. Начнем-с с китайского завтрака: шанхайские луковые лепешки.

На 2 большие лепешки:
2 ч муки с небольшой горкой
1/2 ч воды
щепотка соли
1 ч нарезанного молодого лука (с зеленью)

1,5 стл растительного масла (у меня арахис)
столовая ложка муки с горой
соль

Процесс:
1. Смешать муку, воду и соль. Получится липковатое тесто, но не жидкое. В оригинальном рецепте есть фото теста.
2. Смазать тесто растительным маслом, накрыть и дать постоять час-два (я оставила в холодильнике на ночь).
3. Разделить тесто на 2 части. Каждую раскатать (или растянуть) на смазанном маслом столе в длинную полоску.
4. Полосу смазать половиной смеси мука-масло-соль, посыпать половиной лука, свернуть, закрывая концы.
5. Поставить лепешку "вертикально" и раскатать в лепешку толщиной в дюйм (2-2,5 см).
6. В сковороду налить 3 стл масла пожарить лепешку с одной стороны. Перевернуть, расплющить ее в тонкую лепешку и жарить вторую сторону. До готовности довести в духовке.
Я жарила в мультиварке при 170С - получилось долго, так что в итоге каждая прожарилась в процессе.

 
 
feles_catus
В сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 нынче раунд панировок. И тут я вспомнила, что у меня в морозилке грустят лососевые филе!

У меня было 2 филе без кожи весом 250 гр всего. И панировки получилось много, поэтому я обваляла с 2 сторон :)
Дла панировки нужно:
мягкое сливочное масло
свежие хлебные крошки (я накрошила хлеб и подсушила на сковородке)
тертый пармезан
мелко нарезанный зеленый лук (у меня был порей)
немного лимонной цедры
тимьян

*вместо тимьяна я взяла смесь для пиццы (лук, перец, фенхель, орегано, чеснок, базилик, чили, петрушка, тимьян, майоран, сельдерей)
*и еще добавила хрустящую копченую сою, которая типа бекон, но мне она напомнила копченую скумбрию :))

Процесс:
1. Филе обсушить салфеткой, посолить.
2. Смешать все для панировки.
3. Уложить смесь на рыбу и утрамбовать, получится корочка.
4. Запекать при 180С 15-20 мин. Подавать сразу.
_MG_6881
 
 
feles_catus
12 January 2017 @ 11:09 am
Внезапно я, для раунда немецкой кухни в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2. Айнтопф отличается от супа тем, что в нем совсем мало жидкости. Хотя у меня дома в основном такое и называлось супом :))

Пропорции произвольные:
морковь
свежая паприка
картошка
порей
фарш
консервированная фасоль
зелень

Процесс:
1. Довести воду до кипения (я брала пол-литра на 2,5 л кастрюлю). Положить морковь. Я ее нарезаю тонкими кружками, потому что не люблю явный морковный вкус. Но вообще все равно, как нарезать.
2. Нарезать перец мелкими кубиками, положить в кастрюлю. Дальше картошка тоже кубиками.
3. Скатать из фарша маленькие шарики, отправить в кастрюлю. Перемешать, посолить.
4. Нарезать порей. Я шинкую тонко его всегда и кладу много. Люблю порей в супах.
5. Минут через 15 все уже готово (пробую картошку). Кладу банку фасоли и зелень. Довожу до кипения и выключаю.
В каждую порцию добавляю немного сливочного масла перед едой.

Суп получается очень вкусный, при всей моей нелюбви к супам :) Первую кастрюлю не удалось сфотографировать даже :)
Да, фасоль в конце, ибо есть риск, что к концу варки супа от нее останутся одни шкурки - было дело :))
 
 
feles_catus
Обнаружила я у нас в магазинах тетрапаки с белком, по 500 мл. Ура-ура! Оказалось, не ура. У меня всегда без проблем взбивались белки, без всяких ритуальных танцев, описанных в интернете насчет белков. А эти - нет! То есть оно получилось белое, пенное, но жидкое. Насыпала муки "на глаз" и испекла что-то вроде angel food cake. С заварным кремом и свежей клубникой получилось вполне, но почему они не взбились? Стоит еще покупать и пробовать или пастеризованный белок по каким-то причинам плохо взбивается?
 
 
feles_catus
В сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 проходит раунд "Кофепитие по-скандинавски", и я не смогла пройти мимо - всегда любила эти раунды.

Скандинавкие масляные рогалики с фундуком халвой

На 16 шт:
Тесто:

125 мл молока
1 чл быстрых дрожжей
100 гр сливочного масла
1/2 чл соли
100 гр сахара (по рецепту меньше)
1 яйцо
350 гр муки

Фундучная начинка:
по 100 гр масла, сахара и молотых орехов
в моем случае - просто халва

Процесс:
1. Смешать муку, дрожжи, соль, сахар.
2. Смешать молоко и яйцо, вылить в муку. Замесить тесто.
3. Масло можно растопить, а можно взять мягкое - тогда тесто будет лучше держать форму при выпечке. Вмесить масло.
4. Накрыть тесто, оставить на полчаса-час в тепле.
5. Разделить тесто на 2 части, каждую раскатать в круг.
6. Круг нарезать на 8 частей, положить начинку и скрутить рогалики.
7. Смазать рогалики и выпекать при 225С 8-10 минут.
Вкусные песочные рогалики, с халвой мне понравилось.