Краткий конспект :)
Что дает подмешивание картофельного пюре:
- изделия становятся более нежными, воздушными;
- тесто быстрее бродит;
- изделия значительно дольше не черствеют (картофель удерживает влагу);
- ну и раньше картошку подмешивали для удешевления :)

В тесте из обычной муки картофелем можно заменять до 20%, из сильной - до 40%. Можно также использовать картофельный отвар. Нужно учитывать, что картошка даст влажность, воды нужно будет взять меньше.
Пюре лучше брать из рассыпчатой картошки.
Использовать картошку лучше в сдобном тесте.

Подробнее и химия процесса - по ссылке выше.
 
 
( Read comments )
Post a comment in response:
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.