feles_catus
20 April 2016 @ 03:11 pm
Готовить я продолжаю, а вот фотографировать почти нет. Этот хлеб я пекла в октябре, сфотографировала в надежде когда-нибудь его показать. Рецепт не помню :))) Красное тесто - свекольный сок, зеленое - порошковый хлорофилл, желтое - тыквенное пюре.
Фото какое-то странное, но другого нет.
 
 
feles_catus
Внезапно я :) Потица - это национальная балканская сладкая выпечка. Потица - в Словении, повитица - у сербов. Готовлю я ее регулярно, рецепт попробовала один, так его всегда и пеку. Из него же делаю все остальное сдобное дрожжевое, потому что он прекрасен! Правда, адаптированный под меня :)

Для 2 больших "кирпичиков" (я пеку в хлебных формах):
560 гр муки
150 гр сахара
1 чл соли
35 гр сухого картофельного пюре
30 гр сухого молока
2 яйца (или 3 желтка)
60 гр сл. масла

2 чл сухих дрожжей (у меня Саф голд для сдобы)
280 мл теплой воды
(мне удобнее с сухим молоком, но можно взять 60 мл воды и 240 мл молока)

Процесс:
1. Всыпать дрожжи в теплую воду, дать раствориться (не мешать).
2. Смешать муку, сахар, соль, картошку, молоко. Я замешиваю в миксере, поэтому высыпаю сразу половину сухой смеси в дрожжевую и мешаю. Потом добавляю яйца и остальную муку. И в конце масло (мягкое, не растапливать).
3. Получится мягкое тесто, очень вкусно пахнущее. Обожаю нюхать сырое тесто :)) Правда, на запах сильно влияют дрожжи, поэтому я так люблю Саф голд.
4. Смазать миску маслом, выложить тесто, накрыть пленкой и поставить в теплое место. Через полчаса-час сложить-растянуть, опять дать подняться. Через полчаса-час снова. Чем чаще его складывать-раскладывать, тем быстрее оно будет вырастать еще раз.
5. Часа через 2-3 (я на глаз определяю) можно формовать потицы.

Начинку я почти всегда делаю маковую, вот такую, из 200 гр мака для этого кол-ва теста.

Еще из этого же теста и начинки делала булочки. Формовку подсмотрела тут. И плюшки с корицей из него. В общем, оно идеально! За счет картошки несколько дней остается свежим.
 
 
feles_catus
23 July 2015 @ 11:42 am
Как, ну как можно во взбитые сливки или творог ввести агар? В рецептах все просто: замочите, закипятите, остудите и влейте. Но на практике - он же желируется при 40С уже! В итоге при соприкосновении с чем-то холодным он просто превращается в комочки! А без нагревания агар не работает, то есть порошком его не введешь.
 
 
feles_catus
21 May 2015 @ 09:13 am
Недавно обзавелась цацкой - набором ножей Бёрнер. У меня с января 2011 года Бёрнеровская терка и один нож (с дырками) - это я купила еще в Украине. И так они мне нравятся! Нож - очень острый, почти не тупится и очень легкий. И вот я решила, что мне срочно нужно их ножей, потому что мне готовить нечем. На сайте у Бёрнера продаются только 2 набора: металлические и керамические, поштучно ничего. Ладно, думаю, закажу набор, вот такой.

Цена - 25 евро с бесплатной доставкой по Германии (а у меня есть, кому прислать и привезти мне потом). Заказала. Где-то через неделю привезли мне долгожданную коробку с ножами! Открываю, а там... набор для карвинга за 50 евро! И для магазина странно ошибиться и отправить мне набор в 2 раза дороже, и мне триста лет тот карвинг сдался. Прошли майские, никто мне не пишет. Ладно, пишу им сама. После не очень вменяемого общения с поддержкой (на немецком же, чего было так тормозить-то?) договорились, что они мне пришлют мой набор в Словению, а я им отсюда отправлю их набор. Прислали курьером на следующий день. А я им в тот же день обычной почтой. Внезапно почта оказалась аж 10 евро, ну да ладно. Ножам не нарадуюсь!

Еще сейчас в Лидле у нас греческая неделя. По этому поводу мы купили белое десертное крепленое вино Samos, оливковое масло в железной бутылке и кунжутную пасту с медом и пальмовым маслом

Вино - отлично! Я - дикая девочка, мне первый раз попалось хорошее вино. Нет запаха спирта! Мы привезли с собой Белый мускат красного камня, который оказался какой-то бодягой. Массандра стала с каких-то пор во все крепленые вина лить спирт - позорище же, испортить такое именитое вино! Я, правда, раньше его не пробовала, но вряд ли когда-то еще куплю Массандру. А это вино очень порадовало и водой хорошо разводится, надо еще красное греческое купить, пока оно есть.


Масло мне понравилось, у него такой интересный свежий вкус оливок, и без горчинки.


Кунжутная паста с медом - нууу, резковат вкус. Я ожидала другого, похоже на арахис.
 
 
feles_catus
16 April 2015 @ 12:58 pm
У меня 2 вопроса: по сливкам и по шоколадному хлебу.

1. Сливки нужно взбивать очень холодными, маскарпоне - теплым. Реально ли сделать крем из сливок и маскарпоне? Если по отдельности взбить? А то у меня получилась очередная фигня.

2. Спекла вчера шоколадный хлеб, дрожжевой, вот этот.
Перевод ингредиентов и моя замена:
180 мл теплого молока
2 чл дрожжей (брала инстантные саф голд)
75 гр сахара (+1 стл)
55 гр сл. масла (взяла 35 гр какао масла + 20 гр сливочного)
85 гр шоколада
1.5 чл раств. кофе
1 яйцо
Ваниль (взяла корицу)
3/4 чл соли
280 гр хлебной муки (взяла 270 гр + 10 гр клейковины)
1/4 ч какао
90 гр шоколада кусочками (забыла)
1/2 ч обжар. орехов

Хлеб получился очень вкусным и шоколадным, но! Он очень крохкий и кекс кексом. То есть я бы в жизни не догадалась, что это дрожжевое, а у него должна быть именно хлебная текстура. Почему? Мои версии:
1. Пересушила. Я не большой фанат шоколадной выпечки, но помню, что ее надо влажной немного оставлять. Или это только брауни касается?
2. Уменьшить воду\молоко.
3. Масло какао - оно как-то могло повлиять? По идее, не должно, это жидкое могло ухудшить, а оно ж твердое.
Само тесто поднималось очень хорошо.
Есть версии?
 
 
feles_catus
29 December 2014 @ 07:39 pm
Шу  
Собираюсь сделать шу со сливочным кремом или маскарпоне. Заполнять кремом с ночи или за несколько часов до еды?
 
 
feles_catus
21 December 2014 @ 03:10 pm
Недавно я ела домашнее пирожное, в котором 1 слой был банановым суфле. Текстура - как птичье молоко, желтого цвета и вкус такой "классический" банановый. Вот не знаю, как объяснить. Например, как всякие покупные банановые штуки: батончики, йогурт и т.п. Что навело меня на мысль об ароматизаторе, а не свежем банане. Вкус был очень приятный, даже если ароматизатор, то хороший.
И вот я начала рыться в интернете. Сделала желе из пюре банана и агара - не то! Не тот вкус. Понятно, что если делать банановое птичье молоко, то это не просто пюре и агар, но дело во вкусе банана. Мне кажется, настоящий банан не даст тот самый "магазинный" банановый вкус. И там не чувствовалось вообще банановое пюре, может, это было из бананового йогурта какого-нибудь? В общем, я в растерянности. Главный вопрос: может ли настоящий банан дать "тот самый" вкус? Или это только ароматизатор?
По виду очень похоже на это, но тут банана нет.
 
 
 
feles_catus
21 October 2014 @ 08:17 pm
Нам теоретически через неделю предстоит идти в гости. Подумала, а не взять ли с собой чего-нибудь вкусного из выпечки. Не кексы-пироги, не обычное печенье, хочется чего-то оригинального, но в то же время достаточно универсального в плане вкуса: шоколад, орехи, сухофрукты. Есть идеи?
 
 
feles_catus
15 October 2014 @ 01:40 pm
Пара идей для картофельных салатов. В данном случае это вполне самостоятельные блюда.

Салат с оливками и помидорами
- вареная или запеченная картошка;
- оливки;
- маринованные огурцы;
- сушеные помидоры в масле;
- свежий базилик;
- фета;
- ростки маша;
- вареный нут;
- оливковое или помидорное масло.


Немецкий салат
- вареная картошка "в мундире";
- вареные яйца (у меня по 2 картошки и яйца);
- маринованные огурцы;
- копченая сосиска;
- лук (у меня шнитт);
- укроп;
- майонез + рассол.
 
 
feles_catus
07 October 2014 @ 08:00 pm
А вот скажите, в чем смысл жарки на оливковом extra virgin? Ведь смысл сыродавленного масла именно в сырости, а жарить на нем зачем? Не лучше ли для жарки использовать рафинированное? Как-то в головы всем так въелся тот факт, что оливковое - это полезно и круто, что его используют везде. Или я не права?

PS Из комментов: http://progenes.livejournal.com/91781.html
 
 
feles_catus
Для раунда греческой кухни в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2, рецепт с сайта mygreekdish.

Долго я собиралась сделать этот салат, все ближе к вечеру, когда уже темновато. И вот я успела!

На 4-6 порций:
6-7 вареных картофелин
4-5 вареных яиц
100 гр соленых огурцов
баночка тунца в собственном соку (вес не указан)
1 небольшая красная луковица, мелко порезать
2 стл петрушки
сок 2 лимонов
2 стл оливкового масла
3\4 ч майонеза + 1\4 ч молока

Процесс:
1. Покрошить картошку, яйца и огурцы кубиками. Добавить лук, петрушку, тунца.
2. Смешать заправку: лимонный сок, майонез с молоком и масло (у меня было меньше заправки). Заправить салат.
 
 
feles_catus
Для раунда греческой кухни в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2, рецепт с mygreekdish.

Хорошее печенье без претензий. Хрустящее снаружи и мягкое внутри. Удивительно малосладкое :)

Нужно:
125 мг мягкого масла
1\2 ст сахара
1 яйцо
сок и цедра половины апельсина (у меня был целый маленький)
400 гр муки
2 чл разр.

Процесс:
1. Смешать муку с разрыхлителем.
2. Смешать яйцо с сахаром, соком и цедром, добавить масло и замесить тесто. У меня оно получилось очень мягким и пошло охлаждаться :)
3. Из теста слепить печенье любой формы, выпекать минут 20 при 180С.
 
 
feles_catus
Для раунда греческой кухни в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2. Рецепт с mygreekdish.

Тут тоже оговорка. Печенье выглядит совершенно не так, как должно. Судя по всему, белков надо больше раза в 2. Ну и целого миндаля у меня не было.

Нужно:
250 гр молотого миндаля
250 гр сахара (я сильно уменьшала, уж больно сладкое любят греки)
3 белка
миндаль для украшения

Процесс:
1. Смешать миндаль, сахар и белки в пасту.
2. Выкладывать массу ложкой на противень, украсить миндалем, печь при 160С минут 20.
Печенье предлагают есть с джемом, с таким-то количеством сахара... )))
 
 
feles_catus
Самой не верится, но я таки снова тут :) Не могу пройти мимо национальных раундов в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 :)) Рецепт взят с www.mygreekdish.com

Сразу огворюсь насчет количества теста фило. Тут нужно не столько по весу определять, сколько по количеству листов. У меня ушла упаковка 500 гр,  в ней было 6 листов 34х48 см. Получилось таки толстовато. Каждый лист я складывала втрое по длине и из этой полосы сворачивала треугольник. Можно было каждый лист на треть (в длину) урезать, но только после смазывания всего листа маслом, иначе оставшееся тесто тут же засохнет. Но пирожки таки вкусные :)

На 300 гр теста фило (около 6 листов, зависит от размера листов и пирожков):
170 гр феты
по 50 гр гауды и пармезана
1 яйцо
немного молока
зелень по желанию
оливковое или сливочное масло (я брала оливковое, и его уходит много)

Процесс:
1. Фету раскрошить, сыр натереть, смешать с яйцом, молоком и зеленью.
2. Достать 1 лист фило (остальные завернуть, а то обсохнут), смазать маслом, сложить его вдоль в 2-3 раза, чтобы получилась полоса (у меня было 11 см в ширину).
3. На край полосы положить начинку, остальное тесто смазать маслом и свернуть треугольник: вот так.
4. Пирожки смазать маслом и выпекать минут 20 при 180С. Говорят, хороши с греческим салатом, но мне хороши как перекус.
 
 
 
feles_catus
Ела я в гостях подобное покупное печенье, захотелось печь что-то подобное. Очень похоже :) Рецепт с tasteofhome.com

Нужно:
1 ч изюма (если черный, то сахара меньше)
1 яйцо
3\4-1\2 ч сахара
100 гр масла (я брала по-разному: сливочное, смесь сливочного и подсолнечного и просто подсолнечное)
1 3\4 ч муки
1 чл разр + 1\3 чл соды
специи
орехи

Процесс:
1. Изюм залить кипятком и дать набухнуть (это быстро).
2. Взбить масло с сахаром, добавить яйцо.
3. Смешать сухие ингредиенты, замесить тесто.
4. Тесто липкое, я выкладывала ложкой для мороженого)) Если его немного охладить, то отлично лепится.
5. Печь при 180С.
 
 
feles_catus
Надо:
4 яйца
200-250 гр сахара
100 мл масла
50 гр темного какао
140 гр муки
2 чл разрыхлителя
орехи

Процесс:
1. Яйца смешать в миске с сахаром, прогреть на водяной бане до полного растворения сахара.
2. Яйца взбить до "ленточек". Влить масло тонкой струйкой (взбивая).
3. Смешать муку, какао, разр. Просеять несколько раз.
4. Всыпать мучную смесь в яйца в 3 приема, аккуратно размешивая. В конце - орехи.
5. Печь при 180С.
 
 
feles_catus
Спекла печенье, маме понравилось, она взяла рецепт. Потом переделала, мне понравилось, я тоже взяла рецепт. И тоже переделала)))

Нужно:
150 гр хлопьев
1 ч орехов
50 гр муки
1\4 чл соды
3\4 ч сахара
100 мл масла
специи
50 мл молока
100 мл яблочного пюре
1 яйцо

Процесс:
1. Хлопья мелко смолоть блендером. Орехи смолоть немелко.
2. Смешать яйцо, сахар, молоко, пюре и масло.
3. Хлопья, орехи, муку, соду, специи - смешать. Замесить тесто (будет жидковатое).
4. Выкладывать тесто ложкой на расстоянии, печь при 180С.
Доминирует вкус орехов и специй.
 
 
feles_catus
28 May 2014 @ 03:34 pm
Вообще "нон", но раз уж ГОСТ... :) Рецепт у Чадейки. Очень!