feles_catus
21 December 2013 @ 09:28 pm
Это тоже skinny, тоже неоднократно пекла. Тыквенное пюре я делаю из запеченной тыквы, фасую по 100 гр и замораживаю.

Нужно:
120 гр однородного творога
2 стл масла (любого)
1 ч сахара
1 яйцо
125 гр тыкв. пюре
60 гр кефира
1 3\4 ч муки (я беру с отрубями)
1\2 чл специй (или цедры)
1\2 чл соды
1 чл разрыхлителя

Процесс:
1. Смешать муку, специи, соду и разрыхлитель.
2. Смешать масло, сахар, яйцо, творог, кефир, тыкву.
3. Смешать все вместе - получится липкое тесто.
4. Ложкой выложить печенье на расстоянии. Выпекать при 175С - печенье должно остаться мягким.
Мягкое, пористое печенье. Хорошо с лимонной цедрой, можно еще сверху глазурь.
 
 
feles_catus
Делала уже много раз, рецепт изменила на еще более "худой" :) Вместо шоколада больше нравится добавлять изюм.

Нужно:
1/2-3\4 ч сахара
2 стл масла (я беру растительное)
2 стл сметаны (можно заменить белком) + 2 стл ябл. пюре или 4 стл пюре
1 ч ц\з муки
1/4 чл соды
1/2 ч шокочипсов или изюма или whatever

Процесс:
1. Смешать муку и соду.
2. Яблочного пюре у меня нет, поэтому я тру небольшое очищенное яблоко, смешиваю со сметаной, сахаром и маслом и прохожусь "ногой" блендера.
3. Смешать муку с яблочной смесью, добавить шоколад или изюм. Тесто должно быть липкое, как на кекс.
4. Печенье с небольшим содержанием масла печется при невысокой Т (160-180С) и до зарумянивания снизу. Оно должно остаться мягким, иначе после остывания будет очень твердым.
Печенье отличное, делаю постоянно. Можно менять добавки, специи - каждый раз новый вкус.
 
 
feles_catus
Это очень вкусные корзинки! Я давно искала такой рецепт. Тесто прекрасное, кукурузного вкуса нет. Рецепт отсюда.

На 12 корзинок (в форме для маффинов):
130 гр муки
70 гр кукурузной муки
1 желток
150 гр слив. масла
60 гр сахара или пудры
200 гр творога (лучше протертого)
1,5 стл кукур. крахмала
1 желток
75 гр йогурта (у меня сметана)
65 гр сахара
ягоды для начинки (я забыла)

Процесс:
1. Смешать оба вида муки, перетереть в крошку с маслом, добавить желток, слепить тесто. При необходимости добавить немного холодной воды. Тесто отправить хорошо охладиться (можно в морозилку минут на 20).
2. Разделить тесто на 12 шариков.
3. Для начинки все смешать, кроме ягод.
4. Раскатать шарик теста, вложить его в форму, на дно положить ягоды, заполнить творогом. Я клала в силиконовые вкладки для выпечки, так удобнее доставать. В бумажках нет смысла делать, потому что бумажки потом просто отпадают от теста - перевод бумаги, в общем)
5. Выпекать при 180С до зарумянивания теста.
Как и все творожное, краще смакує охолодженим))
 
 
feles_catus
Печенье с сайта skinnytaste, низкокалорийное :)

Нужно:
1 ч муки
2 ч хлопьев
1 чл разрыхлителя
1\2 чл соды
1\2 чл корицы
2 стл слив. масла (я брала растительное)
1 ч сахара (я брала 3\4)
1 яйцо (у меня был белок)
60 гр яблочного пюре
3\4 ч семечек (в оригинале был шоколад, что несколько недиетично :))

Процесс:
1. Смешать муку, хлопья, разрыхлитель, соду, корицу и семечки.
2. Отдельно смешать яйцо, сахар, масло и яблоко. Я натерла яблоко и прошлась по всей массе блендером.
3. Смешать все в тесто, выкладывать на противень ложкой (оно жидковатое) на расстоянии, печь при 180С минут 15.
Отличное мягкое печенье.
 
 
feles_catus
24 November 2013 @ 05:32 pm
В прошлый раз у некоторых, в т.ч. у меня :) возник вопрос, как сделать бейглы мягкими, как хлеб, потому что получаются они жесткими. Я подумала, как же сделать тесто повышенной мягкости, и вспомнила о чудодейственном влиянии картошки на дрожжевое тесто!
Сделала тесто по этому рецепту, получились прекрасные мягкие бублики!
Дырки почти затянулись, потому что я их перерасстояла: для бубликов они должны только начать "подходить", потом их варят, а у меня получилась полная расстойка. Для сравнения 4 штуки не варила, а так испекла. На фото с кунжутом - вареные. Разницы никакой вообще :) Только вареные блестят.


 
 
feles_catus
10 November 2013 @ 01:07 pm
И снова для [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 )) Я пекла неоднократно rugelach, но не подозревала, что они бывают дрожжевые. А вообще это, по-моему, просто рогалики :) Рецепт с сайта joy of kosher :)

Нужно:
500 гр муки
1,5 чл саф голд
250 мл теплой воды
100 гр сахара
3 стл сухого молока
1 яйцо
100 гр сл. масла
ваниль
1\2 чл соли

50 гр сл. масла
200 гр сахара, ваниль

50 гр воды
50 гр сахара
ваниль

Процесс:
1. Дрожжи развести в воде.
2. Смешать муку, соль, сахар, молоко, ваниль.
3. В дрожжи вмешать яйцо, потом муку и замесить мягкое тесто. В конце - масло.
4. Положить тесто в смазанную маслом миску, накрыть и дать увеличиться в объеме в 2 раза.
5. Разделить тесто на 2 равные части. Каждую раскатать в большой круг, смазать половиной масла и посыпать половиной ванильного сахара.
6. Разрезать круг на 4 части, каждую четверть - еще на 4 части. Итого 16 треугольников. Свернуть рогалики.
7. Дать расстояться минут 30 в тепле.
8. Выпекать при 200С до золотистости.
9. Сварить сироп, смазать им горячие рогалики.
Вкусные ванильные рогалики :)
 
 
feles_catus
Я их уже пекла для пикникового раунда, теперь для оранжевого в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 :))

Нужно:
200-250 гр тыкв. пюре
50 гр кефира
1 яйцо
100 мл раст. масла
1,5 чл соли
300 гр муки + 2 чл разр.
100 гр сыра
травки, специи (я взяла свежий фенхель)

Процесс:
1. Яйца взбить с пюре, кефиром и маслом.
2. Смешать муку, разр., специи, соль.
3. Смешать все вместе, разложить по формочкам.
4. Печь при 200С 20 минут.
Ооочень вкусно с творожным сыром и сушеным жареным луком!)
 
 
feles_catus
10 November 2013 @ 12:49 pm
Младенец очень уважает дырки, бублики оценил еще на стадии отваривания ))
Для раунда дрожжевой выпечки в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Нужно:
500 гр муки
250 мл теплой воды
1 чл дрожжей
1 чл соли
1 стл сахара
3 стл сухого молока
1 яйцо
50 гр слив. масла

Процесс:
1. Дрожжи развести в воде, вмешать яйцо.
2. Смешать муку, соль, сахар, молоко. Всыпать в дрожжи и замесить тесто.
3. В конце вмесить масло.
4. Тесто положить в смазанную миску, накрыть и дать удвоиться в объеме.
5. Разделить тесто на шарики (по 40-50 гр). Далее в книге предлагалось делать пальцем дырку в шарике, но у меня получались кривые бублики :) Удобнее формовать из шарика колбаску и слеплять концы.
6. Дать бубликам минут 10 расстояться.
7. В широкой кастрюле закипятить воду. Бросать в нее по несколько бубликов, как всплывут - вынимать и класть на противень. Лично у меня они не тонули вообще, но по ним было видно, когда пора вынимать)
8. Посыпать бейглы семечками, выпекать при 200С до красивого цвета :)


Еле вытерпел)
 
 
feles_catus
10 November 2013 @ 12:38 pm
Эти кексы я много раз пекла в той году, но рецепт у себя в журнале не нашла почему-то. Печь его можно и с натертой сырой тыквой, и с тыквенным пюре. Мне нравится с пюре, потому что я его заготавливаю заранее :) И да, вкус тыквы тут отчетливый, кому не нравится, его легко перебить цедрой. Рецепт отсюда.
Для оранжевого раунда в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Нужно:
150 гр муки + 1 чл разр.
200 гр сахара
2 яйца
100 мл раст. масла
100 гр тыквы или пюре
цедра лимона\апельсина

Процесс:
1. Яйца взбить с сахаром. Вмешать тыкву, цедру и масло.
2. Смешать муку с разрыхлителем, всыпать в яйца, быстро смешать.
3. Вылить в форму (или формочки), выпекать при 200С около 30 мин.
Кекс получается воздушный. На фото он более влажный из-за 150 гр пюре)
 
 
feles_catus
10 November 2013 @ 12:30 pm
Что-то я опять в последний день добегаю со своими рецептами для [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 Этот - в раунд традиционной дрожжевой выпечки. Рецепт взят тут, пишу со своими изменениями.

Нужно:
200 гр муки
60 мл теплой воды
50 гр сливочного масла, растопить
2 желтка
3\4 чл Саф Голд
50 гр сахара
1 стл сухого молока для выпечки
1\4 чл соли

150 гр мака + 0,5 л воды
50 гр сахара
изюм, цукаты
2 белка
корица

Процесс:
1. В теплой воде развести дрожжи.
2. Отдельно смешать муку, соль, сахар, молоко.
3. В дрожжевую воду добавить желтки, всыпать муку и замесить тесто. В конце вмесить масло (я замешиваю миксером).
4. Положить тесто в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и оставить в тепле до увеличения в 2-3 раза.
5. Мак с сахаром залить водой и варить до испарения воды. Перемолоть блендером. Вмешать корицу, изюм, цукаты и дать полностью остыть.
6. Взбить белки до устойчивой пены и вмешать в начинку.
7. Тесто раскатать тонко в прямоугольник, выложить начинку, делая отступы по 2 см, свернуть, плотно защипать.
8. Дать расстояться минут 30 в тепле под пленкой.
9. Выпекать при 180С около 30 минут. Горячий полить сиропом (у меня был ванильный, 1:1 сахар и вода).
Рулет отличный. Но: слишком много начинки, которую тяжело завернуть, и я не поняла, зачем там взбитые белки :) Повторять буду, начинку изменю немного.
Фото увы, но пусть будет)
 
 
feles_catus
01 November 2013 @ 07:52 pm
Для оранжевого раунда в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 Оригинал рецепта тут.

Нужно:
170 гр теплой воды
180 гр тыквенного пюре
1 стл сахара
1,5 чл дрожжей
0,5 чл соли
280 гр белой муки
150 гр цельнозерновой муки*
40 г сливочного масла или растительного
20 гр сухого молока

50 гр мягкого сливочного масла
100 гр коричневого сахара
2 чл специй

Процесс:
1. В теплой воде развести дрожжи. Отдельно смешать муку, сахар, соль, молоко.
2. Добавить в воду пюре, размешать.
3. Замесить тесто, постепенно подсыпая мучную смесь.
4. В конце вмесить масло. Тесто мягкое, миксер значительно облегчает процесс :)
5. Дать тесту выбродить с одной обминкой.
6. Разделить тесто на 2 части. Каждую раскатать в прямоугольник, смазать маслом и посыпать сахаром со специями.
7. Свернуть рулет и нарезать его на плюшки. Для больших - на 6 частей каждый, для маленьких - на 12.
Я пеку плюшки в формах для маффинов (тогда дно не подгорает и они не расползаются), делю на 18 шт.
8. Дать расстояться под пленкой 30-50 мин. смазать яйцом и посыпать сахаром со специями.
9. Выпекать при 180-200С до золотистости.
Отличные пушистые булочки!

*Ц\з муку можно сделать самому по такой формуле:
100 гр ц\з муки = 85 гр белой + 12 гр отрубей + 3 гр зародышей.
 
 
feles_catus
12 October 2013 @ 07:39 pm
Времени катастрофически не хватает, но пройти мимо раунда по среднеазиатской кухне в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 я не могла :) И сделала самсу. Понятно, что у меня украинский вариант, но приготовить по этому рецепту можно любой :)

Göshtli somsa

Тесто:
1 яйцо+вода = 200 мл
180 гр жира (говяжьего, бараньего, смальца)
1 чл соли
500 гр муки + сколько еще пойдет (у меня еще 1\2 чашки)

Процесс:
1. Яйцо смешать с водой и солью. Жир растопить и хорошо нагреть.
2. В муку вылить горячий жир, размешать, добавить воду, замесить тесто. Вмесить еще муки, сколько получится. Тесто получается довольно крутое, но без фанатизма.
3. Завернуть в несколько пленок (в одной у меня оно почему-то обсыхает) и оставить в комнате или холоде на несколько часов.

Фарш:
Соотношение сала:мяса:лука должно быть 1:2:4, я же беру 1 часть жирного мяса и 2 части лука
500 гр жирного мяса
1 кг лука
1,5 чл соли
0,5 чл горошка ч. перца
по 2 чл ц. кориандра и зиры

Процесс:
1. Мясо с салом мелко нарезать. Именно нарезать, не молоть, это важно.
2. Лук измельчить любым способом. Я мелю в пюре в блендере. Добавить к мясу.
3. Специи смолоть, добавить к фаршу, посолить, хорошо размешать.

Приготовление самсы:
1. Тесто разделить на 2 части, одну завернуть, отложить. Вторую раскатать в колбаску и разрезать на 8 частей (пополам, еще раз пополам и т.п.).
2. Каждый кусочек раскатать в тонкий круг (без фанатизма, а то порвется), края сделать еще тоньше. В центр положить начинку, по краю собрать "мешочком". Тут я писала, как собирать. "Узелок" закрутить и завернуть на дно.
Мне хватило впритык фарша на 16 шт. Если начинку класть под завязку, то на это кол-во теста нужно брать где-то 800 гр мяса и 1,5 кг лука.
3. Самсу выложить на противень, можно плотно, она не растет. Смазать яйцом, посыпать нигеллой. Выпекать около часа при 200С.
Предупреждение: из нее течет луковый сок, который потом сложно отмывать. Поэтому я рекомендую в противень класть несколько слоев бумаги. Силиконовый коврик - тоже хорошо, но его потом еще отмывать, а бумагу можно выбросить :)
Фото "на коленке", извинити
 
 
feles_catus
Давно я не писала :) Но вот мимо раунда дрожжевого хлеба в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 я пройти не могла!

На 2 больших батона:
500 гр муки + 1-2 чл клейковины (зависит от муки)
1 чл дрожжей
1 чл соли
1 стл сахара
270 мл теплой воды
оливки (у меня были зеленые)
вяленые помидоры или запарить сушеные
сухие травки (у меня розмарин и орегано)
50 мл оливкового масла

Процесс:
1. В теплую воду всыпать дрожжи и дать им раствориться.
2. Смешать половину муки с клейковиной, солью, сахаром, всыпать в воду, смешать.
3. Оливки и помидоры нарезать, травки растереть (лучше брать 1-2, а не смеси), вмесить в тесто.
4. Добавить постепенно остальную муку (может уйти меньше), в конце вмесить масло.
5. Тесто накрыть пленкой, поставить в теплое место (у меня это термосумка с банками с горячей водой :)), дать увеличиться в 2 раза. Обмять, дать еще раз увеличиться в 2 раза.
6. Разделить тесто на 2 части, сформовать хлеб, дать расстояться около часа в тепле. Выпекать с паром при 200С.
Мне очень понравился, даже сырое тесто таааак мне пахло!
 
 
feles_catus
08 August 2013 @ 03:36 pm
Это такая сладкая армянская выпечка для очередного раунда в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2. Рецепт найден в номере "Коллекции рецептов", посвященном армянской кухне.

Нужно:
60+60 гр слив. масла
150 гр муки
1 яйцо
0,5 ст молотых грецких орехов
0,5 ст сахара
корица

Процесс:
1. Из муки, 60 гр масла и яйца замесить тесто. Если будет сухо, добавить немного воды. Тесто завернуть и дать отдохнуть минут 20.
2. Орехи смешать с сахаром и корицей.
3. Тесто раскатать тонко в прямоугольник. Смазать его маслом (у меня было 40 гр, думаю, можно быть брать еще меньше), посыпать орехами.
4. Скатать рулет и свернуть его улиткой.
5. Выпекать при 240С 15-20 минут.
Очень вкусная штука, мне кажется, это один из видов пахлавы. Очень просто и не так ужасно сладко :)


А еще я делала узбекскую халву по гастрономовскому же рецепту, и ничего у меня не получилось :(
 
 
feles_catus

Для сообщества [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Я стала регулярно печь женуаз по этому рецепту, полуторную порцию.

На большой бисквит:
100 гр муки
50 гр крахмала
150 гр + 1 стл сахара
6 яиц
50 гр сл. масла
1\4 чл соли (не экстра)

1 ч размятой малины
сахар
1 чл агара

Процесс:
1. Смешайте муку, соль, крахмал и ложку сахара, трижды просейте. Да, прям вот трижды, это важно. Можете больше )
2. Растопите масло.
3. В миску, хорошо проводящую тепло (напр., тонкая нержавейка) разбейте яйца и венчиком смешайте их с сахаром.
4. Поставьте миску в емкость с горячеватой водой - ок. 50С. Яйца взбивайте венчиком, чтобы не заварились. Смесь должна стать однородной и чуть теплее Т тела.
5. Теперь взбивайте смесь на высокой скорости миксером. Учтите, на 6 яиц миска должна быть где-то на 4 л, у меня на 3 и этого еле хватает.
Теплые яйца взбиваются быстро. Смесь должна увеличиться раза в 3 в объеме и стать густой (вы проводите пальцем по лопатке, "дорожка" не заплывает). После этого еще пару минут взбивайте на низкой скорости для стабилизации.
6. Теперь самое нудное:  нужно аккуратно вмешать муку в 5 приемов. Подсыпайте понемногу мучную смесь в яичную и вмешивайте ее складыванием. Вот так.
7. Теперь чашку теста вылейте в растопленное и тепловатое масло, смешайте складыванием.
8. И эту смесь сбоку вылейте обратно в тесто и все смешайте складыванием.
9. Вылейте тесто в смазанную форму, стукните ею пару раз, чтобы лопнули крупные пузыри воздуха.
10. Выпекайте при 175С. Время зависит от толщины бисквита, у меня на 2 коржа - около 20 мин.
Пара таких бисквитов и процесс уже не кажется таким сложным :))
Готовый бисквит оставьте минут на 10 в форме. Потом ножом отделите его от стенок формы, переверните на решетку. Снимите бумагу со дна, переверните ее и положите туда же. Теперь переверните бисквит с бумагой на решетку.
Бисквит перед сборкой должен выстояться день-два. Холодильник ускоряет процесс.

Начинка:
1. Смешайте малину с сахаром и агаром и оставьте на пару часов.
2. Вылейте смесь в кастрюлю и доведите до кипения + пару минут покипеть. Я еще добавила горсть черной смородины - младенцу развлекуха :)
3. Бисквит разрежьте на 2 коржа, положите 1 в форму, сверху залейте немного остывшим желе. Агар быстро застывает, если что - можно опять нагреть. Сверху второй корж. Смазать можно любым кремом. Например, сливочным (сварить сироп из 100 мл молока и 200 гр сахара, охлажденный взбить с холодными сливками 300 гр).
Фото очень кривенькое, как и сам торт)) Но вкуснооооо!

 
 
feles_catus
В сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 раунд ягод, и я снова тут.

Никогда не готовила крамбл, вот нашла у товарища Делии.

Нужно:
500 гр смородины
225 гр муки (можно часть заменить хлопьями)
90 гр сахара
100 гр масла

Процесс:
1. Руками перетереть сахар, масло, муку в крошку.
2. В форму выложить ягоды, сверху крошку. Печь при 180С около получаса.
Лучше брать большую форму, чтобы слои были тонкими.
Вообще-то это едят прям из формы, я перевернула как пирог :)
 
 
feles_catus
Для сообщества [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Я уже много раз писала о сдобном дрожжевом, которое очень популярно среди меня))

Нужно:
500 гр муки
2-3 чл дрожжей (я беру 2 чл саф голд для сдобного)
200 мл теплой воды
3 стл сухого молока
1 яйцо
60 гр слив. масла
1\2 чл соли
200 гр сахара
абрикосы

Процесс:
1. В воде растворить дрожжи. Муку смешать с солью, молоком и сахаром.
2. Всыпать половину муки в воду, смешать, добавить яйцо.
3. Всыпать остальную муку и замесить тесто. В конце добавить масло.
4. Положить тесто в смазанную маслом миску под пленку и поставить в теплое место до увеличения в 2-3 раза. Чтобы тесто быстрее подходило, периодически делать обминки (stretch an fold).
5. Готовое тесто разделить пополам. Из половины раскатать прямоугольник. Если при раскатывании тесто сильно сжимается, дать ему 5-10 минут отдохнуть. На тесто выложить нарезанные свежие абрикосы, свернуть рулетом и защипать шов.
6. Нарезать рулет кольцами шириной 2-2,5 см (я режу пополам сначала, потом размечаю каждую часть). Выложить плюшки плотно в смазанную форму. Накрыть и оставить на расстойку. Длительная расстойка в жаре дает исключительную пушистость (я в это время пеку что-то другое, а форма стоит на плите).
7. Перед выпечкой смазать яйцом и посыпать сахаром с корицей. Печь при 180С.
Прекрасное сочетание сладкого теста и кислой начинки! Начинка без сахара, не вытекает и не горит.
 
 
feles_catus
Для сообщества [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Название придумала не я, и почему в ночнушках - не знаю :)) Т.к. тесто у меня покупное, то и рецепт толком нет.

Нужно:
450-500 гр слоеного теста
абрикосы
яйцо

Процесс:
1. Слоеное тесто нарезать на квадраты или прямоугольники, примерно 12 шт. Часть теста оставить не нарезанной.
2. Остальное тесто нарезать на 12 полосок. В общем, нужно рассчитать так, чтобы все имеющееся тесто было нарезано на одинаковое количество прямоугольников и полосок (длиной примерно в 2 длины прямоугольника и шириной 1,5 см).
3. Выложить прямоугольники на лист. Из каждой полоски скрутить кольцо. Прямоугольник смазать яйцом, сверху положить кольцо, в него - целый абрикос без косточки.
4. Всю конструкцию смазать яйцом. Можно посыпать сахаром. Без яйца все распадется.
5. Печь при 260-280С около получаса. Посыпать сахарной пудрой.
Хрустяще :)
 
 
feles_catus
10 July 2013 @ 05:46 pm
На этой неделе в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 раунд абрикос - никак нельзя пропустить! У нас, правда, основная часть абрикос уже опала, а то мы с мамой их несколько раз в день собирали, наварена куча варенья уже. Более-менее целые пошли в выпечку.

Для пирога:
100 гр муки
20 гр крахмала
220 гр теплых яиц (5-6 шт мелких или 4 крупных)
200 гр сахара
абрикосы

Процесс:
1. На дно формы выложить половинки абрикос. Я сначала посыпала сахаром поэтому в итоге получилась сверху сахарная корка, но тесто и так очень сладкое. Можно присыпать корицей.
2. Яйца взбить с сахаром до посветления. Теплые яйца взбиваются значительно быстрее. Как проверить, что яйца взбиты: окуните в смесь лопатку, проведите пальцем. Если чистая "дорожка" не заплывает, смесь взбита.
3. Отдельно просейте муку с крахмалом. В 2-3 приема введите муку в яйца: мешайте лопаткой складывающими движениями, не круговыми.
4. Вылейте тесто на фрукты, несколько раз стукните формой о стол, чтобы вышли крупные пузыри воздуха.
5. Печь при 175С около получаса.
Очень вкусно! Особенно, если абрикосы оставить кисловатыми.
 
 
feles_catus
27 June 2013 @ 02:49 pm
Этот пирог я когда-то сама себе придумала и записала в блокноте рецепт, чтобы не забыть. Теперь надо еще когда-нибудь перенести рецепт сюда :)