feles_catus
Это очень вкусные корзинки! Я давно искала такой рецепт. Тесто прекрасное, кукурузного вкуса нет. Рецепт отсюда.

На 12 корзинок (в форме для маффинов):
130 гр муки
70 гр кукурузной муки
1 желток
150 гр слив. масла
60 гр сахара или пудры
200 гр творога (лучше протертого)
1,5 стл кукур. крахмала
1 желток
75 гр йогурта (у меня сметана)
65 гр сахара
ягоды для начинки (я забыла)

Процесс:
1. Смешать оба вида муки, перетереть в крошку с маслом, добавить желток, слепить тесто. При необходимости добавить немного холодной воды. Тесто отправить хорошо охладиться (можно в морозилку минут на 20).
2. Разделить тесто на 12 шариков.
3. Для начинки все смешать, кроме ягод.
4. Раскатать шарик теста, вложить его в форму, на дно положить ягоды, заполнить творогом. Я клала в силиконовые вкладки для выпечки, так удобнее доставать. В бумажках нет смысла делать, потому что бумажки потом просто отпадают от теста - перевод бумаги, в общем)
5. Выпекать при 180С до зарумянивания теста.
Как и все творожное, краще смакує охолодженим))
 
 
feles_catus
Печенье с сайта skinnytaste, низкокалорийное :)

Нужно:
1 ч муки
2 ч хлопьев
1 чл разрыхлителя
1\2 чл соды
1\2 чл корицы
2 стл слив. масла (я брала растительное)
1 ч сахара (я брала 3\4)
1 яйцо (у меня был белок)
60 гр яблочного пюре
3\4 ч семечек (в оригинале был шоколад, что несколько недиетично :))

Процесс:
1. Смешать муку, хлопья, разрыхлитель, соду, корицу и семечки.
2. Отдельно смешать яйцо, сахар, масло и яблоко. Я натерла яблоко и прошлась по всей массе блендером.
3. Смешать все в тесто, выкладывать на противень ложкой (оно жидковатое) на расстоянии, печь при 180С минут 15.
Отличное мягкое печенье.
 
 
feles_catus
10 November 2013 @ 01:07 pm
И снова для [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 )) Я пекла неоднократно rugelach, но не подозревала, что они бывают дрожжевые. А вообще это, по-моему, просто рогалики :) Рецепт с сайта joy of kosher :)

Нужно:
500 гр муки
1,5 чл саф голд
250 мл теплой воды
100 гр сахара
3 стл сухого молока
1 яйцо
100 гр сл. масла
ваниль
1\2 чл соли

50 гр сл. масла
200 гр сахара, ваниль

50 гр воды
50 гр сахара
ваниль

Процесс:
1. Дрожжи развести в воде.
2. Смешать муку, соль, сахар, молоко, ваниль.
3. В дрожжи вмешать яйцо, потом муку и замесить мягкое тесто. В конце - масло.
4. Положить тесто в смазанную маслом миску, накрыть и дать увеличиться в объеме в 2 раза.
5. Разделить тесто на 2 равные части. Каждую раскатать в большой круг, смазать половиной масла и посыпать половиной ванильного сахара.
6. Разрезать круг на 4 части, каждую четверть - еще на 4 части. Итого 16 треугольников. Свернуть рогалики.
7. Дать расстояться минут 30 в тепле.
8. Выпекать при 200С до золотистости.
9. Сварить сироп, смазать им горячие рогалики.
Вкусные ванильные рогалики :)
 
 
feles_catus
10 November 2013 @ 12:38 pm
Эти кексы я много раз пекла в той году, но рецепт у себя в журнале не нашла почему-то. Печь его можно и с натертой сырой тыквой, и с тыквенным пюре. Мне нравится с пюре, потому что я его заготавливаю заранее :) И да, вкус тыквы тут отчетливый, кому не нравится, его легко перебить цедрой. Рецепт отсюда.
Для оранжевого раунда в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Нужно:
150 гр муки + 1 чл разр.
200 гр сахара
2 яйца
100 мл раст. масла
100 гр тыквы или пюре
цедра лимона\апельсина

Процесс:
1. Яйца взбить с сахаром. Вмешать тыкву, цедру и масло.
2. Смешать муку с разрыхлителем, всыпать в яйца, быстро смешать.
3. Вылить в форму (или формочки), выпекать при 200С около 30 мин.
Кекс получается воздушный. На фото он более влажный из-за 150 гр пюре)
 
 
feles_catus
10 November 2013 @ 12:30 pm
Что-то я опять в последний день добегаю со своими рецептами для [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 Этот - в раунд традиционной дрожжевой выпечки. Рецепт взят тут, пишу со своими изменениями.

Нужно:
200 гр муки
60 мл теплой воды
50 гр сливочного масла, растопить
2 желтка
3\4 чл Саф Голд
50 гр сахара
1 стл сухого молока для выпечки
1\4 чл соли

150 гр мака + 0,5 л воды
50 гр сахара
изюм, цукаты
2 белка
корица

Процесс:
1. В теплой воде развести дрожжи.
2. Отдельно смешать муку, соль, сахар, молоко.
3. В дрожжевую воду добавить желтки, всыпать муку и замесить тесто. В конце вмесить масло (я замешиваю миксером).
4. Положить тесто в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и оставить в тепле до увеличения в 2-3 раза.
5. Мак с сахаром залить водой и варить до испарения воды. Перемолоть блендером. Вмешать корицу, изюм, цукаты и дать полностью остыть.
6. Взбить белки до устойчивой пены и вмешать в начинку.
7. Тесто раскатать тонко в прямоугольник, выложить начинку, делая отступы по 2 см, свернуть, плотно защипать.
8. Дать расстояться минут 30 в тепле под пленкой.
9. Выпекать при 180С около 30 минут. Горячий полить сиропом (у меня был ванильный, 1:1 сахар и вода).
Рулет отличный. Но: слишком много начинки, которую тяжело завернуть, и я не поняла, зачем там взбитые белки :) Повторять буду, начинку изменю немного.
Фото увы, но пусть будет)
 
 
feles_catus
01 November 2013 @ 07:52 pm
Для оранжевого раунда в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 Оригинал рецепта тут.

Нужно:
170 гр теплой воды
180 гр тыквенного пюре
1 стл сахара
1,5 чл дрожжей
0,5 чл соли
280 гр белой муки
150 гр цельнозерновой муки*
40 г сливочного масла или растительного
20 гр сухого молока

50 гр мягкого сливочного масла
100 гр коричневого сахара
2 чл специй

Процесс:
1. В теплой воде развести дрожжи. Отдельно смешать муку, сахар, соль, молоко.
2. Добавить в воду пюре, размешать.
3. Замесить тесто, постепенно подсыпая мучную смесь.
4. В конце вмесить масло. Тесто мягкое, миксер значительно облегчает процесс :)
5. Дать тесту выбродить с одной обминкой.
6. Разделить тесто на 2 части. Каждую раскатать в прямоугольник, смазать маслом и посыпать сахаром со специями.
7. Свернуть рулет и нарезать его на плюшки. Для больших - на 6 частей каждый, для маленьких - на 12.
Я пеку плюшки в формах для маффинов (тогда дно не подгорает и они не расползаются), делю на 18 шт.
8. Дать расстояться под пленкой 30-50 мин. смазать яйцом и посыпать сахаром со специями.
9. Выпекать при 180-200С до золотистости.
Отличные пушистые булочки!

*Ц\з муку можно сделать самому по такой формуле:
100 гр ц\з муки = 85 гр белой + 12 гр отрубей + 3 гр зародышей.
 
 
feles_catus
08 August 2013 @ 03:36 pm
Это такая сладкая армянская выпечка для очередного раунда в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2. Рецепт найден в номере "Коллекции рецептов", посвященном армянской кухне.

Нужно:
60+60 гр слив. масла
150 гр муки
1 яйцо
0,5 ст молотых грецких орехов
0,5 ст сахара
корица

Процесс:
1. Из муки, 60 гр масла и яйца замесить тесто. Если будет сухо, добавить немного воды. Тесто завернуть и дать отдохнуть минут 20.
2. Орехи смешать с сахаром и корицей.
3. Тесто раскатать тонко в прямоугольник. Смазать его маслом (у меня было 40 гр, думаю, можно быть брать еще меньше), посыпать орехами.
4. Скатать рулет и свернуть его улиткой.
5. Выпекать при 240С 15-20 минут.
Очень вкусная штука, мне кажется, это один из видов пахлавы. Очень просто и не так ужасно сладко :)


А еще я делала узбекскую халву по гастрономовскому же рецепту, и ничего у меня не получилось :(
 
 
feles_catus
Каждое лето мне попадается такой рецепт и каждое лето я прохлопываю сезон смородины. Но в этот раз я успела!

Для сообщества [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Нужно:
1 кг красной смородины, с веточками
сахар

Процесс:
1. Соковыжималкой отжать сок из смородины. Я пропустила 2 раза, получилось 0,5 л сока с пеной. Пену можно убрать, я оставила.
2. Смешать сок с сахаром 1:1 по объему, немного нагреть, чтобы сахар растворился, разлить по стерильным банкам. Я перестраховалась и все-таки закипятила смесь.
По идее, в холодильнике оно должно застыть в желе, потому что в красной смородине много пектина. Но у меня оно почему-то не застыло. Неправильная смородина? В любом случае, это вкусно :)
 
 
feles_catus
Несколько неожиданно для меня готовить спиртные напитки, но это вкуууусно! И просто :) А началось все с поиска рецептов для раунда ягод в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Черносмородиновый ликер, он же Домашний Creme de Cassis:
500 гр черной смородины, размять
500-600 мл красного вина
около 1 кг сахара
500-600 мл водки или бренди

Процесс:
1. Смешать ягоды и вино, оставить в стеклянной банке на 1-2 суток.
2. Пюрировать ягоды блендером (я думаю, это можно делать в шаге 1). Процедить. Я протерла их через дуршлаг и отжала, т.е. шкурки-семена-хвостики не попали, а мякоть попала.
3. Вылить ягодное вино в кастрюлю и смешать с сахаром 1:1 по объему. Греть на маленьком огне - не кипятить. Прогревать около часа, пока не загустеет. Сироп не должен кипеть. Остудить.
4. Смешать с водкой или бренди в соотношении 1 часть спиртного на 3 части сиропа.
5. Разлить по бутылкам. Выдержать в прохладном месте минимум 2 недели. Хотя оно уже вкусно :))
У меня получилось 1,2-1,3 л.

Малиновый ликер:
350-400 гр малины
500 мл красного вина
125 мл бренди (у меня был темный ром, думаю, можно и водку)
1 стручок ванили
1 стл лимонной цедры
200 гр сахара

Процесс:
1. Смешать малину с вином, закрыть, оставить на 2 дня.
2. Стручок ванили разрезать вдоль и поперек, положить в бренди, туда же цедру, закрыть - и тоже на 2 дня.
3. Через 3 дня процедить и отжать ягоды.
4. Отложить 1 чашку ягодного вина, остальное смешать с сахаром и прогревать 5-7 минут, не кипятить. Остудить.
5. Бренди процедить. Ванильный стручок можно использовать, я положила в спиртовую банку со стручками, у меня там готовится ванильный экстракт.
6. Смешать сироп, вино и бренди. Оставить при комнатной Т на 2 дня.
Получилось меньше литра.
Эти ликеры - отличная штука на подарки, надо только маленькие бутылки достать. Я наконец-то нашла применение накопленным бутылкам из-под масел :))
На фото видно, что черносмородиновый густой и с мякотью, малиновый прозрачный.
 
 
feles_catus

Для сообщества [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Я стала регулярно печь женуаз по этому рецепту, полуторную порцию.

На большой бисквит:
100 гр муки
50 гр крахмала
150 гр + 1 стл сахара
6 яиц
50 гр сл. масла
1\4 чл соли (не экстра)

1 ч размятой малины
сахар
1 чл агара

Процесс:
1. Смешайте муку, соль, крахмал и ложку сахара, трижды просейте. Да, прям вот трижды, это важно. Можете больше )
2. Растопите масло.
3. В миску, хорошо проводящую тепло (напр., тонкая нержавейка) разбейте яйца и венчиком смешайте их с сахаром.
4. Поставьте миску в емкость с горячеватой водой - ок. 50С. Яйца взбивайте венчиком, чтобы не заварились. Смесь должна стать однородной и чуть теплее Т тела.
5. Теперь взбивайте смесь на высокой скорости миксером. Учтите, на 6 яиц миска должна быть где-то на 4 л, у меня на 3 и этого еле хватает.
Теплые яйца взбиваются быстро. Смесь должна увеличиться раза в 3 в объеме и стать густой (вы проводите пальцем по лопатке, "дорожка" не заплывает). После этого еще пару минут взбивайте на низкой скорости для стабилизации.
6. Теперь самое нудное:  нужно аккуратно вмешать муку в 5 приемов. Подсыпайте понемногу мучную смесь в яичную и вмешивайте ее складыванием. Вот так.
7. Теперь чашку теста вылейте в растопленное и тепловатое масло, смешайте складыванием.
8. И эту смесь сбоку вылейте обратно в тесто и все смешайте складыванием.
9. Вылейте тесто в смазанную форму, стукните ею пару раз, чтобы лопнули крупные пузыри воздуха.
10. Выпекайте при 175С. Время зависит от толщины бисквита, у меня на 2 коржа - около 20 мин.
Пара таких бисквитов и процесс уже не кажется таким сложным :))
Готовый бисквит оставьте минут на 10 в форме. Потом ножом отделите его от стенок формы, переверните на решетку. Снимите бумагу со дна, переверните ее и положите туда же. Теперь переверните бисквит с бумагой на решетку.
Бисквит перед сборкой должен выстояться день-два. Холодильник ускоряет процесс.

Начинка:
1. Смешайте малину с сахаром и агаром и оставьте на пару часов.
2. Вылейте смесь в кастрюлю и доведите до кипения + пару минут покипеть. Я еще добавила горсть черной смородины - младенцу развлекуха :)
3. Бисквит разрежьте на 2 коржа, положите 1 в форму, сверху залейте немного остывшим желе. Агар быстро застывает, если что - можно опять нагреть. Сверху второй корж. Смазать можно любым кремом. Например, сливочным (сварить сироп из 100 мл молока и 200 гр сахара, охлажденный взбить с холодными сливками 300 гр).
Фото очень кривенькое, как и сам торт)) Но вкуснооооо!

 
 
feles_catus
В сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 раунд ягод, и я снова тут.

Никогда не готовила крамбл, вот нашла у товарища Делии.

Нужно:
500 гр смородины
225 гр муки (можно часть заменить хлопьями)
90 гр сахара
100 гр масла

Процесс:
1. Руками перетереть сахар, масло, муку в крошку.
2. В форму выложить ягоды, сверху крошку. Печь при 180С около получаса.
Лучше брать большую форму, чтобы слои были тонкими.
Вообще-то это едят прям из формы, я перевернула как пирог :)
 
 
feles_catus
Для сообщества [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Я уже много раз писала о сдобном дрожжевом, которое очень популярно среди меня))

Нужно:
500 гр муки
2-3 чл дрожжей (я беру 2 чл саф голд для сдобного)
200 мл теплой воды
3 стл сухого молока
1 яйцо
60 гр слив. масла
1\2 чл соли
200 гр сахара
абрикосы

Процесс:
1. В воде растворить дрожжи. Муку смешать с солью, молоком и сахаром.
2. Всыпать половину муки в воду, смешать, добавить яйцо.
3. Всыпать остальную муку и замесить тесто. В конце добавить масло.
4. Положить тесто в смазанную маслом миску под пленку и поставить в теплое место до увеличения в 2-3 раза. Чтобы тесто быстрее подходило, периодически делать обминки (stretch an fold).
5. Готовое тесто разделить пополам. Из половины раскатать прямоугольник. Если при раскатывании тесто сильно сжимается, дать ему 5-10 минут отдохнуть. На тесто выложить нарезанные свежие абрикосы, свернуть рулетом и защипать шов.
6. Нарезать рулет кольцами шириной 2-2,5 см (я режу пополам сначала, потом размечаю каждую часть). Выложить плюшки плотно в смазанную форму. Накрыть и оставить на расстойку. Длительная расстойка в жаре дает исключительную пушистость (я в это время пеку что-то другое, а форма стоит на плите).
7. Перед выпечкой смазать яйцом и посыпать сахаром с корицей. Печь при 180С.
Прекрасное сочетание сладкого теста и кислой начинки! Начинка без сахара, не вытекает и не горит.
 
 
feles_catus
Для сообщества [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Название придумала не я, и почему в ночнушках - не знаю :)) Т.к. тесто у меня покупное, то и рецепт толком нет.

Нужно:
450-500 гр слоеного теста
абрикосы
яйцо

Процесс:
1. Слоеное тесто нарезать на квадраты или прямоугольники, примерно 12 шт. Часть теста оставить не нарезанной.
2. Остальное тесто нарезать на 12 полосок. В общем, нужно рассчитать так, чтобы все имеющееся тесто было нарезано на одинаковое количество прямоугольников и полосок (длиной примерно в 2 длины прямоугольника и шириной 1,5 см).
3. Выложить прямоугольники на лист. Из каждой полоски скрутить кольцо. Прямоугольник смазать яйцом, сверху положить кольцо, в него - целый абрикос без косточки.
4. Всю конструкцию смазать яйцом. Можно посыпать сахаром. Без яйца все распадется.
5. Печь при 260-280С около получаса. Посыпать сахарной пудрой.
Хрустяще :)
 
 
feles_catus
10 July 2013 @ 05:46 pm
На этой неделе в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 раунд абрикос - никак нельзя пропустить! У нас, правда, основная часть абрикос уже опала, а то мы с мамой их несколько раз в день собирали, наварена куча варенья уже. Более-менее целые пошли в выпечку.

Для пирога:
100 гр муки
20 гр крахмала
220 гр теплых яиц (5-6 шт мелких или 4 крупных)
200 гр сахара
абрикосы

Процесс:
1. На дно формы выложить половинки абрикос. Я сначала посыпала сахаром поэтому в итоге получилась сверху сахарная корка, но тесто и так очень сладкое. Можно присыпать корицей.
2. Яйца взбить с сахаром до посветления. Теплые яйца взбиваются значительно быстрее. Как проверить, что яйца взбиты: окуните в смесь лопатку, проведите пальцем. Если чистая "дорожка" не заплывает, смесь взбита.
3. Отдельно просейте муку с крахмалом. В 2-3 приема введите муку в яйца: мешайте лопаткой складывающими движениями, не круговыми.
4. Вылейте тесто на фрукты, несколько раз стукните формой о стол, чтобы вышли крупные пузыри воздуха.
5. Печь при 175С около получаса.
Очень вкусно! Особенно, если абрикосы оставить кисловатыми.
 
 
feles_catus
27 June 2013 @ 02:49 pm
Этот пирог я когда-то сама себе придумала и записала в блокноте рецепт, чтобы не забыть. Теперь надо еще когда-нибудь перенести рецепт сюда :)





 
 
feles_catus
Обнаружила, что у меня до сих пор не выложен рецепт совершенно волшебного кекса, который я делала уже много-много раз! Рецепт пишу с собственными изменениями.

На кекс-кирпичик или большой низкий:
120 мл раст. масла
150 гр сахара
2 ст.л. варенья (у меня все разы было сливовое вроде)
2 яйца
140 гр муки
1\8 чл соды
1 ч.л. корицы (или пряной смеси)
100 гр орехов
50 г темного шоколада, порубить
2 средних яблока, почистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками

Процесс:
1. Яйца взбить с сахаром, добавить масло и варенье, размешать.
2. Смешать муку, соду, специи. Всыпать в яйца, аккуратно размешать.
3. Добавить в тесто шоколад и яблоки.
4. Вылить тесто в форму, посыпать орехами. Выпекать при 170-180С.

Я сейчас перечитала оригинальный рецепт и поняла, что я делаю совсем другой кекс, наверное :)) Но я его фанат :)))
 
 
feles_catus
Я недавно писала, что испекла Шварцвальд, но бисквит мне не понравился, поэтому буду экспериментировать. За это время я наэкпериментировала еще 2 торта и вывела идеальный вариант :)
Торт номер два:


Женуаз с какао вместо крахмала, внутри вишневый кисель и растопленное тертое какао, крем - как во Франкфуртском венке (пудинг + масло). Пропитка стандартная из вишневого сока с сахаром.

Торт номер три:


И мои эксперименты с кондитерским мешком :))



Бисквит, внутри кисель и ганаш из кондитерского шоколада, крем сливочный (сироп из 100 мл молока и 200 гр сахара плюс густые сливки, прим. 300 гр).

Так вот, итог.
1. Бисквит - женуаз. Либо в большой круглой форме, либо в прямоугольной, но торт должен быть невысокий и из 2 коржей. Иначе его приходится есть по слоям, а это не то.
2. Шоколадный слой: либо ганаш из сливок и очень горького шоколада, либо просто горький шоколад.
3. Крем либо шарлотт, либо сливочный. Сливочный легче и воздушнее, но украшать удобнее масляным, он не течет от жары.
Надо печь теперь окончательный вариант :))
 
 
feles_catus
13 June 2013 @ 11:44 am
Я научилась делать цветы из крЭма! Кексики - эти. Крем: 100 гр масла + 50 гр крепкого сладкого кофе (3 чл раст. кофе).
И не говорите, что это кич! Мне так понравился процесс! И результат ничего так :)
 
 
feles_catus
12 June 2013 @ 01:41 pm
А вот их я пекла на Пасху, а именно в саму Пасху :)

На 12 шт:
1 ст сухофруктов, замоченных в коньяке (я обнаружила у себя mincemeat, заготовленный еще к НГ :))
1 лимон
250 гр сливочного масла
250 сахара
125 мл молока
4 яйца
500 гр муки
3\4 чл соды
специи

Процесс:
1. Взбить масло с сахаром, по одному добавить яйца.
2. Добавить цедру и сок лимона. Вмешать молоко.
3. Смешать муку с содой и специями, сухофрукты. Всыпать в масляную смесь и быстро размешать.
4. Выпекать при 180С.
Никакой мороки, а значительно вкуснее непонятных дрожжевых пасок :)
 
 
feles_catus
12 June 2013 @ 12:21 pm
Этот рецепт давно у меня в закладках. Наконец-то приготовила.
Я не искала у нас черный кунжут, может, и есть в магазинах. Масло у меня было сырое кунжутное, я попробовала его прогреть, но особый кунжутный аромат не получила все равно, надо поискать у нас жареное.

На 1 кекс-кирпичик:
225 гр муки
1/4 соды
2 яйца
2 1/2 чл кунжутного масла (Asian или toasted)
110 гр сливочного масла, размягчить
200 гр сахара
120 мл кефира
1/2 чашки черных или обычных кунжутных семян, поджарить

Процесс:
1. Смешать муку с содой.
2. Яйца разболтать с кунжутным маслом.
3. Масло взбить с сахаром, добавить яйца.
4. По частям вмешивать муку, кефир и кунжут. Мешать недолго.
5. Выпекать при 180С.