feles_catus
20 July 2012 @ 09:55 pm
Первое тесто - творожное. Рецепт отсюда.
На 2 боооольших рулета:
450 гр муки
3\4 чл соды
100-125 гр сахара
2 яйца
250 гр творога
100 гр мягкого масла (можно положить больше, тесто будет более рассыпчатым)
лимонная цедра

Процесс:
1. Растереть яйца с сахаром, маслом и творогом.
2. Смешать муку, соду и цедру. Замесить тесто. Оно получится неоднородным. Месить его до однородности не нужно.
3. Завернуть тесто в пленку и отправить в холодильник на несколько часов. Тесто можно хранить пару дней.
4. Разделить тесто на 2 части. Каждую раскатать в прямоугольник примерно 25х35 см. Намазать начинку, не доходя по 2 см до краев (внутренний длинный край я мазала полностью), свернуть рулет, запечатывая тесто по бокам. Уложить швом вниз.
5. Проткнуть рулет в нескольких местах, чтобы пар его не порвал при выпечке (я забыла).
6. Выпекать около 40 минут при 180С до золотистости.
7. Горячий рулет смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.
Готовые рулеты хранятся в холодильнике долго. У меня лежали неделю плюс еще неделю их ели :)

Начинки, которые я использовала с этим тестом (расчет на 1 рулет).
Маковая (из поста поссылке выше):
150 гр молотого мака
120 мл молока (у меня уходило больше)
50 гр сахара
2 стл манки

Все смешать. Довести до кипения, помешивая, варить пару минут, остудить.

Ореховая (отсюда):
1\2-3\4 ст молотых орехов
1\2 ст сахара
по 1 стл муки и сл.масла
1 белок

Обжарить муку на масле, смешать с орехами, сахаром. Вмешать взбитый белок.
Начинка получая влажная, отлично сочетается с сухим творожным тестом.

Изюмная:
1 ст изюма (замочить)

Размолоть набухший изюм в блендере.

Абрикосовая:
3\4 ст абрикосового пюре
сахар по вкусу

Проварить до густоты.
Эта начинка у меня грозилась убежать из рулета, поэтому я положила рулет швом вверх. В итоге слегка расползлось, зато не подгорело :)


Дрожжевой рулет (рецепт отсюда)
Начиталась я о подмешивании картофельного пюре и давай его везде добавлять :) Удачно, кстати, все получалось :)
Делала я половину порции, получилось очень по мотивам:
300 гр муки
1\2 чл соли
1 чл дрожжей
100 гр размятого вареного картофеля
50 мл воды (остальное по необходимости, пюре тоже дает влажность)
100 гр сахара
70 гр жидкой сметаны
50 гр раст. масла

по 1\4 ст воды и сахара

Процесс:
1. Дрожжи распустить в теплой воде.
2. Смешать пюре, сметану, сахар. Смешать муку с солью.
3. Замесить мягкое, чуть липковатое, тесто, подмешивая масло.
4. Выложить тесто в смазанную миску, накрыть, оставить на ночь в холодильнике.
5. Утром помесите немного тесто. Говорят, оно должно в холодильнике вырасти, но именно это тесто у меня ни разу в холодильнике не вырастало (а хлебное картофельное - росло), поэтому я доставала я его рано утром и давала несколько часов согреться. Когда тесто начнет снова подниматься - оно готово.
6. Разделить тесто на 2 части. Каждую раскатать в прямоугольник, толщина теста - 0,5 см. Намазать начинку, отступая от краев, свернуть рулет, но с торцов не защипывать! Тогда рулет расстоится и испечется без разрывов. Расстойка - 30 минут.
7. Перед выпечкой наколоть рулет, смазать желтком с водой. Печь при 200С 35-40 минут.
8. Их сахара и воды сварить сироп, пропитать им горячие рулеты. Первый раз я забыла о пропитке, получилось все равно хорошо :)

Начинки маковые - как в рецепте выше. Но из 150 гр мака получается начинка для 2 рулетов! В одну добавляла набухший изюм, в другую - свежие яблоки. С яблоками вкуснее :) Планирую еще сделать фруктовую начинку.


На фото только маковые рулеты: творожный и дрожжевой с маком и изюмом. Остальные просто съели :))
 
 
feles_catus
31 May 2012 @ 10:13 pm
Я известна в семействе как ярый нелюбитель первых блюд :) К счатью, мама тоже нелюбитель, поэтому в детстве меня не насильничали супами, как это делала бабушка с мамой.
И представляете, только сейчас на склоне лет я обнаружила, что могу есть суп несколько раз в день. Если это - суп-пюре. Один и тот же суп мне намного вкуснее в пюрированном виде. Вот, например, чечевичный суп: http://feles-catus.livejournal.com/80262.html
И я люблю густые супы. Или жидкие овощные пюре, как посмотреть :)
Пишу себе на память, может, еще кому пригодится.
1. Чечевичный по ссылке выше.
2. Фасолевый

Отварить фасоль. Обжарить лук. Все вместе пюрировать и развести водой либо фасолевым бульоном. Вернуть на огонь, добавить тимьян, соль, перец, мееелко-мелко нарезанную копченую грудинку или другую копченость. Дать минут 5 покипеть.

3. Луковый.
4. Кабачковый - был сегодня.

Протушила 2 небольшие луковицы и 3 з. чеснока. Добавила нарезанный кабачок, около 500 гр весом. Налила воды, чтобы покрыло и тушила до готовности кабачка (минут 20). Пюрировала. Добавила тимьян, соль, перец, тертый сыр и немного сливок, прокипятила еще минут 5. Тут же можно добавить воды, если густо. Съела 2 порции :))

Рецепт утащен у Лары. Там же есть и другие вариации.
Собираюсь готовить еще из цветной капусты, сельдерея.
Эти супы лучше съедать в течение дня, не хранить. Я целый день хочу есть, и не то чтобы подъедание всего, что плохо лежит, как-то плохо на мне сказывалось, но совесть подсказывает, что есть такие супы каждые 2 часа лучше, чем бутерброды :))
 
 
feles_catus
04 February 2012 @ 12:49 pm
Рецепт на форму объемом 1.7 л
90 гр муки
30 гр крахмала
200 гр сахара
210-220 гр яиц (примерно 4 средних яйца)

Сначала подготовить форму. Обычно это сковорода смазанная маслом. Можно и мукой по маслу обсыпать. Сковорода может быть глубокая или не очень. Главное, чтоб у неё объем был 1.7л как минимум (для количества бисквита в этом рецепте).
Почистить и порезать яблоки, уложить на дно формы или сковороды.
Яйца взбить пока не посветлеют и не запенятся. Примерно 2-3 минуты на большой скорости.
Очень тонкой струйкой всыпать сахар, продолжая взбивать яйца. Образуется светлая яично-сахарная пена. Взбивание длится ещё пару-тройку минут на большой скорости.
Готовность яично-сахарной массы определяют, проведя пальцем по лопатке. Если масса стоит по сторонам желобка и не течет, то яичная пена готова.
Перейти на самую низкую скорость. Просеивать муку с крахмалом в яичную пену, пока она вмешивается. Бисквитное тесто на цельных яйцах будет готово за 30-40сек. Особо его не вымешивают, просто перемешивают муку с яичной пеной до однородности.
Тестом заливают фрукты на сковороде.
Внутри бисквитной массы будут пузыри воздуха. Их надо выбить. Уложить на стол полотенце и поударять сковородой с тестом по столу. Сильно и настойчиво, пока пузыри воздуха не поднимутся к поверхности и не лопнут. Так получится очень ровный в разрезе бисквит, без туннельных дыр и каверн. Можно избавиться от крупных пузырей воздуха в тесте другим способом, просто окунув в тесто вилочку или лезвие ножа и поводив по тесту вилочкой или лезвием ножа.
Испечь до готовности: 40-60 минут на маленьком огне.
Дать пирогу остыть в форме 20-30мин, потом обвести по краям ножом и вывалить шарлотку на блюдо, чтоб фрукты оказались сверху.
Свежевыпеченная шарлотка чересчур сладкая и нежная, слишком сильно тает во рту. Созревание бисквита можно сильно ускорить, поставив свежую шарлотку в холод на 2-3 часа. После этого ее нужно достать из формы и посыпать сахарной пудрой с корицей. Хранят шарлотку при комнатной температуре.


*лучше выложить дно фольгой или бумагой, иначе яблоки прилипнут; стенки отходят легко.
**у меня было много яблок, поэтому если вы любите, чтобы был слой сухого бисквита, нужно брать яблок совсем немного.
***я пекла в 3-литровом казане :)

Такое вот невнятное фото. Но видно, сколько там яблок :)


 
 
feles_catus
от tat_oshka
Тесто:
300 г муки
120 г масла
100 г сахара
1 яйцо
2 ст.л. молока
1/4 ч.л. лимонной цедры
щепотка соли

Чем наполнить:
250 г мягкого творога
100 г черники
100 г красной смородины
1 слива
1/2 яблока
1 яйцо
1 ст.л. сахара

Крошка:
40 г муки
30 г сахара
30 г масла

Муку смешать с сахаром, солью, лимонной цедрой, добавить яйцо и молоко. Ножом накрошить масло и вымесить тесто.

Форму смазать маслом и посыпать мукой.

Раскатать тесто в соответствии с размером формы, сделать бортики. Часть теста оставить на перегородки.

Взбить вилкой яйцо. 2/3 вмешать в творог, туда же добавить ложку сахара. Получившуюся массу выложить на тесто. Сделать из остатков теста перегородки.

1/3 яйца используем на обмазывание краев и перегородок.

На каждую четвертинку выложить отдельный вид ягод/фруктов. Посыпать крошкой.

Выпекать при 190 градусах 35 минут. Остудить на решетке, не вынимая из формы.



От меня:

1. Тесто очень вкусное!
2. У меня было в начинке: черника, кр. смородина, абрикосы и все вместе в 4й секции.
3. Второй раз делала из этого теста тарталетки с яблоком и абрикосом, без творога. И такой же тарт.
 
 
feles_catus
20 August 2011 @ 09:43 am
В основе был вот этот луковый тарт.
Половину лука я заменила на пюрированный кабачок. Получилось все так же прекрасно :) Причем в холодном виде он не менее вкусен!




 
 
feles_catus
Рецепт был изначально увиден тут. Но т.к. булочки не очень практичны в моем случае, я испекла "кирпичик".

Первый вариант (по рецепту).
500 гр. пшеничной муки в/с
280-300 гр. воды
4 гр. мгновенных дрожжей
4 гр. соли
8 гр. сахара
38 гр. сливочного масла (я брала рафинированное)
19 гр. сухого молока

Процесс:
1. Смешать 200 гр. муки с дрожжами, влить теплую воду (40С) и взбивать миксером на малой скорости 4-5 минут. Оставить на 20 минут.
2. Остальную муку смешать с солью, сахаром, сухим молоком. Сливочное масло растопить, но не перегреть. Влить в опару масло, перемешать. Всыпать муку и все смешать, до полного увлажнения муки, пока масса теста не станет более-менее однородной. Оставить тесто на 20 минут для автолиза, а затем вымесить до полного развития клейковины. Тесто выйдет мягкое, чуть липковатое, как скотч, которое прилипая тут же отлипает, если потянуть.
3. Брожение - 90 минут, с двумя обминками, через каждые полчаса ("stretch and fold").
4. Готовое тесто переложить на рабочую поверхность и дать отдохнуть под пленкой 10 минут.
5. Я отделила, кажется, 500 гр теста для хлеба, из остального сделала 4 булочки. Расстойка 90-100 минут.
6. Печь при 200-210С.
Получился невероятно вкусный воздушный хлеб! Более того, он еще и не подавал признаков черствения 3-4 дня - прям как совсем свежий.

внутри


Второй вариант (с ц\з мукой и уменьшенными пропорциями)
по 150 гр ц\з муки и в.с.
170-180 гр воды
2,5 гр мгновенных дрожжей
3 гр соли
5 гр сахара
20-25 гр масла (брала подс. нерафин.)
15 гр сухого молока

Все также, в 1 п. смешивала 100 гр в.с. муки.
Сверху посыпала подсолнечными семечками. Аромат подсолнуха не получился, несмотря на масло
Хлеб получился слишком крохким, поэтому последовал 3 вариант, с остатками пакетика дрожжей.


Третий вариант (с ц\з)
100 гр ц\з муки
200 гр муки в.с.
2,5 гр мгн. дрожжей
3 гр соли
5 гр сахара
20 гр масла (брала EVOO)
15 гр сухого молока

Процесс тот же. Во 2 и 3 вариантах не оставляла тесто на 20 минут, а сразу замешивать и ставила бродить.
Хлеб получается быстрый (20+90+100+20 мин = около 4 часов на все-все) и ооочень вкусный и не черствеющий.


Следующий вариант будет с обычными прессованными дрожжами.
 
 
feles_catus
Этот соус я готовлю очень часто, иногда с вариациями. В этот раз я пюрировала тушеный лук с мелко покрошенными веточками сельдерея (без листьев). Получился совсем другой вкус!
 
 
feles_catus
Gefüllte Auberginen

Надо:
2 больших баклажана
90 мл ОМ
2 маленьких луковицы, покрошить
350 гр говяжьего фарша
соль, перец
2 помидора, без шкуры и косточек, покрошить (я не чистила)
1 ст.л. томатмасты (заменила доп. помидорами)
120 гр тертого сыра вроде брынзы

Процесс:
1. Баклажаны разрезать вдоль пополам. Вычистить мякоть, посыпать половинки cолью и оставить на полчаса.
2. В сковороде разогреть 2 ст.л. масла, обжарить лук.
3. Добавить фарш и обжарить до корочки. Посолить, поперчить.
4. Смешать 4 ст.л. воды с пастой и помидорами, вылить в мясо и протушить. Вмешать сыр.
5. Баклажаны сполоснуть, обсушить, наполнить начинкой.
6. Смешать воду и масло, залить баклажаны в форме.
7. Запекать 10 минут при 220С, 30-40 мин при 180С.

Очень вкусно, похоже на мусаку. Готовить лучше на сразу съесть. Начинки, кстати, надо раза в 2 меньше.


Из серединок баклажан я сделала соус.
 
 
feles_catus
07 July 2011 @ 03:07 pm
Они все так же прекрасны :)
 
 
feles_catus
07 July 2011 @ 02:54 pm
Надо:
Кефир
Мука
Соль, сахар
Кабачки (натереть)
Любые молодые овощи (натереть)
Зелень

Процесс:
1. Смешать кефир, муку, соль и сахар до получения оладьевого теста.
2. Натертые овощи присыпать солью и дать стечь лишнему соку.
3. Смешать тесто с овощами (их должно быть больше), тесто должно быть густое.
4. Жарить на большом огне в достаточном кол-ве масла.

 
 
 
feles_catus
Рецепт отсюда.
Делала еще в 4 вариациях:
Без добавок


С красной смородиной. С черной смородиной.


И недавно с корицей. С ягодами - более влажная. Вкусные все!

копия рецепта )
 
 
feles_catus
Рецепт теста был увиден тут. Тесто супер-пупер, уже много раз готовила. Оно немного похоже на тонко раскатанное слоеное тесто.
Это вот я делала, по-моему, тройную порцию, потому что мне надо было кормить на даче 4 работающих человек, из которых 2 мужчин :) Начинки были: печень с овощами, сердца с овощами, зеленый лук с яйцом.


копия рецепта )
 
 
feles_catus
18 February 2011 @ 05:51 pm

200 гр фарша (в принципе, любое кол-во)
1 средняя морковка
1 средняя луковица
корень пастернака, сельдерея или средняя картошка
зелень (больше всего мне нравится с сельдереем), можно сухую
400 гр муки (я взяла цельнозерновую)
2 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. соды
1 ч.л. соли
2 яйца
150 мл молока (цз мука берет больше)

Процесс:
1. Морковку, лук и корень нарезать мелкими кубиками (если картошка, то натереть). Обжарить вместе с фаршем.
2. Муку просеять, смешать с солью, содой и разрыхлителем. Смешать с овощами.
3. Слегка взбить молоко с яйцами, влить в сухую смесь, быстро размешать до намокания муки. Смесь комковатая - это нормально.
4. Выложить в форму (я брала хлебную), печь при 180С минут 40 до готовности (проверить спичкой).
 
 
feles_catus
17 February 2011 @ 10:13 pm
По рецепту зиры не было :)

Итак:
230 гр самовосходящей муки (или +2 ч.л. разрыхлителя)
1 ч.л. соли (можно чуть меньше)
0,5 ч.л. кайенского перца (можно чуть больше)
125 гр чеддера, мелко тертого (у меня был чеддер + кусочек эдама)
90 гр белого растительного жира, растопить и остудить
2 ч.л. холодной муки
опционально:
зира или тмин

Процесс:
1. Нагреть духовку до 230С. 
2. Просеять муку, перец и соль, тщательно смешать с сыром.
3. Смешать воду с жиром и влить его в муку. Замесить тесто.
4. Тесто раскатать тонко, нарезать на полоски (у меня не получилось, сыр был потерт не очень мелко).
5. Печь 10 минут.

Печенье было съедено в тот же день ;)
 
 
feles_catus
27 December 2010 @ 04:53 pm
Банановый кекс

2 яйца
250 гр сахара
50 мл растительного масла + 50 мл йогурта / кефира
600-700 гр бананового пюре (из самых дешевых сдохших бананов)
100 мл сметаны
50 гр рубленых грецких орехов
270 гр цельнозерновой муки
3\4 ч.л. соды
1 ч.л. корицы

посыпка:
шоколадные чипсы
рубленые орехи

Процесс:
1. Разогреть духовку до 160 С, выложить форму (у меня 33х23 см) бумагой).
2. Взбить в крем яйца с сахаром, добавить масло и йогурт.
3. Добавить сметану, бананы, хорошо смешать.
4. Отдельно смешать муку, соду, корицу и орехи, добавить в банановую смесь, быстро размешать.
5. Вылить тесто в форму, посыпать орехами и шоколадом.
6. Печь около 40 мин.

Я пекла 2 раза: в большой плоской форме (с шоколадом) и в хлебной (только орехи). Кекс прекрасен тем, что он вкусный, его много, делается просто. Теперь я часто при случае покупаю сдохшие бананы, чищу и замораживаю.
_mg_3713_1

 
 
feles_catus
27 December 2010 @ 04:29 pm
Мусака

Невероятно вкусное блюдо!

копия )

_mg_3767_1
 
 
feles_catus
Картофель помыть, порезать дольками (не чистить), в миске смешать с небольшим количеством масла, солью и специями по вкусу. Запекать по 10 минут с каждой стороны при 220С. Ооочень вкусно!
_mg_3751_1

вот много о запекании картошки, в т.ч. комментарии
 
 
feles_catus
02 August 2010 @ 03:36 pm
Нужно:
2 белка
100 гр сахара*
1 ст.л. крахмала
1 ч.л. уксуса

Приготовление:
1. Белки взбить с сахаром до твердых пиков. Аккуратно вмешать уксус и крахмал.
2. Духовку разогреть до 180С. Переложить белковую массу в кондитерский мешок и сделать "корзинки" из белка на бумаге для выпечки. Можно сделать пирогом.
3. Уменьшить до 150С, печь 60-75 минут. Сверху должна быть хрустящая корочка, а внутри мягко. Вместо крема была просто клубника.

*Сахара меньше брать нельзя. Как говорит Лена-[livejournal.com profile] elaizik , минимум 50 гр сахара на белок.
_mg_3383_1
 
 
feles_catus
Печенье "Овсяночка" (ГОСТ)
Патоку не клала и не заменяла.


Очень вкусное! Наконец-то я нашла отличный рецепт овсяного печенья. Кстати, я делала полпорции, занимает минут 20 вместе с выпечкой.