feles_catus
29 May 2017 @ 01:15 pm
Рецепт, конечно, с The Woks of Life. Китайская еда нравится мне тем, что это быстро!! вкусно и достаточно разнообразно. Дома не получится тот самый вкус из ресторана хотя бы потому, что в ресторане используют моноглютамат натрия, а дома, как правило, нет. Хотя в азиатском супермаркете я видела увесистые упаковки белого порошка. Но мы не такие, неееет :)
Жареный рис делают всегда из "вчерашнего" риса, свеже сваренный не подойдет, ибо слеится. Если ну очень надо, то свеже сваренный рис нужно полность охладить открытым сначала (на тарелке). Овощи - что нашлось в холодильнике. Почти всегда есть белковый ингредиент: яйцо, тофу, мясо, креветки.

На 2-3 чашки готового риса (где-то 4-5 порций):
по 1/4 ч красного лука, молодого белого лука, паприки, морковки, зеленого горошка, грибов, соевых ростков (у меня не было ростков и грибов, зато был цуккини)
2 яйца
2 чл темного соевого соуса
1 чл светлого соевого соуса
соль
масло для жарки
(я еще добавила 2 чл рыбного соуса)

Процесс:
1. Все овощи нарезать мелкими кубиками.
2. На масле на макс. огне обжарить лук, добавить морковку. Потом добавить перец, горошек, грибы. На открытом огне в воке жарят по 30 сек. Я жарю на 2 сковородках (чтобы слой овощей был тоньше) минуты по 2 на электроплите.
3. Рис руками размять от комочков, всыпать в овощи, размешать. Он может начать приставать - нестрашно, все соскребется потом с горячей сковороды.
4. Когда рис прогрелся, добавить соусы, размешать. Досолить при необходимости.
5. Из 2 яиц сделать scrambled eggs (яицница-болтунья по-русски?), добавить в рис.
Очень быстро, очень вкусно. Главное, не переесть :)
 
 
feles_catus
12 January 2017 @ 11:09 am
Внезапно я, для раунда немецкой кухни в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2. Айнтопф отличается от супа тем, что в нем совсем мало жидкости. Хотя у меня дома в основном такое и называлось супом :))

Пропорции произвольные:
морковь
свежая паприка
картошка
порей
фарш
консервированная фасоль
зелень

Процесс:
1. Довести воду до кипения (я брала пол-литра на 2,5 л кастрюлю). Положить морковь. Я ее нарезаю тонкими кружками, потому что не люблю явный морковный вкус. Но вообще все равно, как нарезать.
2. Нарезать перец мелкими кубиками, положить в кастрюлю. Дальше картошка тоже кубиками.
3. Скатать из фарша маленькие шарики, отправить в кастрюлю. Перемешать, посолить.
4. Нарезать порей. Я шинкую тонко его всегда и кладу много. Люблю порей в супах.
5. Минут через 15 все уже готово (пробую картошку). Кладу банку фасоли и зелень. Довожу до кипения и выключаю.
В каждую порцию добавляю немного сливочного масла перед едой.

Суп получается очень вкусный, при всей моей нелюбви к супам :) Первую кастрюлю не удалось сфотографировать даже :)
Да, фасоль в конце, ибо есть риск, что к концу варки супа от нее останутся одни шкурки - было дело :))
 
 
feles_catus
Внезапно я :) Потица - это национальная балканская сладкая выпечка. Потица - в Словении, повитица - у сербов. Готовлю я ее регулярно, рецепт попробовала один, так его всегда и пеку. Из него же делаю все остальное сдобное дрожжевое, потому что он прекрасен! Правда, адаптированный под меня :)

Для 2 больших "кирпичиков" (я пеку в хлебных формах):
560 гр муки
150 гр сахара
1 чл соли
35 гр сухого картофельного пюре
30 гр сухого молока
2 яйца (или 3 желтка)
60 гр сл. масла

2 чл сухих дрожжей (у меня Саф голд для сдобы)
280 мл теплой воды
(мне удобнее с сухим молоком, но можно взять 60 мл воды и 240 мл молока)

Процесс:
1. Всыпать дрожжи в теплую воду, дать раствориться (не мешать).
2. Смешать муку, сахар, соль, картошку, молоко. Я замешиваю в миксере, поэтому высыпаю сразу половину сухой смеси в дрожжевую и мешаю. Потом добавляю яйца и остальную муку. И в конце масло (мягкое, не растапливать).
3. Получится мягкое тесто, очень вкусно пахнущее. Обожаю нюхать сырое тесто :)) Правда, на запах сильно влияют дрожжи, поэтому я так люблю Саф голд.
4. Смазать миску маслом, выложить тесто, накрыть пленкой и поставить в теплое место. Через полчаса-час сложить-растянуть, опять дать подняться. Через полчаса-час снова. Чем чаще его складывать-раскладывать, тем быстрее оно будет вырастать еще раз.
5. Часа через 2-3 (я на глаз определяю) можно формовать потицы.

Начинку я почти всегда делаю маковую, вот такую, из 200 гр мака для этого кол-ва теста.

Еще из этого же теста и начинки делала булочки. Формовку подсмотрела тут. И плюшки с корицей из него. В общем, оно идеально! За счет картошки несколько дней остается свежим.
 
 
feles_catus
15 October 2014 @ 01:40 pm
Пара идей для картофельных салатов. В данном случае это вполне самостоятельные блюда.

Салат с оливками и помидорами
- вареная или запеченная картошка;
- оливки;
- маринованные огурцы;
- сушеные помидоры в масле;
- свежий базилик;
- фета;
- ростки маша;
- вареный нут;
- оливковое или помидорное масло.


Немецкий салат
- вареная картошка "в мундире";
- вареные яйца (у меня по 2 картошки и яйца);
- маринованные огурцы;
- копченая сосиска;
- лук (у меня шнитт);
- укроп;
- майонез + рассол.
 
 
feles_catus
Ела я в гостях подобное покупное печенье, захотелось печь что-то подобное. Очень похоже :) Рецепт с tasteofhome.com

Нужно:
1 ч изюма (если черный, то сахара меньше)
1 яйцо
3\4-1\2 ч сахара
100 гр масла (я брала по-разному: сливочное, смесь сливочного и подсолнечного и просто подсолнечное)
1 3\4 ч муки
1 чл разр + 1\3 чл соды
специи
орехи

Процесс:
1. Изюм залить кипятком и дать набухнуть (это быстро).
2. Взбить масло с сахаром, добавить яйцо.
3. Смешать сухие ингредиенты, замесить тесто.
4. Тесто липкое, я выкладывала ложкой для мороженого)) Если его немного охладить, то отлично лепится.
5. Печь при 180С.
 
 
feles_catus
Спекла печенье, маме понравилось, она взяла рецепт. Потом переделала, мне понравилось, я тоже взяла рецепт. И тоже переделала)))

Нужно:
150 гр хлопьев
1 ч орехов
50 гр муки
1\4 чл соды
3\4 ч сахара
100 мл масла
специи
50 мл молока
100 мл яблочного пюре
1 яйцо

Процесс:
1. Хлопья мелко смолоть блендером. Орехи смолоть немелко.
2. Смешать яйцо, сахар, молоко, пюре и масло.
3. Хлопья, орехи, муку, соду, специи - смешать. Замесить тесто (будет жидковатое).
4. Выкладывать тесто ложкой на расстоянии, печь при 180С.
Доминирует вкус орехов и специй.
 
 
feles_catus
Зильоооненькое :)) Рецепт с allrecipes.com

Надо:
3 яйца
3\4 ч сахара
100 мл масла
3 ч муки + 1 стл разрыхлителя
специи, ароматизаторы

Процесс:
1. Смешать яйца с сахаром, добавить масло.
2. Всыпать муку с разрыхлителем, замесить тесто.
3. Выкладывать шарики, выпекать при 180 С, печенье останется светлым.

Да, зеленое - порошковый хлорофилл. Вырезала из него елки, но в этот раз было лень)

 
 
feles_catus
05 March 2014 @ 04:14 pm
Обещала я тут некоторым рассказать про свой зефир. Так получилось, что в последнее время я его постоянно делаю, но не писала о нем потому, что пока не определилась с рецептом. Когда-то я делала зефир по чадейкиной интерпретации ГОСТовского рецепта. И долгое время не возвращалась к зефиру вообще, но как-то в феврале купила зефир и поняла, что надо еще раз сделать :) Сначала повторила по этому же рецепту, потом нашла другой, по нему и готовлю. Для начала напишу подробно о том, что и зачем нужно для зефира.

Фруктовое \ягодное пюре. Основа зефира - это пюре и сахар, хотя многие считают, что взбитый белок. Еще многие считают, что зефир пекут, как безе :)) В основном рецепте за основу берется яблочное пюре с высоким содержанием пектина. Т.к. "высокопектиновые" яблоки мне не попадаются, я добавляю в пюре порошковый пектин. В итоге я обнаружила, что за основу можно брать любое пюре - хоть фруктовое, хоть ягодное, хоть овощное для извращенцев, главное - загустить его пектином.
Пектин бывает разный, какой у меня - не знаю. Поэтому на всякий случай добавляю кислоту. И пюре с пектином нужно обязательно прогреть.

Агар. Заменить его желатином нельзя, да и смысла я не вижу, агар сейчас вполне себе доступен, к тому же его нужно намного меньше, чем желатина. Про супер-пупер свойства агара писать не буду, кому интересно - в сети полно статей. Агар, во-первых, дает вот эту плотную зефирную структуру, во-вторых, его не просто можно, а нужно кипятить, в-третьих, он застывает при комнатной Т и не тает потом.
У разного агара разная сила геля. Ни на самом агаре (у меня), ни в рецептах не указывается необходимая сила геля. Потому количество определяется методом тыка :)

Патока. Крахмальная патока - это такая странная сладковатая абсолютно прозрачная и очень густая масса. Если патоку нагреть, она становится более-менее текучей, с патокой же комнатной Т работать очень сложно, она как клей, в холодной воде тоже не отмывается, в теплой - легко. У меня патока была в пластиковой коробке, я ее нагрела и перелила в стеклянную банку, потому что ее так проще прогревать каждый раз, когда мне надо взять патоку.
Для чего она нужна? Патока замедляет процесс кристаллизации сахара и, как мне кажется, удерживает влагу.

Белок. На 1 кг зефира берется 1 или 2 белка (разные рецепты). Честно говоря, мне не совсем понятно, зачем он там, но пусть будет. Я боюсь сырых яиц, хотя по идее заваривание пюре с белком горячим сиропом должно положительно влиять на белок. Но лично я использую сухой пастеризованный белок. Восстанавливается белок так: 2 чл порошка + 2 стл воды. В зефире я просто всыпаю порошок в пюре, без воды. А вот для белкового крема - развожу.

Сразу отвечаю на вопрос, где взять агар, патоку и пектин. Я покупаю все это в одном интернет-магазине, ну и не только это, поэтому мне получается выгодно.

Теперь о 2 рецептах: чадейкином варианте и втором, который у меня прижился.
В первом рецепте не используется патока и готовый сахарно-агарный сироп нужно немного остудить. Зачем - я не понимаю. Потому что сироп без патоки при остывании начинает засахариваться - на нем образуется корочка. Ну и горячий он более текуч.
Кроме того, в этом рецепте какое-то сумасшедшее количество сахара. Я такое не люблю, ну, и поджелудочную жалко же.
Зефир по этому рецепту у меня получился вкусный, но похожий на безе. Он тает во рту, он совсем не похож на магазинный. В один из вариантов я добавила для цвета чай матча, в итоге у меня получился зефир с выраженным чайным вкусом - на любителя :))

Во втором рецепте используется патока и сахара меньше (а я еще уменьшила), а пюре больше.

Что еще нужно? Кухонные весы и мерные ложки. Стоят недорого, места занимают мало, пользы приносят много. Еще у меня есть ювелирные весы для взвешивания всяких агаров и специй (у них точность до 0,01 гр, а у кухонных - до грамма и большая погрешность, если вам надо взвесить до 10 гр), но это уже баловство, конечно.

Теперь вариант, который использую я. Подробно, что и как делать и как не делать :)) Много текста и подробное описание только потому, что я уже знаю, на что нужно обратить внимание. Делается зефир просто и довольно быстро, иначе я бы не ковырялась с ним по 2 раза в неделю :) В первый раз, конечно, дольше, потом быстрее и проще. К тому же у меня стационарный миксер, который мешает, пока я мою посуду :)Read more... )
 
 
feles_catus
21 December 2013 @ 09:44 pm
Тоже популярны среди меня :)

Нужно:
1 3/4 ч ц/з муки
1/2 чл соды
1/2 чл лим. кислоты
1 ч сахара
60 гр слив. масла (45 гр растительного)
1 яйцо

2 стл сах + 1 стл корицы

Процесс:
1. Все смешать, кроме сахара с корицей для посыпки. Должно получиться липкое тесто.
2. Тесто накрыть, хорошо охладить (около часа в холодильнике).
3. Из теста формировать шарики, обваливать в смеси сахара с корицей, выкладывать на расстоянии. Чем мельче шарики, тем больше посыпки уйдет.
4. Выпекать при 175С, должно остаться мягким.
 
 
feles_catus
21 December 2013 @ 09:28 pm
Это тоже skinny, тоже неоднократно пекла. Тыквенное пюре я делаю из запеченной тыквы, фасую по 100 гр и замораживаю.

Нужно:
120 гр однородного творога
2 стл масла (любого)
1 ч сахара
1 яйцо
125 гр тыкв. пюре
60 гр кефира
1 3\4 ч муки (я беру с отрубями)
1\2 чл специй (или цедры)
1\2 чл соды
1 чл разрыхлителя

Процесс:
1. Смешать муку, специи, соду и разрыхлитель.
2. Смешать масло, сахар, яйцо, творог, кефир, тыкву.
3. Смешать все вместе - получится липкое тесто.
4. Ложкой выложить печенье на расстоянии. Выпекать при 175С - печенье должно остаться мягким.
Мягкое, пористое печенье. Хорошо с лимонной цедрой, можно еще сверху глазурь.
 
 
feles_catus
Делала уже много раз, рецепт изменила на еще более "худой" :) Вместо шоколада больше нравится добавлять изюм.

Нужно:
1/2-3\4 ч сахара
2 стл масла (я беру растительное)
2 стл сметаны (можно заменить белком) + 2 стл ябл. пюре или 4 стл пюре
1 ч ц\з муки
1/4 чл соды
1/2 ч шокочипсов или изюма или whatever

Процесс:
1. Смешать муку и соду.
2. Яблочного пюре у меня нет, поэтому я тру небольшое очищенное яблоко, смешиваю со сметаной, сахаром и маслом и прохожусь "ногой" блендера.
3. Смешать муку с яблочной смесью, добавить шоколад или изюм. Тесто должно быть липкое, как на кекс.
4. Печенье с небольшим содержанием масла печется при невысокой Т (160-180С) и до зарумянивания снизу. Оно должно остаться мягким, иначе после остывания будет очень твердым.
Печенье отличное, делаю постоянно. Можно менять добавки, специи - каждый раз новый вкус.
 
 
feles_catus
Я их уже пекла для пикникового раунда, теперь для оранжевого в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 :))

Нужно:
200-250 гр тыкв. пюре
50 гр кефира
1 яйцо
100 мл раст. масла
1,5 чл соли
300 гр муки + 2 чл разр.
100 гр сыра
травки, специи (я взяла свежий фенхель)

Процесс:
1. Яйца взбить с пюре, кефиром и маслом.
2. Смешать муку, разр., специи, соль.
3. Смешать все вместе, разложить по формочкам.
4. Печь при 200С 20 минут.
Ооочень вкусно с творожным сыром и сушеным жареным луком!)
 
 
feles_catus
10 November 2013 @ 12:38 pm
Эти кексы я много раз пекла в той году, но рецепт у себя в журнале не нашла почему-то. Печь его можно и с натертой сырой тыквой, и с тыквенным пюре. Мне нравится с пюре, потому что я его заготавливаю заранее :) И да, вкус тыквы тут отчетливый, кому не нравится, его легко перебить цедрой. Рецепт отсюда.
Для оранжевого раунда в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Нужно:
150 гр муки + 1 чл разр.
200 гр сахара
2 яйца
100 мл раст. масла
100 гр тыквы или пюре
цедра лимона\апельсина

Процесс:
1. Яйца взбить с сахаром. Вмешать тыкву, цедру и масло.
2. Смешать муку с разрыхлителем, всыпать в яйца, быстро смешать.
3. Вылить в форму (или формочки), выпекать при 200С около 30 мин.
Кекс получается воздушный. На фото он более влажный из-за 150 гр пюре)
 
 
feles_catus
12 October 2013 @ 07:39 pm
Времени катастрофически не хватает, но пройти мимо раунда по среднеазиатской кухне в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 я не могла :) И сделала самсу. Понятно, что у меня украинский вариант, но приготовить по этому рецепту можно любой :)

Göshtli somsa

Тесто:
1 яйцо+вода = 200 мл
180 гр жира (говяжьего, бараньего, смальца)
1 чл соли
500 гр муки + сколько еще пойдет (у меня еще 1\2 чашки)

Процесс:
1. Яйцо смешать с водой и солью. Жир растопить и хорошо нагреть.
2. В муку вылить горячий жир, размешать, добавить воду, замесить тесто. Вмесить еще муки, сколько получится. Тесто получается довольно крутое, но без фанатизма.
3. Завернуть в несколько пленок (в одной у меня оно почему-то обсыхает) и оставить в комнате или холоде на несколько часов.

Фарш:
Соотношение сала:мяса:лука должно быть 1:2:4, я же беру 1 часть жирного мяса и 2 части лука
500 гр жирного мяса
1 кг лука
1,5 чл соли
0,5 чл горошка ч. перца
по 2 чл ц. кориандра и зиры

Процесс:
1. Мясо с салом мелко нарезать. Именно нарезать, не молоть, это важно.
2. Лук измельчить любым способом. Я мелю в пюре в блендере. Добавить к мясу.
3. Специи смолоть, добавить к фаршу, посолить, хорошо размешать.

Приготовление самсы:
1. Тесто разделить на 2 части, одну завернуть, отложить. Вторую раскатать в колбаску и разрезать на 8 частей (пополам, еще раз пополам и т.п.).
2. Каждый кусочек раскатать в тонкий круг (без фанатизма, а то порвется), края сделать еще тоньше. В центр положить начинку, по краю собрать "мешочком". Тут я писала, как собирать. "Узелок" закрутить и завернуть на дно.
Мне хватило впритык фарша на 16 шт. Если начинку класть под завязку, то на это кол-во теста нужно брать где-то 800 гр мяса и 1,5 кг лука.
3. Самсу выложить на противень, можно плотно, она не растет. Смазать яйцом, посыпать нигеллой. Выпекать около часа при 200С.
Предупреждение: из нее течет луковый сок, который потом сложно отмывать. Поэтому я рекомендую в противень класть несколько слоев бумаги. Силиконовый коврик - тоже хорошо, но его потом еще отмывать, а бумагу можно выбросить :)
Фото "на коленке", извинити
 
 
feles_catus
23 August 2013 @ 03:05 pm
Давно собиралась выложить рецепт этого салата, а тут как раз раунд ярких блюд в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2
Сложно сказать, насколько этот салат узбекский, но принес его нам мой папа-узбек и больше мы нигде такой не встречали. Впрочем, в Узбекистане тоже :))
Салат этот в семье у нас означает приход лета. Употребляю я его огромными количествами :))

Нужно:
помидоры
огурцы
лук
зелень сельдерея
базилик
чеснок
салатный перец
соль, сахар
уксус, масло

Процесс:
1. Нарезать огурцы и помидоры, как хочется. Помидор обычно больше, чем огурцов.
2. Лук нарезать максимально тонкими кольцами или полукольцами. Особо злобный лук можно ошпарить.
3. Перец нарезать кольцами.
4. Покрошить зелень, чеснок натереть или раздавить. Все смешать.
5. Добавить соль, сахар и уксус, оставить на несколько минут, что соль и сахар растаяли.
6. Попробовать, если все устраивает, заправить маслом. Масло любое, но в первый раз лучше брать нейтральное.
Папа отлично заправляет салат "на глаз", у меня же с этим вечные проблемы. Но я стала делать заправку отдельно в бутылке (200 мл воды, 50 мл 5% уксуса, 2 чл соли, 3 стл сахара, для помидор - 4 стл сахара) и это решило проблему :)
Если брать красные и желтые помидоры и разноцветный перец, то получается еще и красочный салат :)
 
 
feles_catus
Обнаружила, что у меня до сих пор не выложен рецепт совершенно волшебного кекса, который я делала уже много-много раз! Рецепт пишу с собственными изменениями.

На кекс-кирпичик или большой низкий:
120 мл раст. масла
150 гр сахара
2 ст.л. варенья (у меня все разы было сливовое вроде)
2 яйца
140 гр муки
1\8 чл соды
1 ч.л. корицы (или пряной смеси)
100 гр орехов
50 г темного шоколада, порубить
2 средних яблока, почистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками

Процесс:
1. Яйца взбить с сахаром, добавить масло и варенье, размешать.
2. Смешать муку, соду, специи. Всыпать в яйца, аккуратно размешать.
3. Добавить в тесто шоколад и яблоки.
4. Вылить тесто в форму, посыпать орехами. Выпекать при 170-180С.

Я сейчас перечитала оригинальный рецепт и поняла, что я делаю совсем другой кекс, наверное :)) Но я его фанат :)))
 
 
feles_catus
Я недавно писала, что испекла Шварцвальд, но бисквит мне не понравился, поэтому буду экспериментировать. За это время я наэкпериментировала еще 2 торта и вывела идеальный вариант :)
Торт номер два:


Женуаз с какао вместо крахмала, внутри вишневый кисель и растопленное тертое какао, крем - как во Франкфуртском венке (пудинг + масло). Пропитка стандартная из вишневого сока с сахаром.

Торт номер три:


И мои эксперименты с кондитерским мешком :))



Бисквит, внутри кисель и ганаш из кондитерского шоколада, крем сливочный (сироп из 100 мл молока и 200 гр сахара плюс густые сливки, прим. 300 гр).

Так вот, итог.
1. Бисквит - женуаз. Либо в большой круглой форме, либо в прямоугольной, но торт должен быть невысокий и из 2 коржей. Иначе его приходится есть по слоям, а это не то.
2. Шоколадный слой: либо ганаш из сливок и очень горького шоколада, либо просто горький шоколад.
3. Крем либо шарлотт, либо сливочный. Сливочный легче и воздушнее, но украшать удобнее масляным, он не течет от жары.
Надо печь теперь окончательный вариант :))
 
 
feles_catus
12 June 2013 @ 01:17 pm
Нашла несколько фото еды, давно приготовленной и съеденной, но почему-то так и не показанной. Эти нутовые шарики я успела уже приготовить много раз - какие же они мммммммм! Я вообще люблю нут, а эти шарики меня вообще покорили))

Нужно:
200 гр отваренного нута
1 чл кумина
1 чл кориандра
растительное масло
1 луковица
3 з. чеснока
пучок зелени (у меня петрушка)
1 стл лимонного сока
перец, соль
панировочные сухари
1 яйцо

Процесс:
1. Про нут. Из 100 гр сухого получается 200 гр вареного. Если на ночь замочить нут в большом количестве воды с содой, то потом он сварится быстро. Я обычно варю много и часть морожу.
2. Прогреть на сухой сковороде зиру и кориандр и измельчить в ступке.
3. Лук и чеснок покрошить и обжарить до мягкости, добавить пряности, соль и перец.
4. Нут смешать с луком, нарезанной зеленью, пюрировать. По необходимости добавить немного раст. масла или воды из-под нута. Добавить лимонный сок и хорошо перемешать. Лимонный сок обязателен :)
Получается прекрасный нутовый паштет, на этом этапе я начинаю есть его ложками)))
5. Можно сформировать из массы шарики, обвалять в сухарях и быстро обжарить.
 
 
feles_catus
08 May 2013 @ 08:31 pm
И снова солнечная еда! Первый раз готовила это блюдо со свежим имбирем и как-то оно мне не пошло. На этой неделе решила повторить с порошком и некоторыми изменениями. В итоге готовила его вчера и сегодня на ужин. Рецепт из книги тут. Я пишу сразу со своими изменениями.

Нужно:
2 луковицы
300-500 гр картошки
1 мал. цветная капуста
2 маленьких кабачка
1 стл зерен черной горчицы
1 чл с горкой молотой зиры
1 чл куркумы
1 чл имбиря
1\4 чл красного перца
соль
зелень

Процесс:
1. Мелко нарезать лук, смешать со специями, жарить на раст. масле до мягкости.
2. Картофель нарезать кубиками, капусту разобрать на соцветия, кабачки нарезать кружочками, покрошить зелень.
3. В кастрюлю положить лук со специями и картошку, добавить немного воды, чтобы покрыло, довести до кипения.
4. Через 5 минут добавить капусту, накрыть крышкой.
5. Еще через 5 минут добавить кабачки и зелень, посолить, добавить немного воды, варить минут 10 до готовности.
Это оооочень вкусно! Кабачки я добавила не зря :)
 
 
feles_catus
Печеночные оладьи, они же печеночные котлеты, известны мне с детства. Сама я несколько раз готовила их по маминому рецепту, но в отличие от этого, там была мука, что несколько "утяжеляло" их.

Нужно:
0,5 кг печени (я беру куриную)
1 луковица
1 маленькая картофелина
0,5 чл соли
1\4 чл соды
хмели-сунели или 5 специй

Процесс:
1. Я готовлю в блендере, поэтому по очереди пюрирую нарезанный лук, картошку, потом печень и все смешиваю.
2. В отличие от говяжьей печени куриная более жидкая. поэтому и консистенция у фарша другая. Котлеты получатся тонкими, но меня не смущает :) Жарю я на тефлоновой сковороде, без масла, потому что они сильно "тянут" масло.
На следующий день они остаются мягкими.


Свиные котлеты
Запишу сегодняшние котлеты, вдруг, кому пригодится. Фарш я беру свиной, потому что говяжий меня не впечатлил, а вообще не принципиально.

На 500 гр фарша:
2 картофелины
1,5-2 ч крекеров
1\2 чл соли
1 стл кажуна (ниже рецепт)
по 1 чл кориандра и зиры (растолочь)
немного свежих укропа, петрушки и мяты (нарезать)

1. Картофель пюрировать блендером или мелко натереть.
2. Крекеры смолоть.
3. Смешать все вместе, вымесить. Хорошо мешает миксер с насадками для теста.
4. Накрыть фарш и отправить в холод на пару часов+
5. Я обжариваю в котелке, довожу до готовности под крышкой на сковородке. Во-первых, мне удобно быстро обжаривать по 4 шарика, а потом оно само готовится. Во-вторых, так у меня уходит намного меньше масла. Сначала я жарю пробный шарик, если чего-то не хватает, добавляю в фарш.
Котлеты получаются мягкие, сочные, пряные, люблю свежие травы в них.

Смесь специй "Кажун"
Встретила я где-то рецепт смеси специй "для барбекю по-кажунски". Кажуны - это такая субэтническая группа. Самый первый раз я опробовала эту смесь на запекаемой курице: натерла курноги под кожей и кожу. И мне таааак понравилось! Теперь я сыплю кажунчик везде: фарш, каши, овощи. Для фарша беру вариант без соли. Все специи - молотые.
5 стл паприки
1 стл зиры
1 стл тимьяна
1-2 чл черного перца
1 чл чеснока
1 чл красного перца
опционально: 2 стл крупной морской соли