feles_catus
Надо:
4 яйца
200-250 гр сахара
100 мл масла
50 гр темного какао
140 гр муки
2 чл разрыхлителя
орехи

Процесс:
1. Яйца смешать в миске с сахаром, прогреть на водяной бане до полного растворения сахара.
2. Яйца взбить до "ленточек". Влить масло тонкой струйкой (взбивая).
3. Смешать муку, какао, разр. Просеять несколько раз.
4. Всыпать мучную смесь в яйца в 3 приема, аккуратно размешивая. В конце - орехи.
5. Печь при 180С.
 
 
feles_catus
23 December 2013 @ 03:47 pm
Очередной пирог вроде шарлотки. Вкусный, но сахара тут запредельное количество, раза в 2 уменьшать.

 
 
feles_catus
10 November 2013 @ 12:38 pm
Эти кексы я много раз пекла в той году, но рецепт у себя в журнале не нашла почему-то. Печь его можно и с натертой сырой тыквой, и с тыквенным пюре. Мне нравится с пюре, потому что я его заготавливаю заранее :) И да, вкус тыквы тут отчетливый, кому не нравится, его легко перебить цедрой. Рецепт отсюда.
Для оранжевого раунда в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Нужно:
150 гр муки + 1 чл разр.
200 гр сахара
2 яйца
100 мл раст. масла
100 гр тыквы или пюре
цедра лимона\апельсина

Процесс:
1. Яйца взбить с сахаром. Вмешать тыкву, цедру и масло.
2. Смешать муку с разрыхлителем, всыпать в яйца, быстро смешать.
3. Вылить в форму (или формочки), выпекать при 200С около 30 мин.
Кекс получается воздушный. На фото он более влажный из-за 150 гр пюре)
 
 
feles_catus

Для сообщества [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Я стала регулярно печь женуаз по этому рецепту, полуторную порцию.

На большой бисквит:
100 гр муки
50 гр крахмала
150 гр + 1 стл сахара
6 яиц
50 гр сл. масла
1\4 чл соли (не экстра)

1 ч размятой малины
сахар
1 чл агара

Процесс:
1. Смешайте муку, соль, крахмал и ложку сахара, трижды просейте. Да, прям вот трижды, это важно. Можете больше )
2. Растопите масло.
3. В миску, хорошо проводящую тепло (напр., тонкая нержавейка) разбейте яйца и венчиком смешайте их с сахаром.
4. Поставьте миску в емкость с горячеватой водой - ок. 50С. Яйца взбивайте венчиком, чтобы не заварились. Смесь должна стать однородной и чуть теплее Т тела.
5. Теперь взбивайте смесь на высокой скорости миксером. Учтите, на 6 яиц миска должна быть где-то на 4 л, у меня на 3 и этого еле хватает.
Теплые яйца взбиваются быстро. Смесь должна увеличиться раза в 3 в объеме и стать густой (вы проводите пальцем по лопатке, "дорожка" не заплывает). После этого еще пару минут взбивайте на низкой скорости для стабилизации.
6. Теперь самое нудное:  нужно аккуратно вмешать муку в 5 приемов. Подсыпайте понемногу мучную смесь в яичную и вмешивайте ее складыванием. Вот так.
7. Теперь чашку теста вылейте в растопленное и тепловатое масло, смешайте складыванием.
8. И эту смесь сбоку вылейте обратно в тесто и все смешайте складыванием.
9. Вылейте тесто в смазанную форму, стукните ею пару раз, чтобы лопнули крупные пузыри воздуха.
10. Выпекайте при 175С. Время зависит от толщины бисквита, у меня на 2 коржа - около 20 мин.
Пара таких бисквитов и процесс уже не кажется таким сложным :))
Готовый бисквит оставьте минут на 10 в форме. Потом ножом отделите его от стенок формы, переверните на решетку. Снимите бумагу со дна, переверните ее и положите туда же. Теперь переверните бисквит с бумагой на решетку.
Бисквит перед сборкой должен выстояться день-два. Холодильник ускоряет процесс.

Начинка:
1. Смешайте малину с сахаром и агаром и оставьте на пару часов.
2. Вылейте смесь в кастрюлю и доведите до кипения + пару минут покипеть. Я еще добавила горсть черной смородины - младенцу развлекуха :)
3. Бисквит разрежьте на 2 коржа, положите 1 в форму, сверху залейте немного остывшим желе. Агар быстро застывает, если что - можно опять нагреть. Сверху второй корж. Смазать можно любым кремом. Например, сливочным (сварить сироп из 100 мл молока и 200 гр сахара, охлажденный взбить с холодными сливками 300 гр).
Фото очень кривенькое, как и сам торт)) Но вкуснооооо!

 
 
feles_catus
10 July 2013 @ 05:46 pm
На этой неделе в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 раунд абрикос - никак нельзя пропустить! У нас, правда, основная часть абрикос уже опала, а то мы с мамой их несколько раз в день собирали, наварена куча варенья уже. Более-менее целые пошли в выпечку.

Для пирога:
100 гр муки
20 гр крахмала
220 гр теплых яиц (5-6 шт мелких или 4 крупных)
200 гр сахара
абрикосы

Процесс:
1. На дно формы выложить половинки абрикос. Я сначала посыпала сахаром поэтому в итоге получилась сверху сахарная корка, но тесто и так очень сладкое. Можно присыпать корицей.
2. Яйца взбить с сахаром до посветления. Теплые яйца взбиваются значительно быстрее. Как проверить, что яйца взбиты: окуните в смесь лопатку, проведите пальцем. Если чистая "дорожка" не заплывает, смесь взбита.
3. Отдельно просейте муку с крахмалом. В 2-3 приема введите муку в яйца: мешайте лопаткой складывающими движениями, не круговыми.
4. Вылейте тесто на фрукты, несколько раз стукните формой о стол, чтобы вышли крупные пузыри воздуха.
5. Печь при 175С около получаса.
Очень вкусно! Особенно, если абрикосы оставить кисловатыми.
 
 
feles_catus
Обнаружила, что у меня до сих пор не выложен рецепт совершенно волшебного кекса, который я делала уже много-много раз! Рецепт пишу с собственными изменениями.

На кекс-кирпичик или большой низкий:
120 мл раст. масла
150 гр сахара
2 ст.л. варенья (у меня все разы было сливовое вроде)
2 яйца
140 гр муки
1\8 чл соды
1 ч.л. корицы (или пряной смеси)
100 гр орехов
50 г темного шоколада, порубить
2 средних яблока, почистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками

Процесс:
1. Яйца взбить с сахаром, добавить масло и варенье, размешать.
2. Смешать муку, соду, специи. Всыпать в яйца, аккуратно размешать.
3. Добавить в тесто шоколад и яблоки.
4. Вылить тесто в форму, посыпать орехами. Выпекать при 170-180С.

Я сейчас перечитала оригинальный рецепт и поняла, что я делаю совсем другой кекс, наверное :)) Но я его фанат :)))
 
 
feles_catus
Я недавно писала, что испекла Шварцвальд, но бисквит мне не понравился, поэтому буду экспериментировать. За это время я наэкпериментировала еще 2 торта и вывела идеальный вариант :)
Торт номер два:


Женуаз с какао вместо крахмала, внутри вишневый кисель и растопленное тертое какао, крем - как во Франкфуртском венке (пудинг + масло). Пропитка стандартная из вишневого сока с сахаром.

Торт номер три:


И мои эксперименты с кондитерским мешком :))



Бисквит, внутри кисель и ганаш из кондитерского шоколада, крем сливочный (сироп из 100 мл молока и 200 гр сахара плюс густые сливки, прим. 300 гр).

Так вот, итог.
1. Бисквит - женуаз. Либо в большой круглой форме, либо в прямоугольной, но торт должен быть невысокий и из 2 коржей. Иначе его приходится есть по слоям, а это не то.
2. Шоколадный слой: либо ганаш из сливок и очень горького шоколада, либо просто горький шоколад.
3. Крем либо шарлотт, либо сливочный. Сливочный легче и воздушнее, но украшать удобнее масляным, он не течет от жары.
Надо печь теперь окончательный вариант :))
 
 
feles_catus
13 June 2013 @ 11:44 am
Я научилась делать цветы из крЭма! Кексики - эти. Крем: 100 гр масла + 50 гр крепкого сладкого кофе (3 чл раст. кофе).
И не говорите, что это кич! Мне так понравился процесс! И результат ничего так :)
 
 
feles_catus
25 May 2013 @ 02:02 pm
Я делала этот торт три года назад по своей немецкой книге. И вот решила повторить снова. Коржи взяла из книги, остальное - из разных рецептов. Сразу скажу, что это далеко не самый удачный вариант коржей, но пропитка и много крема спасают :) Сегодня я буду печь опять шоколадный бисквит для этого торта, сам торт будет уже на следующей неделе. В принципе, в этих коржах проблема только в большом количестве муки, но бисквит я возьму совсем другой. Этот рецепт выкладываю для истории и для раунда немецкой выпечки в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2. На этом раунд для себя завершаю :) напекла на 2 недели

Для бисквита (Buiskuitteig):
6 яиц (разделить)
90 мл теплой воды
щепотка соли
200 гр сахара
300 гр муки
1 ст.л. какао
1 пакетик разрыхлителя

Начинка:
80 мл вишневого сока (с ягод)
1,5 ст.л. сахара
1 ст вишен без косточек
1 ст.л. кукур. крахмала, растворить в небольшом кол-ве воды

100 гр шоколада
200 гр сливок

250 гр сливок
2-5 стл сах.пудры

шоколадная стружка
вишни для украшения

Процесс:
1. Разогреть духовку до 200С. Взбить в миске белки, соль и воду до образования пены. Аккуратно всыпать сахар и ванильный сахар, еще раз взбить. Очень аккуратно вмешать желтки. В другой миске смешать муку, какао и разрыхлитель, просеять в яичную массу и смешать.
2. Выложить дно разъемной формы бумагой, вылить в нее тесто. Печь около 20-25 минут. Вынуть и дать полностью остыть на решетке.
3. Разрезать на 3 одинаковых коржа (мне хватило 2). Каждый корж пропитать вишневым соком.
4. Вишневый сок смешать с 1,5 ст.л. сахара и довести до кипения. Добавить крахмал и дать загустеть. Добавить вишни, снять с плиты и дать остыть.
5. На водяной бане растопить шоколад, вмешать сливки, остудить.
6. Сливки (250) взбить с пудрой.
7. На первый пропитанный корж выложить шоколадную начинку кругами. Между шоколадным кремом выложить вишневую начинку. Если коржа 3, повторить со вторым то же самое. Накрыть последним коржом, обмазать торт взбитыми сливками, украсить вишнями и шоколадом.
 
 
feles_catus
16 January 2013 @ 07:24 pm
Встретился мне недавно рецепт этого торта, захотелось сделать, но вроде и повода нет. А тут внезапно обнаружился повод, и вчера я заморочилась этим тортом :) В оригинале торт называется "Эйфория" и весит 3,5 кг! Я делала примерно 2\3, вообще рецепт несколько изменила. Шоколадный бисквит пекла в 2 прямоугольных формах, ибо не люблю резать на коржи.

Итак, шоколадный бисквит:
140 гр муки
1\4 чл соды
150 гр сахара
80 мл раст. масла
40 гр какао
1,5 чл раств. кофе
120 мл кипятка
по 4 белка и желтка

Процесс:
1. Смешать кофе с какао, заварить кипятком. Получится густая паста. Остудить.
2. Смешать муку с содой, просеять.
3. Желтки взбить с половиной сахара до посветления массы. Вмешать какао и масло. Вмешать муку.
4. Взбить белки с половиной сахара до мягких пиков.
5. По частям накладывать белки в тесто и аккуратно вмешивать их лопаткой.
6. Можно выпекать в одной форме, потом разрезать, можно сразу разделить на 2 (получается примерно 700 гр теста). Бумагой выложить только дно формы. Печь при 160С около часа (если в 1 форме, если коржи тоньше, то следить).

Маковый корж:
80 мл масла
150 гр сахара
по 4 желтка и белка
150 гр мака
100 гр молотых орехов

Процесс:
1. Желтки взбить с половиной сахара. Вмешать масло, мак и орехи.
2. Белки взбить с половиной сахар до мягких пиков. Аккуратно вмешать в мак.
3. Переложить тесто в такую же по размеру форму (бумагой покрыть только дно), выпекать около часа при 160С.
Корж получается очень ломкий, потому что без муки. Но вкусныыыыый! При сборке я его налепливала, но это нестрашно, в торте незаметно.

Крема было 2:
100 гр масла + 1 чл кофе + 100 гр растопленного шоколада
50 гр масла + 100 гр вареной сгущенки

Со сгущенкой получилось очень сладко. Можно делать 2 крема в один торт: 3\4 кофейного и 1\4 сгущенки для покрытия сверху.

В общем, торт прекрасен, стоит заморочиться :)
 
 
feles_catus
23 August 2012 @ 07:39 pm
Киевский деду на 78-летие.


Кокосовый бисквит с кокосовым масляным кремом на 9-месячье


Да, незаморочливый у меня такой декор :)
 
 
feles_catus
04 February 2012 @ 12:49 pm
Рецепт на форму объемом 1.7 л
90 гр муки
30 гр крахмала
200 гр сахара
210-220 гр яиц (примерно 4 средних яйца)

Сначала подготовить форму. Обычно это сковорода смазанная маслом. Можно и мукой по маслу обсыпать. Сковорода может быть глубокая или не очень. Главное, чтоб у неё объем был 1.7л как минимум (для количества бисквита в этом рецепте).
Почистить и порезать яблоки, уложить на дно формы или сковороды.
Яйца взбить пока не посветлеют и не запенятся. Примерно 2-3 минуты на большой скорости.
Очень тонкой струйкой всыпать сахар, продолжая взбивать яйца. Образуется светлая яично-сахарная пена. Взбивание длится ещё пару-тройку минут на большой скорости.
Готовность яично-сахарной массы определяют, проведя пальцем по лопатке. Если масса стоит по сторонам желобка и не течет, то яичная пена готова.
Перейти на самую низкую скорость. Просеивать муку с крахмалом в яичную пену, пока она вмешивается. Бисквитное тесто на цельных яйцах будет готово за 30-40сек. Особо его не вымешивают, просто перемешивают муку с яичной пеной до однородности.
Тестом заливают фрукты на сковороде.
Внутри бисквитной массы будут пузыри воздуха. Их надо выбить. Уложить на стол полотенце и поударять сковородой с тестом по столу. Сильно и настойчиво, пока пузыри воздуха не поднимутся к поверхности и не лопнут. Так получится очень ровный в разрезе бисквит, без туннельных дыр и каверн. Можно избавиться от крупных пузырей воздуха в тесте другим способом, просто окунув в тесто вилочку или лезвие ножа и поводив по тесту вилочкой или лезвием ножа.
Испечь до готовности: 40-60 минут на маленьком огне.
Дать пирогу остыть в форме 20-30мин, потом обвести по краям ножом и вывалить шарлотку на блюдо, чтоб фрукты оказались сверху.
Свежевыпеченная шарлотка чересчур сладкая и нежная, слишком сильно тает во рту. Созревание бисквита можно сильно ускорить, поставив свежую шарлотку в холод на 2-3 часа. После этого ее нужно достать из формы и посыпать сахарной пудрой с корицей. Хранят шарлотку при комнатной температуре.


*лучше выложить дно фольгой или бумагой, иначе яблоки прилипнут; стенки отходят легко.
**у меня было много яблок, поэтому если вы любите, чтобы был слой сухого бисквита, нужно брать яблок совсем немного.
***я пекла в 3-литровом казане :)

Такое вот невнятное фото. Но видно, сколько там яблок :)


 
 
feles_catus
Когда-то я его уже делала. В этот раз было 2 разных теста.
Несладкое:
2 яйца
60 гр муки
сухой укроп
луковый порошок
соль
щепотка соды
0,5 ч.л. уксуса
100 гр тыквенного пюре

Начинка - тертый сыр.


Сладкое:
2 яйца
50 гр сахара
60 гр муки
корица, имбирь
щепотка соды
уксус
100 гр тыкв. пюре.

Начинка - молотые грецкие орехи с медом.


Я все-таки пришла к выводу, что проще спечь либо 2 пласта теста, либо разрезать 1 пополам, между ними положить начинку и порезать на квадратики. И мороки меньше, и вкусно :)

 
 
feles_catus
Забыла рассказать о деньрожденческом печенье и торте. Я собиралась делать бисквит с суфле "птичье молоко" по ГОСТу, но для начала решила сделать "тренировочное" суфле на полпорции.
Рецепт на полную порцию:
2 белка (60г)
460г сахара
1\2ч.л. лимонной кислоты
2ч.л. без горки агара
200г масла
100г сгущенки
ванилин или ванильный экстракт (не кладу)

Процесс:
1. Агар замочить в 140мл воды на несколько часов.
2. Взбить масло со сгущенкой.
3. Воду с агаром на небольшом огне довести до кипения, тщательно размешивая плоской лопаткой, чтобы агар полностью растворился и не пригорел (1 минута). Всыпать сахар.
4. Поставить на средний огонь. При непрерывном помешивании довести до кипения. Как только сироп увеличится в объеме и появится белая пена - снять с огня.
5. Проведите пробу на нитку - оторвите лопаточку от поверхности сиропа, за ней потянется тонкая нитка. Это значит, сироп готов. (я делала это суфле 2 раза, но оба раза нитки у меня так и не получилось, хотя сироп отчаянно пузырился)
6. Остудить сироп до 80С. Тем временем взбить охлажденные белки в большой миске до появления устойчивого рисунка на поверхности. Всыпать лимонную кислоту и взбить до плотности.
7. Влить тонкой струйкой горячий сироп в белки - масса увеличится в объеме.
8. Взбить до плотности, вмешать масло со сгущенкой.

Суфле получается очень вкусное, с покупным не сравнить! Но - жууутко сладкое. Я думаю, можно не добавлять сгущенку, чтобы хоть как-то уменьшить сладость.
К пробному суфле было сделано песочное шоколадное печенье.


Бисквит для торта я всегда делаю по этому рецепту, он идеальный:
85 гр муки + 15 гр крахмала
185 гр сахара
7 яиц (210 гр белков + 140 гр желтков)
1\4 ч.л. лимонного сока

разъемная форма

Процесс:
1. Трижды просейте муку с крахмалом.
2. Взбейте желтки с половиной сахара до "ленточек".
3. Отдельно взбейте белки до появления пузырьков, добавьте сок, взбейте до мягких пиков. Всыпьте сахар, взбейте белки до твердых пиков.
4. Влейте желтки в белки и аккуратно смешайте обе массы движениями снизу вверх (метод складывания).
5. Посыпьте смесь 1\3 муки, смешайте складыванием. Остальную муку смешайте так же.
6. Дно формы застелите бумагой, стенки не смазывайте и не выкладывайте бумагой: бисквит будет расти и для этого ему нужно "цепляться" за стенки.
7. Вылейте тесто в форму, разгладьте.
8. Пеките при Т 150С около часа (не открывайте духовку первые 50 минут). Проверьте спичкой. Если сомневаетесь в готовности, лучше оставьте в духовке еще на некоторое время.
9. Вытащите бисквит из духовки и переверните форму. Установите перевёрнутую форму краешками на четырёх перевёрнутых стаканах. После того как бисквит остывал 2 часа, форму можно перевернуть правильной стороной и продолжать остужать просто на рабочей поверхности по крайней мере ещё 1 час.
10. Пробегитесь ножом вдоль бортиков формы, освобождая бисквит. Даже если у вас разъёмная форма (что предпочтительно), стенки бисквита всё равно должны быть полностью освобождёны прежде чем вы снимите бортики. Наклоните бисквит и снимите дно формы и пергаментный круг.
11. Перед использованием бисквит должен выстояться минимум сутки (можно больше). Для ускорения процесса уплотнения бисквита его можно отправить на холод.

Я описала, как делаю я, по ссылке более подробно и немного иначе.

Для торта я разрезала бисквит на 3 части (сначала надрезала его ножом по кругу, а потом ниткой). Положила в форму первый корж, залила суфле, поставила в холодильник минут на 10. Так же с остальными. Застывшее суфле залила шоколадной глазурью, охладила. Достала торт из формы и покрыла глазурью бока.

 
 
 
feles_catus
02 August 2010 @ 03:26 pm
Нужно:
1,5 ч самовосходящей муки
180 гр сливочного масла
18 ст.л. сахара
3 яйца

Процесс:
1. Взбейте масло с сахаром. Постепенно добавьте яйца.
2. Всыпьте муку и аккуратно ее вмешайте.
3. Вылейте тесто в форму и поставьте в разогретую до 190-200С духовку. Пеките около 30 минут.
4. Выньте из духовки и дайте остыть. Разрежьте на 2 коржа, смажьте джемом.
Я смазала заварным кремом, причем смазывала теплые коржи, чтобы лучше пропитались. Очень вкусно :)
_mg_3495_2
 
 
feles_catus
20 December 2009 @ 08:04 pm
Swiss roll тот же

Крем:
2 желтка
150 гр сахара
30 гр муки
200 мл молока
100-120 мл крепкого натурального кофе
Варить на умеренном огне до густого состояния, снять с огня и вымешивать до охлаждения.
Взбить со 120 гр сливочного масла.

На один рулет нужно где-то треть порции крема.
IMG_2656
 
 
feles_catus
Schwarzwälder Kirschtorte

рецепт из книги )

Торт этот я пообещала сделать давно, но перевести рецепт заранее не удосужилась. А зря.
Итак, ночь. Я беру книгу и начинаю читать рецепт. Все понятно. Кроме фразы "Das Eigelb unterheben". Т.е. что-то нужно сделать с желтками - то ли выбросить, то ли добавить в белки. Интернета нет. В бумажном словаре есть только значения слова heben и приставки unter. Получается фигня, с кулинарией никак не связанная. Звоню брату, чтобы посмотрел в инете перевод, брата нет дома. Поискать в интернете другие рецепты этого торта тоже никак. Шо робыть?! Подумала и решила, что с одной стороны, если бы использовались только белки, то было бы указано "6 белков", а не "6 яиц, разделить". С другой стороны, если бы желтки нужно было добавить в тесто, то это было бы как-то подробнее описано, а не одним глаголом. В общем, решила желтки не класть.
Торт пропитался хорошо, но коржи жестковаты.
Через пару дней добралась до интернета и бегом смотреть перевод. В словарях этого глагола нет. Иду к "пану Дюдену" (на самом деле он Дуден, но наша фашистка в университете именно так его называла) - самый большой и популярный толковый словарь немецкого. А он мне говорит, что unterheben = unterziehen, т.е. надевать что-то под другую одежду, поддевать. Явно с кулинарией никак не связано. Решаю написать в личку кому-нибудь из кулинарш, живущих Германии, ибо гештальт свирепствует и спать не дает :)) Но сначала просто забила в Гугле это слово. И шо ви думаете? Первая же ссылка вопит: "Was bedeutet unterheben??". Вот, даже немцы не все знают, что означает этот глагол. И оказывается, что в кулинарии он означает "очень осторожно вмешать". Вот вам и подробное описание процесса, только одним словом.
Так что торт буду делать еще, только уже правильно :))

 
 
feles_catus
Для меня тыква - это овощ, ну, не воспринимаю я ее в сладком виде! Саша приготовила сладкий тыквенный рулет со сливочной начинкой, а я сделала несладкий рулет.
Итак, как я преобразовала рецепт:
100 гр. муки
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
моя специя

3 больших яйца
150 гр. тыквенного пюре

У меня была форма чуть меньше, так что я приготовила тесто из 2\3 ингредиентов.
Начинка - сырная паста.

Буду делать обязательно еще!
 
 
feles_catus
Шоколадный глазированный бисквит

рецепт и уточнения )