feles_catus
Традиционные блины мусульманского поселения Yemeni в Уэльсе для раунда завтраков в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Нужно:
7 гр сухих дрожжей (2 чл)
1 стл меда
2 яйца
400 мл молока
175 муки +1 чл разрыхлителя (можно добавить потом в готовое тесто перед жаркой)
175 гр кукурузной муки или семолины (у меня была семолина из твердых сортов)
соль
масло

Процесс:
1. Смешать дрожжи с парой ложек теплой воды и медом, оставить на 20 минут.
2. Смешать молоко и яйца, влить туда дрожжи, добавить муку и соль. Размешать, оставить на час.
3. Хорошо разогреть сковороду, но не на максимум. Недогреть - не будет пузырьков, перегреть - сгорят.
4. Жарятся блины только с одной стороны, верх схватывается.
Что было: я решила не класть разрыхлитель, потому что зачем? В итоге не было пузырьков. Добавила - появились, так что он таки важен. Еще я сделала слаще тесто. Учтите, что с медом тесто быстрее будет коричневеть, поэтому лучше подслащивать сахаром. Я по привычке сделала тонкие совсем блины, подозреваю, они должны быть потолще :) Тогда их жарят по крышкой, чтобы верх тоже пропекся.
Получились отличные мягкие блины.
Рецепт из книги Jamie's Great Britain
 
 
feles_catus
В сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 раунд бельгийской и голландской кухни, а я люблю раунды по нац. кухням. Тем более, что с этими 2 кухнями я не сталкивалась.
Рецепт из книги "Everybody Eats Well In Belgium" by Ruth van Waerebeek, а именно отсюда. Делала меньшее кол-во.

Надо:
5 больших картофелин
3 стл сл. масла
3 крупных порея, тонкими кольцами
соль, перец
муск. орех, тимьян
3 ст.л. оливкового масла
мука

Процесс:
1. Картофель очистить и натереть. Залить водой.
2. В сковороде разогреть сл. масло, выложить порей и тушить 5-7 до мягкости (жариться он не должен). Добавить соль, перец, тимьян, мускат.
3. Слить воду из картошки, обсушить на полотенце.
4. В сковороде разогреть масло. Выложить понемногу картошку, приплюснуть ложкой. Сверху - порей, приплюснуть, присыпать мукой. Сверху еще картошку, опять прижать ложкой.
5. Жарить минут по 5 с каждой стороны, они должны быть зажаристыми.
По-моему, драники в том или ином виде есть во всех европейских кухнях :) Я еще сделала парочку с сыром внутри.
Фото художественной нагрузки не несет, зато подтверждает факт :)
 
 
feles_catus
На этой неделе у меня и в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 солнечная еда :) Эти панкейки я ела в исполнении [livejournal.com profile] m_andarinca и вот решила повторить, но уже с изюмом.

Нужно:
80 гр кукурузной муки
35 гр пшеничной муки
3 стл сахара
1\4 чл соды
1 яйцо
180 мл кефира
1,5 стл раф. масла
изюм и\или лимонная цедра

Процесс:
1. Смешать оба вида муки с содой и сахаром. Добавить заранее замоченный изюм (отжать.
2. В кефир вбить яйцо, разболтать вилкой, добавить масло (и цедру).
3. Все смешать. Я жарю на тефлоне без масла. Жарятся они быстро, сверху тесто не успевает "затянуться".
Получаются плотные, но мягкие оладьи. Я вообще не люблю оладьи, а эти мне понравились.
 
 
feles_catus
05 August 2012 @ 08:52 am
Проходят у меня под кодовым названием "бхаджи" :) Но вообще это не они. Рецепт придумался сам, вдохвение - джейминькины Vegetable Bhaji.
Моя версия:
морковка и кабачок - очень тонкой соломкой, как для "корейской" морковки
лук тооонкими полукольцами
зелень (у меня были сельдерей и базилик)
соль
специи (у меня были зерна горчицы, кориандр, карри)
кефир\йогурт\простокваша
мука и немного соды

1. Овощи смешать со специями и солью, добавить кефир, размять руками.
2. Всыпать муку с содой. Муки должно быть довольно много.
3. Жарить на большом огне в сильно разогретом масле. Смысла во фритюре я тут не вижу :)
Жарятся они очень быстро, масло не тянут. Есть нужно сразу, потом они становятся мягкими и неинтересными :)
 
 
feles_catus
16 May 2012 @ 09:16 pm
В сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 проходит раунд "Викторианский файв-о-клок"! Целых 2 недели! Я же столько не съем :)))) Буду каждый день готовить что-нибудь из своих книг.

Вчера были крампеты - такие дрожжевые несладкие пышки. Их жарят в кольцах, которых у меня, конечно, нет. А жарить просто как оладьи - неспортивно. И вдруг я вспоминаю, что у меня же есть старая силиконовая форма, самая первая, на 6 шт, из которых 2 почему-то потрескались. И я даже недавно хотела их отрезать и выбросить, но дрогнула рука... :)) И вот хомяк хозяйственный соорудил формы для крампетов, а заодно и для яичниц! Не круг, а цветочек, но тоже неплохо, я считаю :)


Яйцо :) Там желток по центру, но его не видно, я только на фото заметила.


Так вот, крампеты. Рецепт дан на фунт муки, я делала половину, ибо не ценитель :)
рецепт )
С прошлогодним крыжовенным вареньем. Как раз был повод его доесть :)


С сыром


Традиционно с маслом и медом
 
 
feles_catus
05 April 2012 @ 08:42 pm
Уже 2 месяца прошло, а я только вспомнила :) Пусть будет, узелок на память.
Делала на Масленницу курник: гречневые блины, 2 начинки:
- курица, тушеная с луком и сливками;
- тертая брынза.
Тесто сверху - заварное.
Очень понравилось. Хорошая альтернатива просто блинам.
 
 
feles_catus
Для сказочного раунда в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste

Помните, как принцесса за поцелуи купила у свинопаса чудо-горшочек, который пел песню и заодно рассказывал, у кого что сегодня на обед? "Фрейлины в восторге кричали : "Мы знаем, у кого сегодня сладкий суп и блинчики!"

Однажды злые люди бабушка пыталась накормить меня сладким супом: молоко, макароны и сахар. С тех у меня детская психотравма :)))
Но вот, сладкий суп реабилитирован!

молоко и малина (1:1 по объему)
сахар по вкусу

Просто взбить все блендером.

Блинчики, тут все просто:
3 ст. муки (половину взяла ц.з.)
3 ст. молока
3 яйца
100 гр сл.масла
2-3 ст.л. сахара
соль

Перед жаркой каждого блина кисточкой смазывать сковородку раст. маслом. Блинчики посыпать сахарной пудрой (и корицей). Употреблять со сладким супом :)


 
 
feles_catus
25 August 2011 @ 05:47 pm
Вариация этого рецепта:
500-600 гр мясистых помидор (5-6 шт)
1 мал. луковица
сельдерей
брынза
1 яйцо
мука (ок. 1 ст) - чем меньше, тем нежнее
соль, перец

Процесс:

1. Снять шкурку у помидор, удалить сок и семечки.
2. Нарезать мелко сыр, зелень и луковицу.
3. Все смешать, посолить-поперчить (я еще сахар добавила) и взбить блендером. Попробовать.
4. Добавить яйцо, еще раз взбить. Вмешать муку до консистенции оладьевого теста (или чуть жиже).
5. Жарить на раскаленной сковороде (масло почти не тянут).
Подавать со сметаной.
Я сделала соус: сливки + соевый соус + свежий базилик.
 
 
feles_catus
Нужно:
0,5 кг цветной капусты
1 желток
1\4 ч муки
соль, перец
укроп, петрушка (я клала сельдерей)

Процесс:
1. Капусту отварить в подсоленной воде 6 минут, дать стечь. Порубить ножом или пюрировать блендером.
2. Добавить желток, соль, зелень, муку, хорошо смешать.
3. Налить в сковороду масло (3-5 мм слой), хорошо разогреть. Ложкой выкладывать массу и жарить с 2 сторон до корочки на среднем огне.
Рецепт из журнала "Коллекция рецептов. Школа гастронома. №21/2007"