feles_catus
12 January 2017 @ 11:09 am
Внезапно я, для раунда немецкой кухни в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2. Айнтопф отличается от супа тем, что в нем совсем мало жидкости. Хотя у меня дома в основном такое и называлось супом :))

Пропорции произвольные:
морковь
свежая паприка
картошка
порей
фарш
консервированная фасоль
зелень

Процесс:
1. Довести воду до кипения (я брала пол-литра на 2,5 л кастрюлю). Положить морковь. Я ее нарезаю тонкими кружками, потому что не люблю явный морковный вкус. Но вообще все равно, как нарезать.
2. Нарезать перец мелкими кубиками, положить в кастрюлю. Дальше картошка тоже кубиками.
3. Скатать из фарша маленькие шарики, отправить в кастрюлю. Перемешать, посолить.
4. Нарезать порей. Я шинкую тонко его всегда и кладу много. Люблю порей в супах.
5. Минут через 15 все уже готово (пробую картошку). Кладу банку фасоли и зелень. Довожу до кипения и выключаю.
В каждую порцию добавляю немного сливочного масла перед едой.

Суп получается очень вкусный, при всей моей нелюбви к супам :) Первую кастрюлю не удалось сфотографировать даже :)
Да, фасоль в конце, ибо есть риск, что к концу варки супа от нее останутся одни шкурки - было дело :))
 
 
feles_catus
15 October 2014 @ 01:40 pm
Пара идей для картофельных салатов. В данном случае это вполне самостоятельные блюда.

Салат с оливками и помидорами
- вареная или запеченная картошка;
- оливки;
- маринованные огурцы;
- сушеные помидоры в масле;
- свежий базилик;
- фета;
- ростки маша;
- вареный нут;
- оливковое или помидорное масло.


Немецкий салат
- вареная картошка "в мундире";
- вареные яйца (у меня по 2 картошки и яйца);
- маринованные огурцы;
- копченая сосиска;
- лук (у меня шнитт);
- укроп;
- майонез + рассол.
 
 
feles_catus
23 August 2013 @ 03:52 pm
Для сообщества [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Изначально рецепт был найден у Джейми, но претерпел значительные изменения :) Я делала еще такое же карри с фасолью - не то, но я вообще нутовый фанат)

Нужно:
2 луковицы
1 кабачок
1 баклажан
1-2 перца
2 чл натертого имбиря
2-3 зубчика натертого чеснока
3 чл молотого кориандра с зирой
1 чл куркумы
400-500 гр вареного нута
400-500 гр помидор без шкурки и семян
соль, сахар, гарам масала

Процесс:
1. Пожарить лук до золотистости. Добавить перец кубиками.
2. Через 5 минут - баклажан кубиками, еще через 5 минут - кабачок.
3. Когда овощи станут мягкими, добавить имбирь, чеснок, кориандр, зиру и куркуму.
4. Добавить нарезанные помидоры, перемешать, если надо - добавить немного воды или бульона. Уменьшить огонь и потушить под крышкой 5-7 минут.
5. Добавить нут, соль, сахар и масалу, размешать, потушить 5 минут.
 
 
feles_catus
На этот раз stir-fry по правилам. Для него я специально прорастила маш. Он, конечно растет быстро, но как же я не люблю его чистить... А есть вот люблю.

Для сообщества [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Итак:
рафинированное масло для жарки
чеснок
корень имбиря
свежий чили
тофу
бобовые ростки
грибы (у меня были банальные шампиньоны)

Процесс:
1. Покрошила имбирь, чеснок и чили, разделила на 2 порции.
2. Тофу нарезала кубиками, грибы пластинками.
3. В сильно разогретое масло положила 2 часть имбирной смеси, через минуту добавила тофу и обжарила помешивая. Выложила.
4. Добавила масла и 2 часть имбирной смеси. Через минуту положила грибы и обжаривала несколько минут - пока не перестали выделять сок и не ужарились. Потом добавила ростки и обжаривала пару минут.
5. Выключила, смешала все в казане.
Соус был тот же: соевый соус, уксус, вода и мед по вкусу.
 
 
feles_catus
Из журнала товарища Оливера. Я брала обычный круглый рис, так что, возможно, не совсем оно и аранчини :)

На 4 порции:
160 гр риса для ризотто
5 молодых луковиц с зеленью (я брала без зелени, не люблю)
1 з. чеснока
80 мл белого вина
около 500 мл овощного бульона
40 гр горошка
20 гр сл. масла
20 гр пармезана
цедра лимона + сок
по несколько веточек базилика и мяты
яйца и сухари для кляра

Процесс:
1. На масле обжарить половину лука (я положила весь).
2. Вмешать чеснок - 1 мин. Увеличить огонь, вмешать рис и перемешивать, пока рис не станет полупрозрачным.
3. Влить вино и мешать, пока оно не впитается.
4. По частям добавлять горячий бульон, мешать (маленький огонь), пока рис не будет почти готов (ненавижу это ваше al dente! готовила до конца). Вмешать горошек и через пару минут выключить.
5. Вмешайте масло, сыр, травы, соль, лимон, лук. Полностью остудите.
6. Из остывшей массы формуются шарики, макаются в яйцо, потом сухари и во фритюр.
Вкусно и необычно! Лимонная нотка очень понравилась. Младенец стрескал на ужин :)
 
 
feles_catus
12 June 2013 @ 01:17 pm
Нашла несколько фото еды, давно приготовленной и съеденной, но почему-то так и не показанной. Эти нутовые шарики я успела уже приготовить много раз - какие же они мммммммм! Я вообще люблю нут, а эти шарики меня вообще покорили))

Нужно:
200 гр отваренного нута
1 чл кумина
1 чл кориандра
растительное масло
1 луковица
3 з. чеснока
пучок зелени (у меня петрушка)
1 стл лимонного сока
перец, соль
панировочные сухари
1 яйцо

Процесс:
1. Про нут. Из 100 гр сухого получается 200 гр вареного. Если на ночь замочить нут в большом количестве воды с содой, то потом он сварится быстро. Я обычно варю много и часть морожу.
2. Прогреть на сухой сковороде зиру и кориандр и измельчить в ступке.
3. Лук и чеснок покрошить и обжарить до мягкости, добавить пряности, соль и перец.
4. Нут смешать с луком, нарезанной зеленью, пюрировать. По необходимости добавить немного раст. масла или воды из-под нута. Добавить лимонный сок и хорошо перемешать. Лимонный сок обязателен :)
Получается прекрасный нутовый паштет, на этом этапе я начинаю есть его ложками)))
5. Можно сформировать из массы шарики, обвалять в сухарях и быстро обжарить.
 
 
feles_catus
Скоро уже раунд по карри, а я никак этот рецепт не выложу :) Овощное карри, особенно хорошо готовить летом-осень, когда много сезонных овощей, у меня же здесь много мороженых.

На 8 порций:
1 лук
1 свежий чили
кусочек свежего имбиря размером с палец
2 з. чеснока
пучок зелени
2 красных паприки
1 цв. капуста
3 спелых помидора
1 маленькая тыква
400 гр консервированного нута
раст. масло, кусочек сливочного
jalfezi curry paste
2 банки по 400 гр консервированных помидор
4 стл бальзамико
соль, перец
2 лимона
йогурт для подачи

Процесс:
1. Очистить и покрошить: лук, чеснок, имбирь, перец и чили. Зелень разделить на веточки и листья.
2. Капусту разделить на соцветия, помидоры разрезать на 4 части.
3. Очистить и покрошить тыкву, слить воду с нута.
4. В сотейнике разогреть масло, добавить лук, чеснок, имбирь, покрошенные веточки и чили, готовить минут 10 до мягкости. Добавить тыкву, нут, карри пасту и перец. Размешать.
5. Добавить капусту, свежие и консервированные помидоры, уксус, 400 мл воды.
6. Довести до кипения, уменьшить огонь, готовить 45 мин под крышкой. Через полчаса проверить карри: если много жидкости, снять крышку.
7. Когда овощи приготовятся, посолите, поперчите по вкусу и добавьте сок лимона.
8. Подавать с зеленью, йогуртом и соком лимона.


*Овощи можно брать любые, у меня были: лук, чеснок, паприка, ц. капуста, брюссельская, тыква, нут, зеленая фасоль, горошек, помидоры, кабачки.
*В сезон можно не брать консервированные томаты, а только свежие.
*Я не использую консервированные бобовые, варю сама. В 400-гр банке 240 гр нута, т.е. 120 гр сухого нужно отварить.


Jalfezi curry paste
2 з. чеснока
кусочек свежего имбиря размером с палец
1 чл куркумы
1\2 чл соли
2 стл р. масла
2 стл томат-пасты
1 зеленый чили
пучок зелени

для обжарки:
2 чл зиры
1 чл зерен коричневой горчицы
1 чл зерен пажитника
1 чл зерен кориандра
 
 
feles_catus
Для раунда пряностей в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Домашняя карри-паста rogan josh:
2 з. чеснока
1 чл имбиря
75 гр запеченных перцев
1 стл паприки
1 чл копченой паприки (увы)
2 чл garam masala
1 чл куркумы
½ чл морской соли
2 стл раст.масла
2 стл томатпасты
1 свежий красный чили
1 м. пучок свежей кинзы (беру петрушку)
для обжарки:
2 чл кумина
2 чл кориандра
1 чл горошка ч. перца

Процесс:
1. Чеснок измельчить.
2. Специи прогреть на сухой сковороде и смолоть или истолочь.
3. Смешать все вместе в блендере.

Карри на 4-6 порций:
800 гр мяса (в оригинале баранина, можно брать говядину или свинину)
2 луковицы
1 свежий красный чили
1 чл имбиря
1 м. пучок свежей кинзы (беру петрушку)
раст. масло
кусочек слив. масла
4 лавровых листа
соль, перец
2 стл бальзамико
400 гр консервированных томатов
800 мл бульона или воды
140 гр Rogan Josh curry paste (рецепт выше)
2 горсти красной чечевицы
йогурт или нежирная сметана для подачи
рис на гарнир

Процесс:
1. Мелко покрошите лук и чили. Отложите несколько листиков кинзы для подачи, остальное покрошите вместе с веточками.
2. В сотейнике нагрейте р. масло. Положите сл. масло*, лук, чили, кинзу и лавр, готовьте минут 10, пока лук не станет мягким.
*Джейми во всех книгах пишет, что нужно разогреть растительное масло со сливочным, но сколько я не пыталась - сливочное быстро начинает гореть. Поэтому я разогреваю растительное, а сливочное добавляю уже с овощами.
3. Добавьте мясо кубиками, соль и перец, обжаривайте до корочки.
4. Добавьте имбирь, бальзамико, через 2 минуты - томаты, бульон (воду) и карри пасту.
5. Вмешайте чечевицу*, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте около часа. Периодически проверяйте, достаточно ли воды.
*Красную чечевицу я кладу где-то за полчаса до конца.
6. Карри готово, если мясо приготовилось. Для подачи отварите рис (я беру коричневый). Йогурт скрасит остроту блюда :)
Признаюсь, я кладу меньше перца и не добавляю чили, и даже при этом - огонь! Так что не переборщите с остротой :)


Заодно расскажу о смеси, которую я использую для овощного бульона вместо вездесущих джейминых "органических бульонных кубиков".
Моя овощная смесь (все сушеное):
морковь
корень сельдерея
паприка
лук
чеснок
пажитник
имбирь
укроп

Пропорции вольные, но основные ингредиенты - морковь, сельдерей и лук. Когда мне нужен овощной бульон, заливаю некоторое кол-во порошка кипятка и пробую, достаточно ли овощей.
Выглядит это так:
 
 
 
feles_catus
Краткий конспект по варке бобовых.
Если вы вспомнили о бобовых заранее, то:
- в идеале замачивать нужно на 2 суток, менять воду раз в 10 часов;
- для ускорения замачивания в первую воду добавить соду: 1\4 чл соды на 500 гр бобовых.
Если нужно сварить срочно:
- залить бобовые водой на 10 см выше уровня, медленно довести до почти кипения, выключить, накрыть крышкой и оставить на час.
- налить воды в 3 р больше, чем бобовых + 1 чл соды на каждый литр бобовых; как закипит - снять пену и варить до готовности; привкуса сода не даст (я так часто варю), но воду можно потом сменить.
- на 500 гр фасоли взять 4 л воды, 1 стл соли и кусок морской капусты 10х10 см (я беру примерно, потому что она у нас "лапшой"); капусту потом можно использовать.
Подробнее тут:
http://elaizik.livejournal.com/28512.html
http://mi-amorcito.livejournal.com/62637.html
как очистить вареный нут от шкурок: http://mi-amorcito.livejournal.com/64334.html

Фасолевый суп:
вареная фасоль
жареный лук
тимьян или укроп
копченое мясо или бекон
соль

Очень я его люблю :)
 
 
feles_catus
19 January 2013 @ 12:47 pm
Уже давно у меня лежит книга по британской кухне. Когда я ее притащила, то решила, что приготовлю все рецепты супов (это первая глава). Самый первый рецепт - суп из зеленого горошка с мятой на молоке. Лично для меня очень сомнительное сочетание :) Горошек я люблю только консервированный, а тут свежемороженный, да еще и с мятой и молоком! И только лишь благодаря некоторым в моем семействе я могу пробовать самые странные, на мой взгляд, рецепты. Себе я бы очень многое вкусное не решилась приготовить :) Так что некоторым выражается торжественная благодарность! :)))

Green Pea and Mint Soup
На 4 порции:

50 гр сл. масла
4 молодых луковицы (уж какие есть), покрошить
450-500 гр свежего или свежемороженного горошка
600 мл куриного или овощного бульона
2 веточки мяты (у меня была сушеная, но очень ароматная)
600 мл молока
сахар, соль, перец

Процесс:
1. Растопить в кастрюле масло, выложить лук и потушить до мягкости.
2. Всыпать горошек, мяту и налить бульон. Накрыть крышкой и варить на самом маленьком огне 30 или 15 (для замороженого) минут.
3. Отложить 3 стл горошка для подачи. Влить молоко и пюрировать суп.
4. Вернуть суп на огонь, добавить соль, сахар, перец по вкусу. Довести до кипения и выключить.

Суп получился удивительно вкусным! Я добавляла только соль, сам суп уже был сладковатым: видимо, горошек такой попался. Младенец тоже всячески одобрил :)
 
 
feles_catus
31 May 2012 @ 10:13 pm
Я известна в семействе как ярый нелюбитель первых блюд :) К счатью, мама тоже нелюбитель, поэтому в детстве меня не насильничали супами, как это делала бабушка с мамой.
И представляете, только сейчас на склоне лет я обнаружила, что могу есть суп несколько раз в день. Если это - суп-пюре. Один и тот же суп мне намного вкуснее в пюрированном виде. Вот, например, чечевичный суп: http://feles-catus.livejournal.com/80262.html
И я люблю густые супы. Или жидкие овощные пюре, как посмотреть :)
Пишу себе на память, может, еще кому пригодится.
1. Чечевичный по ссылке выше.
2. Фасолевый

Отварить фасоль. Обжарить лук. Все вместе пюрировать и развести водой либо фасолевым бульоном. Вернуть на огонь, добавить тимьян, соль, перец, мееелко-мелко нарезанную копченую грудинку или другую копченость. Дать минут 5 покипеть.

3. Луковый.
4. Кабачковый - был сегодня.

Протушила 2 небольшие луковицы и 3 з. чеснока. Добавила нарезанный кабачок, около 500 гр весом. Налила воды, чтобы покрыло и тушила до готовности кабачка (минут 20). Пюрировала. Добавила тимьян, соль, перец, тертый сыр и немного сливок, прокипятила еще минут 5. Тут же можно добавить воды, если густо. Съела 2 порции :))

Рецепт утащен у Лары. Там же есть и другие вариации.
Собираюсь готовить еще из цветной капусты, сельдерея.
Эти супы лучше съедать в течение дня, не хранить. Я целый день хочу есть, и не то чтобы подъедание всего, что плохо лежит, как-то плохо на мне сказывалось, но совесть подсказывает, что есть такие супы каждые 2 часа лучше, чем бутерброды :))
 
 
feles_catus
Рецепт я несколько изменила, вот оригинал.

На 1 порцию:
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. карри-пасты (средней остроты)
1 зуб. чеснока, раздавить
350 мл овощного бульона
1 луковица, покрошить
30 гр красной чечевицы
1 морковка, покрошить
1 маленький пастернак или картошка, покрошить
1 стебель сельдерея, покрошить
1 ч.л. томат-пасты

Процесс:
1. Разогреть масло, добавить чеснок и карри, прогреть 1 минуту.
2. Добавить бульон, перемешать, положить все остальные ингредиенты.
3. Довести до кипения, варить под крышкой 40-50 минут до готовности чечевицы. По желанию полностью или частично пюрировать.

ккал 280, жиры 1,4, насыщенные жиры 0,1, соль 0,8

А теперь, как дело было.
1. Готовила я тройную порцию на пробу:
1,2 л воды
100 гр чечевицы
3 чеснока
3 морковки
1 ст.л порошка нежного карри
1 луковица
кусочек корня сельдерея
1стл. томат-пасты

2. Всего 1 луковица и без картошки по той причине, что суп получается очень густой, я и так воды больше взяла.
3. В бульон я сразу добавила морковку, сельдерей и чечевицу. Чуть позже лук. Под конец - томат-пасту (я рассчитывала положить еще картошку потому что). Чечевица, кстати, была готова уже через 30 минут.
4. Суп получился очень вкусный! Я не ожидала :) И пюрированный вариант лучше :)
 
 
 
 
feles_catus
18 February 2011 @ 05:54 pm
110 гр нута (замочить на ночь)
сок 1 лимона
4 ст.л. оливкового масла
соль (я использовала соевый соус)
перец

Отварить нут до мягкости, воду слить, немного оставить. Нут вместе с жидкостью пюрировать блендером, добавить остальные ингредиенты, снова взбить.
С кунжутом (тахини) мне не понравилось.

 
 
feles_catus
19 May 2010 @ 02:34 pm
Рецепт из журнала "Школа гастронома. Коллекция рецептов №5, 2008". Мой вариант.

Нужно:
Отваренный картофель
2 ст.л. сливок
1-2 желтка
мясной фарш
морковка
лук
горошек, вареная фасоль или нут
специи, соль

1. Обжарить морковку с луком, добавить фарш, специи и соль. Протушить до готовности мяса. Добавить бобы.
2. Картофель размять, добавить сливки и желтки.
3. На дно формы выложить листья молодой капусты (опционально, но вкусно), сверху половину пюре. Вторую половину пюре выложить в пакет или кондитерский мешок, выдавить сверху.
4. Сверху посыпать сыром. За неимением оного, посыпала сухарями и кунжутом.
5. Запекать при  180-190С до образования корочки (около часа).
Подавать со свежим салатом.
new-1

_mg_3289_1
 
 
feles_catus
20 March 2010 @ 09:58 am
Салат из белой фасоли (Weiße-Bohnen-Salat)

на 6 человек:
400 гр сухой фасоли, предварительно на ночь замоченной
1 зубчик чеснока
соль
2 маленькие луковицы, покрошенные тонкими кольцами
4 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. винного уксуса
125 мл оливкового масла
1 ст.л. свежей нарезанной петрушки
1 ч.л. свежей нарезанной мяты
2 ст.л. свежего нарезанного укропа
половинка паприки, нарезанной тонкими полосками
2 сваренных в крутую яйца, порезанных кружочками для украшения (опционально)

Приготовление
1. Сполоснуть фасоль, залить холодной водой, варить час под крышкой, до готовности. Незадолго до того, как она будет готова, посолить. Воду слить, фасоль высыпать в миску.
2. В ступке перетереть чеснок с солью. Добавить к фасоли, а также лук, лимонный сок, уксус и масло. Аккуратно перемешать и отставить, пока фасоль не остынет.
3. Добавить в миску нарезанные травы и паприку и поставить на час в холодильник. Перед подачей украсить вареными яйцами.

_mg_2926
 
 
feles_catus
21 January 2010 @ 06:16 pm
Рис с фасолью и мясом

Нужно:
мясо (я беру всегда свинину) - маленькими кусочками
лук - мелко
чечевица
замоченная на ночь фасоль
жареные грибы
рис
томатпаста или томатный соус
специи (у меня были зира, кориандр, пажитник, имбирь, хмели-сунели), соль

1. Фасоль отварить до полуготовности.
2. Мясо и лук быстро обжарить, добавить фасоль, чечевицу, соль, специи и немного воды. Тушить до готовности фасоли и мяса.
3. Отдельно отварить рис.
4. В мясо добавить томаты и грибы, потушить еще минут 5.
5. Смешать рис и мясо с бобовыми.
 
 
feles_catus
20 December 2009 @ 07:55 pm
Гороховый суп

я поела и продолжаю с новыми силами :))))

400 гр сухого гороха (я брала 500 гр)
250 гр копченого сала, кусочками (я беру либо кусочек копченой колбасы, либо копченую сосиску)
2 луковицы, покрошить
1 морковка, кубиками
1 корень петрушки, кубиками
1\4 корня сельдерея, кубиками
250 гр картошки кубиками
1 маленький порей
соль и перец
1 1\4 ч.л. свежего майорана
1 ч.л. свежей петрушки

1. Горох замочить на ночь. Довести до кипения, добавить сало и лук, варить около часа*.
2. Добавить овощи, специи и майоран, варить минут 20.
3. Перед подачей посыпать петрушкой.

*я варила горох отдельно, отдельно овощи, потом добавила в овощи размятый горох
IMG_2662