feles_catus
31 May 2012 @ 10:13 pm
Я известна в семействе как ярый нелюбитель первых блюд :) К счатью, мама тоже нелюбитель, поэтому в детстве меня не насильничали супами, как это делала бабушка с мамой.
И представляете, только сейчас на склоне лет я обнаружила, что могу есть суп несколько раз в день. Если это - суп-пюре. Один и тот же суп мне намного вкуснее в пюрированном виде. Вот, например, чечевичный суп: http://feles-catus.livejournal.com/80262.html
И я люблю густые супы. Или жидкие овощные пюре, как посмотреть :)
Пишу себе на память, может, еще кому пригодится.
1. Чечевичный по ссылке выше.
2. Фасолевый

Отварить фасоль. Обжарить лук. Все вместе пюрировать и развести водой либо фасолевым бульоном. Вернуть на огонь, добавить тимьян, соль, перец, мееелко-мелко нарезанную копченую грудинку или другую копченость. Дать минут 5 покипеть.

3. Луковый.
4. Кабачковый - был сегодня.

Протушила 2 небольшие луковицы и 3 з. чеснока. Добавила нарезанный кабачок, около 500 гр весом. Налила воды, чтобы покрыло и тушила до готовности кабачка (минут 20). Пюрировала. Добавила тимьян, соль, перец, тертый сыр и немного сливок, прокипятила еще минут 5. Тут же можно добавить воды, если густо. Съела 2 порции :))

Рецепт утащен у Лары. Там же есть и другие вариации.
Собираюсь готовить еще из цветной капусты, сельдерея.
Эти супы лучше съедать в течение дня, не хранить. Я целый день хочу есть, и не то чтобы подъедание всего, что плохо лежит, как-то плохо на мне сказывалось, но совесть подсказывает, что есть такие супы каждые 2 часа лучше, чем бутерброды :))
 
 
feles_catus
Рецепт я несколько изменила, вот оригинал.

На 1 порцию:
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. карри-пасты (средней остроты)
1 зуб. чеснока, раздавить
350 мл овощного бульона
1 луковица, покрошить
30 гр красной чечевицы
1 морковка, покрошить
1 маленький пастернак или картошка, покрошить
1 стебель сельдерея, покрошить
1 ч.л. томат-пасты

Процесс:
1. Разогреть масло, добавить чеснок и карри, прогреть 1 минуту.
2. Добавить бульон, перемешать, положить все остальные ингредиенты.
3. Довести до кипения, варить под крышкой 40-50 минут до готовности чечевицы. По желанию полностью или частично пюрировать.

ккал 280, жиры 1,4, насыщенные жиры 0,1, соль 0,8

А теперь, как дело было.
1. Готовила я тройную порцию на пробу:
1,2 л воды
100 гр чечевицы
3 чеснока
3 морковки
1 ст.л порошка нежного карри
1 луковица
кусочек корня сельдерея
1стл. томат-пасты

2. Всего 1 луковица и без картошки по той причине, что суп получается очень густой, я и так воды больше взяла.
3. В бульон я сразу добавила морковку, сельдерей и чечевицу. Чуть позже лук. Под конец - томат-пасту (я рассчитывала положить еще картошку потому что). Чечевица, кстати, была готова уже через 30 минут.
4. Суп получился очень вкусный! Я не ожидала :) И пюрированный вариант лучше :)
 
 
 
 
feles_catus
18 February 2011 @ 05:54 pm
110 гр нута (замочить на ночь)
сок 1 лимона
4 ст.л. оливкового масла
соль (я использовала соевый соус)
перец

Отварить нут до мягкости, воду слить, немного оставить. Нут вместе с жидкостью пюрировать блендером, добавить остальные ингредиенты, снова взбить.
С кунжутом (тахини) мне не понравилось.

 
 
feles_catus
19 May 2010 @ 02:34 pm
Рецепт из журнала "Школа гастронома. Коллекция рецептов №5, 2008". Мой вариант.

Нужно:
Отваренный картофель
2 ст.л. сливок
1-2 желтка
мясной фарш
морковка
лук
горошек, вареная фасоль или нут
специи, соль

1. Обжарить морковку с луком, добавить фарш, специи и соль. Протушить до готовности мяса. Добавить бобы.
2. Картофель размять, добавить сливки и желтки.
3. На дно формы выложить листья молодой капусты (опционально, но вкусно), сверху половину пюре. Вторую половину пюре выложить в пакет или кондитерский мешок, выдавить сверху.
4. Сверху посыпать сыром. За неимением оного, посыпала сухарями и кунжутом.
5. Запекать при  180-190С до образования корочки (около часа).
Подавать со свежим салатом.
new-1

_mg_3289_1
 
 
feles_catus
20 March 2010 @ 09:58 am
Салат из белой фасоли (Weiße-Bohnen-Salat)

на 6 человек:
400 гр сухой фасоли, предварительно на ночь замоченной
1 зубчик чеснока
соль
2 маленькие луковицы, покрошенные тонкими кольцами
4 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. винного уксуса
125 мл оливкового масла
1 ст.л. свежей нарезанной петрушки
1 ч.л. свежей нарезанной мяты
2 ст.л. свежего нарезанного укропа
половинка паприки, нарезанной тонкими полосками
2 сваренных в крутую яйца, порезанных кружочками для украшения (опционально)

Приготовление
1. Сполоснуть фасоль, залить холодной водой, варить час под крышкой, до готовности. Незадолго до того, как она будет готова, посолить. Воду слить, фасоль высыпать в миску.
2. В ступке перетереть чеснок с солью. Добавить к фасоли, а также лук, лимонный сок, уксус и масло. Аккуратно перемешать и отставить, пока фасоль не остынет.
3. Добавить в миску нарезанные травы и паприку и поставить на час в холодильник. Перед подачей украсить вареными яйцами.

_mg_2926
 
 
feles_catus
21 January 2010 @ 06:16 pm
Рис с фасолью и мясом

Нужно:
мясо (я беру всегда свинину) - маленькими кусочками
лук - мелко
чечевица
замоченная на ночь фасоль
жареные грибы
рис
томатпаста или томатный соус
специи (у меня были зира, кориандр, пажитник, имбирь, хмели-сунели), соль

1. Фасоль отварить до полуготовности.
2. Мясо и лук быстро обжарить, добавить фасоль, чечевицу, соль, специи и немного воды. Тушить до готовности фасоли и мяса.
3. Отдельно отварить рис.
4. В мясо добавить томаты и грибы, потушить еще минут 5.
5. Смешать рис и мясо с бобовыми.
 
 
feles_catus
20 December 2009 @ 07:55 pm
Гороховый суп

я поела и продолжаю с новыми силами :))))

400 гр сухого гороха (я брала 500 гр)
250 гр копченого сала, кусочками (я беру либо кусочек копченой колбасы, либо копченую сосиску)
2 луковицы, покрошить
1 морковка, кубиками
1 корень петрушки, кубиками
1\4 корня сельдерея, кубиками
250 гр картошки кубиками
1 маленький порей
соль и перец
1 1\4 ч.л. свежего майорана
1 ч.л. свежей петрушки

1. Горох замочить на ночь. Довести до кипения, добавить сало и лук, варить около часа*.
2. Добавить овощи, специи и майоран, варить минут 20.
3. Перед подачей посыпать петрушкой.

*я варила горох отдельно, отдельно овощи, потом добавила в овощи размятый горох
IMG_2662
 
 
feles_catus
20 December 2009 @ 05:19 pm
Очень я люблю это тесто!

Тесто: 100 гр масла
300 гр муки
0,5 ч.л. соды
1\4 ч.л. соли
2 ст.л. сметаны

Начинка:
курица (я обычно беру четверть)
вареная чечевица
вареная брокколи
сыр
сливки
яйцо
специи

1. Растереть в миске муку с маслом, солью и содой. Добавить сметану и быстро собрать тесто в ком (не месить).
2. Раскатать тесто в круг по размеру формы, выложить в форму и поставить на полчаса в холодильник.
3. Курицу для начинки отварить, если нужен бульон, или просто запечь в фольге. Можно обжарить ее с луком и морковкой. Можно добавить грибы. В общем - на ваше усмотрение.
4. Достать форму, потыкать тесто вилкой и поставить в предварительно разогретую духовку минут на 10-15.
5. Вынуть, выложить на дно курицу, чечевицу, брокколи и грибы, посыпать тертым сыром, залить взбитыми вилкой сливками с яйцом. Запекать еще минут 10-15.
quiche
 
 
feles_catus
20 December 2009 @ 04:11 pm
Основа: любой томатный соус (у меня была домашняя заправка для борща)
Дополнительно: мясо, бобовые (у меня кукуруза и чечевица), зелень, сливки
Хорошо к рису и макаронам.
sauce
 
 
feles_catus
20 December 2009 @ 02:54 pm
Это не плов, но "по мотивам" :)

жир (сало или растительное масло или смалец)
свинина мелкими кубиками
1 большая луковица кольцами
1-2 большие морковки соломкой
1\4 корня сельдерея, кубиками
корень петрушки, кружочками
500 мл длинного риса
200 мл нута
по 100 мл маша и чечевицы
соль
зира
хмели-сунели
барбарис

1. Рис промыть и замочить в кипятке. Отдельно замочить в холодной или теплой воде маш и чечевицу.
2. Разогреть казан, положить жир (у меня были кусочки сала), нагреть его, добавить лук и мясо. Минуты 3-5 жарить, часто помешивая,  чтобы не приставало.
3. Добавить морковь, сельдерей и петрушку, обжаривать еще минут 5, помешивая.
4. Долить воды, добавить соль, специи и нут, довести до кипения, уменьшить огонь до минимального, оставить минут на 50-час, до готовности нута.
5. Промыть рис и бобовые. Сначала выложить маш и чечевицу, сверху рис. Если нужно, долить кипятка, чтобы рис был покрыт примерно на 1 см. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой.
6. Минут через 10 постучать по рису ложкой: если звук глухой, значит, вода выкипела. Перемешать. pilaw
 
 
feles_catus
01 August 2009 @ 12:12 pm
рис по-турецки:

На 100 гр. риса понадобится:
150 мл куриного бульона (можно заменить водой, но добавить при варке 2 ст. ложки растительного масла)
100 гр. замороженного зеленого горошка
растительное масло 3 ст. ложки
50 гр. вермишели
шафран, черный перец, соль

Замороженный горошек поместить в горячую воду на 3-5 минут, воду слить.
На эти же 3-5 минут замочить рис в холодной воде. Воду слить, добавить бульон в соотношении 1 риса к 1,5 бульона, шафран, перец, плотно закрыть кастрюлю крышкой и варить на среднем огне до выкипания жидкости. Как узнать, что жидкость выкипела? Из-под крышки перестает идти пар.
На растительном масле обжарить вермишель. До золотистого цвета. Добавить соль.
К вермишели добавить рис и горошек, перемешать, выключить газ и дать постоять под закрытой крышкой минут 5.


шафран у меня, конечно, не водится, вместо перца положила тимьян и Pasta&Pizza Gewuerz
вермишель нужно обжаривать осторожно: как только она начала коричневеть, тут же выключать, иначе... первую порцию я выбросила :)

вот, а вообще просто и вкусно
IMG_0339