feles_catus
20 May 2012 @ 12:16 pm
В четверг на файв-о-клок подавали сэндвичи :) Из свежевыпеченного Farmhouse bread.
Рецепты Farmhouse Bread и English Muffins )

Три вида "намазок":
1. Масло, свежая мята, огурец.
2. Вареное яйцо, зелень (кресс-салат, но я нашла, что допускается замена на укроп и петрушку), майонез.
3. Яичный спред (вареное яйцо, майонез), ветчина.
Не знаю, насколько допустимы листья салата, мне понравилось.
Традиционно сэндвичи "склеивают" по 2, но тогда не было бы видно начинку :)
 
 
feles_catus
21 October 2011 @ 12:04 pm


Он же "подчерёвина". Я вообще привыкла покупать мясо на рынке и там подчерёвком именуется всё-таки скорее сало с прожилками мяса, чем наоборот. Ну и со шкуркой. А это я увидела в магазине красивый кусок свинины с прожилками сала и с тем же названием.
А тут еще раунд в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste , в котором я вообще-то участвовать не собиралась :-) Ну раз уж всё равно приготовила, то почему бы и нет :-)

Что было у меня:
кусок свинины с сальными прожилками - 750 гр
гарам масала
соль
рукав для запекания

Процесс:
1. Хорошо, но без фанатизма, посолила мясо. Поверх густо посыпала гарам масалой, чтобы покрылись все складки.
2. Положила мясо в рукав, рукав в форму и отправила в духовку на средний огонь. Через полчаса перевернула.
3. Еще минут через 20 измерила температуру внутри куска: было около 75С.
4. Разрезала рукав, вернула мясо в духовку еще на 10 минут. Измерила температуру внутри: выше 80С, значит, все точно готово.
Можно есть теплым, можно охладить и использовать на бутерброды.

 
 
feles_catus
И снова паштет, на этот раз с небольшими изменениями.
Печень и овощи (морковка и лук) по весу 1:1.
Овощи натерла и протушила в довольно большом кол-ве подсолнечного масла. Добавила смесь специй "для курицы" (нормальную смесь без усилителей). Печень - на пару, все вместе пюрировала блендером.
Этот вариант мне понравился намного больше! Попробую еще больше овощей положить :))


 
 
feles_catus
Нужно:
250 гр куриной печени
1 большая морковка
1 большая луковица
50 гр сливочного масла
соль, перец

Процесс:
1. Печень приготовить на пару (или протушить до посветления).
2. Морковку натереть, лук мелко нарезать, тушить до мягкости.
3. Печень и овощи выложить в блендер, добавить немного горячей воды, масло, пюрировать.
Благодаря маслу пашет не застывает и не крошится, а прекрасно мажется на хлеб.
Я овощи не взвешивала, хочу попробовать соотношение овощей и печени 1:1.

 
 
 
 
feles_catus
18 February 2011 @ 05:54 pm
110 гр нута (замочить на ночь)
сок 1 лимона
4 ст.л. оливкового масла
соль (я использовала соевый соус)
перец

Отварить нут до мягкости, воду слить, немного оставить. Нут вместе с жидкостью пюрировать блендером, добавить остальные ингредиенты, снова взбить.
С кунжутом (тахини) мне не понравилось.

 
 
feles_catus
Вареные яйца пюрировать, смешать с петрушкой, молодым чесноком и майонезом.
_MG_3060_1
 
 
feles_catus
Итак:
1 л молока
1-2 ст.л. натурального йогурта (без добавок, с не очень большим сроком хранения) или закваска

термос
градусник

1. Молоко закипятить, чтобы убить все лишние бактерии. Вся посуда тоже должна быть максимально чистой.
2. Остудить молоко до 45-50С. Вылить молоко в термос, добавить йогурт, закрутить и оставить на 8-14 часов (чем дольше стоит, тем гуще становится, но важно также не передержать). Некоторые источники утверждают, что термос при этом должен стоять все время на одном месте.
3. Открываем термос - а там все, как и было! Но. Оно не выливается! :) Йогурт готов. Если вы хотите сделать греческий йогурт или пасту типа сыра "Филадельфия", идем дальше.

4. В сито положить марлю (у меня был ситец) вылить на него йогурт (лучше по пол-литра) и дать отстояться. Чем дольше отстаивается, тем гуще становится. Причем за 2 часа йогурт превращается в "Филадельфию". Стекшую сыворотку можно успешно использовать для приготовления блинов\оладьев :)

Вот так выглядел у меня йогурт минут через 30 отстаивания:
IMG_1850

А так через 1,5-2 часа. Это уже можно намазывать на хлеб.
IMG_1855

Почему йогурт может не получиться:
1. Молоко было слишком горячим или слишком холодным. Подогрейте его заново до 45-50С и повторите процесс.
2. Йогурт был старый, все бактерии в нем умерли давно. Можно использовать это же молоко с новой закваской.
3. Молоко было испорченное - вылейте.
4. Посуда была недостаточно чистой, грязь разрушила закваску - вылейте.
5. Йогурт настаивался недостаточно долго, дайте ему постоять еще.
6. Вы передержали йогурт, и он расслоился. Нестрашно. Просто размешайте его.

Основной источник: How to Make Greek Yogurt
 
 
feles_catus
13 January 2010 @ 05:31 pm
Свекла - овощ полезный. Но я ее не люблю. Все бы ничего, но она периодически меня посещает. Хомяцкая душонка не дает ее выбросить, а что делать с ней, придумать не могу.
И вот я нашла решение! Вместо томатпасты у меня был томатный соус, острый. А я еще положила перца... остренько :) Но вкусно. Думаю, то же можно приготовить с тыквой, которую я не люблю, но которая меня настигла.
Да, тереть свеклу лучше вареную, с сырой это будет очень долгая песня :))

УПД Как оказалось, я просмотрела и не положила чеснок. И хорошо ))
_MG_3059_1
 
 
feles_catus
08 September 2009 @ 11:01 pm
Brotaufstrich

т.е. "то, что намазывается на хлеб"
У меня с этим обычно некоторая проблема: колбасу я не ем, а сыр и брынза надоедают. Поэтому я изобрела следующее:
творог
вареное яйцо
укроп
густые сливки
соль
чеснок

Творог мне протирать лень, поэтому я его "тру" на мелкую терку (не самую-самую мелкую, а нормально мелкую), на ней же тру яйцо, хорошо смешиваю, добавляю сливок, чтобы получилась пастообразная масса, и соль (до солоноватости). От укропа взяла только веточки, мелко порезала. Чеснокодавилку я почему-то решила не покупать, так что пришлось мелко-мелко резать кусочек молодого чеснока. И все! обжарила несколько кусочков лукового хлеба, получилось очень вкусно :)