feles_catus
Я их уже пекла для пикникового раунда, теперь для оранжевого в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 :))

Нужно:
200-250 гр тыкв. пюре
50 гр кефира
1 яйцо
100 мл раст. масла
1,5 чл соли
300 гр муки + 2 чл разр.
100 гр сыра
травки, специи (я взяла свежий фенхель)

Процесс:
1. Яйца взбить с пюре, кефиром и маслом.
2. Смешать муку, разр., специи, соль.
3. Смешать все вместе, разложить по формочкам.
4. Печь при 200С 20 минут.
Ооочень вкусно с творожным сыром и сушеным жареным луком!)
 
 
feles_catus
10 November 2013 @ 12:49 pm
Младенец очень уважает дырки, бублики оценил еще на стадии отваривания ))
Для раунда дрожжевой выпечки в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Нужно:
500 гр муки
250 мл теплой воды
1 чл дрожжей
1 чл соли
1 стл сахара
3 стл сухого молока
1 яйцо
50 гр слив. масла

Процесс:
1. Дрожжи развести в воде, вмешать яйцо.
2. Смешать муку, соль, сахар, молоко. Всыпать в дрожжи и замесить тесто.
3. В конце вмесить масло.
4. Тесто положить в смазанную миску, накрыть и дать удвоиться в объеме.
5. Разделить тесто на шарики (по 40-50 гр). Далее в книге предлагалось делать пальцем дырку в шарике, но у меня получались кривые бублики :) Удобнее формовать из шарика колбаску и слеплять концы.
6. Дать бубликам минут 10 расстояться.
7. В широкой кастрюле закипятить воду. Бросать в нее по несколько бубликов, как всплывут - вынимать и класть на противень. Лично у меня они не тонули вообще, но по ним было видно, когда пора вынимать)
8. Посыпать бейглы семечками, выпекать при 200С до красивого цвета :)


Еле вытерпел)
 
 
feles_catus
Печеночные оладьи, они же печеночные котлеты, известны мне с детства. Сама я несколько раз готовила их по маминому рецепту, но в отличие от этого, там была мука, что несколько "утяжеляло" их.

Нужно:
0,5 кг печени (я беру куриную)
1 луковица
1 маленькая картофелина
0,5 чл соли
1\4 чл соды
хмели-сунели или 5 специй

Процесс:
1. Я готовлю в блендере, поэтому по очереди пюрирую нарезанный лук, картошку, потом печень и все смешиваю.
2. В отличие от говяжьей печени куриная более жидкая. поэтому и консистенция у фарша другая. Котлеты получатся тонкими, но меня не смущает :) Жарю я на тефлоновой сковороде, без масла, потому что они сильно "тянут" масло.
На следующий день они остаются мягкими.


Свиные котлеты
Запишу сегодняшние котлеты, вдруг, кому пригодится. Фарш я беру свиной, потому что говяжий меня не впечатлил, а вообще не принципиально.

На 500 гр фарша:
2 картофелины
1,5-2 ч крекеров
1\2 чл соли
1 стл кажуна (ниже рецепт)
по 1 чл кориандра и зиры (растолочь)
немного свежих укропа, петрушки и мяты (нарезать)

1. Картофель пюрировать блендером или мелко натереть.
2. Крекеры смолоть.
3. Смешать все вместе, вымесить. Хорошо мешает миксер с насадками для теста.
4. Накрыть фарш и отправить в холод на пару часов+
5. Я обжариваю в котелке, довожу до готовности под крышкой на сковородке. Во-первых, мне удобно быстро обжаривать по 4 шарика, а потом оно само готовится. Во-вторых, так у меня уходит намного меньше масла. Сначала я жарю пробный шарик, если чего-то не хватает, добавляю в фарш.
Котлеты получаются мягкие, сочные, пряные, люблю свежие травы в них.

Смесь специй "Кажун"
Встретила я где-то рецепт смеси специй "для барбекю по-кажунски". Кажуны - это такая субэтническая группа. Самый первый раз я опробовала эту смесь на запекаемой курице: натерла курноги под кожей и кожу. И мне таааак понравилось! Теперь я сыплю кажунчик везде: фарш, каши, овощи. Для фарша беру вариант без соли. Все специи - молотые.
5 стл паприки
1 стл зиры
1 стл тимьяна
1-2 чл черного перца
1 чл чеснока
1 чл красного перца
опционально: 2 стл крупной морской соли
 
 
feles_catus
17 April 2013 @ 10:33 am
Я регулярно забываю, вспоминаю и опять влюбляюсь в эти булочки :)) На этой неделе в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 раунд по бездрожжевому хлебу, в честь этого и повторила. Обожаю их! Работы на 30-40 минут (с выпечкой), а какие же они!

На 11-12 булочек:
300 г муки
3 ч.л. разрыхлителя (я беру 0,5 чл соды)
по 1 ч.л. соли и сахара
250 г кварка (у меня зернистый творог)
50 г слив. масла
3-6 ст.л. холодной воды
кунжут

1. Муку смешать с содой, солью и сахаром.
2. Перетереть муку с маслом в крошку. Добавить творог и воду (или сыворотку).
3. Замесить тесто. Оно должно быть тугое. Можно на несколько часов оставить в пакете в холодильнике.
4. Разделить тесто на 11 шариков по 60-65 гр или на 12 шт по 55 гр.
5. Булочки приплюснуть. Можно смазать яйцом, посыпать кунжутом, придавить его пальцем.
6. Выпекать при 180С 20-30 минут.
 
 
feles_catus
21 January 2013 @ 07:57 pm
Где-то мне такое встретилось и потом не покидало меня :) Пока без рецепта, потому что надо еще доработать.
Вкратце: мясистый подчеревок нарезать крупно, сложить в котелок и готовить на маленьком огне под крышкой несколько часов. Потом снять кожу, измельчить блендером, добавить специи. Очень вкусно! Жирность можно менять, потому как вытапливается куча жира: можно часть оставить, часть слить. Я беру все, я жира не боюсь :)
 
 
feles_catus
17 October 2012 @ 08:24 pm
Раньше я пекла маффины, но потом стала делать одним кексом в хлебной форме:
1 луковица
бекон или ветчина
1 средняя картофелина
200 гр муки
100 гр тертого сыра (я не кладу)
1\3 чл соды
1\2 чл соли
1 яйцо
100 мл молока

Процесс:
1. Луковицу мелко порезать, картофель натереть, бекон порезать мелкими кубиками.
2. Положить на разогретую сковороду бекон, когда начнет зажариваться, добавить лук и жарить до золотистости. Вмешать картофель и выключить.
3. Вмешать в эту смесь яйцо и молоко. Отдельно смешать муку, соду, соль, сыр, я еще добавляю травки.
4. Смешать всё в тесто. Выложить в форму, печь при 180С до готовности (проверить палочкой).
Очень я люблю намазать такой кекс маслом и сверху сыррр :)
 
 
feles_catus
Рецепт отсюда. Видимо, у меня получился маленький корж, потому что где-то треть фарша в итоге не влезла. Но рецепт приведу полный.


Сырный корж (40х30 см):
200 г тертого твердого сыра
3 желтка
70 г сметаны
3 ст. ложки манки
0.5 ч. ложки соды
3 взбитых в крепкую пену белка
паприка

Выложить тесто на застеленный и смазанный противень. Выпекать при 180С до золотистости.
Готовый корж свернуть в рулет тёплым. Он очень вкусный, кстати :))

Фарш:
400г свинины
400г куриного филе
1 б. луковица (я размалываю в пюре)
100 мл воды
1 чл соли
специи (я положила зиру, кориандр, перец)

Фарш я вымешиваю миксером.
Выложить фарш на остывший корж, свернуть, обернуть фольгой (я сначала обернула бумагой), запекать час при 180 С (у меня за 50 мин был готов). Можно снять фольгу и дать зарумяниться, но я оставила корочку мягкой.


Очень вкусно :) Но в след раз я не буду добавлять лук, а то уж больно напоминает котлеты :))
 
 
feles_catus
20 May 2012 @ 12:16 pm
В четверг на файв-о-клок подавали сэндвичи :) Из свежевыпеченного Farmhouse bread.
Рецепты Farmhouse Bread и English Muffins )

Три вида "намазок":
1. Масло, свежая мята, огурец.
2. Вареное яйцо, зелень (кресс-салат, но я нашла, что допускается замена на укроп и петрушку), майонез.
3. Яичный спред (вареное яйцо, майонез), ветчина.
Не знаю, насколько допустимы листья салата, мне понравилось.
Традиционно сэндвичи "склеивают" по 2, но тогда не было бы видно начинку :)
 
 
feles_catus
21 October 2011 @ 12:04 pm


Он же "подчерёвина". Я вообще привыкла покупать мясо на рынке и там подчерёвком именуется всё-таки скорее сало с прожилками мяса, чем наоборот. Ну и со шкуркой. А это я увидела в магазине красивый кусок свинины с прожилками сала и с тем же названием.
А тут еще раунд в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste , в котором я вообще-то участвовать не собиралась :-) Ну раз уж всё равно приготовила, то почему бы и нет :-)

Что было у меня:
кусок свинины с сальными прожилками - 750 гр
гарам масала
соль
рукав для запекания

Процесс:
1. Хорошо, но без фанатизма, посолила мясо. Поверх густо посыпала гарам масалой, чтобы покрылись все складки.
2. Положила мясо в рукав, рукав в форму и отправила в духовку на средний огонь. Через полчаса перевернула.
3. Еще минут через 20 измерила температуру внутри куска: было около 75С.
4. Разрезала рукав, вернула мясо в духовку еще на 10 минут. Измерила температуру внутри: выше 80С, значит, все точно готово.
Можно есть теплым, можно охладить и использовать на бутерброды.

 
 
feles_catus
И снова паштет, на этот раз с небольшими изменениями.
Печень и овощи (морковка и лук) по весу 1:1.
Овощи натерла и протушила в довольно большом кол-ве подсолнечного масла. Добавила смесь специй "для курицы" (нормальную смесь без усилителей). Печень - на пару, все вместе пюрировала блендером.
Этот вариант мне понравился намного больше! Попробую еще больше овощей положить :))


 
 
feles_catus
Нужно:
250 гр куриной печени
1 большая морковка
1 большая луковица
50 гр сливочного масла
соль, перец

Процесс:
1. Печень приготовить на пару (или протушить до посветления).
2. Морковку натереть, лук мелко нарезать, тушить до мягкости.
3. Печень и овощи выложить в блендер, добавить немного горячей воды, масло, пюрировать.
Благодаря маслу пашет не застывает и не крошится, а прекрасно мажется на хлеб.
Я овощи не взвешивала, хочу попробовать соотношение овощей и печени 1:1.

 
 
 
 
feles_catus
18 February 2011 @ 05:54 pm
110 гр нута (замочить на ночь)
сок 1 лимона
4 ст.л. оливкового масла
соль (я использовала соевый соус)
перец

Отварить нут до мягкости, воду слить, немного оставить. Нут вместе с жидкостью пюрировать блендером, добавить остальные ингредиенты, снова взбить.
С кунжутом (тахини) мне не понравилось.

 
 
feles_catus
Вареные яйца пюрировать, смешать с петрушкой, молодым чесноком и майонезом.
_MG_3060_1
 
 
feles_catus
Итак:
1 л молока
1-2 ст.л. натурального йогурта (без добавок, с не очень большим сроком хранения) или закваска

термос
градусник

1. Молоко закипятить, чтобы убить все лишние бактерии. Вся посуда тоже должна быть максимально чистой.
2. Остудить молоко до 45-50С. Вылить молоко в термос, добавить йогурт, закрутить и оставить на 8-14 часов (чем дольше стоит, тем гуще становится, но важно также не передержать). Некоторые источники утверждают, что термос при этом должен стоять все время на одном месте.
3. Открываем термос - а там все, как и было! Но. Оно не выливается! :) Йогурт готов. Если вы хотите сделать греческий йогурт или пасту типа сыра "Филадельфия", идем дальше.

4. В сито положить марлю (у меня был ситец) вылить на него йогурт (лучше по пол-литра) и дать отстояться. Чем дольше отстаивается, тем гуще становится. Причем за 2 часа йогурт превращается в "Филадельфию". Стекшую сыворотку можно успешно использовать для приготовления блинов\оладьев :)

Вот так выглядел у меня йогурт минут через 30 отстаивания:
IMG_1850

А так через 1,5-2 часа. Это уже можно намазывать на хлеб.
IMG_1855

Почему йогурт может не получиться:
1. Молоко было слишком горячим или слишком холодным. Подогрейте его заново до 45-50С и повторите процесс.
2. Йогурт был старый, все бактерии в нем умерли давно. Можно использовать это же молоко с новой закваской.
3. Молоко было испорченное - вылейте.
4. Посуда была недостаточно чистой, грязь разрушила закваску - вылейте.
5. Йогурт настаивался недостаточно долго, дайте ему постоять еще.
6. Вы передержали йогурт, и он расслоился. Нестрашно. Просто размешайте его.

Основной источник: How to Make Greek Yogurt
 
 
feles_catus
13 January 2010 @ 05:31 pm
Свекла - овощ полезный. Но я ее не люблю. Все бы ничего, но она периодически меня посещает. Хомяцкая душонка не дает ее выбросить, а что делать с ней, придумать не могу.
И вот я нашла решение! Вместо томатпасты у меня был томатный соус, острый. А я еще положила перца... остренько :) Но вкусно. Думаю, то же можно приготовить с тыквой, которую я не люблю, но которая меня настигла.
Да, тереть свеклу лучше вареную, с сырой это будет очень долгая песня :))

УПД Как оказалось, я просмотрела и не положила чеснок. И хорошо ))
_MG_3059_1
 
 
feles_catus
08 September 2009 @ 11:01 pm
Brotaufstrich

т.е. "то, что намазывается на хлеб"
У меня с этим обычно некоторая проблема: колбасу я не ем, а сыр и брынза надоедают. Поэтому я изобрела следующее:
творог
вареное яйцо
укроп
густые сливки
соль
чеснок

Творог мне протирать лень, поэтому я его "тру" на мелкую терку (не самую-самую мелкую, а нормально мелкую), на ней же тру яйцо, хорошо смешиваю, добавляю сливок, чтобы получилась пастообразная масса, и соль (до солоноватости). От укропа взяла только веточки, мелко порезала. Чеснокодавилку я почему-то решила не покупать, так что пришлось мелко-мелко резать кусочек молодого чеснока. И все! обжарила несколько кусочков лукового хлеба, получилось очень вкусно :)