feles_catus
02 May 2012 @ 09:00 pm
Сообщество [livejournal.com profile] provocook я читаю с самого начала, и неоднократно оно меня провоцировало... но недопровоцировало :) И воооот! Наконец! Белый десерт! Белки стояли в холодильнике еще с Пасхи и молили об утилизации, а в шкафчике кокосовая мука требовала применения :)))

Кокосовое безе
260 гр белков (примерно 8 шт)
300 гр сахара
3\4-1 ч кокосовой муки

1. Взбить теплые белки с сахаром до твердых пиков (ооо, как же это долго!!!).
2. Аккуратно вмешать кокосовую муку.
3. Выложить массу на пергамент или силикон - хоть фигурно, хоть корзинкой.
4. Поставить в нагретую до 250С духовку. Через 4-5 мин выключить духовку и оставить часа на 1,5, пока не остынет духовка.

Безе очень сладкое, с легким кокосовым ароматом. Хорошо с кислыми ягодами. С малиной, например :)


Творожный крем
домашний творог
сметана
сахарная пудра

Пропорции зависят от влажности творога и желаемой сладости.
Все смешать и взбить блендером до состояния крема.

Read more... )
 
 
feles_catus
Рецепт.
Я бы сделала сметанный слой толще :)


 
 
feles_catus
Для сказочного раунда в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste

Помните, как принцесса за поцелуи купила у свинопаса чудо-горшочек, который пел песню и заодно рассказывал, у кого что сегодня на обед? "Фрейлины в восторге кричали : "Мы знаем, у кого сегодня сладкий суп и блинчики!"

Однажды злые люди бабушка пыталась накормить меня сладким супом: молоко, макароны и сахар. С тех у меня детская психотравма :)))
Но вот, сладкий суп реабилитирован!

молоко и малина (1:1 по объему)
сахар по вкусу

Просто взбить все блендером.

Блинчики, тут все просто:
3 ст. муки (половину взяла ц.з.)
3 ст. молока
3 яйца
100 гр сл.масла
2-3 ст.л. сахара
соль

Перед жаркой каждого блина кисточкой смазывать сковородку раст. маслом. Блинчики посыпать сахарной пудрой (и корицей). Употреблять со сладким супом :)


 
 
feles_catus
26 August 2011 @ 06:33 pm
Вообще это Карамельные конфеты с кунжутом, но у меня называются козинаками :)

1,5 стакана сахара + несколько капель лимонного сока
1\4 ст. воды
3\4 ст (150 мл) кунжута (100 гр)
0,5 чл соли*
1 ст л сливочного масла
3\4 чл соды**

Процесс:
1. В ковшике соедините сахар, воду и сироп глюкозы (или лимонный сок), помешивая доведите до кипения, накройте ковшик крышкой и кипятите на среднем огне в течение 4-х минут. За это время конденсат с крышки будет стекать по стенкам ковшика и не даст образовываться сахарным кристаллам. Снимите крышку и продолжайте готовить, не перемешивая, до стадии "мягкий шарик" - то есть когда пузырьки на поверхности сиропа начнут лопаться медленнее и станут крупнее.

2. Добавить кунжутные семечки и хорошо перемешать.

3. Продолжать готовить, постоянно помешивая пока сахар не начнет карамелизоваться - то есть коричневеть. Должен появиться характерный запах. Это может занять около 20 минут, в зависимости от температуры.

4. Уберите ковшик с огня, добавьте оставшиеся ингредиенты - масло, соль, ваниль и соду. Хорошо перемешайте.

5. Карамель начнет очень сильно пузыриться и станет такой что-ли пушистой... Пока этот процесс не закончился, вылейте смесь на пекарскую бумагу или на смазанный маслом противень. В принципе, можно оставить так как есть, а можно распределить массу ножом по противеню. Дать остыть до комнатной температуры, а потом разломать на кусочки. Иногда в этом помогает молоток...



*Меньше соли! Я вообще не понимаю этого прикола "посолить, чтобы было слаще", но это кол-во соли минимум в 2 раза можно уменьшить, а то и вообще убрать.
**Соды тоже меньше, чувствуется ее вкус.

Следующая попытка будет с подсолнечными семечками.
 
 
feles_catus
20 August 2011 @ 09:29 am
от Нины (вариант Christophe Michalak)


Я, наверное, не гурман :) Есть можно, повторять не буду.


 
 
feles_catus
09 August 2011 @ 09:02 pm
В моем случае, правда, с вареньем - малиновым и черносмородиновым.

На 2 порции:
кусочек свежего имбиря ~2 см
1 ч. молока
2 желтка
1\4 ч. сахара
2 ст.л. кукурузного крахмала
2 ст.л. сл.масла
ягоды

Процесс:
1. Почистить и порезать мелко имбирь, залить молоком + половина сахара, довести до кипения. Дать молоку с имбирем настояться, процедить. Нагреть молоко.
2. Смешать желтки с сахаром, добавить крахмал. Помешивая, влить горячее молоко.
3. Нагревать смесь на маленьком огне, помешивая, минуты 2, пока не загустеет.
4. Перелить крем в другую емкость, накрыть крышкой или пленкой (чтобы не образовалась корка), полностью остудить.
5. В ягоды добавить немного сахара и 1-2 ст.л. воды, нагревать несколько минут ягоды в получившемся сиропе. Остудить.
6. В формочки выложить слоями крем-ягоды.


 
 
feles_catus
Рецепт отсюда.
Делала еще в 4 вариациях:
Без добавок


С красной смородиной. С черной смородиной.


И недавно с корицей. С ягодами - более влажная. Вкусные все!

копия рецепта )
 
 
feles_catus
23 January 2010 @ 06:04 pm
Да, я в курсе, что за окном -15, но мне захотелось :)) Я публиковала летом рецепт мороженого со сгущенкой, но т.к. качество сгущенки оставляет желать лучшего, я нашла другой вариант - вкуснее и полезнее :) Вообще это очень вкусный крем, который можно заморозить и получить мороженое.

Итак:
400 мл густых сливок (холодных!)
150 мл воды или молока (лучше молока, но я делала на воде и хорошо)
300 гр сахара

100 гр клубники (свежей или замороженной) или любых других ягод

1. Молоко смешать с сахаром, варить 5 минут на среднем огне. Хорошо охладить.
2. Клубнику размять в пюре.
3. Сливки взбить, постепенно вливая сироп. Добавить клубнику и еще раз взбить. Заморозить.

Добавлять нужно именно в этой последовательности, иначе сироп свернется от холодной клубники.

IMG_2771
 
 
feles_catus
Мама собралась дарить бабушке курагу и чернослив в шоколаде. А я возмутилась, ибо такие конфеты либо очень дорогие, либо просто дорогие и с плохим шоколадом. Я же могу сама сделать!
В домашних конфетах сплошные плюсы: сам выбираешь начинку, качество, количество и соотношение, а уж особенно важно, что сам выбираешь шоколад. Делаются быстро и весело :)
Из минусов: хранить нужно в холодильнике, потому что плиточный шоколад быстро тает,  отличие от кондитерского конфетного.

Для пробы я нашпиговала курагу миндалем, а чернослив грецким орехам, все это обмакнула в растопленный черный шоколад. Народу понравилось, а я болел и вкус мне был побоку )

Потом я решила сделать значительно проще. И, кажется, вкуснее. Итак:
курага
чернослив
изюм
грецкий орех (молотый или мелко рубленный)
жареный миндаль
черный и молочный шоколад

1. В разные емкости помолола чернослив, курагу, изюм.
2. Чернослив смешала с орехами, изюм тоже.
3. Растопила на водяной бане молочный шоколад. Из кураги слепила шарики, внутрь каждого засунула миндаль. Каждый шарик окунула в шоколад выложила на бумагу.
4. Из чернослива и изюма скатала шарики. Черносливные сплюснула, изюмные сделала маленькими.
5. В остатки молочного шоколада добавила немного черного. Обмакивала в него изюмные шарики.
6. Добавила побольше черного, в нем купался чернослив.
7. Переложила бумагу с конфетами на тарелки и поставила в холодильник. Застывает быстро.

Потом подумала, что это ж надо как-то нести? Пошла клеить коробку. Склеила большую. Теперь придется печь печенье :)))
IMG_2716
 
 
feles_catus
02 November 2009 @ 10:32 am
У меня с ними любовь :) Только магазинные я не люблю, тесто на маргарине - это фу, кака! Далее рецепт моего любимого заварного теста:
200 мл воды
100 гр масла
по 1\4 ч.л. сахара и соли
120 гр муки
3 средних яйца (можно даже 1 яйцо заменить 2 белками; можно ли все яйца заменять белками, еще не знаю)

1. В кастрюльку налить воду, масло кусочками, соль, сахар и довести до кипения. Непрерывно мешая, всыпать муку. Мешать, пока тесто не соберется в ком.
2. Взбить на малой скорости, чтобы тесто остыло (у меня и так мороз дома). По 1 добавить яйца, каждый раз взбивая тесто.
3. Потом тесто перекладываете в кондитерский мешок и выдавливаете "пальчики" желаемого размера. Я делала маленькие, получилось почти 30 шт.
4. Печь в приоткрытой на 1 см духовке при 190С, подниматься они начинают только минуты с 15-й.
Рецепт отсюда

Крем я делала заварной из 2 желтков + примерно 200 мл густых жирных сливок (взбить). Глазурь с орехами у меня осталась от последнего шоколадного бисквита, смешала ее с оставшимся сливочным кремом. В планах еще попробовать крем патисьер и заварной на яйцах.


Но я таааааак задолбалась начинять пирожные, что во второй раз сделала проще. Из этого же количества теста напекла 45 маленьких шу (выкладывала чайной ложной). Перед употреблением вырезала в каждом дырочку и клала туда ложку крема: и мороки нет, и тесто не размокает :) А еще их можно делать не только с кремом, но и с сыром, например.
 
 
feles_catus
04 September 2009 @ 11:08 pm
Мороженое

Я давно забила на попытки сделать мороженое, потому что получалась всегда льдистая фигня. И вот, рецепт найден!

сливки (у меня домашние густые)
сгущенка

опционально:
фруктовое пюре
специи

1. Взбить сливки и молоко. Пропорцию выбираете сами, чем слаще вы любите, тем больше молока. Сливки обязательно нужно брать охлажденные, иначе взобьете масло (из собственного опыта, ага). Добавки туда же.
2. Поставить на полчаса в холодильник, еще раз взбить.
3. Оставить в морозилке до замерзания.

Мороженое получается очень вкусное, тает достаточно быстро. В общем, теперь я наконец-то могу не есть покупное!


UPD лучший вариант
 
 
feles_catus
02 August 2009 @ 10:59 am
Творожная пасха (оригинал)
500 г творога
50 г изюма (не было)
100 г сливочного масла
125 г сахара
3 желтка
250 мл сливок
50 г рубленого миндаля (кажется, мы клали орехи грецкие)
50 г цукатов из лимонных корочек

Творог завернуть в льняное полотно или марлю, хорошо отжать и положить в сито (а под него тарелку) и поставить на ночь в холодильник. У нас ниччего не стекло почему-то, несмотря на мои старательные грузики :)

На следующий день творог протереть через сито. Масло взбить в пену с сахаром и желтками, постепенно добавляя творог, сливки, изюм, орехи и тонко нарезанные цукаты.

В цветочные горшки (у меня ушло 3 маленьких, остатки доели :)) положить марлю, в нее массу, разровнять, накрыть концами марли.
 Сверху положить подходящую тарелку, на тарелку поставить груз. Под горшок поставить миску. Пасха должна подсушиваться в холодном месте 24 часа.

У меня тарелок не было, поэтому просто ставила сверху груз - поллитровые банки с горошком и кукурузой :) Насыпала я дно большой кастрюли сою (дренаж), сверху поставила вазоны, а на них банки. И все это водрузила в холодильник.