feles_catus
04 June 2017 @ 09:45 am
Рассчитывала я разного сырного испечь в этот раунд сырной выпечки в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2... но спасибо, что хоть это дали сделать :) С ватрушками у меня было "все сложно". Потому что я не соображала, как сделать так, чтобы начинка там внутри лежала. Все оказалось просто и логично. Я для всей сдобной выпечки использую одно и то же тесто.

Нужно:
280 гр муки
75 гр сахара
1/2 чл соли
15-20 гр сухого картофельного пюре
15 гр сухого молока (детской смеси, например)
1 яйцо
30 гр масла
1 чл (можно чуть меньше) сухих дрожжей (Саф Голд)
130 мл теплой воды

творог, сахар для начинки

Процесс:
1. В теплую воду высыпать дрожжи, дать раствориться.
2. Отдельно смешать муку, сахар, соль, молоко, пюре, всыпать в воду с дрожжами.
3. Начать замешивать тесто (я миксером), добавить яйцо.
4. В конце замеса вмесить мягкое масло.
5. Дать тесту несколько раз подойти, можно оставить на ночь в холодильнике.
6. Разделить тесто на небольшие шарики, дать им пару минут отдохнуть и раскатать их в тонкие лепешки (где-то 5 мм).
7. Разложить их на противне и дать подойти минут 15-20 в тепле.
8. Смешать однородный творог (протертый или кварк) с сахаром и чем еще хочется.
9. В расстоявшихся лепешках стаканом выдавить углубления, должен остаться узкий бортик. В углубления положить начинку.
10. Выпекать при 200С, можно смазать.
Отличные тонкие ватрушки. На фото получились большими, на самом деле сантимеров 10 в диаметре.
 
 
feles_catus
29 May 2017 @ 01:15 pm
Рецепт, конечно, с The Woks of Life. Китайская еда нравится мне тем, что это быстро!! вкусно и достаточно разнообразно. Дома не получится тот самый вкус из ресторана хотя бы потому, что в ресторане используют моноглютамат натрия, а дома, как правило, нет. Хотя в азиатском супермаркете я видела увесистые упаковки белого порошка. Но мы не такие, неееет :)
Жареный рис делают всегда из "вчерашнего" риса, свеже сваренный не подойдет, ибо слеится. Если ну очень надо, то свеже сваренный рис нужно полность охладить открытым сначала (на тарелке). Овощи - что нашлось в холодильнике. Почти всегда есть белковый ингредиент: яйцо, тофу, мясо, креветки.

На 2-3 чашки готового риса (где-то 4-5 порций):
по 1/4 ч красного лука, молодого белого лука, паприки, морковки, зеленого горошка, грибов, соевых ростков (у меня не было ростков и грибов, зато был цуккини)
2 яйца
2 чл темного соевого соуса
1 чл светлого соевого соуса
соль
масло для жарки
(я еще добавила 2 чл рыбного соуса)

Процесс:
1. Все овощи нарезать мелкими кубиками.
2. На масле на макс. огне обжарить лук, добавить морковку. Потом добавить перец, горошек, грибы. На открытом огне в воке жарят по 30 сек. Я жарю на 2 сковородках (чтобы слой овощей был тоньше) минуты по 2 на электроплите.
3. Рис руками размять от комочков, всыпать в овощи, размешать. Он может начать приставать - нестрашно, все соскребется потом с горячей сковороды.
4. Когда рис прогрелся, добавить соусы, размешать. Досолить при необходимости.
5. Из 2 яиц сделать scrambled eggs (яицница-болтунья по-русски?), добавить в рис.
Очень быстро, очень вкусно. Главное, не переесть :)
 
 
feles_catus
Вообще, конечно, он же может быть и азербайджанским завтраком, а эти лепешки - кутабами. В завершение раунда национальных завтраков в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 Рецепт отсюда.

Тесто:
1,5 ч муки
1/4 чл соли
1/2 чл дрожжей
ок. 100-115 мл воды
3 стл растительного масла
начинка - любая, готовая (не сырая)

Процесс:
1. Замесить тесто, масло в конце. Тесто должно быть гладкое, нелипкое. Накрыть, оставить на 30-40 мин. Я сразу разделила на несколько шариков.
2. Каждый шарик раскатать тоооонко-тонко. Тесто очень приятное в работе, легко раскатывается и растягивается.
3. На половину круга положить тонко начинку, накрыть тестом и залепить края. Я делала сырно-травные: моцарелла для пиццы, порей, мята, укроп, петрушка (зелень протушила до мягкости).
4. Жарить на сухой сковороде, потом смазать маслом.
Красота :)
 
 
feles_catus
Давно меня посещала мысль о выпекании основы для пиццы на сковороде, но как-то до исполнения не дошло. А тут листаю я Jamie's Italy - и вот оно! Жареная пицца. Основы из теста жарятся в масле, в толстом слое горячего масла. По рецепту по 30 сек, но у меня оно жарилось дольше, с 2 сторон, но в меньшем кол-ве масла, чем в рецепте.
Для [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Для теста:
400 гр сильной хлебной муки
100 гр семолины
1,5 чл соли
1 чл коричневого сахара
7 гр (2 чл) дрожжей
325 мл воды

Начинка:
400 гр помидоров без шкурки
чеснок
базилик
соль
моцарелла

Процесс:
1. Смешать муку, семолину, дрожжи, сахар, соль, влить воду и замесить тесто.
2. Тесто хорошо вымесить, дать ему постоять минут 10-15 накрытым. Потом его можно разделать на пиццы, раскатать каждую и дать им подойти. Я делала тесто с вечера, оставляла в холодильнике.
3. Для жареной пиццы заготовкам нужно минут 10 подойти (если из холода, то сначала тесто надо согреть - напр., в мультиварке при 35С).
4. В сковороду налить масло слоем 2 см, каждую сторону обжарить 30 сек.
5. Для соуса обжарить чеснок, добавить помидоры и уварить. Добавить зелень.
6. На каждую заготовку намазать соус и посыпать сыром. Можно загриллить.
Мне очень понравилось.
 
 
feles_catus
Типичный южно-балканский завтрак. Пропорции вольные, в принципе, но яиц там много, больше, чем овощей. Для сообщества [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 У меня семейство уже так: "Что там у нас сегодня? Ах, болгарский... ну, давай" :)))

Нужно:
лук, чеснок
свежие помидоры
свежий перец (болгарский :))
сушеная паприка
болгарская фета (у меня козья греческая, извинити)
яйца

Процесс:
1. Обжарить лук и чеснок на масле.
2. Добавить помидоры, перец и сушеную паприку. Размешать, протушить пару минут.
3. Раскрошить сыр, влить яйца и мешать, пока не приготовятся яйца.
Нефотогенично, но вкусно. Для фотогеничности я бы заливала яйцами, посыпала сыром и накрывала крышкой.
 
 
feles_catus
Немецкий Bauernfrühstück - это такая "еда мужская, 2 ведра". Для сообщества [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

На 4 порции:
2 больших картофелины
2 луковицы
свежая паприка
сосиски/ колбаски/ бекон
2-4 яйца
соль, специи по вкусу

Процесс:
1. Картошку порезать мелкими кубиками и обжарить на масле.
2. Добавить мелко нарезанные лук и перец, колбаски, перемешать, готовить под крышкой до готовности картошки.
3. Посолить, добавить специи (у меня была копченая паприка), вбить яйца, размешать.
Незатейливо и вкусно.
 
 
feles_catus
Традиционные блины мусульманского поселения Yemeni в Уэльсе для раунда завтраков в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Нужно:
7 гр сухих дрожжей (2 чл)
1 стл меда
2 яйца
400 мл молока
175 муки +1 чл разрыхлителя (можно добавить потом в готовое тесто перед жаркой)
175 гр кукурузной муки или семолины (у меня была семолина из твердых сортов)
соль
масло

Процесс:
1. Смешать дрожжи с парой ложек теплой воды и медом, оставить на 20 минут.
2. Смешать молоко и яйца, влить туда дрожжи, добавить муку и соль. Размешать, оставить на час.
3. Хорошо разогреть сковороду, но не на максимум. Недогреть - не будет пузырьков, перегреть - сгорят.
4. Жарятся блины только с одной стороны, верх схватывается.
Что было: я решила не класть разрыхлитель, потому что зачем? В итоге не было пузырьков. Добавила - появились, так что он таки важен. Еще я сделала слаще тесто. Учтите, что с медом тесто быстрее будет коричневеть, поэтому лучше подслащивать сахаром. Я по привычке сделала тонкие совсем блины, подозреваю, они должны быть потолще :) Тогда их жарят по крышкой, чтобы верх тоже пропекся.
Получились отличные мягкие блины.
Рецепт из книги Jamie's Great Britain
 
 
feles_catus
В сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 раунд завтраков разных национальностей. Начнем-с с китайского завтрака: шанхайские луковые лепешки.

На 2 большие лепешки:
2 ч муки с небольшой горкой
1/2 ч воды
щепотка соли
1 ч нарезанного молодого лука (с зеленью)

1,5 стл растительного масла (у меня арахис)
столовая ложка муки с горой
соль

Процесс:
1. Смешать муку, воду и соль. Получится липковатое тесто, но не жидкое. В оригинальном рецепте есть фото теста.
2. Смазать тесто растительным маслом, накрыть и дать постоять час-два (я оставила в холодильнике на ночь).
3. Разделить тесто на 2 части. Каждую раскатать (или растянуть) на смазанном маслом столе в длинную полоску.
4. Полосу смазать половиной смеси мука-масло-соль, посыпать половиной лука, свернуть, закрывая концы.
5. Поставить лепешку "вертикально" и раскатать в лепешку толщиной в дюйм (2-2,5 см).
6. В сковороду налить 3 стл масла пожарить лепешку с одной стороны. Перевернуть, расплющить ее в тонкую лепешку и жарить вторую сторону. До готовности довести в духовке.
Я жарила в мультиварке при 170С - получилось долго, так что в итоге каждая прожарилась в процессе.

 
 
feles_catus
12 January 2017 @ 11:09 am
Внезапно я, для раунда немецкой кухни в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2. Айнтопф отличается от супа тем, что в нем совсем мало жидкости. Хотя у меня дома в основном такое и называлось супом :))

Пропорции произвольные:
морковь
свежая паприка
картошка
порей
фарш
консервированная фасоль
зелень

Процесс:
1. Довести воду до кипения (я брала пол-литра на 2,5 л кастрюлю). Положить морковь. Я ее нарезаю тонкими кружками, потому что не люблю явный морковный вкус. Но вообще все равно, как нарезать.
2. Нарезать перец мелкими кубиками, положить в кастрюлю. Дальше картошка тоже кубиками.
3. Скатать из фарша маленькие шарики, отправить в кастрюлю. Перемешать, посолить.
4. Нарезать порей. Я шинкую тонко его всегда и кладу много. Люблю порей в супах.
5. Минут через 15 все уже готово (пробую картошку). Кладу банку фасоли и зелень. Довожу до кипения и выключаю.
В каждую порцию добавляю немного сливочного масла перед едой.

Суп получается очень вкусный, при всей моей нелюбви к супам :) Первую кастрюлю не удалось сфотографировать даже :)
Да, фасоль в конце, ибо есть риск, что к концу варки супа от нее останутся одни шкурки - было дело :))
 
 
feles_catus
20 April 2016 @ 03:11 pm
Готовить я продолжаю, а вот фотографировать почти нет. Этот хлеб я пекла в октябре, сфотографировала в надежде когда-нибудь его показать. Рецепт не помню :))) Красное тесто - свекольный сок, зеленое - порошковый хлорофилл, желтое - тыквенное пюре.
Фото какое-то странное, но другого нет.
 
 
feles_catus
15 October 2014 @ 01:40 pm
Пара идей для картофельных салатов. В данном случае это вполне самостоятельные блюда.

Салат с оливками и помидорами
- вареная или запеченная картошка;
- оливки;
- маринованные огурцы;
- сушеные помидоры в масле;
- свежий базилик;
- фета;
- ростки маша;
- вареный нут;
- оливковое или помидорное масло.


Немецкий салат
- вареная картошка "в мундире";
- вареные яйца (у меня по 2 картошки и яйца);
- маринованные огурцы;
- копченая сосиска;
- лук (у меня шнитт);
- укроп;
- майонез + рассол.
 
 
feles_catus
Для раунда греческой кухни в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2, рецепт с сайта mygreekdish.

Долго я собиралась сделать этот салат, все ближе к вечеру, когда уже темновато. И вот я успела!

На 4-6 порций:
6-7 вареных картофелин
4-5 вареных яиц
100 гр соленых огурцов
баночка тунца в собственном соку (вес не указан)
1 небольшая красная луковица, мелко порезать
2 стл петрушки
сок 2 лимонов
2 стл оливкового масла
3\4 ч майонеза + 1\4 ч молока

Процесс:
1. Покрошить картошку, яйца и огурцы кубиками. Добавить лук, петрушку, тунца.
2. Смешать заправку: лимонный сок, майонез с молоком и масло (у меня было меньше заправки). Заправить салат.
 
 
feles_catus
Зильоооненькое :)) Рецепт с allrecipes.com

Надо:
3 яйца
3\4 ч сахара
100 мл масла
3 ч муки + 1 стл разрыхлителя
специи, ароматизаторы

Процесс:
1. Смешать яйца с сахаром, добавить масло.
2. Всыпать муку с разрыхлителем, замесить тесто.
3. Выкладывать шарики, выпекать при 180 С, печенье останется светлым.

Да, зеленое - порошковый хлорофилл. Вырезала из него елки, но в этот раз было лень)

 
 
feles_catus
05 March 2014 @ 04:14 pm
Обещала я тут некоторым рассказать про свой зефир. Так получилось, что в последнее время я его постоянно делаю, но не писала о нем потому, что пока не определилась с рецептом. Когда-то я делала зефир по чадейкиной интерпретации ГОСТовского рецепта. И долгое время не возвращалась к зефиру вообще, но как-то в феврале купила зефир и поняла, что надо еще раз сделать :) Сначала повторила по этому же рецепту, потом нашла другой, по нему и готовлю. Для начала напишу подробно о том, что и зачем нужно для зефира.

Фруктовое \ягодное пюре. Основа зефира - это пюре и сахар, хотя многие считают, что взбитый белок. Еще многие считают, что зефир пекут, как безе :)) В основном рецепте за основу берется яблочное пюре с высоким содержанием пектина. Т.к. "высокопектиновые" яблоки мне не попадаются, я добавляю в пюре порошковый пектин. В итоге я обнаружила, что за основу можно брать любое пюре - хоть фруктовое, хоть ягодное, хоть овощное для извращенцев, главное - загустить его пектином.
Пектин бывает разный, какой у меня - не знаю. Поэтому на всякий случай добавляю кислоту. И пюре с пектином нужно обязательно прогреть.

Агар. Заменить его желатином нельзя, да и смысла я не вижу, агар сейчас вполне себе доступен, к тому же его нужно намного меньше, чем желатина. Про супер-пупер свойства агара писать не буду, кому интересно - в сети полно статей. Агар, во-первых, дает вот эту плотную зефирную структуру, во-вторых, его не просто можно, а нужно кипятить, в-третьих, он застывает при комнатной Т и не тает потом.
У разного агара разная сила геля. Ни на самом агаре (у меня), ни в рецептах не указывается необходимая сила геля. Потому количество определяется методом тыка :)

Патока. Крахмальная патока - это такая странная сладковатая абсолютно прозрачная и очень густая масса. Если патоку нагреть, она становится более-менее текучей, с патокой же комнатной Т работать очень сложно, она как клей, в холодной воде тоже не отмывается, в теплой - легко. У меня патока была в пластиковой коробке, я ее нагрела и перелила в стеклянную банку, потому что ее так проще прогревать каждый раз, когда мне надо взять патоку.
Для чего она нужна? Патока замедляет процесс кристаллизации сахара и, как мне кажется, удерживает влагу.

Белок. На 1 кг зефира берется 1 или 2 белка (разные рецепты). Честно говоря, мне не совсем понятно, зачем он там, но пусть будет. Я боюсь сырых яиц, хотя по идее заваривание пюре с белком горячим сиропом должно положительно влиять на белок. Но лично я использую сухой пастеризованный белок. Восстанавливается белок так: 2 чл порошка + 2 стл воды. В зефире я просто всыпаю порошок в пюре, без воды. А вот для белкового крема - развожу.

Сразу отвечаю на вопрос, где взять агар, патоку и пектин. Я покупаю все это в одном интернет-магазине, ну и не только это, поэтому мне получается выгодно.

Теперь о 2 рецептах: чадейкином варианте и втором, который у меня прижился.
В первом рецепте не используется патока и готовый сахарно-агарный сироп нужно немного остудить. Зачем - я не понимаю. Потому что сироп без патоки при остывании начинает засахариваться - на нем образуется корочка. Ну и горячий он более текуч.
Кроме того, в этом рецепте какое-то сумасшедшее количество сахара. Я такое не люблю, ну, и поджелудочную жалко же.
Зефир по этому рецепту у меня получился вкусный, но похожий на безе. Он тает во рту, он совсем не похож на магазинный. В один из вариантов я добавила для цвета чай матча, в итоге у меня получился зефир с выраженным чайным вкусом - на любителя :))

Во втором рецепте используется патока и сахара меньше (а я еще уменьшила), а пюре больше.

Что еще нужно? Кухонные весы и мерные ложки. Стоят недорого, места занимают мало, пользы приносят много. Еще у меня есть ювелирные весы для взвешивания всяких агаров и специй (у них точность до 0,01 гр, а у кухонных - до грамма и большая погрешность, если вам надо взвесить до 10 гр), но это уже баловство, конечно.

Теперь вариант, который использую я. Подробно, что и как делать и как не делать :)) Много текста и подробное описание только потому, что я уже знаю, на что нужно обратить внимание. Делается зефир просто и довольно быстро, иначе я бы не ковырялась с ним по 2 раза в неделю :) В первый раз, конечно, дольше, потом быстрее и проще. К тому же у меня стационарный миксер, который мешает, пока я мою посуду :)Read more... )
 
 
feles_catus
В сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 раунд бельгийской и голландской кухни, а я люблю раунды по нац. кухням. Тем более, что с этими 2 кухнями я не сталкивалась.
Рецепт из книги "Everybody Eats Well In Belgium" by Ruth van Waerebeek, а именно отсюда. Делала меньшее кол-во.

Надо:
5 больших картофелин
3 стл сл. масла
3 крупных порея, тонкими кольцами
соль, перец
муск. орех, тимьян
3 ст.л. оливкового масла
мука

Процесс:
1. Картофель очистить и натереть. Залить водой.
2. В сковороде разогреть сл. масло, выложить порей и тушить 5-7 до мягкости (жариться он не должен). Добавить соль, перец, тимьян, мускат.
3. Слить воду из картошки, обсушить на полотенце.
4. В сковороде разогреть масло. Выложить понемногу картошку, приплюснуть ложкой. Сверху - порей, приплюснуть, присыпать мукой. Сверху еще картошку, опять прижать ложкой.
5. Жарить минут по 5 с каждой стороны, они должны быть зажаристыми.
По-моему, драники в том или ином виде есть во всех европейских кухнях :) Я еще сделала парочку с сыром внутри.
Фото художественной нагрузки не несет, зато подтверждает факт :)
 
 
feles_catus
21 December 2013 @ 09:44 pm
Тоже популярны среди меня :)

Нужно:
1 3/4 ч ц/з муки
1/2 чл соды
1/2 чл лим. кислоты
1 ч сахара
60 гр слив. масла (45 гр растительного)
1 яйцо

2 стл сах + 1 стл корицы

Процесс:
1. Все смешать, кроме сахара с корицей для посыпки. Должно получиться липкое тесто.
2. Тесто накрыть, хорошо охладить (около часа в холодильнике).
3. Из теста формировать шарики, обваливать в смеси сахара с корицей, выкладывать на расстоянии. Чем мельче шарики, тем больше посыпки уйдет.
4. Выпекать при 175С, должно остаться мягким.
 
 
feles_catus
21 December 2013 @ 09:37 pm
Skinny, угу. Шоколад сразу заменила семечками. Из специй решила взять чайную масалу (основные сост. - имбирь и черный перец). Меня отвлекли, и я бухнула 2 стл вместо чайных... неплохо получилось, перечно так :))

Надо:
1 ч ц\з муки
1\4 чл соды
2 чл специй
1\2-3\4 ч сахара
2 стл масла
1 белок (или 2 стл сметаны, или 2 стл тыквы)
2 стл тыкв.пюре (думаю, за неимением можно брать яблоко)
1\2 шокочипсов или семечек и т.п.

Процесс:
1. Смешать муку, соду, специи.
2. Смешать масло, тыкву, белок\сметану.
3. Смешать все вместе, вмешать шоколад или семечки. Если тесто сухое, добавить еще кефира или молока.
4. Выкладывать ложкой, печь при 175С, вынимать еще мягким.
 
 
feles_catus
21 December 2013 @ 09:28 pm
Это тоже skinny, тоже неоднократно пекла. Тыквенное пюре я делаю из запеченной тыквы, фасую по 100 гр и замораживаю.

Нужно:
120 гр однородного творога
2 стл масла (любого)
1 ч сахара
1 яйцо
125 гр тыкв. пюре
60 гр кефира
1 3\4 ч муки (я беру с отрубями)
1\2 чл специй (или цедры)
1\2 чл соды
1 чл разрыхлителя

Процесс:
1. Смешать муку, специи, соду и разрыхлитель.
2. Смешать масло, сахар, яйцо, творог, кефир, тыкву.
3. Смешать все вместе - получится липкое тесто.
4. Ложкой выложить печенье на расстоянии. Выпекать при 175С - печенье должно остаться мягким.
Мягкое, пористое печенье. Хорошо с лимонной цедрой, можно еще сверху глазурь.
 
 
feles_catus
Делала уже много раз, рецепт изменила на еще более "худой" :) Вместо шоколада больше нравится добавлять изюм.

Нужно:
1/2-3\4 ч сахара
2 стл масла (я беру растительное)
2 стл сметаны (можно заменить белком) + 2 стл ябл. пюре или 4 стл пюре
1 ч ц\з муки
1/4 чл соды
1/2 ч шокочипсов или изюма или whatever

Процесс:
1. Смешать муку и соду.
2. Яблочного пюре у меня нет, поэтому я тру небольшое очищенное яблоко, смешиваю со сметаной, сахаром и маслом и прохожусь "ногой" блендера.
3. Смешать муку с яблочной смесью, добавить шоколад или изюм. Тесто должно быть липкое, как на кекс.
4. Печенье с небольшим содержанием масла печется при невысокой Т (160-180С) и до зарумянивания снизу. Оно должно остаться мягким, иначе после остывания будет очень твердым.
Печенье отличное, делаю постоянно. Можно менять добавки, специи - каждый раз новый вкус.
 
 
feles_catus
Печенье с сайта skinnytaste, низкокалорийное :)

Нужно:
1 ч муки
2 ч хлопьев
1 чл разрыхлителя
1\2 чл соды
1\2 чл корицы
2 стл слив. масла (я брала растительное)
1 ч сахара (я брала 3\4)
1 яйцо (у меня был белок)
60 гр яблочного пюре
3\4 ч семечек (в оригинале был шоколад, что несколько недиетично :))

Процесс:
1. Смешать муку, хлопья, разрыхлитель, соду, корицу и семечки.
2. Отдельно смешать яйцо, сахар, масло и яблоко. Я натерла яблоко и прошлась по всей массе блендером.
3. Смешать все в тесто, выкладывать на противень ложкой (оно жидковатое) на расстоянии, печь при 180С минут 15.
Отличное мягкое печенье.