feles_catus
Вообще, конечно, он же может быть и азербайджанским завтраком, а эти лепешки - кутабами. В завершение раунда национальных завтраков в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 Рецепт отсюда.

Тесто:
1,5 ч муки
1/4 чл соли
1/2 чл дрожжей
ок. 100-115 мл воды
3 стл растительного масла
начинка - любая, готовая (не сырая)

Процесс:
1. Замесить тесто, масло в конце. Тесто должно быть гладкое, нелипкое. Накрыть, оставить на 30-40 мин. Я сразу разделила на несколько шариков.
2. Каждый шарик раскатать тоооонко-тонко. Тесто очень приятное в работе, легко раскатывается и растягивается.
3. На половину круга положить тонко начинку, накрыть тестом и залепить края. Я делала сырно-травные: моцарелла для пиццы, порей, мята, укроп, петрушка (зелень протушила до мягкости).
4. Жарить на сухой сковороде, потом смазать маслом.
Красота :)
 
 
feles_catus
Давно меня посещала мысль о выпекании основы для пиццы на сковороде, но как-то до исполнения не дошло. А тут листаю я Jamie's Italy - и вот оно! Жареная пицца. Основы из теста жарятся в масле, в толстом слое горячего масла. По рецепту по 30 сек, но у меня оно жарилось дольше, с 2 сторон, но в меньшем кол-ве масла, чем в рецепте.
Для [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Для теста:
400 гр сильной хлебной муки
100 гр семолины
1,5 чл соли
1 чл коричневого сахара
7 гр (2 чл) дрожжей
325 мл воды

Начинка:
400 гр помидоров без шкурки
чеснок
базилик
соль
моцарелла

Процесс:
1. Смешать муку, семолину, дрожжи, сахар, соль, влить воду и замесить тесто.
2. Тесто хорошо вымесить, дать ему постоять минут 10-15 накрытым. Потом его можно разделать на пиццы, раскатать каждую и дать им подойти. Я делала тесто с вечера, оставляла в холодильнике.
3. Для жареной пиццы заготовкам нужно минут 10 подойти (если из холода, то сначала тесто надо согреть - напр., в мультиварке при 35С).
4. В сковороду налить масло слоем 2 см, каждую сторону обжарить 30 сек.
5. Для соуса обжарить чеснок, добавить помидоры и уварить. Добавить зелень.
6. На каждую заготовку намазать соус и посыпать сыром. Можно загриллить.
Мне очень понравилось.
 
 
feles_catus
Типичный южно-балканский завтрак. Пропорции вольные, в принципе, но яиц там много, больше, чем овощей. Для сообщества [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 У меня семейство уже так: "Что там у нас сегодня? Ах, болгарский... ну, давай" :)))

Нужно:
лук, чеснок
свежие помидоры
свежий перец (болгарский :))
сушеная паприка
болгарская фета (у меня козья греческая, извинити)
яйца

Процесс:
1. Обжарить лук и чеснок на масле.
2. Добавить помидоры, перец и сушеную паприку. Размешать, протушить пару минут.
3. Раскрошить сыр, влить яйца и мешать, пока не приготовятся яйца.
Нефотогенично, но вкусно. Для фотогеничности я бы заливала яйцами, посыпала сыром и накрывала крышкой.
 
 
feles_catus
Для сообщества [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 Рецепт отсюда.

На 1 штуку:
1 небольшой лаваш (тонкий), тортилья, блин - что есть, у меня была пшеничная тортилья
1 яйцо
укроп
сыр
соль, если сыр несоленый

Процесс:
1. На тарелку с углублением положить лепешку, в нее разбить яйцо. Смешать вилкой белок с желтком, смазать яйцом всю лепешку.
2. Добавить зелень и сыр, сложить треугольником.
3. Жарить на среднем огне (или даже небольшом, иначе подгорит), класть сначала швом вниз, чтобы запечаталось.
Тортильи, видимо, толстоваты, поэтому жарилось долго под крышкой. Вкусно, отличные пирожки, дитя тоже позавтракало одной :)
 
 
feles_catus
Продолжаю радоваться национальным завтракам с подачи [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2. Рецепт из книги Jamie's Amerika. Вообще подобные блюда есть у многих народов, особенно известна шакшука. Но готовила я такое первый раз.

На 3 порции:
1 луковица
1-2 з чеснока
1 банка (400 гр) чищенных помидоров
1 паприка
1-2 лавр.листика
чили по вкусу
1 свежий помидор
соль, перец
3 яйца
3 тортильи
тертый чеддер

Процесс:
1. Нарезанные лук и чеснок обжарить на масле.
2. Добавить банку помидоров, нарезанный перец, чили, лавр, соль. Размешать и уварить соус.
3. Добавить нарезанный свежий помидор, вбить в эту смесь яйца и прогреть, чтобы белок приготовился.
4. На каждую лепешку выложить часть соуса и яйцо, посыпать сыром.
Это очень просто, быстро и вкусно! Младшее дитя 2 лет отжало полпорции :))

 
 
feles_catus
Традиционные блины мусульманского поселения Yemeni в Уэльсе для раунда завтраков в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Нужно:
7 гр сухих дрожжей (2 чл)
1 стл меда
2 яйца
400 мл молока
175 муки +1 чл разрыхлителя (можно добавить потом в готовое тесто перед жаркой)
175 гр кукурузной муки или семолины (у меня была семолина из твердых сортов)
соль
масло

Процесс:
1. Смешать дрожжи с парой ложек теплой воды и медом, оставить на 20 минут.
2. Смешать молоко и яйца, влить туда дрожжи, добавить муку и соль. Размешать, оставить на час.
3. Хорошо разогреть сковороду, но не на максимум. Недогреть - не будет пузырьков, перегреть - сгорят.
4. Жарятся блины только с одной стороны, верх схватывается.
Что было: я решила не класть разрыхлитель, потому что зачем? В итоге не было пузырьков. Добавила - появились, так что он таки важен. Еще я сделала слаще тесто. Учтите, что с медом тесто быстрее будет коричневеть, поэтому лучше подслащивать сахаром. Я по привычке сделала тонкие совсем блины, подозреваю, они должны быть потолще :) Тогда их жарят по крышкой, чтобы верх тоже пропекся.
Получились отличные мягкие блины.
Рецепт из книги Jamie's Great Britain
 
 
feles_catus
В сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 раунд завтраков разных национальностей. Начнем-с с китайского завтрака: шанхайские луковые лепешки.

На 2 большие лепешки:
2 ч муки с небольшой горкой
1/2 ч воды
щепотка соли
1 ч нарезанного молодого лука (с зеленью)

1,5 стл растительного масла (у меня арахис)
столовая ложка муки с горой
соль

Процесс:
1. Смешать муку, воду и соль. Получится липковатое тесто, но не жидкое. В оригинальном рецепте есть фото теста.
2. Смазать тесто растительным маслом, накрыть и дать постоять час-два (я оставила в холодильнике на ночь).
3. Разделить тесто на 2 части. Каждую раскатать (или растянуть) на смазанном маслом столе в длинную полоску.
4. Полосу смазать половиной смеси мука-масло-соль, посыпать половиной лука, свернуть, закрывая концы.
5. Поставить лепешку "вертикально" и раскатать в лепешку толщиной в дюйм (2-2,5 см).
6. В сковороду налить 3 стл масла пожарить лепешку с одной стороны. Перевернуть, расплющить ее в тонкую лепешку и жарить вторую сторону. До готовности довести в духовке.
Я жарила в мультиварке при 170С - получилось долго, так что в итоге каждая прожарилась в процессе.

 
 
feles_catus
В сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 нынче раунд панировок. И тут я вспомнила, что у меня в морозилке грустят лососевые филе!

У меня было 2 филе без кожи весом 250 гр всего. И панировки получилось много, поэтому я обваляла с 2 сторон :)
Дла панировки нужно:
мягкое сливочное масло
свежие хлебные крошки (я накрошила хлеб и подсушила на сковородке)
тертый пармезан
мелко нарезанный зеленый лук (у меня был порей)
немного лимонной цедры
тимьян

*вместо тимьяна я взяла смесь для пиццы (лук, перец, фенхель, орегано, чеснок, базилик, чили, петрушка, тимьян, майоран, сельдерей)
*и еще добавила хрустящую копченую сою, которая типа бекон, но мне она напомнила копченую скумбрию :))

Процесс:
1. Филе обсушить салфеткой, посолить.
2. Смешать все для панировки.
3. Уложить смесь на рыбу и утрамбовать, получится корочка.
4. Запекать при 180С 15-20 мин. Подавать сразу.
_MG_6881
 
 
feles_catus
15 October 2014 @ 01:40 pm
Пара идей для картофельных салатов. В данном случае это вполне самостоятельные блюда.

Салат с оливками и помидорами
- вареная или запеченная картошка;
- оливки;
- маринованные огурцы;
- сушеные помидоры в масле;
- свежий базилик;
- фета;
- ростки маша;
- вареный нут;
- оливковое или помидорное масло.


Немецкий салат
- вареная картошка "в мундире";
- вареные яйца (у меня по 2 картошки и яйца);
- маринованные огурцы;
- копченая сосиска;
- лук (у меня шнитт);
- укроп;
- майонез + рассол.
 
 
feles_catus
Для раунда греческой кухни в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2, рецепт с сайта mygreekdish.

Долго я собиралась сделать этот салат, все ближе к вечеру, когда уже темновато. И вот я успела!

На 4-6 порций:
6-7 вареных картофелин
4-5 вареных яиц
100 гр соленых огурцов
баночка тунца в собственном соку (вес не указан)
1 небольшая красная луковица, мелко порезать
2 стл петрушки
сок 2 лимонов
2 стл оливкового масла
3\4 ч майонеза + 1\4 ч молока

Процесс:
1. Покрошить картошку, яйца и огурцы кубиками. Добавить лук, петрушку, тунца.
2. Смешать заправку: лимонный сок, майонез с молоком и масло (у меня было меньше заправки). Заправить салат.
 
 
feles_catus
В сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 раунд бельгийской и голландской кухни, а я люблю раунды по нац. кухням. Тем более, что с этими 2 кухнями я не сталкивалась.
Рецепт из книги "Everybody Eats Well In Belgium" by Ruth van Waerebeek, а именно отсюда. Делала меньшее кол-во.

Надо:
5 больших картофелин
3 стл сл. масла
3 крупных порея, тонкими кольцами
соль, перец
муск. орех, тимьян
3 ст.л. оливкового масла
мука

Процесс:
1. Картофель очистить и натереть. Залить водой.
2. В сковороде разогреть сл. масло, выложить порей и тушить 5-7 до мягкости (жариться он не должен). Добавить соль, перец, тимьян, мускат.
3. Слить воду из картошки, обсушить на полотенце.
4. В сковороде разогреть масло. Выложить понемногу картошку, приплюснуть ложкой. Сверху - порей, приплюснуть, присыпать мукой. Сверху еще картошку, опять прижать ложкой.
5. Жарить минут по 5 с каждой стороны, они должны быть зажаристыми.
По-моему, драники в том или ином виде есть во всех европейских кухнях :) Я еще сделала парочку с сыром внутри.
Фото художественной нагрузки не несет, зато подтверждает факт :)
 
 
feles_catus
Я их уже пекла для пикникового раунда, теперь для оранжевого в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 :))

Нужно:
200-250 гр тыкв. пюре
50 гр кефира
1 яйцо
100 мл раст. масла
1,5 чл соли
300 гр муки + 2 чл разр.
100 гр сыра
травки, специи (я взяла свежий фенхель)

Процесс:
1. Яйца взбить с пюре, кефиром и маслом.
2. Смешать муку, разр., специи, соль.
3. Смешать все вместе, разложить по формочкам.
4. Печь при 200С 20 минут.
Ооочень вкусно с творожным сыром и сушеным жареным луком!)
 
 
feles_catus
23 August 2013 @ 03:05 pm
Давно собиралась выложить рецепт этого салата, а тут как раз раунд ярких блюд в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2
Сложно сказать, насколько этот салат узбекский, но принес его нам мой папа-узбек и больше мы нигде такой не встречали. Впрочем, в Узбекистане тоже :))
Салат этот в семье у нас означает приход лета. Употребляю я его огромными количествами :))

Нужно:
помидоры
огурцы
лук
зелень сельдерея
базилик
чеснок
салатный перец
соль, сахар
уксус, масло

Процесс:
1. Нарезать огурцы и помидоры, как хочется. Помидор обычно больше, чем огурцов.
2. Лук нарезать максимально тонкими кольцами или полукольцами. Особо злобный лук можно ошпарить.
3. Перец нарезать кольцами.
4. Покрошить зелень, чеснок натереть или раздавить. Все смешать.
5. Добавить соль, сахар и уксус, оставить на несколько минут, что соль и сахар растаяли.
6. Попробовать, если все устраивает, заправить маслом. Масло любое, но в первый раз лучше брать нейтральное.
Папа отлично заправляет салат "на глаз", у меня же с этим вечные проблемы. Но я стала делать заправку отдельно в бутылке (200 мл воды, 50 мл 5% уксуса, 2 чл соли, 3 стл сахара, для помидор - 4 стл сахара) и это решило проблему :)
Если брать красные и желтые помидоры и разноцветный перец, то получается еще и красочный салат :)
 
 
feles_catus
Из журнала товарища Оливера. Я брала обычный круглый рис, так что, возможно, не совсем оно и аранчини :)

На 4 порции:
160 гр риса для ризотто
5 молодых луковиц с зеленью (я брала без зелени, не люблю)
1 з. чеснока
80 мл белого вина
около 500 мл овощного бульона
40 гр горошка
20 гр сл. масла
20 гр пармезана
цедра лимона + сок
по несколько веточек базилика и мяты
яйца и сухари для кляра

Процесс:
1. На масле обжарить половину лука (я положила весь).
2. Вмешать чеснок - 1 мин. Увеличить огонь, вмешать рис и перемешивать, пока рис не станет полупрозрачным.
3. Влить вино и мешать, пока оно не впитается.
4. По частям добавлять горячий бульон, мешать (маленький огонь), пока рис не будет почти готов (ненавижу это ваше al dente! готовила до конца). Вмешать горошек и через пару минут выключить.
5. Вмешайте масло, сыр, травы, соль, лимон, лук. Полностью остудите.
6. Из остывшей массы формуются шарики, макаются в яйцо, потом сухари и во фритюр.
Вкусно и необычно! Лимонная нотка очень понравилась. Младенец стрескал на ужин :)
 
 
feles_catus
Давно ждал своего часа этот рецепт! И вот в честь лета и пряного раунда в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 я его сделала.

Рецепт из книги по немецкой кухне, потом мои замечания:
300 гр зелени (у меня: базилик, укроп, петрушка, сельдерей, эстрагон-тархун, мята, мелисса, черемша)
1 луковица, мелко покрошить
4 яйца в крутую
400 гр жирной сметаны\йогурта
белый винный уксус
соль, сахар

Процесс:
1. Зелень мелко покрошить, смешать с луком.
2. Добавить сметану, уксус, соль и сахар по вкусу. Поставить на полчаса-час в холодильник.
3. Яйца мелко покрошить или натереть, вмешать в соус.

Мои замечания:
1. Некоторые источники говорят, что трав должно быть то ли 7, то ли не меньше 7.
2. Лук я не добавляла, потому что в сыром виде его не ем. Зато черемша добавила чесночности :)
3. Зелень я не взвешивала, но ее было много. Нужно учитывать резкость ароматов в композиции (напр., много укропа перебьет другие травы).
4. Соус мы ели 2 дня: в первый день я смешала половину с яйцами - это было к картошке; во второй я не добавляла яйца и был соус к вареникам. Вывод: хранится 2 дня без яиц, яйца не обязательны, отлично подходит к вареникам, пельменям, мясу.
 
 
feles_catus
12 June 2013 @ 01:17 pm
Нашла несколько фото еды, давно приготовленной и съеденной, но почему-то так и не показанной. Эти нутовые шарики я успела уже приготовить много раз - какие же они мммммммм! Я вообще люблю нут, а эти шарики меня вообще покорили))

Нужно:
200 гр отваренного нута
1 чл кумина
1 чл кориандра
растительное масло
1 луковица
3 з. чеснока
пучок зелени (у меня петрушка)
1 стл лимонного сока
перец, соль
панировочные сухари
1 яйцо

Процесс:
1. Про нут. Из 100 гр сухого получается 200 гр вареного. Если на ночь замочить нут в большом количестве воды с содой, то потом он сварится быстро. Я обычно варю много и часть морожу.
2. Прогреть на сухой сковороде зиру и кориандр и измельчить в ступке.
3. Лук и чеснок покрошить и обжарить до мягкости, добавить пряности, соль и перец.
4. Нут смешать с луком, нарезанной зеленью, пюрировать. По необходимости добавить немного раст. масла или воды из-под нута. Добавить лимонный сок и хорошо перемешать. Лимонный сок обязателен :)
Получается прекрасный нутовый паштет, на этом этапе я начинаю есть его ложками)))
5. Можно сформировать из массы шарики, обвалять в сухарях и быстро обжарить.
 
 
feles_catus
17 May 2013 @ 08:46 pm
Рецепт снова с bbcgoodfood. И снова для сообщества goto[livejournal.com profile] gotovim_vmeste2. Просто неделя карри в отдельно взятой семье :)))

Нужно:
8 яиц, отварить вкрутую
2 больших луковицы, покрошить
2 стл карри-пасты (я делала тикка масала)
400 гр томатов
140 гр горошка
4 стл йогурта

Процесс:
1. Лук обжарить на масле до золотистого цвета.
2. Добавить пасту, через 2 минуты - помидоры и 200 мл воды.
3. Через 10 минут добавить горошек и йогурт, готовить еще 7-8 мин.
По рецепту предлагается положить в соус половинки яиц и прогреть. Но тогда его нельзя хранить, мне удобнее отварить яйца и подать их с готовым соусом. Очень вкусно, даааа! Я открыла для себя мир карри ))
Фото не самое привлекательное, но шо є - то є :)
 
 
feles_catus
На этой неделе у меня и в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 солнечная еда :) Эти панкейки я ела в исполнении [livejournal.com profile] m_andarinca и вот решила повторить, но уже с изюмом.

Нужно:
80 гр кукурузной муки
35 гр пшеничной муки
3 стл сахара
1\4 чл соды
1 яйцо
180 мл кефира
1,5 стл раф. масла
изюм и\или лимонная цедра

Процесс:
1. Смешать оба вида муки с содой и сахаром. Добавить заранее замоченный изюм (отжать.
2. В кефир вбить яйцо, разболтать вилкой, добавить масло (и цедру).
3. Все смешать. Я жарю на тефлоне без масла. Жарятся они быстро, сверху тесто не успевает "затянуться".
Получаются плотные, но мягкие оладьи. Я вообще не люблю оладьи, а эти мне понравились.
 
 
feles_catus
В сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 начался раунд солнечной еды. И я снова тут, хе-хе :))
Идею несладкой творожной начинки взяла у [livejournal.com profile] pellacia. Бортик такой высокий, потому что я экспериментировала с формой, проверяла, "сядет" ли тесто - не "село" :)

Итак, на 27 см форму:
250 гр муки
125 гр масла
соль
желток или 3-5 стл холодной воды
жирный творог
сметана
зелень
специи

Процесс:
1. Смешать муку с солью, растереть в крупную крошку с маслом. Добавить жидкость, вилкой смешать до увлажнения муки, собрать тесто в ком (не месить), завернуть в пакет, расплющить и отправить в холод.
2. Охлажденное тесто раскатать по размеру формы, выложить в форму и отправить снова в холод. Включить греться духовку.
3. На тесто в форме положить фольгу и плотно прижать ее по всей форме. Сверху насыпать шарики, бобовые или что там у вас в роли груза. У меня это перловка с рисом. Как выяснилось, если засыпать форму до краев, тесто не ужмется в процессе выпечки.
4. Поставить форму в духовку 180-200С, через 15 мин убрать фольгу и груз, печь еще минут 10.
5. Творог смешать со сметаной, зеленью (у меня укроп), солью и специями (у меня кажун и куркума), взбить блендером. Я брала творог "на глаз", точно не скажу вес. Сметаны немного.
6. Выложить начинку на основу, печь, пока начинка не уплотнится.
 
 
feles_catus
Люблю несладкие маффины, вот придумались. Удобно брать с собой в дорогу, на природу. Спешиалли фор пикниковый раунд :)

На 12 шт:
2 ч муки + 1\2 чл соды
1\2 чл соли
3\4 ч кефира
1 яйцо
90-100 мл масла
кусочек бекона
луковица
травы
специи
100 гр сыра (у меня плавленный "Янтарь")

Процесс:
1. Луковицу мелко нарезать и обжарить, добавить нарезанный мелко бекон, еще немного обжарить.
2. Зелень покрошить (если свежая), вмешать в лук, добавить сыр и специи, кефир, масло и яйцо, размешать.
3. Смешать муку с солью и содой. Всыпать во влажную смесь, быстро смешать до увлажнения.
4. Разложить тесто по формочкам, выпекать при 180-200С.