feles_catus
20 July 2012 @ 09:55 pm
Первое тесто - творожное. Рецепт отсюда.
На 2 боооольших рулета:
450 гр муки
3\4 чл соды
100-125 гр сахара
2 яйца
250 гр творога
100 гр мягкого масла (можно положить больше, тесто будет более рассыпчатым)
лимонная цедра

Процесс:
1. Растереть яйца с сахаром, маслом и творогом.
2. Смешать муку, соду и цедру. Замесить тесто. Оно получится неоднородным. Месить его до однородности не нужно.
3. Завернуть тесто в пленку и отправить в холодильник на несколько часов. Тесто можно хранить пару дней.
4. Разделить тесто на 2 части. Каждую раскатать в прямоугольник примерно 25х35 см. Намазать начинку, не доходя по 2 см до краев (внутренний длинный край я мазала полностью), свернуть рулет, запечатывая тесто по бокам. Уложить швом вниз.
5. Проткнуть рулет в нескольких местах, чтобы пар его не порвал при выпечке (я забыла).
6. Выпекать около 40 минут при 180С до золотистости.
7. Горячий рулет смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.
Готовые рулеты хранятся в холодильнике долго. У меня лежали неделю плюс еще неделю их ели :)

Начинки, которые я использовала с этим тестом (расчет на 1 рулет).
Маковая (из поста поссылке выше):
150 гр молотого мака
120 мл молока (у меня уходило больше)
50 гр сахара
2 стл манки

Все смешать. Довести до кипения, помешивая, варить пару минут, остудить.

Ореховая (отсюда):
1\2-3\4 ст молотых орехов
1\2 ст сахара
по 1 стл муки и сл.масла
1 белок

Обжарить муку на масле, смешать с орехами, сахаром. Вмешать взбитый белок.
Начинка получая влажная, отлично сочетается с сухим творожным тестом.

Изюмная:
1 ст изюма (замочить)

Размолоть набухший изюм в блендере.

Абрикосовая:
3\4 ст абрикосового пюре
сахар по вкусу

Проварить до густоты.
Эта начинка у меня грозилась убежать из рулета, поэтому я положила рулет швом вверх. В итоге слегка расползлось, зато не подгорело :)


Дрожжевой рулет (рецепт отсюда)
Начиталась я о подмешивании картофельного пюре и давай его везде добавлять :) Удачно, кстати, все получалось :)
Делала я половину порции, получилось очень по мотивам:
300 гр муки
1\2 чл соли
1 чл дрожжей
100 гр размятого вареного картофеля
50 мл воды (остальное по необходимости, пюре тоже дает влажность)
100 гр сахара
70 гр жидкой сметаны
50 гр раст. масла

по 1\4 ст воды и сахара

Процесс:
1. Дрожжи распустить в теплой воде.
2. Смешать пюре, сметану, сахар. Смешать муку с солью.
3. Замесить мягкое, чуть липковатое, тесто, подмешивая масло.
4. Выложить тесто в смазанную миску, накрыть, оставить на ночь в холодильнике.
5. Утром помесите немного тесто. Говорят, оно должно в холодильнике вырасти, но именно это тесто у меня ни разу в холодильнике не вырастало (а хлебное картофельное - росло), поэтому я доставала я его рано утром и давала несколько часов согреться. Когда тесто начнет снова подниматься - оно готово.
6. Разделить тесто на 2 части. Каждую раскатать в прямоугольник, толщина теста - 0,5 см. Намазать начинку, отступая от краев, свернуть рулет, но с торцов не защипывать! Тогда рулет расстоится и испечется без разрывов. Расстойка - 30 минут.
7. Перед выпечкой наколоть рулет, смазать желтком с водой. Печь при 200С 35-40 минут.
8. Их сахара и воды сварить сироп, пропитать им горячие рулеты. Первый раз я забыла о пропитке, получилось все равно хорошо :)

Начинки маковые - как в рецепте выше. Но из 150 гр мака получается начинка для 2 рулетов! В одну добавляла набухший изюм, в другую - свежие яблоки. С яблоками вкуснее :) Планирую еще сделать фруктовую начинку.


На фото только маковые рулеты: творожный и дрожжевой с маком и изюмом. Остальные просто съели :))
 
 
feles_catus
20 July 2012 @ 07:13 pm
Получились случайно :) Нашла я у себя засушенную еще год назад клубнику и решила наконец опробовать.
Итак:
200 гр сахара
2 яйца
60 мл р. масла
270 гр муки
молотая клубника (много)

Получилось интересно :) Клубника чувствуется, но так сразу ее и не опознаешь.
 
 
feles_catus
31 May 2012 @ 10:13 pm
Я известна в семействе как ярый нелюбитель первых блюд :) К счатью, мама тоже нелюбитель, поэтому в детстве меня не насильничали супами, как это делала бабушка с мамой.
И представляете, только сейчас на склоне лет я обнаружила, что могу есть суп несколько раз в день. Если это - суп-пюре. Один и тот же суп мне намного вкуснее в пюрированном виде. Вот, например, чечевичный суп: http://feles-catus.livejournal.com/80262.html
И я люблю густые супы. Или жидкие овощные пюре, как посмотреть :)
Пишу себе на память, может, еще кому пригодится.
1. Чечевичный по ссылке выше.
2. Фасолевый

Отварить фасоль. Обжарить лук. Все вместе пюрировать и развести водой либо фасолевым бульоном. Вернуть на огонь, добавить тимьян, соль, перец, мееелко-мелко нарезанную копченую грудинку или другую копченость. Дать минут 5 покипеть.

3. Луковый.
4. Кабачковый - был сегодня.

Протушила 2 небольшие луковицы и 3 з. чеснока. Добавила нарезанный кабачок, около 500 гр весом. Налила воды, чтобы покрыло и тушила до готовности кабачка (минут 20). Пюрировала. Добавила тимьян, соль, перец, тертый сыр и немного сливок, прокипятила еще минут 5. Тут же можно добавить воды, если густо. Съела 2 порции :))

Рецепт утащен у Лары. Там же есть и другие вариации.
Собираюсь готовить еще из цветной капусты, сельдерея.
Эти супы лучше съедать в течение дня, не хранить. Я целый день хочу есть, и не то чтобы подъедание всего, что плохо лежит, как-то плохо на мне сказывалось, но совесть подсказывает, что есть такие супы каждые 2 часа лучше, чем бутерброды :))
 
 
feles_catus
16 May 2012 @ 09:16 pm
В сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 проходит раунд "Викторианский файв-о-клок"! Целых 2 недели! Я же столько не съем :)))) Буду каждый день готовить что-нибудь из своих книг.

Вчера были крампеты - такие дрожжевые несладкие пышки. Их жарят в кольцах, которых у меня, конечно, нет. А жарить просто как оладьи - неспортивно. И вдруг я вспоминаю, что у меня же есть старая силиконовая форма, самая первая, на 6 шт, из которых 2 почему-то потрескались. И я даже недавно хотела их отрезать и выбросить, но дрогнула рука... :)) И вот хомяк хозяйственный соорудил формы для крампетов, а заодно и для яичниц! Не круг, а цветочек, но тоже неплохо, я считаю :)


Яйцо :) Там желток по центру, но его не видно, я только на фото заметила.


Так вот, крампеты. Рецепт дан на фунт муки, я делала половину, ибо не ценитель :)
рецепт )
С прошлогодним крыжовенным вареньем. Как раз был повод его доесть :)


С сыром


Традиционно с маслом и медом
 
 
feles_catus
15 May 2012 @ 02:26 pm
Рецепт этих пирожных я взяла тут, делала на свой ДР. Они такие ммммммммммм!
копия рецепта )
 
 
feles_catus
05 April 2012 @ 08:42 pm
Уже 2 месяца прошло, а я только вспомнила :) Пусть будет, узелок на память.
Делала на Масленницу курник: гречневые блины, 2 начинки:
- курица, тушеная с луком и сливками;
- тертая брынза.
Тесто сверху - заварное.
Очень понравилось. Хорошая альтернатива просто блинам.
 
 
feles_catus
17 March 2012 @ 07:39 pm
Для раунда "Зимние салаты" в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2
С картинками и без. Картинки так себе, просто иметь представление о.
8 салатов )

Салатная заправка:
2 ст.л. воды
3 ст.л. 5% уксуса (я беру яблочный)
1 ч.л. сахара
1\2 ч.л. соли

Я делаю сразу около 200 мл. Мне по вкусу нужно чуть больше воды и сахара. Масло я заправку не добавляю, потому что, во-первых, оно все равно однородно не смешается, во-вторых, я могу выбирать любое масло в салат, а заправка эта будет одна. Хранится неделю точно.
Идея заправки взята у [livejournal.com profile] mi_amorcito
 
 
feles_catus
09 March 2012 @ 12:42 pm
Без фото, не очень привлекательно выглядело, но было вкусно :) Вот есть фото.

На 2-3 порции:
375 мл риса
750 мл воды
1 ст.л. раст. масла

150 гр моркови
150 гр лука
1 паприка
6 з. чеснока
1 ст.л. томат-пасты (или 300 гр свежих помидоров)
соль, перец
зелень: петрушка, укроп, базилик (оба были сухие), кинза (не ем)

Процесс:
1. Рис я варю по Делии Смит. В кастрюлю с толстым дном влить ложку масла, разогреть. Всыпать рис и хорошо перемешать. Влить воду, довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и оставить на 15 мин для белого и на 40 мин для коричневого риса. Все это время рис не трогать! Не поднимать крышку, не мешать, ничего с ним не станется.
2. Овощи очистить, измельчить в блендере. Жарить на растительном масле до уменьшения объема в 2 раза (а если делать с пастой вместо помидор, то просто до золотистости).
3. Добавить соль, перец, зелень (сухие я добавляла во время тушения). Смешать с рисом.
 
 
feles_catus
12 February 2012 @ 11:22 pm
Я снова взываю к коллективному разуму, который почему-то в основном молчит :) Ну, вдруг.

Мне нужны идеи свежих овощных салатов и заправок к ним. Сезонное, а именно:
- белая и пекинская капуста (красная по вкусу чем-то отличается?),
- корневой сельдерей,
- морковка,
- яблоки,
- зелень,
- салатный перец (он есть замороженый),
- зеленая редька (такая),
- свекла (если ее едят сырой),
- возможно, соленые огурцы, конс. кукуруза,
- всякие семечки.
Больше мне в голову ничего не приходит.

Для заправок:
- сметана\йогурт,
- растительные масла,
- соевый соус,
- уксусы, лим.сок,
- вустерский соус,
- соль-сахар и прочие специи.
Что еще? Ну, кроме майонеза, не хочу его.

Ну, и варианты салатов и заправок:
- капуста+зелень+соль,сахар, уксус, масло,
- то же плюс морковка,
- то же плюс салатный перец,
- пекинская капуста+кукуруза+морковка+перец+зелень - а заправка?
- капуста+семечки+ч.перец и соевый или вустерский соус (вот йолкин рецепт),
- сельдерей+морковка+яблоко - с какой заправкой? сметана?
- тертая редька+сметана.
Больше не знаю.

Есть еще идеи по всем пунктам?

UPD Можно немного чеснока, но без лука! Салаты не сладкие, из фруктов я допускаю только кислое яблоко. Без сыра, мяса и т.п.

UPD 2 Коллективный разум придумал:
- красная, белая, пекинская капуста + морковь + паприка + уксус, масло
- свекла + кунжут + соль, перец, масло
- свекла + яблоко + петрушка + йогурт, лим. сок
- капуста + тмин
- кр. капуста + сливки + укроп
- пекинка + оливки + кукуруза + масло
- пекинка + горошек + сельдерей + укроп
 
 
feles_catus
Вот кратко о кэробе, больше знает Гугл:
Кэроб используется как здоровый заменитель шоколада. Он производится путем перемалывания жареных или сырых стручков дерева кэроб, средиземноморского вечнозеленого растения. В кэробе много витаминов и минералов, а также он является хорошим источником клетчатки.
Шоколад и кэроб не имеют абсолютной идентичный вкус. Вкус у них разный, но сильное сходство есть, это точно. На вкус кэроб напоминает какао, но без горечи.
В кэробе нет возбуждающих веществ: кофеина и теобромина, которые есть в шоколаде и которые вызывают привыкание и аллергию.
В кэробе отсутствует фенилтиламин, который вызывает мигрень, и фромамин, который помимо мигреней вызывает аллергию. Кэроб на 8 процентов состоит из белка и содержит витамины А, В, В2, В3 и D. В нем содержится много кальция, фосфора, калия и магния, а также в нем содержатся железо, медь, никель и марганец и барий.
В кэробе нет щавелевой (oxalic) кислоты, которая не дает телу использовать кальций и цинк. Эти минералы (кальций и цинк) необходимы для здоровой кожи. Наличие щавелевой кислоты в шоколаде может являться причиной прыщей, которые обычно появляются у подростков после избыточного потребления шоколада.
Кэроб содержит большие углеводы (сахара) и дубильные вещества. Углеводы делают кэроб клейким и способным поглощать воду и действовать как загуститель. Дубильные вещества кэроба связывают токсины, таким образом дезактивируя их.


Итак, конфеты:
кэроб
жидкий мед (я чуть разбавила водой, потому что он был слишком густой)
молотые орехи

Конфеты попробовали 4 человека, все решили, что это шоколад :)


Можно не лепить конфеты, а сделать просто такую пасту и хранить в банке. Конфеты я делала с медом, а пасту попробовала со сгущенкой. Вкусно-вкусно и не надо никакой "Нутеллы".
Особенно полезно кормящим и детям вместо шоколада.

 
 
feles_catus
05 September 2011 @ 06:31 pm
А расскажите, как ее приготовить так, чтобы она была солено-пряная, как магазинная?
Сначала сухую замачивают, потом варят. И вот потом начинаются шаманские танцы. Кто-то варит в маринаде, кто-то просто заливает горячим. Но почему-то она у меня не вбирает маринадный вкус.
Расскажите, кто умеет, как надо-то?
 
 
feles_catus
05 September 2011 @ 04:12 pm
Я тут тренировалась плести из 5 жгутов :)
Попытка первая:


Попытка вторая:


Видео с обоими вариантами тут.
Самым сложным для меня оказалось сделать нормальные жгуты! В первом случае я разделила тесто на 5 частей, каждую руками тянула-катала. Получается неравномерная фигня :)
Во второй раз я раскатала тесто в прямоугольник и разрезала его на 5 полос. Вот это уже было удобно!
Первый вариант плетения простой, со вторым легко запутаться. Наверное, вопрос тренировки :) Попробую еще сплести хлеб покороче, зато потолще :)

 
 
feles_catus
05 September 2011 @ 03:59 pm
Точные пропорции не скажу, примерно так: 500 гр спелого кизила, ок.200 мл вишневого сока (выжатого из вишен, не покупного), 300-400 гр сахара (кизил не был кислый).
Получилось густое варенье со вкусом вишни и кизила :)

 
 
 
feles_catus
Сначала я решила делать тарт с абрикосовым курдом. Сделала курд (без лимона) - невкусно. То же самое с черной смородиной, в курде все-таки важен лимон.

Потом я нашла, казалось бы, идеальный вариант: тарт из песочного теста с ириской с орехами и шоколадной глазурью. Позвонила маме, она сказала, что ириску не ест вообще. Тут-то я поняла, что я забью болт маму и сделаю все равно. Мама согласилась :))

Сделала в среду тесто, раскатала на большую форму (взяла силиконовую с бортиками ~1,5-2 см) и оставшееся тесто пустила на тарталетки. Спекла. Открываю духовку и обнаруживаю, что и большая заготовка, и тарталетки во время выпечки скукожились до размеров донышка, т.е. бортиков нет вообще.
Утром в четверг сделала тесто опять. Взяла большую разъемную форму, налепила туда бортиков с запасом в высоту, чтобы после выпечки подравнять просто. Испекла. В нескольких местах бортики загнулись внутрь (стенки вертикальные, а нужны разлогие), но это было некритично, не великим эстетам делалось.
Сварила ириску (я взяла густые жирные сливки, поэтому масло не добавляла), добавила жареные грецкие орехи. Сделала шоколадную глазурь. Ее получилось многовато из 150 гр шоколада. В итоге пирог получился вкусным (и маме понравился больше всех в результате), но очень сладким, и слой глазури все-таки был толстоват. Я бы увеличила раза в полтора-два кол-во ириски и шоколад уменьшила бы до 75-100 гр.

Еще ж был Киевский торт. Тут у меня вообще случилось помутнение рассудка. Во-первых, я ну очень долго взбивала 7 белков (270 гр), во-вторых,  я планировала не класть в безе орехи (а посыпать ими крем между слоями), а забыла еще и про муку, т.е. это было просто безе. Духовка у меня непредсказуемая, поэтому я сделала минимальный огонь, боясь пережечь коржи, пекла 2 часа. Коржи выглядели готовыми и только после остывания у них провалилась по краям сухая верхняя корка и обнаружилось, что внутри они не сухие, а вязкие, как ириска. Переделывать я не стала, перемазала их кремом Шарлотт, между коржами посыпала кешью, а верх украсила остатками кешью, фундуком и безешной крошкой. По краю коржа вместо узора из крема выложила фундук. Торт получился вполне приличный, но! Нижний корж было практически нереально разрезать, у него донышко получилось очень вязкое. Зато брат выковыривал в основном его, ему понравилась такая "ириска" :)

На очереди бабушкины 75 лет, 30-го числа, отмечать будут 31-го. Собираюсь спечь ей любимый бисквит с заварным кремом и густо обсыпать его бисквитной крошкой с орехами - это я вручу 30-го.
А вот на торжественное отмечание с 7-9 гостями, наверное, сделаю опять этот тарт с ириской, можно попробовать глазурь из белого шоколада.

PS Как вариант бисквитного: 2 коржа с пропиткой, между ними суфле из "Птичьего молока", верхний корж и бока покрыть шоколадной глазурью.

 
 
feles_catus
На след. неделе ДР деда, я пеку, ясное дело. Он обожает "Киевский" торт, тут несложно. Но - остальные гости, в частности, мама и бабушка этот торт как-то не очень. К тому же, если все будут есть "Киевский", то главному любителю толком ничего не останется.
Поэтому я решила спечь еще бисквитный торт. Проблема в том, какой крем выбрать. Даже не так: проблема в том, какой выбрать крем, чтобы сочетался с бисквитом (он будет с пропиткой), и при этом нравился маме и бабушке. Они две редкостные привереды (это я так мягко), поэтому с кремом сложно.

Какие кремы подойдут:
- масляный - не хочу, жирно, да и в "Киевском" он же;
- сливочный - маме не нра;
- белковый - я не доверяю местным яйцам;
- заварной - вроде всех устраивает, но мне не нравится, что через непродолжительное время он покрывается сверху пленкой-коркой;
- глазурь поверх крема - мама не любит шоколадную глазурь.

Джемы в тортах она тоже не ест. Лимонный курд хорош, но у бабушки аллергия на лимон (аааааа!) Попробовать апельсиновый курд?
Сметанный крем, мне кажется, с бисквитом как-то не очень. Творожный - я не фанат творога, да и не уверена, что другим понравится.

Может, есть еще кремы, о которых я не знаю или забыла? Покупные торты все либо с масляным, либо со сливочным, тут идей не почерпнешь.

Не особо надеюсь, но вдруг.

UPD Понравилась идея густо посыпать сверху заварной крем крошкой или орехами.
Пока остановилась на абрикосовом курде. Думаю, а не сделать ли вместо бисквита тарталетки с курдом?

Наверное, таки тарт будет: и везти удобнее, и каждый отрежет желаемый размер. Для удобства транспортировки тарталеток можно привезти с собой выпеченные основы и крем и на месте заполнить (это так, на будущее).

 
 
 
feles_catus
16 June 2011 @ 05:09 pm
 Почти :)


У меня появилось небольшое нововведение: тэг * и тэг ***
*** - означает, что это блюдо я готовлю часто, минимум 3 раза приготовила.
* - означает, что мне по какой-то причине не понравилось, и я второй раз я точно готовить не буду.
Если звездочек нет, это может означать и посредственное блюдо, и очень-очень, но я готовила его меньше 3 раз. Постепенно некоторые старые рецепты будут получать тэг ***
 
 
feles_catus
11 February 2011 @ 03:45 pm
2,5 года назад мне надоели пакеты с крупами, и я пересыпала их все в банки. Просто банки - неинтересно, поэтому я попыталась их отдекупажить. (кому невидно: 1 и 2)На тот момент мне это было вполне красиво, да и до сих пор меня все устраивало. Но вот мне они надоели :) Не все из них, правда, а та, что в кружочках (на фото в ней насыпано что-то белое, поэтому вся кривость исполнения не заметна). И я покрасила ее заново, поверх салфетки.

Очень мне нравится акриловая эмаль из баллончика: ложится ровно, красиво блестит, смывается ацетоном (жидкость для снятия лака :)) Высыхает быстро, но проветривать приходится долго.
На тряпочке - фломастер по ткани.

Вторая банка )

Еще планирую перекрасить в салатный-в-горошек одну банку с сантой и лосем, а вторую с сантой обклеить такой же салфеткой еще раз (может, сначала покрашу в белый). Но пока в магазин не привезли ни салатную краску, ни лак :)
Сайт красок. У меня есть красная, оранжевая, желтая, белая и коричневая.