feles_catus
Не столько рецепт, сколько идея. Листья мангольда бланшируются, в них заворачивается фарш. Тушила в мультиварке в помидорах, специях и том же мангольде. Фото -  в сыром виде, они так красивее :)
 
 
feles_catus
Продолжаю радоваться национальным завтракам с подачи [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2. Рецепт из книги Jamie's Amerika. Вообще подобные блюда есть у многих народов, особенно известна шакшука. Но готовила я такое первый раз.

На 3 порции:
1 луковица
1-2 з чеснока
1 банка (400 гр) чищенных помидоров
1 паприка
1-2 лавр.листика
чили по вкусу
1 свежий помидор
соль, перец
3 яйца
3 тортильи
тертый чеддер

Процесс:
1. Нарезанные лук и чеснок обжарить на масле.
2. Добавить банку помидоров, нарезанный перец, чили, лавр, соль. Размешать и уварить соус.
3. Добавить нарезанный свежий помидор, вбить в эту смесь яйца и прогреть, чтобы белок приготовился.
4. На каждую лепешку выложить часть соуса и яйцо, посыпать сыром.
Это очень просто, быстро и вкусно! Младшее дитя 2 лет отжало полпорции :))

 
 
feles_catus
20 April 2016 @ 03:11 pm
Готовить я продолжаю, а вот фотографировать почти нет. Этот хлеб я пекла в октябре, сфотографировала в надежде когда-нибудь его показать. Рецепт не помню :))) Красное тесто - свекольный сок, зеленое - порошковый хлорофилл, желтое - тыквенное пюре.
Фото какое-то странное, но другого нет.
 
 
feles_catus
Внезапно я :) Потица - это национальная балканская сладкая выпечка. Потица - в Словении, повитица - у сербов. Готовлю я ее регулярно, рецепт попробовала один, так его всегда и пеку. Из него же делаю все остальное сдобное дрожжевое, потому что он прекрасен! Правда, адаптированный под меня :)

Для 2 больших "кирпичиков" (я пеку в хлебных формах):
560 гр муки
150 гр сахара
1 чл соли
35 гр сухого картофельного пюре
30 гр сухого молока
2 яйца (или 3 желтка)
60 гр сл. масла

2 чл сухих дрожжей (у меня Саф голд для сдобы)
280 мл теплой воды
(мне удобнее с сухим молоком, но можно взять 60 мл воды и 240 мл молока)

Процесс:
1. Всыпать дрожжи в теплую воду, дать раствориться (не мешать).
2. Смешать муку, сахар, соль, картошку, молоко. Я замешиваю в миксере, поэтому высыпаю сразу половину сухой смеси в дрожжевую и мешаю. Потом добавляю яйца и остальную муку. И в конце масло (мягкое, не растапливать).
3. Получится мягкое тесто, очень вкусно пахнущее. Обожаю нюхать сырое тесто :)) Правда, на запах сильно влияют дрожжи, поэтому я так люблю Саф голд.
4. Смазать миску маслом, выложить тесто, накрыть пленкой и поставить в теплое место. Через полчаса-час сложить-растянуть, опять дать подняться. Через полчаса-час снова. Чем чаще его складывать-раскладывать, тем быстрее оно будет вырастать еще раз.
5. Часа через 2-3 (я на глаз определяю) можно формовать потицы.

Начинку я почти всегда делаю маковую, вот такую, из 200 гр мака для этого кол-ва теста.

Еще из этого же теста и начинки делала булочки. Формовку подсмотрела тут. И плюшки с корицей из него. В общем, оно идеально! За счет картошки несколько дней остается свежим.
 
 
feles_catus
15 October 2014 @ 01:40 pm
Пара идей для картофельных салатов. В данном случае это вполне самостоятельные блюда.

Салат с оливками и помидорами
- вареная или запеченная картошка;
- оливки;
- маринованные огурцы;
- сушеные помидоры в масле;
- свежий базилик;
- фета;
- ростки маша;
- вареный нут;
- оливковое или помидорное масло.


Немецкий салат
- вареная картошка "в мундире";
- вареные яйца (у меня по 2 картошки и яйца);
- маринованные огурцы;
- копченая сосиска;
- лук (у меня шнитт);
- укроп;
- майонез + рассол.
 
 
feles_catus
Я недавно писала, что испекла Шварцвальд, но бисквит мне не понравился, поэтому буду экспериментировать. За это время я наэкпериментировала еще 2 торта и вывела идеальный вариант :)
Торт номер два:


Женуаз с какао вместо крахмала, внутри вишневый кисель и растопленное тертое какао, крем - как во Франкфуртском венке (пудинг + масло). Пропитка стандартная из вишневого сока с сахаром.

Торт номер три:


И мои эксперименты с кондитерским мешком :))



Бисквит, внутри кисель и ганаш из кондитерского шоколада, крем сливочный (сироп из 100 мл молока и 200 гр сахара плюс густые сливки, прим. 300 гр).

Так вот, итог.
1. Бисквит - женуаз. Либо в большой круглой форме, либо в прямоугольной, но торт должен быть невысокий и из 2 коржей. Иначе его приходится есть по слоям, а это не то.
2. Шоколадный слой: либо ганаш из сливок и очень горького шоколада, либо просто горький шоколад.
3. Крем либо шарлотт, либо сливочный. Сливочный легче и воздушнее, но украшать удобнее масляным, он не течет от жары.
Надо печь теперь окончательный вариант :))
 
 
feles_catus
05 May 2013 @ 08:41 pm
На свой ДР я делала hamburger-party :) Суть была "собери себе гамбургер", а собирали мы из:
1. Говяжьи котлеты (были слишком сухие)
2. Печеночные оладьи.
3. Красный чеддер.
4. Маринованные огурцы.
5. Листья салата.
6. Листья базилика.
7. Горчица.
8. [livejournal.com profile] feiko кетчуп.
9. Томатный соус.
10. Булочки с нигеллой и кунжутом.

Это было прекрасно!
 
 
feles_catus
03 May 2013 @ 11:28 am
В последние месяцы я стала часто готовить эти сухарики: быстро, удобно, много вариаций с одной основой. Удобно брать с собой, долго хранятся. Очень пикниковая еда :)
Пишу сначала основу, потом варианты наполнителя.

На 2 больших батона (они потом нарезаются):
1 ч хлопьев (я беру смесь из 4 злаков)
1,5-1,75 ч муки
1\3 чл соды
1 ч сахара
2 яйца (можно заменить белками)
молоко или вода по необходимости

что можно добавить в любых сочетаниях:
разные семечки (подсолнух, тыква, лен, кунжут, калинжи и т.п.)
любые орехи
любые сухофрукты (тут уточню: дыня и изюм у меня подгорели; размоченная курага приобретает вкус свежих абрикос!)
цукаты
кокосовая стружка

Процесс:
1. Хлопья смолоть в блендере (не в муку), смешать с сахаром, мукой, содой.
2. Орехи порубить, сухофрукты по необходимости предварительно запарить, потом нарезать. Смешать с мукой.
3. В сухую смесь добавить яйца и жидкость по необходимости. Смесь должна увлажниться и слепиться в ком. Мне удобнее лепить сразу 2-3 кома, потому что слишком много всего :)
4. Получившиеся батоны выпекать при 160-180С до появления корочки.
5. Достать, немного остудить. Сразу они слишком мягкие и разваливаются, потом станут слишком твердыми :) В общем, остудить немного и нарезать.
6. Разложить печенье на противне и допечь еще около получаса до готовности.
Обожаю :)

Я еще пыталась разобраться, чем бискотти отличаются от кантуччи. Получается, бискотти - это все виды таких сухариков (или даже вообще любое печенье), а в кантуччи есть масло и миндаль (тут источники говорят о разном). А кантуччини - это уменьшительное просто.
Вот еще есть такое пояснение:
"Кантуччини - это вид в семействе продуктов, которые называются бискотти. Этимология слова бискотти - дважды выпеченный. Т.е. батончики сначала выпекаются до полуготовности, потом нарезаются на дольки и второй раз допекаются до окончательной готовности. А отличие кантуччи от кантуччини - в том, что кантуччини - это маленькие кантуччи )) Т.е. "ни" - это уменьшительно-ласкательный суффикс в итальянском языке. Но я просил не путать кантуччи с кантуччини, т.к. на рынке есть два продукта - кантуччи и кантуччини, которые разнятся не только по размеру, но и по составу и вкусу, соответственно. Кантуччини PLAISIR ничем не отличаются от кантуччини, что продаются повсеместно в Италии"
 
 
feles_catus
17 April 2013 @ 12:19 pm
Я уже показывала салат, который готовлю на несколько дней, а перед едой только заправляю. Это второй такой салат: тонко нашинкованная капуста, сухой или свежий укроп, чеснок - опционально. Заправка та же. Капусту я беру пекинскую. Кочаны должны быть плотными и тяжелыми - тогда капуста сочная.
 
 
feles_catus
Я уже писала об этом тесте. Очень оно мне нравится :) Как-то экспериментировала с плюшками в формочках для маффинов - чтобы начинка не вытекала. Делала с вареньем и корица с сахаром.


Из той же порции теста сделала пирожки с начинкой из картофеля с луком и грибами. Мммм, какие они прекрасные! По-моему, больше неели лежали в холодильнике - и ничуть не зачерствели!


Я добавляю в тесто сухое молоко, если это вдруг важно.
 
 
feles_catus
21 January 2013 @ 07:57 pm
Где-то мне такое встретилось и потом не покидало меня :) Пока без рецепта, потому что надо еще доработать.
Вкратце: мясистый подчеревок нарезать крупно, сложить в котелок и готовить на маленьком огне под крышкой несколько часов. Потом снять кожу, измельчить блендером, добавить специи. Очень вкусно! Жирность можно менять, потому как вытапливается куча жира: можно часть оставить, часть слить. Я беру все, я жира не боюсь :)
 
 
feles_catus
16 January 2013 @ 07:24 pm
Встретился мне недавно рецепт этого торта, захотелось сделать, но вроде и повода нет. А тут внезапно обнаружился повод, и вчера я заморочилась этим тортом :) В оригинале торт называется "Эйфория" и весит 3,5 кг! Я делала примерно 2\3, вообще рецепт несколько изменила. Шоколадный бисквит пекла в 2 прямоугольных формах, ибо не люблю резать на коржи.

Итак, шоколадный бисквит:
140 гр муки
1\4 чл соды
150 гр сахара
80 мл раст. масла
40 гр какао
1,5 чл раств. кофе
120 мл кипятка
по 4 белка и желтка

Процесс:
1. Смешать кофе с какао, заварить кипятком. Получится густая паста. Остудить.
2. Смешать муку с содой, просеять.
3. Желтки взбить с половиной сахара до посветления массы. Вмешать какао и масло. Вмешать муку.
4. Взбить белки с половиной сахара до мягких пиков.
5. По частям накладывать белки в тесто и аккуратно вмешивать их лопаткой.
6. Можно выпекать в одной форме, потом разрезать, можно сразу разделить на 2 (получается примерно 700 гр теста). Бумагой выложить только дно формы. Печь при 160С около часа (если в 1 форме, если коржи тоньше, то следить).

Маковый корж:
80 мл масла
150 гр сахара
по 4 желтка и белка
150 гр мака
100 гр молотых орехов

Процесс:
1. Желтки взбить с половиной сахара. Вмешать масло, мак и орехи.
2. Белки взбить с половиной сахар до мягких пиков. Аккуратно вмешать в мак.
3. Переложить тесто в такую же по размеру форму (бумагой покрыть только дно), выпекать около часа при 160С.
Корж получается очень ломкий, потому что без муки. Но вкусныыыыый! При сборке я его налепливала, но это нестрашно, в торте незаметно.

Крема было 2:
100 гр масла + 1 чл кофе + 100 гр растопленного шоколада
50 гр масла + 100 гр вареной сгущенки

Со сгущенкой получилось очень сладко. Можно делать 2 крема в один торт: 3\4 кофейного и 1\4 сгущенки для покрытия сверху.

В общем, торт прекрасен, стоит заморочиться :)
 
 
feles_catus
Никак не дойдут руки выложить это печенье. Или пирожные? В общем, основа песочная, выпекается отдельно. В рецепте варилась отдельно молочная карамель типа dulce de leche, я взяла вареную сгущенку :) Смешала с орехами, покрыла основу, сверху - ганаш или просто растопленный шоколад и орехи. Очень неплохо :)
 
 
feles_catus
06 December 2012 @ 08:51 pm
У меня кулинарный ступор :) Не могу придумать гарнир и основное блюдо, которые можно готовить впрок (в холодильник, под разогрев). Суп, макароны по-флотски, 2 разных плова, картошка, запеченная с луком и мясом... всё, ступор. На завтрак каша, а вот с обедами и ужинами у меня ой. Пельмени-вареники - хорошо, но покупное я не уважаю, а самой - слишком затратно по времени. Более быстрый вариант - паровой мясной или картофельный рулет, но это надо просить папу, у них мантоварка.
Делитесь, короче :)
 
 
feles_catus
10 November 2012 @ 12:18 pm
Прекрасный жёлтый хлеб! Тыквенного вкуса нет, зато цвет, цвет какой!

В основе этот рецепт, я чуть изменила:
тыквенное пюре 300г
мука 620 г
сухие дрожжи 1,5 ч.л.
соль 2 ч.ложки
сахар 2 ч.л.
вода 100 мл
масло 60г

 
 
feles_catus
Вообще я готовила это к тыквенному раунду, но так и не выложила вовремя.
Тыкву я не люблю. Но хочу! Она такая красивая, её так много, что я постоянно соблазняюсь и придумываю, как приглушить её вкус :)
Первый вариант:
1. Растереть чеснок с солью и базиликом, добавить оливковое масло и острую паприку.
2. Тыкву нарезать дольками, выложить в 1 слой и смазать смесью. Запекать до мягкости.

Второй вариант:
1. Растереть чеснок с солью и укропом, добавить оливковое масло и острую паприку.
2. Тыкву мелко нарезать, смешать с чесночной заправкой, выложить в форму, запекать под фольгой до мягкости. Перед подачей посыпать сыром.
 
 
feles_catus
Дрожжевой рулет с маком повторила вот этот (тесто без картошки). Наконец-то не забыла добавить апельсин: неплохо, но надо ещё с лимоном попробовать.


А потом сделала такое же тесто, но начинку из грецких орехов. Те же пропорции и та же технология приготовления, что и маковая, но вместо мака молотые орехи + немного корицы. Отлично получилось!
 
 
feles_catus
Рецепт отсюда. Видимо, у меня получился маленький корж, потому что где-то треть фарша в итоге не влезла. Но рецепт приведу полный.


Сырный корж (40х30 см):
200 г тертого твердого сыра
3 желтка
70 г сметаны
3 ст. ложки манки
0.5 ч. ложки соды
3 взбитых в крепкую пену белка
паприка

Выложить тесто на застеленный и смазанный противень. Выпекать при 180С до золотистости.
Готовый корж свернуть в рулет тёплым. Он очень вкусный, кстати :))

Фарш:
400г свинины
400г куриного филе
1 б. луковица (я размалываю в пюре)
100 мл воды
1 чл соли
специи (я положила зиру, кориандр, перец)

Фарш я вымешиваю миксером.
Выложить фарш на остывший корж, свернуть, обернуть фольгой (я сначала обернула бумагой), запекать час при 180 С (у меня за 50 мин был готов). Можно снять фольгу и дать зарумяниться, но я оставила корочку мягкой.


Очень вкусно :) Но в след раз я не буду добавлять лук, а то уж больно напоминает котлеты :))
 
 
feles_catus
01 October 2012 @ 12:36 pm
Рецепт тот же. В светлых какао заменила крахмалом, а корицу 2 чл имбиря (и он не чувствовался).

 
 
feles_catus
Повторяла этот рецепт, но решила сделать их мягкими. Удалось, они такие ммммммммм! ))

на 15-16 шт:
3/4-1 ст сахара
100 гр масла
2 яйца
80-100 гр шоколада
2 ст л молока
220 гр муки
2 чл какао
1\3 чл соды
1 чл корицы
150 гр мелко натёртого кабачка

Процесс:
1. Взбить яйца с сахаром.
2. Растопить масло, вмешать шоколад (растает) и молоко. Немного остудить и смешать с яйцами и кабачком.
3. Смешать муку, соду, корицу, какао + я еще положила горсть мелких шоколадных кусочков. Всё смешать.
4. Выложить тесто в формочки, печь при 200С 25-30 мин.
Тот же вкус, но другая текстура :) Кабачок специально взвесила, потому что это очень удачное соотношение получилось!



Глазурь из белого шоколада. Его нужно просто растопить на водяной бане! Я на свою голову добавила сливок в часть шоколада))