feles_catus
23 August 2013 @ 03:52 pm
Для сообщества [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Изначально рецепт был найден у Джейми, но претерпел значительные изменения :) Я делала еще такое же карри с фасолью - не то, но я вообще нутовый фанат)

Нужно:
2 луковицы
1 кабачок
1 баклажан
1-2 перца
2 чл натертого имбиря
2-3 зубчика натертого чеснока
3 чл молотого кориандра с зирой
1 чл куркумы
400-500 гр вареного нута
400-500 гр помидор без шкурки и семян
соль, сахар, гарам масала

Процесс:
1. Пожарить лук до золотистости. Добавить перец кубиками.
2. Через 5 минут - баклажан кубиками, еще через 5 минут - кабачок.
3. Когда овощи станут мягкими, добавить имбирь, чеснок, кориандр, зиру и куркуму.
4. Добавить нарезанные помидоры, перемешать, если надо - добавить немного воды или бульона. Уменьшить огонь и потушить под крышкой 5-7 минут.
5. Добавить нут, соль, сахар и масалу, размешать, потушить 5 минут.
 
 
feles_catus
02 August 2013 @ 09:08 pm
Прохлопала я прошлый раунд, зато в этот раунд по китайской кухне в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 я готовлю!

Попались мне как-то правила приготовления stir-fry, состоят они в следующем:
1. Stir-fry состоит из протеиновой части (мясо, птица, морепродукты, тофу) и овощной части.
2. Обязательно использование 3 ароматических добавок: имбиря, чеснока и чили (все в свежем виде).
3. Протеиновая часть готовится отдельно от овощной.
4. Овощ берется только один, хотя в сети полно рецептов "все, что было в холодильнике". К овощу можно добавить грибы, их можно обжаривать отдельно, можно с овощами или протеинами.
5. Готовое блюдо подается с кисло-сладким соусом.
6. Тофу рекомендуется предварительно заморозить-разморозить: это уплотняет его структуру.
7. Масло используется только рафинированное, иначе будет дымиться.
8. Сама технология проста: вок\казан сильно нагревается, вся готовка идет на сильном огне, обжариваемый продукт постоянно помешивается. На меньшем огне будет тушиться, а должно именно жариться.

Мой первый stir-fry не в полной мере соответствует правилам, но я таки воздержалась от "всего холодильника" :)) Пропорции не вижу смысла давать, тут кому как нравится.

Stir-fry с тофу, баклажанами, цуккини и перцем:
тофу
корень имбиря
чеснок
чили
баклажан
цуккини
салатный перец

100 мл воды
4 стл винного уксуса
2 стл меда
2 стл соевого соуса
2 чл кукурузного крахмала, разведенного в 2 стл воды

Процесс:
1. Покрошить мелко имбирь, чеснок и чили. С чили я работаю в перчатках, потому что потом так просто от него не отмоешься, было дело ))
2. Овощи и тофу покрошить кубиками.
3. В воке или котелке сильно разогреть масло, положить в него имбирь, чеснок и чили, размешать.
4. Через минуту добавить тофу, обжаривать помешивая несколько минут. Выложить.
5. Добавить масла, обжарить баклажаны, потом цуккини, потом перец. Если размер посуды и количество овощей позволяют, можно обжаривать их одновременно. Овощи должны стать мягкими.
6. Смешать все обжаренное.
7. В ковшике смешать воду, мед, соевый соус, уксус, довести до кипения. Влить крахмал, размешать, проварить немного, пока соус не загустеет.
8. Подавать с бобовой вермишелью (ее достаточно замочить в горячей воде), или рисовой или обычной.
Мне соус был кисловат, советую добавлять уксус понемногу и пробовать.
Младенец горячо одобрил блюдо, несмотря на некоторую остроту. Особенно ему нравятся тофу и "белые волосы" :))


Сегодня был еще один stir-fry, на воскресенье запланирован еще один :) Для них я специально прорастила маш.
 
 
feles_catus
08 May 2013 @ 08:31 pm
И снова солнечная еда! Первый раз готовила это блюдо со свежим имбирем и как-то оно мне не пошло. На этой неделе решила повторить с порошком и некоторыми изменениями. В итоге готовила его вчера и сегодня на ужин. Рецепт из книги тут. Я пишу сразу со своими изменениями.

Нужно:
2 луковицы
300-500 гр картошки
1 мал. цветная капуста
2 маленьких кабачка
1 стл зерен черной горчицы
1 чл с горкой молотой зиры
1 чл куркумы
1 чл имбиря
1\4 чл красного перца
соль
зелень

Процесс:
1. Мелко нарезать лук, смешать со специями, жарить на раст. масле до мягкости.
2. Картофель нарезать кубиками, капусту разобрать на соцветия, кабачки нарезать кружочками, покрошить зелень.
3. В кастрюлю положить лук со специями и картошку, добавить немного воды, чтобы покрыло, довести до кипения.
4. Через 5 минут добавить капусту, накрыть крышкой.
5. Еще через 5 минут добавить кабачки и зелень, посолить, добавить немного воды, варить минут 10 до готовности.
Это оооочень вкусно! Кабачки я добавила не зря :)
 
 
feles_catus
Скоро уже раунд по карри, а я никак этот рецепт не выложу :) Овощное карри, особенно хорошо готовить летом-осень, когда много сезонных овощей, у меня же здесь много мороженых.

На 8 порций:
1 лук
1 свежий чили
кусочек свежего имбиря размером с палец
2 з. чеснока
пучок зелени
2 красных паприки
1 цв. капуста
3 спелых помидора
1 маленькая тыква
400 гр консервированного нута
раст. масло, кусочек сливочного
jalfezi curry paste
2 банки по 400 гр консервированных помидор
4 стл бальзамико
соль, перец
2 лимона
йогурт для подачи

Процесс:
1. Очистить и покрошить: лук, чеснок, имбирь, перец и чили. Зелень разделить на веточки и листья.
2. Капусту разделить на соцветия, помидоры разрезать на 4 части.
3. Очистить и покрошить тыкву, слить воду с нута.
4. В сотейнике разогреть масло, добавить лук, чеснок, имбирь, покрошенные веточки и чили, готовить минут 10 до мягкости. Добавить тыкву, нут, карри пасту и перец. Размешать.
5. Добавить капусту, свежие и консервированные помидоры, уксус, 400 мл воды.
6. Довести до кипения, уменьшить огонь, готовить 45 мин под крышкой. Через полчаса проверить карри: если много жидкости, снять крышку.
7. Когда овощи приготовятся, посолите, поперчите по вкусу и добавьте сок лимона.
8. Подавать с зеленью, йогуртом и соком лимона.


*Овощи можно брать любые, у меня были: лук, чеснок, паприка, ц. капуста, брюссельская, тыква, нут, зеленая фасоль, горошек, помидоры, кабачки.
*В сезон можно не брать консервированные томаты, а только свежие.
*Я не использую консервированные бобовые, варю сама. В 400-гр банке 240 гр нута, т.е. 120 гр сухого нужно отварить.


Jalfezi curry paste
2 з. чеснока
кусочек свежего имбиря размером с палец
1 чл куркумы
1\2 чл соли
2 стл р. масла
2 стл томат-пасты
1 зеленый чили
пучок зелени

для обжарки:
2 чл зиры
1 чл зерен коричневой горчицы
1 чл зерен пажитника
1 чл зерен кориандра
 
 
feles_catus
06 November 2012 @ 06:50 pm
Не могу вспомнить, по какому рецепту делала :))) Есть подозрение, что по этому, но тыкву заменила тёртым кабачком. Плюс обжаренные грецкие орехи и миндальная эссенция.
 
 
feles_catus
17 October 2012 @ 08:33 pm
Рецепт этого кекса мне попался тут.
На 1 большой кекс (моя вариация):
1 небольшой молодой кабачок, натереть
150 г муки
2 яйца
100 г твёрдого сыра
зелень
100 мл молока или кефира
60 мл помидорного масла
2 ст.л. манной крупы
1\4 ч.л. соды
1\3 чл соли
несколько вяленых томатов (нарезать и залить кипятком)
обжаренные подсолнечные семечки

Процесс:
1. Смешать муку, соду, соль, манку, зелень, семечки. Отдельно смешать яйца, молоко, сыр, масло, помидоры.
2. Соединить 2 части, замесить неоднородное тесто. Выложить тесто в форму, печь при 200С около получаса.
Отличный кабачковый влажный кекс :)
 
 
feles_catus
01 October 2012 @ 12:36 pm
Рецепт тот же. В светлых какао заменила крахмалом, а корицу 2 чл имбиря (и он не чувствовался).

 
 
feles_catus
Повторяла этот рецепт, но решила сделать их мягкими. Удалось, они такие ммммммммм! ))

на 15-16 шт:
3/4-1 ст сахара
100 гр масла
2 яйца
80-100 гр шоколада
2 ст л молока
220 гр муки
2 чл какао
1\3 чл соды
1 чл корицы
150 гр мелко натёртого кабачка

Процесс:
1. Взбить яйца с сахаром.
2. Растопить масло, вмешать шоколад (растает) и молоко. Немного остудить и смешать с яйцами и кабачком.
3. Смешать муку, соду, корицу, какао + я еще положила горсть мелких шоколадных кусочков. Всё смешать.
4. Выложить тесто в формочки, печь при 200С 25-30 мин.
Тот же вкус, но другая текстура :) Кабачок специально взвесила, потому что это очень удачное соотношение получилось!



Глазурь из белого шоколада. Его нужно просто растопить на водяной бане! Я на свою голову добавила сливок в часть шоколада))

 
 
feles_catus
Пеку их давно, разные вариации, наконец-то я их сфотографировала :) Базовый рецепт от [livejournal.com profile] noussommes, Саше лучей и каллорий!


Шоколадно-апельсиновые:
1 ч. муки
1/4 ч. какао
1/3 ч.л. соды
щепотка соли
1 ч. сахара (можно меньше)
1/2 ч. растительного масла (можно взять сливочное)
2 яйца
апельсиновое масло или цедра
1 1/2 ч. тертых кабачков (чем мельче, тем лучше)
1/2 ч. кусочков шоколада

Процесс:
1. Смешать муку, какао, соду и соль.
2. Взбить яйца с сахаром, вмешать масло, апельсин, кабачки, шоколад.
3. Смешать всё вместе, выложить в формочки, печь при 180С 25-30 мин.




Лимонные с малиной:
1 ч. муки
1/4 ч. крахмала
1/3 ч.л. соды
щепотка соли
1 ч. сахара (можно меньше)
1/2 ч. растительного масла (можно взять сливочное)
2 яйца
лимонное масло или цедра
1 1/2 ч. тертых кабачков (чем мельче, тем лучше)
немного малины или малинового варенья

Процесс:
1. Смешать муку, крахмал, соду и соль.
2. Взбить яйца с сахаром, вмешать масло, лимон, кабачки.
3. Смешать всё вместе, выложить в формочки, в каждую положить чл малины. Печь при 180С 25-30 мин.


Кабачки не дают вкус (какой там вкус-то? :)), зато дают мягкость и влажность. Пеку постоянно, пока кабачки есть :))

 
 
feles_catus
05 August 2012 @ 08:52 am
Проходят у меня под кодовым названием "бхаджи" :) Но вообще это не они. Рецепт придумался сам, вдохвение - джейминькины Vegetable Bhaji.
Моя версия:
морковка и кабачок - очень тонкой соломкой, как для "корейской" морковки
лук тооонкими полукольцами
зелень (у меня были сельдерей и базилик)
соль
специи (у меня были зерна горчицы, кориандр, карри)
кефир\йогурт\простокваша
мука и немного соды

1. Овощи смешать со специями и солью, добавить кефир, размять руками.
2. Всыпать муку с содой. Муки должно быть довольно много.
3. Жарить на большом огне в сильно разогретом масле. Смысла во фритюре я тут не вижу :)
Жарятся они очень быстро, масло не тянут. Есть нужно сразу, потом они становятся мягкими и неинтересными :)
 
 
feles_catus
31 May 2012 @ 10:13 pm
Я известна в семействе как ярый нелюбитель первых блюд :) К счатью, мама тоже нелюбитель, поэтому в детстве меня не насильничали супами, как это делала бабушка с мамой.
И представляете, только сейчас на склоне лет я обнаружила, что могу есть суп несколько раз в день. Если это - суп-пюре. Один и тот же суп мне намного вкуснее в пюрированном виде. Вот, например, чечевичный суп: http://feles-catus.livejournal.com/80262.html
И я люблю густые супы. Или жидкие овощные пюре, как посмотреть :)
Пишу себе на память, может, еще кому пригодится.
1. Чечевичный по ссылке выше.
2. Фасолевый

Отварить фасоль. Обжарить лук. Все вместе пюрировать и развести водой либо фасолевым бульоном. Вернуть на огонь, добавить тимьян, соль, перец, мееелко-мелко нарезанную копченую грудинку или другую копченость. Дать минут 5 покипеть.

3. Луковый.
4. Кабачковый - был сегодня.

Протушила 2 небольшие луковицы и 3 з. чеснока. Добавила нарезанный кабачок, около 500 гр весом. Налила воды, чтобы покрыло и тушила до готовности кабачка (минут 20). Пюрировала. Добавила тимьян, соль, перец, тертый сыр и немного сливок, прокипятила еще минут 5. Тут же можно добавить воды, если густо. Съела 2 порции :))

Рецепт утащен у Лары. Там же есть и другие вариации.
Собираюсь готовить еще из цветной капусты, сельдерея.
Эти супы лучше съедать в течение дня, не хранить. Я целый день хочу есть, и не то чтобы подъедание всего, что плохо лежит, как-то плохо на мне сказывалось, но совесть подсказывает, что есть такие супы каждые 2 часа лучше, чем бутерброды :))
 
 
feles_catus
от Саши
100 гр. сливочного масла или 1/2 ч. оливкового (я брала подс. рафинированное)
2 ч. муки
1 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
1 ч. сахара
1 ч.л. растворимого кофе (я положила пакетик маккофе, но ни он, ни кофе не чувствуются, можно игнорировать)
3 больших яйца
2 ч. тертого цуккини
1 ч. шоколадных кусочков (заменила грецкими орехами)


1.Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать форму диаметром 25 см. (у меня была силиконовая "кирпичиком")
2. Смешать муку, соль, соду, кофе.
3. Взбить масло с сахаром, по одному ввести яйца.
4. Отделить от мучной смеси 1 ч., посыпать ею орехи и цуккини.
5. Большую часть всыпать в масляную смесь, слегка перемешать, аккуратно ввести цуккини и шоколад.
6. Выложить в форму, печь 40-50 минут, остудить в форме 10 минут, посыпать пудрой или покрыть шоколадной глазурью.
Вкусно с мороженым :)

 
 
feles_catus
20 August 2011 @ 09:26 am
от Саши

150 гр. сливочного масла комнатной температуры
1 1/2 ч. сахара
2 больших яйца
2 ч. натертого кабачка (необходимо отжать воду)
2 3/4 ч. муки
2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. корицы
1. чл. соли
1 ч. нарубленных грецких орехов (не было)
1 ч. кусочков шоколада (не клала)
1/2 ч. изюма
1 ч. кокосовой стружки

Процесс:
1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить противень бумагой для выпечки.
2. Взбить масло с сахаром до воздушности. Вбить яйца и вмешать кабачок.
3. Отдельно смешать муку, разрыхлитель, соль и корицу. Добавить в кабачковую смесь.
4. Вмешать орехи, кокос, изюм и шоколад.
5. С помощью столовой ложки выложить на противень, пригладить смоченной в холодной воде рукой.
6. Печь до золотистого цвета 15-20 минут, остудить на решетке.

У меня получилось много печенья зверского размера :)) Чем-то напоминает овсяное.

 
 
feles_catus
от Саши

~800 гр. кабачков
2 яйца (положила 2 желтка)
4-5 ст.л. муки
150 гр. брынзы
сметана и чеснок для подачи
а также хорошо добавить зелень



1. Кабачки натереть и отжать (я их посыпала солью, сложила в сито, сверху тарелку, а на нее кувшин с водой; но потом все равно еще много отжалось).
2. Всыпать муку, смешать с яйцами, раскрошить брынзу.
3. Жарить на разогретой сковородке на оливковом масле.
4. Подавать с чесночной сметаной.