feles_catus
23 March 2013 @ 12:00 pm
Это индийская сладость, которую я делала уже много раз, но всё не то :)) Найденный в сети рецепт меня ни коим образом не удовлетворяет, поэтому я решила обратиться к рецепту бурфи - еще одной индийской сладости. Делала много раз, рецепт когда-нибудь :)
В честь семечкового раунда в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 сделала очередную попытку. Хорошо, но буду еще исправлять :))

Нужно:
70 гр сливочного масла*
70 гр сметаны
50 гр кокосовой стружки
70-100 гр сахара+2 стл воды
100 гр кунжута
сухое молоко**

Процесс:
1. На сухой сковороде обжарить кунжут, дать остыть.
2. В кастрюлю с толстым дном насыпать сахар и немного воды, нагреть до растворения сахара, добавить масло. Когда масло растает, добавить сметану, перемешать и через минуту выключить. Смесь должна остыть хотя бы до 40С, иначе молоко скомкуется (было дело :)).
3. В масляную смесь вмешать кокос и кунжут. Далее добавлять сухое молоко, замешивая массу миксером, пока она не станет очень густой.
4. Охладить массу в холодильнике пару часов. Скатать шарики, обвалять в кунжуте.
*я хочу, чтобы шарики не очень размягчались в тепле, поэтому взяла половину кокосового масла - не помогло; думаю, либо убрать сметану, либо полностью брать кокосовое;
**молоко должно быть не менее 25% жирности и вкусное! Я нашла прекрасное молоко, которое можно есть прям ложкой :)
 
 
feles_catus
Для граммов - умножить на 30.

У меня форма 20х30 см, можно брать меньшую, но не больше:
8 oz шоколада (я пробовала с обычным и белым пополам, с черным плиточным)
2 oz сл. масла
4 oz сахара (я пробовала 4 и 2 унции, лучше 1 или вообще без)
4 oz кокосовой стружки
2 oz изюма (я ошпариваю кипятком)
2 oz вишнёвых цукатов (у меня ананасовые), думаю, можно заменить изюмом
1 яйцо

Процесс:
1. Шоколад растопите на водяной бане, вылейте в форму и распределите по дну.
2. Смешайте все остальные ингредиенты, распределите поверх застывшего шоколада.
3. Выпекать полчаса при 150С.
Очень вкусно, очень сладко, такие себе конфеты :)
 
 
feles_catus
25 October 2012 @ 08:44 pm
Мне напомнили об этих конфетах, и я решила, что давно их не делала, а ведь они прекрасны! В этот раз я специально записала пропорции и немного изменила рецепт. Я заменила часть кэроба панировочными сухарями :) Дело не в экономии, дело во вкусе и консистенции :)

Конфеты с мёдом:
8 стл (60 гр) кэроба
8 стл (80 гр) сухарей
5-7 стл (50-70 гр) толченых орехов
6 стл воды
6 стл меда (зависит от густоты)

Смеси нужно минут 5-10 постоять, чтобы сухари набухли, тогда масса становится сильно гуще, чем сразу после смешивания, лепится легко.

Конфеты со сгущенкой:
8 стл кэроба
5 стл сухарей
90 гр сгущенки
50-70 гр орехов

Аналогично. Эти конфеты я покрыла белым шоколадом. На следующий и последующие дни эти конфеты оставались свежими, а медовые без глазури подсохли. Так что стоит все конфеты покрывать глазурью.
По вкусу медовые и "молочные" не отличаются :))

А в остатки растопленного белого шоколада я добавляю кэроб и орехи - и вот третий вид :)
 
 
feles_catus
05 April 2012 @ 09:12 pm
Это были конфеты на 14 февраля :) Я спокойно отношусь к этому празднику, но это всегда повод приготовить что-нибудь "сердечное" :) Вкусные конфеты получились!


Рецепт взят тут.
Копия рецепта )
 
 
feles_catus
Вот кратко о кэробе, больше знает Гугл:
Кэроб используется как здоровый заменитель шоколада. Он производится путем перемалывания жареных или сырых стручков дерева кэроб, средиземноморского вечнозеленого растения. В кэробе много витаминов и минералов, а также он является хорошим источником клетчатки.
Шоколад и кэроб не имеют абсолютной идентичный вкус. Вкус у них разный, но сильное сходство есть, это точно. На вкус кэроб напоминает какао, но без горечи.
В кэробе нет возбуждающих веществ: кофеина и теобромина, которые есть в шоколаде и которые вызывают привыкание и аллергию.
В кэробе отсутствует фенилтиламин, который вызывает мигрень, и фромамин, который помимо мигреней вызывает аллергию. Кэроб на 8 процентов состоит из белка и содержит витамины А, В, В2, В3 и D. В нем содержится много кальция, фосфора, калия и магния, а также в нем содержатся железо, медь, никель и марганец и барий.
В кэробе нет щавелевой (oxalic) кислоты, которая не дает телу использовать кальций и цинк. Эти минералы (кальций и цинк) необходимы для здоровой кожи. Наличие щавелевой кислоты в шоколаде может являться причиной прыщей, которые обычно появляются у подростков после избыточного потребления шоколада.
Кэроб содержит большие углеводы (сахара) и дубильные вещества. Углеводы делают кэроб клейким и способным поглощать воду и действовать как загуститель. Дубильные вещества кэроба связывают токсины, таким образом дезактивируя их.


Итак, конфеты:
кэроб
жидкий мед (я чуть разбавила водой, потому что он был слишком густой)
молотые орехи

Конфеты попробовали 4 человека, все решили, что это шоколад :)


Можно не лепить конфеты, а сделать просто такую пасту и хранить в банке. Конфеты я делала с медом, а пасту попробовала со сгущенкой. Вкусно-вкусно и не надо никакой "Нутеллы".
Особенно полезно кормящим и детям вместо шоколада.

 
 
feles_catus
26 August 2011 @ 06:33 pm
Вообще это Карамельные конфеты с кунжутом, но у меня называются козинаками :)

1,5 стакана сахара + несколько капель лимонного сока
1\4 ст. воды
3\4 ст (150 мл) кунжута (100 гр)
0,5 чл соли*
1 ст л сливочного масла
3\4 чл соды**

Процесс:
1. В ковшике соедините сахар, воду и сироп глюкозы (или лимонный сок), помешивая доведите до кипения, накройте ковшик крышкой и кипятите на среднем огне в течение 4-х минут. За это время конденсат с крышки будет стекать по стенкам ковшика и не даст образовываться сахарным кристаллам. Снимите крышку и продолжайте готовить, не перемешивая, до стадии "мягкий шарик" - то есть когда пузырьки на поверхности сиропа начнут лопаться медленнее и станут крупнее.

2. Добавить кунжутные семечки и хорошо перемешать.

3. Продолжать готовить, постоянно помешивая пока сахар не начнет карамелизоваться - то есть коричневеть. Должен появиться характерный запах. Это может занять около 20 минут, в зависимости от температуры.

4. Уберите ковшик с огня, добавьте оставшиеся ингредиенты - масло, соль, ваниль и соду. Хорошо перемешайте.

5. Карамель начнет очень сильно пузыриться и станет такой что-ли пушистой... Пока этот процесс не закончился, вылейте смесь на пекарскую бумагу или на смазанный маслом противень. В принципе, можно оставить так как есть, а можно распределить массу ножом по противеню. Дать остыть до комнатной температуры, а потом разломать на кусочки. Иногда в этом помогает молоток...



*Меньше соли! Я вообще не понимаю этого прикола "посолить, чтобы было слаще", но это кол-во соли минимум в 2 раза можно уменьшить, а то и вообще убрать.
**Соды тоже меньше, чувствуется ее вкус.

Следующая попытка будет с подсолнечными семечками.
 
 
feles_catus
Мама собралась дарить бабушке курагу и чернослив в шоколаде. А я возмутилась, ибо такие конфеты либо очень дорогие, либо просто дорогие и с плохим шоколадом. Я же могу сама сделать!
В домашних конфетах сплошные плюсы: сам выбираешь начинку, качество, количество и соотношение, а уж особенно важно, что сам выбираешь шоколад. Делаются быстро и весело :)
Из минусов: хранить нужно в холодильнике, потому что плиточный шоколад быстро тает,  отличие от кондитерского конфетного.

Для пробы я нашпиговала курагу миндалем, а чернослив грецким орехам, все это обмакнула в растопленный черный шоколад. Народу понравилось, а я болел и вкус мне был побоку )

Потом я решила сделать значительно проще. И, кажется, вкуснее. Итак:
курага
чернослив
изюм
грецкий орех (молотый или мелко рубленный)
жареный миндаль
черный и молочный шоколад

1. В разные емкости помолола чернослив, курагу, изюм.
2. Чернослив смешала с орехами, изюм тоже.
3. Растопила на водяной бане молочный шоколад. Из кураги слепила шарики, внутрь каждого засунула миндаль. Каждый шарик окунула в шоколад выложила на бумагу.
4. Из чернослива и изюма скатала шарики. Черносливные сплюснула, изюмные сделала маленькими.
5. В остатки молочного шоколада добавила немного черного. Обмакивала в него изюмные шарики.
6. Добавила побольше черного, в нем купался чернослив.
7. Переложила бумагу с конфетами на тарелки и поставила в холодильник. Застывает быстро.

Потом подумала, что это ж надо как-то нести? Пошла клеить коробку. Склеила большую. Теперь придется печь печенье :)))
IMG_2716