feles_catus
Спекла печенье, маме понравилось, она взяла рецепт. Потом переделала, мне понравилось, я тоже взяла рецепт. И тоже переделала)))

Нужно:
150 гр хлопьев
1 ч орехов
50 гр муки
1\4 чл соды
3\4 ч сахара
100 мл масла
специи
50 мл молока
100 мл яблочного пюре
1 яйцо

Процесс:
1. Хлопья мелко смолоть блендером. Орехи смолоть немелко.
2. Смешать яйцо, сахар, молоко, пюре и масло.
3. Хлопья, орехи, муку, соду, специи - смешать. Замесить тесто (будет жидковатое).
4. Выкладывать тесто ложкой на расстоянии, печь при 180С.
Доминирует вкус орехов и специй.
 
 
feles_catus
Давно я не писала :) Но вот мимо раунда дрожжевого хлеба в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 я пройти не могла!

На 2 больших батона:
500 гр муки + 1-2 чл клейковины (зависит от муки)
1 чл дрожжей
1 чл соли
1 стл сахара
270 мл теплой воды
оливки (у меня были зеленые)
вяленые помидоры или запарить сушеные
сухие травки (у меня розмарин и орегано)
50 мл оливкового масла

Процесс:
1. В теплую воду всыпать дрожжи и дать им раствориться.
2. Смешать половину муки с клейковиной, солью, сахаром, всыпать в воду, смешать.
3. Оливки и помидоры нарезать, травки растереть (лучше брать 1-2, а не смеси), вмесить в тесто.
4. Добавить постепенно остальную муку (может уйти меньше), в конце вмесить масло.
5. Тесто накрыть пленкой, поставить в теплое место (у меня это термосумка с банками с горячей водой :)), дать увеличиться в 2 раза. Обмять, дать еще раз увеличиться в 2 раза.
6. Разделить тесто на 2 части, сформовать хлеб, дать расстояться около часа в тепле. Выпекать с паром при 200С.
Мне очень понравился, даже сырое тесто таааак мне пахло!
 
 
feles_catus
23 August 2013 @ 03:52 pm
Для сообщества [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Изначально рецепт был найден у Джейми, но претерпел значительные изменения :) Я делала еще такое же карри с фасолью - не то, но я вообще нутовый фанат)

Нужно:
2 луковицы
1 кабачок
1 баклажан
1-2 перца
2 чл натертого имбиря
2-3 зубчика натертого чеснока
3 чл молотого кориандра с зирой
1 чл куркумы
400-500 гр вареного нута
400-500 гр помидор без шкурки и семян
соль, сахар, гарам масала

Процесс:
1. Пожарить лук до золотистости. Добавить перец кубиками.
2. Через 5 минут - баклажан кубиками, еще через 5 минут - кабачок.
3. Когда овощи станут мягкими, добавить имбирь, чеснок, кориандр, зиру и куркуму.
4. Добавить нарезанные помидоры, перемешать, если надо - добавить немного воды или бульона. Уменьшить огонь и потушить под крышкой 5-7 минут.
5. Добавить нут, соль, сахар и масалу, размешать, потушить 5 минут.
 
 
feles_catus
Обнаружила, что у меня до сих пор не выложен рецепт совершенно волшебного кекса, который я делала уже много-много раз! Рецепт пишу с собственными изменениями.

На кекс-кирпичик или большой низкий:
120 мл раст. масла
150 гр сахара
2 ст.л. варенья (у меня все разы было сливовое вроде)
2 яйца
140 гр муки
1\8 чл соды
1 ч.л. корицы (или пряной смеси)
100 гр орехов
50 г темного шоколада, порубить
2 средних яблока, почистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками

Процесс:
1. Яйца взбить с сахаром, добавить масло и варенье, размешать.
2. Смешать муку, соду, специи. Всыпать в яйца, аккуратно размешать.
3. Добавить в тесто шоколад и яблоки.
4. Вылить тесто в форму, посыпать орехами. Выпекать при 170-180С.

Я сейчас перечитала оригинальный рецепт и поняла, что я делаю совсем другой кекс, наверное :)) Но я его фанат :)))
 
 
feles_catus
Я недавно писала, что испекла Шварцвальд, но бисквит мне не понравился, поэтому буду экспериментировать. За это время я наэкпериментировала еще 2 торта и вывела идеальный вариант :)
Торт номер два:


Женуаз с какао вместо крахмала, внутри вишневый кисель и растопленное тертое какао, крем - как во Франкфуртском венке (пудинг + масло). Пропитка стандартная из вишневого сока с сахаром.

Торт номер три:


И мои эксперименты с кондитерским мешком :))



Бисквит, внутри кисель и ганаш из кондитерского шоколада, крем сливочный (сироп из 100 мл молока и 200 гр сахара плюс густые сливки, прим. 300 гр).

Так вот, итог.
1. Бисквит - женуаз. Либо в большой круглой форме, либо в прямоугольной, но торт должен быть невысокий и из 2 коржей. Иначе его приходится есть по слоям, а это не то.
2. Шоколадный слой: либо ганаш из сливок и очень горького шоколада, либо просто горький шоколад.
3. Крем либо шарлотт, либо сливочный. Сливочный легче и воздушнее, но украшать удобнее масляным, он не течет от жары.
Надо печь теперь окончательный вариант :))
 
 
feles_catus
13 June 2013 @ 11:44 am
Я научилась делать цветы из крЭма! Кексики - эти. Крем: 100 гр масла + 50 гр крепкого сладкого кофе (3 чл раст. кофе).
И не говорите, что это кич! Мне так понравился процесс! И результат ничего так :)
 
 
feles_catus
У меня лежал грустный ананас. Грустный - потому что я про него забыла. И поэтому мне нужно было срочно что-то с ним сделать, а то б он так и умер от хандры :)) Так придумались эти маффины. Завершу пикниковые приготовления этим рецептом :)

На 24 шт:
1 ананас (очистить, нарезать кубиками) или большая банка консервированного
1 3\4 ч муки + 1\3 чл соды
1\2 ч кокосовой стружки
100 мл масла
200 мл кефира (можно часть заменить сиропом от ананаса)
1 яйцо
1 ч сахара

Процесс:
1. Ананас был грустный, поэтому я сначала немного проварила его с сахаром. В случае с консервированным или просто радостным свежим ананасом этого можно не делать :)
2. Смешать муку, соду, стружку.
3. Смешать яйцо, кефир, сахар, масло, ананас. Быстро смешать все в густое тесто.
4. Разложить по формочкам, печь при 180-200С до золотистости.
Очень вкусно, скажу я вам :)
 
 
feles_catus
29 March 2013 @ 12:02 pm
Захотелось мне как-то закусочных маффинов с картошкой и без сыра. И вот получилось :)
На 12 шт:
100 гр пюре
1 луковица, зажарить
тимьян
2 ч муки
1 чл соли
1\2 чл соды
1,5 ч кефира или молока
1 стл ябл. уксуса
1-2 яйца
100 мл р. масла

 
 
feles_catus
Для раунда пряностей в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Домашняя карри-паста rogan josh:
2 з. чеснока
1 чл имбиря
75 гр запеченных перцев
1 стл паприки
1 чл копченой паприки (увы)
2 чл garam masala
1 чл куркумы
½ чл морской соли
2 стл раст.масла
2 стл томатпасты
1 свежий красный чили
1 м. пучок свежей кинзы (беру петрушку)
для обжарки:
2 чл кумина
2 чл кориандра
1 чл горошка ч. перца

Процесс:
1. Чеснок измельчить.
2. Специи прогреть на сухой сковороде и смолоть или истолочь.
3. Смешать все вместе в блендере.

Карри на 4-6 порций:
800 гр мяса (в оригинале баранина, можно брать говядину или свинину)
2 луковицы
1 свежий красный чили
1 чл имбиря
1 м. пучок свежей кинзы (беру петрушку)
раст. масло
кусочек слив. масла
4 лавровых листа
соль, перец
2 стл бальзамико
400 гр консервированных томатов
800 мл бульона или воды
140 гр Rogan Josh curry paste (рецепт выше)
2 горсти красной чечевицы
йогурт или нежирная сметана для подачи
рис на гарнир

Процесс:
1. Мелко покрошите лук и чили. Отложите несколько листиков кинзы для подачи, остальное покрошите вместе с веточками.
2. В сотейнике нагрейте р. масло. Положите сл. масло*, лук, чили, кинзу и лавр, готовьте минут 10, пока лук не станет мягким.
*Джейми во всех книгах пишет, что нужно разогреть растительное масло со сливочным, но сколько я не пыталась - сливочное быстро начинает гореть. Поэтому я разогреваю растительное, а сливочное добавляю уже с овощами.
3. Добавьте мясо кубиками, соль и перец, обжаривайте до корочки.
4. Добавьте имбирь, бальзамико, через 2 минуты - томаты, бульон (воду) и карри пасту.
5. Вмешайте чечевицу*, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте около часа. Периодически проверяйте, достаточно ли воды.
*Красную чечевицу я кладу где-то за полчаса до конца.
6. Карри готово, если мясо приготовилось. Для подачи отварите рис (я беру коричневый). Йогурт скрасит остроту блюда :)
Признаюсь, я кладу меньше перца и не добавляю чили, и даже при этом - огонь! Так что не переборщите с остротой :)


Заодно расскажу о смеси, которую я использую для овощного бульона вместо вездесущих джейминых "органических бульонных кубиков".
Моя овощная смесь (все сушеное):
морковь
корень сельдерея
паприка
лук
чеснок
пажитник
имбирь
укроп

Пропорции вольные, но основные ингредиенты - морковь, сельдерей и лук. Когда мне нужен овощной бульон, заливаю некоторое кол-во порошка кипятка и пробую, достаточно ли овощей.
Выглядит это так:
 
 
feles_catus
В сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 начался прекрасный раунд по пряностям! Ох, тут я отмечусь :)
Начну со смеси пряностей для чая. Я специально купила ювелирные весы, чтобы делать смеси самой :) Чай масалу я долго не могла сделать, потому что мне попадались рецепты исключительно в штуках, а мне нужно было в граммах.
Вот примерный рецепт Chai masala, подогнанный по мой вкус:
20 гр сухого имбиря
20 гр черного перца
15 гр корицы
2 гр кардамона
5 гр гвоздики
5 гр мускатного ореха
10 гр аниса

Какие-то специи в порошке, какие-то нужно смолоть - на ваше усмотрение.

Как я это употребляю? В чашку кладу черный чай и немного смеси, завариваю кипятком. Получается очень бодрящий чай, поэтому во второй половине дня его лучше не пить :) Традиционно чай масала делается с молоком и мёдом, я же предпочитаю просто чёрный чифирь чай.

А еще я решила испечь печенье с этой смесью, получилось вполне неплохо.
В книге это печенье - базовое для печенья с начинкой:
(для граммов умножить на 30)
4 oz масла
7 oz сахара (можно на треть меньше)
1 яйцо
11 oz муки
1\2 чл соды
2 чл специй
4 fl oz молока (аккуратно подливать)

Процесс:
1. Взбить масло с сахаром, вмешать яйцо.
2. Смешать сухие ингредиенты.
3. Замесить тесто, подливая молоко. Тесто завернуть в пленку и охладить.
4. Раскатать тесто и вырезать печенье. Печь при 200С минут 10.
Отличное печенье как с начинкой, так и без :)


Влюбленные коты :))
 
 
feles_catus
Краткий конспект по варке бобовых.
Если вы вспомнили о бобовых заранее, то:
- в идеале замачивать нужно на 2 суток, менять воду раз в 10 часов;
- для ускорения замачивания в первую воду добавить соду: 1\4 чл соды на 500 гр бобовых.
Если нужно сварить срочно:
- залить бобовые водой на 10 см выше уровня, медленно довести до почти кипения, выключить, накрыть крышкой и оставить на час.
- налить воды в 3 р больше, чем бобовых + 1 чл соды на каждый литр бобовых; как закипит - снять пену и варить до готовности; привкуса сода не даст (я так часто варю), но воду можно потом сменить.
- на 500 гр фасоли взять 4 л воды, 1 стл соли и кусок морской капусты 10х10 см (я беру примерно, потому что она у нас "лапшой"); капусту потом можно использовать.
Подробнее тут:
http://elaizik.livejournal.com/28512.html
http://mi-amorcito.livejournal.com/62637.html
как очистить вареный нут от шкурок: http://mi-amorcito.livejournal.com/64334.html

Фасолевый суп:
вареная фасоль
жареный лук
тимьян или укроп
копченое мясо или бекон
соль

Очень я его люблю :)
 
 
feles_catus
23 February 2013 @ 06:30 pm
Я постоянно пеку хлеб в количестве 4 батона (на себя и на родителей) из 1 кг муки. Вывела оптимальный рецепт:
1 кг муки
1 чл клейковины
600 мл картофельного отвара (или часть отвара, часть воды)
2 чл соли
2 стл сахара
2 чл дрожжей
50 мл семени льна
семечки для обсыпки (я беру кунжут, лен, мак, подсолнух, тыкву)

Получается прекрасный влажный хлеб. Батоны режем пополам и замораживаем, так постоянно свежий хлеб :)
 
 
feles_catus
20 February 2013 @ 10:47 am
Совершенно нет времени на ЖЖ, а рецепты копятся и копятся :( Постараюсь пачку выложить :)

Этот прекрасный салат придумался после чтения джейминькиных evolution salads, в частности, морковного. Я не люблю свежую морковку, просто не могу ее есть - не глотается :) Но салат мне понравился! У него нет выраженного морковного вкуса.

Итак:
5 больших морковок, натереть
1 яблоко, натереть
зелень
смесь семечек (у меня подсолнух, тыква, лен, кунжут, мак), обжарить
сыр (опционально)
соль, сахар
лимонный сок
ОМ

В этом салате мне нравится именно лимонный сок и именно оливковое масло, оно вообще с морковкой хорошо сочетается.
 
 
feles_catus
03 September 2012 @ 02:55 pm
По этому же рецепту я делала сначала мандариновые с цукатами, но их как-то быстро съели, поэтому придётся опять делать и фотографировать :)) Получились они разные. У этих не было выраженного малинового вкуса, несмотря на кучу малины в тесте. Зато они мягкие и пушистые :) За основу было взято это тесто.

На 16 штук:
3 яйца
150 гр сахара
250 гр муки
1\2 чл соды
150 гр сливочного масла, растопить
50 мл сметаны
300 гр малинового пюре

Процесс:
1. Яйца взбить с сахаром до растворения сахара. Влить в них малину, масло и сметану, смешать.
2. Смешать соду с мукой, высыпать в яйца, смешать тесто.
3. Выложить тесто в формочки, сверху полить малиновым пюре. Печь 180С примерно полчаса.
 
 
feles_catus
Это был экспромт:
150 гр густых сливок
150 гр творога
300 гр малинового пюре
100 гр сахара

Всё взбить блендером :)
Творог можно заменить сметаной. Малину можно протереть, если раздражают косточки. Если брать другие ягоды, то их можно проварить с сахаром для мягкости, пюрировать и протереть. В общем, вариации :)

 
 
feles_catus
20 July 2012 @ 09:55 pm
Первое тесто - творожное. Рецепт отсюда.
На 2 боооольших рулета:
450 гр муки
3\4 чл соды
100-125 гр сахара
2 яйца
250 гр творога
100 гр мягкого масла (можно положить больше, тесто будет более рассыпчатым)
лимонная цедра

Процесс:
1. Растереть яйца с сахаром, маслом и творогом.
2. Смешать муку, соду и цедру. Замесить тесто. Оно получится неоднородным. Месить его до однородности не нужно.
3. Завернуть тесто в пленку и отправить в холодильник на несколько часов. Тесто можно хранить пару дней.
4. Разделить тесто на 2 части. Каждую раскатать в прямоугольник примерно 25х35 см. Намазать начинку, не доходя по 2 см до краев (внутренний длинный край я мазала полностью), свернуть рулет, запечатывая тесто по бокам. Уложить швом вниз.
5. Проткнуть рулет в нескольких местах, чтобы пар его не порвал при выпечке (я забыла).
6. Выпекать около 40 минут при 180С до золотистости.
7. Горячий рулет смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.
Готовые рулеты хранятся в холодильнике долго. У меня лежали неделю плюс еще неделю их ели :)

Начинки, которые я использовала с этим тестом (расчет на 1 рулет).
Маковая (из поста поссылке выше):
150 гр молотого мака
120 мл молока (у меня уходило больше)
50 гр сахара
2 стл манки

Все смешать. Довести до кипения, помешивая, варить пару минут, остудить.

Ореховая (отсюда):
1\2-3\4 ст молотых орехов
1\2 ст сахара
по 1 стл муки и сл.масла
1 белок

Обжарить муку на масле, смешать с орехами, сахаром. Вмешать взбитый белок.
Начинка получая влажная, отлично сочетается с сухим творожным тестом.

Изюмная:
1 ст изюма (замочить)

Размолоть набухший изюм в блендере.

Абрикосовая:
3\4 ст абрикосового пюре
сахар по вкусу

Проварить до густоты.
Эта начинка у меня грозилась убежать из рулета, поэтому я положила рулет швом вверх. В итоге слегка расползлось, зато не подгорело :)


Дрожжевой рулет (рецепт отсюда)
Начиталась я о подмешивании картофельного пюре и давай его везде добавлять :) Удачно, кстати, все получалось :)
Делала я половину порции, получилось очень по мотивам:
300 гр муки
1\2 чл соли
1 чл дрожжей
100 гр размятого вареного картофеля
50 мл воды (остальное по необходимости, пюре тоже дает влажность)
100 гр сахара
70 гр жидкой сметаны
50 гр раст. масла

по 1\4 ст воды и сахара

Процесс:
1. Дрожжи распустить в теплой воде.
2. Смешать пюре, сметану, сахар. Смешать муку с солью.
3. Замесить мягкое, чуть липковатое, тесто, подмешивая масло.
4. Выложить тесто в смазанную миску, накрыть, оставить на ночь в холодильнике.
5. Утром помесите немного тесто. Говорят, оно должно в холодильнике вырасти, но именно это тесто у меня ни разу в холодильнике не вырастало (а хлебное картофельное - росло), поэтому я доставала я его рано утром и давала несколько часов согреться. Когда тесто начнет снова подниматься - оно готово.
6. Разделить тесто на 2 части. Каждую раскатать в прямоугольник, толщина теста - 0,5 см. Намазать начинку, отступая от краев, свернуть рулет, но с торцов не защипывать! Тогда рулет расстоится и испечется без разрывов. Расстойка - 30 минут.
7. Перед выпечкой наколоть рулет, смазать желтком с водой. Печь при 200С 35-40 минут.
8. Их сахара и воды сварить сироп, пропитать им горячие рулеты. Первый раз я забыла о пропитке, получилось все равно хорошо :)

Начинки маковые - как в рецепте выше. Но из 150 гр мака получается начинка для 2 рулетов! В одну добавляла набухший изюм, в другую - свежие яблоки. С яблоками вкуснее :) Планирую еще сделать фруктовую начинку.


На фото только маковые рулеты: творожный и дрожжевой с маком и изюмом. Остальные просто съели :))
 
 
feles_catus
20 July 2012 @ 07:13 pm
Получились случайно :) Нашла я у себя засушенную еще год назад клубнику и решила наконец опробовать.
Итак:
200 гр сахара
2 яйца
60 мл р. масла
270 гр муки
молотая клубника (много)

Получилось интересно :) Клубника чувствуется, но так сразу ее и не опознаешь.
 
 
feles_catus
По мотивам рецепта Нины.

Мой вариант:
500 г муки
1\2 ч. л. соды
110 г сливочного масла
200 г сахара
250 гр протертого творога

Все это я перетерла руками в мелкую крошку, взвесила и разделила на 2 части (получилось по 530 гр). Идея мятного печенья преследовала меня давно. И вот подвернулся случай попробовать :)

Мятное печенье:

530 гр смеси
1 яйцо
2 ст.л. сметаны
1 ч.л. мятной настойки (аптечная спиртовая)

1. Смешать яйцо, сметану (у меня сухой творог, для влажного сметана не нужна) и мяту.
2. Влить в сухую смесь, хорошо размешать вилкой, пока не сухая смесь не станет комками. Замесить тесто: получится чуть липкое, но слепить шар можно легко.
3. Положить в пакет и отправить в холод (не обязательно, но я собиралась печь немного позже).
4. Разделить тесто на шарики по 35 гр (18 штук). Печь при 200С 7-10 мин.


Итог:
Печенье получилось чуть сладкое, так что если не покрывать глазурью, то сахар можно увеличить.
Тонкая корочка и нежный мякиш - отличная текстура!
Мне оно слегка мятное, но некоторым оно сильно мятное, так что можно класть 0,5 ч.л. настойки.
Как вариант: не класть мяту в тесто, но сделать мятную глазурь.

С сухофруктами:

530 гр смеси
50 гр мелко нарезанного сушеного инжира
20 гр мелко нарезанных фиников
2 ч.л. корицы
13-15 шт грецкого ореха
по 1 ч.л. мускатного ореха и кардамона
1 яйцо
2 ст.л. сметаны (по необх.)

1. Добавить в сухую смесь сухофрукты (без орехов) и специи, хорошо перемешать.
2. Отдельно смешать яйцо и сметану, влить в сухую смесь. Размешать вилкой до образования комков, слепить тесто в шар и отправить в холодильник (по необх.)
3. Разделить тесто на шарики по 50-55 гр (13-15 получилось), внутрь положить кусочек ореха. Печь при 200С 10 мин.


Итог:
Та же прекрасная текстура.
Печенье едва сладкое, однако, немного слаще мятного за счет инжира и фиников. Большее кол-во сухофруктов я бы не клала.
Можно сделать обычную глазурь, а можно есть с медом :)

 
 
feles_catus
19 August 2011 @ 05:29 pm
Нужно:
2 яйца
125 гр сахара
100-150 гр семечек (у меня были тыквенные, подсолнечные, кунжут; также можно добавить лен и мак)
70 гр карт. крахмала

Тесто получается довольно жидкое, поэтому я выкладывала его в формочки для маффинов.
Печь при 180С.


 
 
feles_catus
07 July 2011 @ 03:01 pm
Остались у меня вишни после вишневого сока. Посыпала я их небольшим количеством сахара и проварила минут 10. Получилась начинка.

Тесто:
240 гр муки
50 гр сахара
75 гр масла
5 ст.л. жирной сметаны
1\4 ч.л. соды

Этого теста хватило на 6 тарталеток и 1 тарт. Начинку сверху посыпала сахаром перед выпечкой, она была кислая.
Начинка была не очень влажная, поэтому основу заранее не выпекала.