feles_catus
20 July 2012 @ 09:55 pm
Первое тесто - творожное. Рецепт отсюда.
На 2 боооольших рулета:
450 гр муки
3\4 чл соды
100-125 гр сахара
2 яйца
250 гр творога
100 гр мягкого масла (можно положить больше, тесто будет более рассыпчатым)
лимонная цедра

Процесс:
1. Растереть яйца с сахаром, маслом и творогом.
2. Смешать муку, соду и цедру. Замесить тесто. Оно получится неоднородным. Месить его до однородности не нужно.
3. Завернуть тесто в пленку и отправить в холодильник на несколько часов. Тесто можно хранить пару дней.
4. Разделить тесто на 2 части. Каждую раскатать в прямоугольник примерно 25х35 см. Намазать начинку, не доходя по 2 см до краев (внутренний длинный край я мазала полностью), свернуть рулет, запечатывая тесто по бокам. Уложить швом вниз.
5. Проткнуть рулет в нескольких местах, чтобы пар его не порвал при выпечке (я забыла).
6. Выпекать около 40 минут при 180С до золотистости.
7. Горячий рулет смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.
Готовые рулеты хранятся в холодильнике долго. У меня лежали неделю плюс еще неделю их ели :)

Начинки, которые я использовала с этим тестом (расчет на 1 рулет).
Маковая (из поста поссылке выше):
150 гр молотого мака
120 мл молока (у меня уходило больше)
50 гр сахара
2 стл манки

Все смешать. Довести до кипения, помешивая, варить пару минут, остудить.

Ореховая (отсюда):
1\2-3\4 ст молотых орехов
1\2 ст сахара
по 1 стл муки и сл.масла
1 белок

Обжарить муку на масле, смешать с орехами, сахаром. Вмешать взбитый белок.
Начинка получая влажная, отлично сочетается с сухим творожным тестом.

Изюмная:
1 ст изюма (замочить)

Размолоть набухший изюм в блендере.

Абрикосовая:
3\4 ст абрикосового пюре
сахар по вкусу

Проварить до густоты.
Эта начинка у меня грозилась убежать из рулета, поэтому я положила рулет швом вверх. В итоге слегка расползлось, зато не подгорело :)


Дрожжевой рулет (рецепт отсюда)
Начиталась я о подмешивании картофельного пюре и давай его везде добавлять :) Удачно, кстати, все получалось :)
Делала я половину порции, получилось очень по мотивам:
300 гр муки
1\2 чл соли
1 чл дрожжей
100 гр размятого вареного картофеля
50 мл воды (остальное по необходимости, пюре тоже дает влажность)
100 гр сахара
70 гр жидкой сметаны
50 гр раст. масла

по 1\4 ст воды и сахара

Процесс:
1. Дрожжи распустить в теплой воде.
2. Смешать пюре, сметану, сахар. Смешать муку с солью.
3. Замесить мягкое, чуть липковатое, тесто, подмешивая масло.
4. Выложить тесто в смазанную миску, накрыть, оставить на ночь в холодильнике.
5. Утром помесите немного тесто. Говорят, оно должно в холодильнике вырасти, но именно это тесто у меня ни разу в холодильнике не вырастало (а хлебное картофельное - росло), поэтому я доставала я его рано утром и давала несколько часов согреться. Когда тесто начнет снова подниматься - оно готово.
6. Разделить тесто на 2 части. Каждую раскатать в прямоугольник, толщина теста - 0,5 см. Намазать начинку, отступая от краев, свернуть рулет, но с торцов не защипывать! Тогда рулет расстоится и испечется без разрывов. Расстойка - 30 минут.
7. Перед выпечкой наколоть рулет, смазать желтком с водой. Печь при 200С 35-40 минут.
8. Их сахара и воды сварить сироп, пропитать им горячие рулеты. Первый раз я забыла о пропитке, получилось все равно хорошо :)

Начинки маковые - как в рецепте выше. Но из 150 гр мака получается начинка для 2 рулетов! В одну добавляла набухший изюм, в другую - свежие яблоки. С яблоками вкуснее :) Планирую еще сделать фруктовую начинку.


На фото только маковые рулеты: творожный и дрожжевой с маком и изюмом. Остальные просто съели :))
 
 
feles_catus
20 July 2012 @ 07:13 pm
Получились случайно :) Нашла я у себя засушенную еще год назад клубнику и решила наконец опробовать.
Итак:
200 гр сахара
2 яйца
60 мл р. масла
270 гр муки
молотая клубника (много)

Получилось интересно :) Клубника чувствуется, но так сразу ее и не опознаешь.
 
 
feles_catus
По мотивам рецепта Нины.

Мой вариант:
500 г муки
1\2 ч. л. соды
110 г сливочного масла
200 г сахара
250 гр протертого творога

Все это я перетерла руками в мелкую крошку, взвесила и разделила на 2 части (получилось по 530 гр). Идея мятного печенья преследовала меня давно. И вот подвернулся случай попробовать :)

Мятное печенье:

530 гр смеси
1 яйцо
2 ст.л. сметаны
1 ч.л. мятной настойки (аптечная спиртовая)

1. Смешать яйцо, сметану (у меня сухой творог, для влажного сметана не нужна) и мяту.
2. Влить в сухую смесь, хорошо размешать вилкой, пока не сухая смесь не станет комками. Замесить тесто: получится чуть липкое, но слепить шар можно легко.
3. Положить в пакет и отправить в холод (не обязательно, но я собиралась печь немного позже).
4. Разделить тесто на шарики по 35 гр (18 штук). Печь при 200С 7-10 мин.


Итог:
Печенье получилось чуть сладкое, так что если не покрывать глазурью, то сахар можно увеличить.
Тонкая корочка и нежный мякиш - отличная текстура!
Мне оно слегка мятное, но некоторым оно сильно мятное, так что можно класть 0,5 ч.л. настойки.
Как вариант: не класть мяту в тесто, но сделать мятную глазурь.

С сухофруктами:

530 гр смеси
50 гр мелко нарезанного сушеного инжира
20 гр мелко нарезанных фиников
2 ч.л. корицы
13-15 шт грецкого ореха
по 1 ч.л. мускатного ореха и кардамона
1 яйцо
2 ст.л. сметаны (по необх.)

1. Добавить в сухую смесь сухофрукты (без орехов) и специи, хорошо перемешать.
2. Отдельно смешать яйцо и сметану, влить в сухую смесь. Размешать вилкой до образования комков, слепить тесто в шар и отправить в холодильник (по необх.)
3. Разделить тесто на шарики по 50-55 гр (13-15 получилось), внутрь положить кусочек ореха. Печь при 200С 10 мин.


Итог:
Та же прекрасная текстура.
Печенье едва сладкое, однако, немного слаще мятного за счет инжира и фиников. Большее кол-во сухофруктов я бы не клала.
Можно сделать обычную глазурь, а можно есть с медом :)

 
 
feles_catus
19 August 2011 @ 05:29 pm
Нужно:
2 яйца
125 гр сахара
100-150 гр семечек (у меня были тыквенные, подсолнечные, кунжут; также можно добавить лен и мак)
70 гр карт. крахмала

Тесто получается довольно жидкое, поэтому я выкладывала его в формочки для маффинов.
Печь при 180С.


 
 
feles_catus
07 July 2011 @ 03:01 pm
Остались у меня вишни после вишневого сока. Посыпала я их небольшим количеством сахара и проварила минут 10. Получилась начинка.

Тесто:
240 гр муки
50 гр сахара
75 гр масла
5 ст.л. жирной сметаны
1\4 ч.л. соды

Этого теста хватило на 6 тарталеток и 1 тарт. Начинку сверху посыпала сахаром перед выпечкой, она была кислая.
Начинка была не очень влажная, поэтому основу заранее не выпекала.
 
 
feles_catus
Тесто:
200 гр муки
50-60 гр слив.масла
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. соды
75-100 мл воды

Начинка:
тертый сыр или брынза
зеленая фасоль
зелень

1. Муку просеять, смешать с солью и содой.
2. Перетереть муку с маслом. Добавить воду и замесить тесто.
3. Завернуть тесто в пакет, дать полежать в холоде час+
4. Фасоль разморозить. Если использовать свежую, то бланшировать 2-3 минуты.
5. Смешать все ингредиенты для начинки
6. Тесто разделить на 4-5 частей. Каждую часть нужно максимально тонко раскатать в прямоугольник.
7. В середину каждого пласта положить начинку, завернуть.
8. Рулетики жарить в большом кол-ве масла (где-то на 1 см) или во фритюре, выложить на салфетки.
Это же тесто можно просто порезать кусочками (тонко раскатанное) и пожарить - очень вкусное.

_MG_3062_1
 
 
feles_catus
21 January 2010 @ 06:16 pm
Рис с фасолью и мясом

Нужно:
мясо (я беру всегда свинину) - маленькими кусочками
лук - мелко
чечевица
замоченная на ночь фасоль
жареные грибы
рис
томатпаста или томатный соус
специи (у меня были зира, кориандр, пажитник, имбирь, хмели-сунели), соль

1. Фасоль отварить до полуготовности.
2. Мясо и лук быстро обжарить, добавить фасоль, чечевицу, соль, специи и немного воды. Тушить до готовности фасоли и мяса.
3. Отдельно отварить рис.
4. В мясо добавить томаты и грибы, потушить еще минут 5.
5. Смешать рис и мясо с бобовыми.
 
 
feles_catus
11 January 2010 @ 06:19 pm
Навеяно лазаньей, а именно этим рецептом. Лазанью я не люблю из-за высокой калорийности (дело не столько в калориях как таковых, сколько в тяжести для желудка) и большого количества теста. В пирогах я предпочитаю много начинки, а не теста :)

Тесто:
100-150 мелкозернистого или пастообразного творога (нежирного)
3 ст.л. кукурузной муки (можно больше кукурузной и меньше пшеничной муки, но тесто будет жестче)
6 ст.л. воды или кефира/йогурта
по 1/4 ч.л. соды и соли
280-300 гр муки

Все смешать, замесить тесто (оно должно быть крутым, при необходимости можно добавить еще жидкости, творога или растительного масла). Дать полежать в холоде полчаса-час.

Начинка:
вареная или запеченная курица
жареные грибы (я жарю шампиньоны без масла)
кукуруза (было пол-банки)
порей (взяла 3 маленьких)
спаржевая фасоль
капуста
сыр
специи, соль

1. Сделала две начинки. Первая: курица мелко+кукуруза+грибы протушила.
Вторая: на растительном масле протушила до мягкости порей, фасоль и капусту.
2. Выложила в форму тонкий лист теста - первую начинку - тесто - зеленую начинку - тесто.
3. Потерла много сыра, смешала с хмели-сунели, выложила на верхний лист теста.
4. Духовку разогрела на максимум, поставила форму, огонь уменьшила до минимума, запекала минут 30.
Хорошо сочетается с йогуртовым соусом и морской капустой :)
IMG_2742
 
 
feles_catus
Мама собралась дарить бабушке курагу и чернослив в шоколаде. А я возмутилась, ибо такие конфеты либо очень дорогие, либо просто дорогие и с плохим шоколадом. Я же могу сама сделать!
В домашних конфетах сплошные плюсы: сам выбираешь начинку, качество, количество и соотношение, а уж особенно важно, что сам выбираешь шоколад. Делаются быстро и весело :)
Из минусов: хранить нужно в холодильнике, потому что плиточный шоколад быстро тает,  отличие от кондитерского конфетного.

Для пробы я нашпиговала курагу миндалем, а чернослив грецким орехам, все это обмакнула в растопленный черный шоколад. Народу понравилось, а я болел и вкус мне был побоку )

Потом я решила сделать значительно проще. И, кажется, вкуснее. Итак:
курага
чернослив
изюм
грецкий орех (молотый или мелко рубленный)
жареный миндаль
черный и молочный шоколад

1. В разные емкости помолола чернослив, курагу, изюм.
2. Чернослив смешала с орехами, изюм тоже.
3. Растопила на водяной бане молочный шоколад. Из кураги слепила шарики, внутрь каждого засунула миндаль. Каждый шарик окунула в шоколад выложила на бумагу.
4. Из чернослива и изюма скатала шарики. Черносливные сплюснула, изюмные сделала маленькими.
5. В остатки молочного шоколада добавила немного черного. Обмакивала в него изюмные шарики.
6. Добавила побольше черного, в нем купался чернослив.
7. Переложила бумагу с конфетами на тарелки и поставила в холодильник. Застывает быстро.

Потом подумала, что это ж надо как-то нести? Пошла клеить коробку. Склеила большую. Теперь придется печь печенье :)))
IMG_2716
 
 
feles_catus
20 December 2009 @ 04:11 pm
Основа: любой томатный соус (у меня была домашняя заправка для борща)
Дополнительно: мясо, бобовые (у меня кукуруза и чечевица), зелень, сливки
Хорошо к рису и макаронам.
sauce
 
 
feles_catus
20 December 2009 @ 02:54 pm
Это не плов, но "по мотивам" :)

жир (сало или растительное масло или смалец)
свинина мелкими кубиками
1 большая луковица кольцами
1-2 большие морковки соломкой
1\4 корня сельдерея, кубиками
корень петрушки, кружочками
500 мл длинного риса
200 мл нута
по 100 мл маша и чечевицы
соль
зира
хмели-сунели
барбарис

1. Рис промыть и замочить в кипятке. Отдельно замочить в холодной или теплой воде маш и чечевицу.
2. Разогреть казан, положить жир (у меня были кусочки сала), нагреть его, добавить лук и мясо. Минуты 3-5 жарить, часто помешивая,  чтобы не приставало.
3. Добавить морковь, сельдерей и петрушку, обжаривать еще минут 5, помешивая.
4. Долить воды, добавить соль, специи и нут, довести до кипения, уменьшить огонь до минимального, оставить минут на 50-час, до готовности нута.
5. Промыть рис и бобовые. Сначала выложить маш и чечевицу, сверху рис. Если нужно, долить кипятка, чтобы рис был покрыт примерно на 1 см. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой.
6. Минут через 10 постучать по рису ложкой: если звук глухой, значит, вода выкипела. Перемешать. pilaw
 
 
feles_catus
Пшенная каша с овощами и курицей

1 куриная четверть
несколько кусочков куриного бекона или ги
1 большая луковица
2 средние морковки
1 маленькая паприка
немного сухих грибов
цветная капуста
1 ч.л. пажитника
соль
пшено

1. Курицу отварить до состояния, когда мясо отходит от костей. Остудить, мясо снять, порезать кусочками.
2. На беконе или ги обжарить курицу, лук, морковку и паприку.
3. Сложить зажарку в бульон, добавить соль, пажитник, капусту, грибы. Варить до готовности грибов.
4. Пшено промыть, выложить на овощи, довести до кипения, накрыть крышкой. Тушить до испарения жидкости, перемешать.
фото так себе, потом поменяю

 
 
feles_catus
03 November 2009 @ 08:46 pm
Картофельно-томатный суп

300 гр спелых томатов
1 небольшая паприка
ветки сельдерея
1 большой зубчик чеснока
сахар
густые сливки
корень сельдерея, петрушки (сухие или свежие)

картошка
вареный нут
рулетики из лаваша и сыра

1. Помидоры и паприку натереть на терке (шкурки останутся сами). Добавить мелко нарезанные ветки сельдерея и корни. Чеснок натереть или мелко нарезать.
2. Смесь поставить на маленький огонь и греть, пока не начнет побулькивать. Добавить сахар (у меня ушло 3 ч.л., добавляйте постепенно по вкусу) и сливки (точно так же).
3. Дайте минут 5-10 смеси побулькать.
4. Картошку нарезать мелкими кубиками, отварить, частично размять толкушкой. Смешать с томатным соусом, разбавить водой до желаемой консистенции, хорошо перемешать и прогреть.

 
 
feles_catus
11 October 2009 @ 05:46 pm
Овощной соус

Пропорций четких нет, даю просто ингредиенты, в скобках указываю, сколько было у меня (получилось в результате 5 л, почти все - овощи :))
белый лук (2 средние)
морковка (примерно 200 г)
паприка (1 большая)
кольраби (1 средняя)
баклажаны (2 средних)
кабачки (1 большой)
картошка (3 небольших)
зеленая фасоль (примерно 100-150 г)
цветная капуста (примерно четверть большого кочана)
сельдерей ветки и листья

соль, зира, пажитник, сухая полевая мята

1. Разогреть растительное масло в котле. Забросить лук, жарить минуты 3-4, потом в таком порядке, по 3-4 мин:
- морковка, паприка, кольраби;
- баклажаны;
- кабачки.
2. Добавить картошку, фасоль, капусту и порезанные ветки сельдерея, залить водой (как вам нравится, но у меня получился почти полный котел овощей), добавить соль и специи. Варить под крышкой минут 20-25, добавить резанные листья сельдерея, минуты через 2 выключить.
3. Подается как соус к макаронам, рису или просто как суп :)


 
 
feles_catus
02 September 2009 @ 03:33 pm
а он там есть, между прочим :))
 в общем, это скорее не рецепт, а так, идея

рецепт и фото )


 
 
feles_catus
31 August 2009 @ 05:34 pm
Недавно я обзавелась очаровательной глиняной свиньей, которую нужно было срочно опробовать :)
Итак:
700 гр телятины
2 немаленьких кабачка
2 баклажана
2 больших паприки
4 маленьких помидора
2 средние морковки
маленькая пиалка свежего горошка
головка чеснока
50 гр слив. масла (лучше сало или бекон)
соль, специи

процесс )
 

Можно добавить еще слой картошки и есть как суп. Можно употреблять как соус к макаронам, рису, кашам (прямо в этом супе варить кашу).
 
 
feles_catus
31 August 2009 @ 05:19 pm
Мясной рулет-котлета
500 гр говядины
100 гр сала
2 средних яйца
150 гр крекеров (можно сухари) + несколько шт для украшения
180 гр твердого сыра
по 1 ч.л. шалфея, розмарина, чабера, молотого кориандра, зиры
по 1/4 ч.л. душистого перца, красного перца, имбиря, муската

процесс с фото )



Употреблять в качестве котлет или для бутербродов. Не любители острого могут смело уменьшать количество перца в 2 раза :)
 
 
feles_catus
01 August 2009 @ 11:57 am
тушеная картошка

мелко порезала картошку
мелко порезала мясо (у меня была курица)
сложила все в котелок, добавила топленого масла, пару минут на большом огне пожарила
долила воды, чтобы покрыло, добавила:
соль
душистый (или то был черный?) перец
молотые сушеные грибы
молотый кориандр
зерна пажитника
зиру

потушила под крышкой до готовности (у меня было минут 15, а то и меньше), добавила привезенную специю (перец, паприка, петрушка, кориандр, лук, тимьян, базилик, соль, горчичный порошок, чабер, орегано)
 
 
feles_catus
какао-блинчики с вареньем

ингредиенты:
2 ст молока (по 200 мл)
2 ст муки
2 яйца
2 ст.л. раст. масла
4 ст.л. какао
2-4 ст.л. сахара