feles_catus
15 May 2012 @ 02:26 pm
Рецепт этих пирожных я взяла тут, делала на свой ДР. Они такие ммммммммммм!
копия рецепта )
 
 
feles_catus
15 May 2012 @ 02:12 pm
Это очень вкусный тарт! У меня банка ананасов, которые давно пора было использовать, и я искала интересный рецепт. Основа - рубленное тесто. Две начинки: кокосовый крем и ананасовый + меренга, которую я решила не делать :) Кокосовая стружка у меня была желтая, поэтому и крем получился такой. Вообще фото так себе, знаю. И как по мне, начинки было ну очень много. Но вкусно ))) Давно хочу сделать этот тарт только с кокосовым кремом.

рецепт ин инглиш, если кому надо, переведу )
 
 
feles_catus
02 May 2012 @ 09:00 pm
Сообщество [livejournal.com profile] provocook я читаю с самого начала, и неоднократно оно меня провоцировало... но недопровоцировало :) И воооот! Наконец! Белый десерт! Белки стояли в холодильнике еще с Пасхи и молили об утилизации, а в шкафчике кокосовая мука требовала применения :)))

Кокосовое безе
260 гр белков (примерно 8 шт)
300 гр сахара
3\4-1 ч кокосовой муки

1. Взбить теплые белки с сахаром до твердых пиков (ооо, как же это долго!!!).
2. Аккуратно вмешать кокосовую муку.
3. Выложить массу на пергамент или силикон - хоть фигурно, хоть корзинкой.
4. Поставить в нагретую до 250С духовку. Через 4-5 мин выключить духовку и оставить часа на 1,5, пока не остынет духовка.

Безе очень сладкое, с легким кокосовым ароматом. Хорошо с кислыми ягодами. С малиной, например :)


Творожный крем
домашний творог
сметана
сахарная пудра

Пропорции зависят от влажности творога и желаемой сладости.
Все смешать и взбить блендером до состояния крема.

Read more... )
 
 
feles_catus
Сначала я решила делать тарт с абрикосовым курдом. Сделала курд (без лимона) - невкусно. То же самое с черной смородиной, в курде все-таки важен лимон.

Потом я нашла, казалось бы, идеальный вариант: тарт из песочного теста с ириской с орехами и шоколадной глазурью. Позвонила маме, она сказала, что ириску не ест вообще. Тут-то я поняла, что я забью болт маму и сделаю все равно. Мама согласилась :))

Сделала в среду тесто, раскатала на большую форму (взяла силиконовую с бортиками ~1,5-2 см) и оставшееся тесто пустила на тарталетки. Спекла. Открываю духовку и обнаруживаю, что и большая заготовка, и тарталетки во время выпечки скукожились до размеров донышка, т.е. бортиков нет вообще.
Утром в четверг сделала тесто опять. Взяла большую разъемную форму, налепила туда бортиков с запасом в высоту, чтобы после выпечки подравнять просто. Испекла. В нескольких местах бортики загнулись внутрь (стенки вертикальные, а нужны разлогие), но это было некритично, не великим эстетам делалось.
Сварила ириску (я взяла густые жирные сливки, поэтому масло не добавляла), добавила жареные грецкие орехи. Сделала шоколадную глазурь. Ее получилось многовато из 150 гр шоколада. В итоге пирог получился вкусным (и маме понравился больше всех в результате), но очень сладким, и слой глазури все-таки был толстоват. Я бы увеличила раза в полтора-два кол-во ириски и шоколад уменьшила бы до 75-100 гр.

Еще ж был Киевский торт. Тут у меня вообще случилось помутнение рассудка. Во-первых, я ну очень долго взбивала 7 белков (270 гр), во-вторых,  я планировала не класть в безе орехи (а посыпать ими крем между слоями), а забыла еще и про муку, т.е. это было просто безе. Духовка у меня непредсказуемая, поэтому я сделала минимальный огонь, боясь пережечь коржи, пекла 2 часа. Коржи выглядели готовыми и только после остывания у них провалилась по краям сухая верхняя корка и обнаружилось, что внутри они не сухие, а вязкие, как ириска. Переделывать я не стала, перемазала их кремом Шарлотт, между коржами посыпала кешью, а верх украсила остатками кешью, фундуком и безешной крошкой. По краю коржа вместо узора из крема выложила фундук. Торт получился вполне приличный, но! Нижний корж было практически нереально разрезать, у него донышко получилось очень вязкое. Зато брат выковыривал в основном его, ему понравилась такая "ириска" :)

На очереди бабушкины 75 лет, 30-го числа, отмечать будут 31-го. Собираюсь спечь ей любимый бисквит с заварным кремом и густо обсыпать его бисквитной крошкой с орехами - это я вручу 30-го.
А вот на торжественное отмечание с 7-9 гостями, наверное, сделаю опять этот тарт с ириской, можно попробовать глазурь из белого шоколада.

PS Как вариант бисквитного: 2 коржа с пропиткой, между ними суфле из "Птичьего молока", верхний корж и бока покрыть шоколадной глазурью.

 
 
feles_catus
09 August 2011 @ 09:02 pm
В моем случае, правда, с вареньем - малиновым и черносмородиновым.

На 2 порции:
кусочек свежего имбиря ~2 см
1 ч. молока
2 желтка
1\4 ч. сахара
2 ст.л. кукурузного крахмала
2 ст.л. сл.масла
ягоды

Процесс:
1. Почистить и порезать мелко имбирь, залить молоком + половина сахара, довести до кипения. Дать молоку с имбирем настояться, процедить. Нагреть молоко.
2. Смешать желтки с сахаром, добавить крахмал. Помешивая, влить горячее молоко.
3. Нагревать смесь на маленьком огне, помешивая, минуты 2, пока не загустеет.
4. Перелить крем в другую емкость, накрыть крышкой или пленкой (чтобы не образовалась корка), полностью остудить.
5. В ягоды добавить немного сахара и 1-2 ст.л. воды, нагревать несколько минут ягоды в получившемся сиропе. Остудить.
6. В формочки выложить слоями крем-ягоды.


 
 
feles_catus
На след. неделе ДР деда, я пеку, ясное дело. Он обожает "Киевский" торт, тут несложно. Но - остальные гости, в частности, мама и бабушка этот торт как-то не очень. К тому же, если все будут есть "Киевский", то главному любителю толком ничего не останется.
Поэтому я решила спечь еще бисквитный торт. Проблема в том, какой крем выбрать. Даже не так: проблема в том, какой выбрать крем, чтобы сочетался с бисквитом (он будет с пропиткой), и при этом нравился маме и бабушке. Они две редкостные привереды (это я так мягко), поэтому с кремом сложно.

Какие кремы подойдут:
- масляный - не хочу, жирно, да и в "Киевском" он же;
- сливочный - маме не нра;
- белковый - я не доверяю местным яйцам;
- заварной - вроде всех устраивает, но мне не нравится, что через непродолжительное время он покрывается сверху пленкой-коркой;
- глазурь поверх крема - мама не любит шоколадную глазурь.

Джемы в тортах она тоже не ест. Лимонный курд хорош, но у бабушки аллергия на лимон (аааааа!) Попробовать апельсиновый курд?
Сметанный крем, мне кажется, с бисквитом как-то не очень. Творожный - я не фанат творога, да и не уверена, что другим понравится.

Может, есть еще кремы, о которых я не знаю или забыла? Покупные торты все либо с масляным, либо со сливочным, тут идей не почерпнешь.

Не особо надеюсь, но вдруг.

UPD Понравилась идея густо посыпать сверху заварной крем крошкой или орехами.
Пока остановилась на абрикосовом курде. Думаю, а не сделать ли вместо бисквита тарталетки с курдом?

Наверное, таки тарт будет: и везти удобнее, и каждый отрежет желаемый размер. Для удобства транспортировки тарталеток можно привезти с собой выпеченные основы и крем и на месте заполнить (это так, на будущее).

 
 
feles_catus
31 May 2010 @ 04:38 pm
Sommerliche Pawlowa

2 белка
40 гр сахара
1 ст.л. крахмала
1 ч.л. уксуса

Крем:
300 нежирного творога (протертого)
150 гр нежирного натурального йогурта
300 гр ягод

Приготовление:
1. Белки взбить с сахаром до твердых пиков. Аккуратно вмешать уксус и крахмал.
2. Духовку разогреть до 180С. На бумагу выложит белковую массу кругом. Тут варианта 2: я делала торт (т.е. один большой круг), можно сделать пирожные. В случае с пирожными в безе должна быть выемка для крема.
3. Уменьшить до 150С, печь 60-75 минут. Сверху должна быть хрустящая корочка, а внутри мягко.
4. Для крема смешать творог с йогуртом, выложить в выемки в безе, украсить ягодами.

Мой вариант:
1. Это был торт, т.е. один круг. В белки я добавила рубленый черный и белый шоколад, всего брала в 2 раза больше (кроме уксуса).
2. Второй раз я сделала прямоугольник, в белки добавила молотые орехи.
3. Творожный крем я не пробовала (а надо), делала со сливочным. Понравилось сочетание сладкого крема и кислой вишни.
Вообще, в безе можно класть совсем немного сахара, а сладость компенсировать кремом. Или наоборот.

Очень вкусно. Очень недолговечно, увы :)
_mg_3334_2

очень по теме:
Технология взбивание белков ручным способом или с помощью миксера ( ручного, стационарного).
Взбить белки
Как вмешать наполнитель во взбитые белки или взбитые яйца
 
 
feles_catus
23 January 2010 @ 06:04 pm
Да, я в курсе, что за окном -15, но мне захотелось :)) Я публиковала летом рецепт мороженого со сгущенкой, но т.к. качество сгущенки оставляет желать лучшего, я нашла другой вариант - вкуснее и полезнее :) Вообще это очень вкусный крем, который можно заморозить и получить мороженое.

Итак:
400 мл густых сливок (холодных!)
150 мл воды или молока (лучше молока, но я делала на воде и хорошо)
300 гр сахара

100 гр клубники (свежей или замороженной) или любых других ягод

1. Молоко смешать с сахаром, варить 5 минут на среднем огне. Хорошо охладить.
2. Клубнику размять в пюре.
3. Сливки взбить, постепенно вливая сироп. Добавить клубнику и еще раз взбить. Заморозить.

Добавлять нужно именно в этой последовательности, иначе сироп свернется от холодной клубники.

IMG_2771
 
 
feles_catus
11 January 2010 @ 06:40 pm
Давно я его не делала. На этот раз в тесто положила коньяк, а в крем миндаль, кешью и фундук.
Заварной делала по этому рецепту.
Фото в разрезе снова нет, т.к. пирог ходил в гости :) Но разрез можно увидеть в оригинальном рецепте.
IMG_2729
 
 
feles_catus
20 December 2009 @ 08:04 pm
Swiss roll тот же

Крем:
2 желтка
150 гр сахара
30 гр муки
200 мл молока
100-120 мл крепкого натурального кофе
Варить на умеренном огне до густого состояния, снять с огня и вымешивать до охлаждения.
Взбить со 120 гр сливочного масла.

На один рулет нужно где-то треть порции крема.
IMG_2656
 
 
feles_catus
Schwarzwälder Kirschtorte

рецепт из книги )

Торт этот я пообещала сделать давно, но перевести рецепт заранее не удосужилась. А зря.
Итак, ночь. Я беру книгу и начинаю читать рецепт. Все понятно. Кроме фразы "Das Eigelb unterheben". Т.е. что-то нужно сделать с желтками - то ли выбросить, то ли добавить в белки. Интернета нет. В бумажном словаре есть только значения слова heben и приставки unter. Получается фигня, с кулинарией никак не связанная. Звоню брату, чтобы посмотрел в инете перевод, брата нет дома. Поискать в интернете другие рецепты этого торта тоже никак. Шо робыть?! Подумала и решила, что с одной стороны, если бы использовались только белки, то было бы указано "6 белков", а не "6 яиц, разделить". С другой стороны, если бы желтки нужно было добавить в тесто, то это было бы как-то подробнее описано, а не одним глаголом. В общем, решила желтки не класть.
Торт пропитался хорошо, но коржи жестковаты.
Через пару дней добралась до интернета и бегом смотреть перевод. В словарях этого глагола нет. Иду к "пану Дюдену" (на самом деле он Дуден, но наша фашистка в университете именно так его называла) - самый большой и популярный толковый словарь немецкого. А он мне говорит, что unterheben = unterziehen, т.е. надевать что-то под другую одежду, поддевать. Явно с кулинарией никак не связано. Решаю написать в личку кому-нибудь из кулинарш, живущих Германии, ибо гештальт свирепствует и спать не дает :)) Но сначала просто забила в Гугле это слово. И шо ви думаете? Первая же ссылка вопит: "Was bedeutet unterheben??". Вот, даже немцы не все знают, что означает этот глагол. И оказывается, что в кулинарии он означает "очень осторожно вмешать". Вот вам и подробное описание процесса, только одним словом.
Так что торт буду делать еще, только уже правильно :))

 
 
feles_catus
02 November 2009 @ 10:32 am
У меня с ними любовь :) Только магазинные я не люблю, тесто на маргарине - это фу, кака! Далее рецепт моего любимого заварного теста:
200 мл воды
100 гр масла
по 1\4 ч.л. сахара и соли
120 гр муки
3 средних яйца (можно даже 1 яйцо заменить 2 белками; можно ли все яйца заменять белками, еще не знаю)

1. В кастрюльку налить воду, масло кусочками, соль, сахар и довести до кипения. Непрерывно мешая, всыпать муку. Мешать, пока тесто не соберется в ком.
2. Взбить на малой скорости, чтобы тесто остыло (у меня и так мороз дома). По 1 добавить яйца, каждый раз взбивая тесто.
3. Потом тесто перекладываете в кондитерский мешок и выдавливаете "пальчики" желаемого размера. Я делала маленькие, получилось почти 30 шт.
4. Печь в приоткрытой на 1 см духовке при 190С, подниматься они начинают только минуты с 15-й.
Рецепт отсюда

Крем я делала заварной из 2 желтков + примерно 200 мл густых жирных сливок (взбить). Глазурь с орехами у меня осталась от последнего шоколадного бисквита, смешала ее с оставшимся сливочным кремом. В планах еще попробовать крем патисьер и заварной на яйцах.


Но я таааааак задолбалась начинять пирожные, что во второй раз сделала проще. Из этого же количества теста напекла 45 маленьких шу (выкладывала чайной ложной). Перед употреблением вырезала в каждом дырочку и клала туда ложку крема: и мороки нет, и тесто не размокает :) А еще их можно делать не только с кремом, но и с сыром, например.
 
 
 
feles_catus
04 September 2009 @ 11:08 pm
Мороженое

Я давно забила на попытки сделать мороженое, потому что получалась всегда льдистая фигня. И вот, рецепт найден!

сливки (у меня домашние густые)
сгущенка

опционально:
фруктовое пюре
специи

1. Взбить сливки и молоко. Пропорцию выбираете сами, чем слаще вы любите, тем больше молока. Сливки обязательно нужно брать охлажденные, иначе взобьете масло (из собственного опыта, ага). Добавки туда же.
2. Поставить на полчаса в холодильник, еще раз взбить.
3. Оставить в морозилке до замерзания.

Мороженое получается очень вкусное, тает достаточно быстро. В общем, теперь я наконец-то могу не есть покупное!


UPD лучший вариант