feles_catus
Внезапно я :) Потица - это национальная балканская сладкая выпечка. Потица - в Словении, повитица - у сербов. Готовлю я ее регулярно, рецепт попробовала один, так его всегда и пеку. Из него же делаю все остальное сдобное дрожжевое, потому что он прекрасен! Правда, адаптированный под меня :)

Для 2 больших "кирпичиков" (я пеку в хлебных формах):
560 гр муки
150 гр сахара
1 чл соли
35 гр сухого картофельного пюре
30 гр сухого молока
2 яйца (или 3 желтка)
60 гр сл. масла

2 чл сухих дрожжей (у меня Саф голд для сдобы)
280 мл теплой воды
(мне удобнее с сухим молоком, но можно взять 60 мл воды и 240 мл молока)

Процесс:
1. Всыпать дрожжи в теплую воду, дать раствориться (не мешать).
2. Смешать муку, сахар, соль, картошку, молоко. Я замешиваю в миксере, поэтому высыпаю сразу половину сухой смеси в дрожжевую и мешаю. Потом добавляю яйца и остальную муку. И в конце масло (мягкое, не растапливать).
3. Получится мягкое тесто, очень вкусно пахнущее. Обожаю нюхать сырое тесто :)) Правда, на запах сильно влияют дрожжи, поэтому я так люблю Саф голд.
4. Смазать миску маслом, выложить тесто, накрыть пленкой и поставить в теплое место. Через полчаса-час сложить-растянуть, опять дать подняться. Через полчаса-час снова. Чем чаще его складывать-раскладывать, тем быстрее оно будет вырастать еще раз.
5. Часа через 2-3 (я на глаз определяю) можно формовать потицы.

Начинку я почти всегда делаю маковую, вот такую, из 200 гр мака для этого кол-ва теста.

Еще из этого же теста и начинки делала булочки. Формовку подсмотрела тут. И плюшки с корицей из него. В общем, оно идеально! За счет картошки несколько дней остается свежим.
 
 
feles_catus
10 November 2013 @ 12:30 pm
Что-то я опять в последний день добегаю со своими рецептами для [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 Этот - в раунд традиционной дрожжевой выпечки. Рецепт взят тут, пишу со своими изменениями.

Нужно:
200 гр муки
60 мл теплой воды
50 гр сливочного масла, растопить
2 желтка
3\4 чл Саф Голд
50 гр сахара
1 стл сухого молока для выпечки
1\4 чл соли

150 гр мака + 0,5 л воды
50 гр сахара
изюм, цукаты
2 белка
корица

Процесс:
1. В теплой воде развести дрожжи.
2. Отдельно смешать муку, соль, сахар, молоко.
3. В дрожжевую воду добавить желтки, всыпать муку и замесить тесто. В конце вмесить масло (я замешиваю миксером).
4. Положить тесто в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и оставить в тепле до увеличения в 2-3 раза.
5. Мак с сахаром залить водой и варить до испарения воды. Перемолоть блендером. Вмешать корицу, изюм, цукаты и дать полностью остыть.
6. Взбить белки до устойчивой пены и вмешать в начинку.
7. Тесто раскатать тонко в прямоугольник, выложить начинку, делая отступы по 2 см, свернуть, плотно защипать.
8. Дать расстояться минут 30 в тепле под пленкой.
9. Выпекать при 180С около 30 минут. Горячий полить сиропом (у меня был ванильный, 1:1 сахар и вода).
Рулет отличный. Но: слишком много начинки, которую тяжело завернуть, и я не поняла, зачем там взбитые белки :) Повторять буду, начинку изменю немного.
Фото увы, но пусть будет)
 
 
feles_catus
25 May 2013 @ 12:53 pm
Очередной Rührkuchen для [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Рецепт Dr. Oetker, оригинале вишня, у меня была черника :)

Для Rührteig:
350 гр муки
150 гр сахара
1\3 чл соды
4 яйца
175 гр растопленного масла
150 мл молока
30 гр мака (я взяла 100)

300-400 гр ягод без косточек
1 яблоко

Процесс:
1. Яблоко очистить, разрезать на 4 части и удалить серединку. Натереть на крупной терке.
2. Смешать муку с содой. Яйца взбить с сахаром, добавить масло. Все смешать в однородное тесто.
3. Тесто разделить пополам. Одну часть смешать с тертым яблоком, вторую - с маком. Яблочное тесто выложить в форму, тесто с маком - сверху. Ягоды распределить на тесте с маком. (Если ягоды крупные, лучше класть их между слоями теста либо вдавливать в верхний слой).
4. Выпекать при 180 С духовке около 50 минут.
Отличный сытный пирог! Большущий :)
 
 
feles_catus
17 April 2013 @ 12:28 pm
О, это так давно было. Рецепт брала этот, но тесто делала оригинальное, т.е. с 250 гр муки.


Первой ошибкой было попробовать его чуть теплым. Он обязательно должен не просто остыть, а постоять в холоде! И через сутки-двое в холоде он еще вкуснее становится! Слой теста мне тоже был толстоват. В общем, сразу последовала вторая версия:


Сделала половину теста на ту же форму. Вместо макового слоя - ягодный. В творожный слой положила меньше белков. И выстояла в холоде после выпечки :)

Тесто (хватит половины):
250 гр муки
1 чл разрыхлителя или 1\3 чл соды
2 желтка (белки пойдут в творожный слой)
150 гр масла
80 гр сахарной пудры

Маковая начинка:
170 гр молотого мака
60 гр сахара
50 гр растопл. сл. масла
1 чл корицы
2 чл лим. сока
изюм по желанию

Творожная начинка:
250 однородного творога (сито или блендер в помощь)
250 гр сметаны
60 гр сахара
2 желтка
4 белка
2 стл картофельного крахмала

2 стл варенья

Процесс:
1. В миске смешать муку, соду, пудру, добавить масло и перетереть руками в крошку. Добавить желтки и замесить тесто.
2. Распределить тесто по дну разъемной формы (можно сделать небольшие бортики), смазать вареньем.
3. Смешать в миске все для маковой начинки, выложить поверх теста.
4. Для творожной начинки смешать творог, сахар, желтки, сметану, крахмал.
5. Взбить отдельно белки до пиков, аккуратно лопаткой вмешать белки в творог.
6. Выложите творожную начинку поверх макового слоя.
7. Поставьте в предварительно разогретую до 180С духовку на 60-75 мин.
После выпечки пирог нужно полностью остудить и выдержать 12+ часов в холодильнике, потом достать из формы. Можно посыпать сахарной пудрой.
 
 
feles_catus
21 March 2013 @ 03:44 pm

Я уже рассказывала об этом салате, делаю его регулярно. А этой зимой стала сыпать в него еще семечки - так вкуснее и питательнее :) А раунд в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 - чем не повод напомнить о прекрасном салате :)

морковка
корень сельдерея
яблоко
смесь семечек (подсолнечные, тыквенные, кунжут, льняные, мак)
салатная заправка (ниже)
оливковое масло (можно любое, но я люблю именно с оливковым)

Овощи и фрукты (я беру примерно 1:1:1) покрошить мелкой соломкой, посыпать семечками, полить заправкой и маслом. Все :)
Я крошу морковку и сельдерей сразу на несколько дней, храню в холодильнике. Перед едой добавляю яблоко, семечки и заправку.
Заправку я тоже готовлю заранее и храню в бутылке. Я долго выводила соотношение именно под себя, вам может нравиться другое :)

Заправка для салата:
50 мл уксуса 5% (если 9%, то в 2 р меньше) яблочного или винного, можно лимонный сок (у него такая же кислотность)
200 мл воды
2 чл крупной соли
2 стл сахара

 
 
feles_catus
23 February 2013 @ 06:30 pm
Я постоянно пеку хлеб в количестве 4 батона (на себя и на родителей) из 1 кг муки. Вывела оптимальный рецепт:
1 кг муки
1 чл клейковины
600 мл картофельного отвара (или часть отвара, часть воды)
2 чл соли
2 стл сахара
2 чл дрожжей
50 мл семени льна
семечки для обсыпки (я беру кунжут, лен, мак, подсолнух, тыкву)

Получается прекрасный влажный хлеб. Батоны режем пополам и замораживаем, так постоянно свежий хлеб :)
 
 
feles_catus
20 February 2013 @ 10:47 am
Совершенно нет времени на ЖЖ, а рецепты копятся и копятся :( Постараюсь пачку выложить :)

Этот прекрасный салат придумался после чтения джейминькиных evolution salads, в частности, морковного. Я не люблю свежую морковку, просто не могу ее есть - не глотается :) Но салат мне понравился! У него нет выраженного морковного вкуса.

Итак:
5 больших морковок, натереть
1 яблоко, натереть
зелень
смесь семечек (у меня подсолнух, тыква, лен, кунжут, мак), обжарить
сыр (опционально)
соль, сахар
лимонный сок
ОМ

В этом салате мне нравится именно лимонный сок и именно оливковое масло, оно вообще с морковкой хорошо сочетается.
 
 
feles_catus
16 January 2013 @ 07:24 pm
Встретился мне недавно рецепт этого торта, захотелось сделать, но вроде и повода нет. А тут внезапно обнаружился повод, и вчера я заморочилась этим тортом :) В оригинале торт называется "Эйфория" и весит 3,5 кг! Я делала примерно 2\3, вообще рецепт несколько изменила. Шоколадный бисквит пекла в 2 прямоугольных формах, ибо не люблю резать на коржи.

Итак, шоколадный бисквит:
140 гр муки
1\4 чл соды
150 гр сахара
80 мл раст. масла
40 гр какао
1,5 чл раств. кофе
120 мл кипятка
по 4 белка и желтка

Процесс:
1. Смешать кофе с какао, заварить кипятком. Получится густая паста. Остудить.
2. Смешать муку с содой, просеять.
3. Желтки взбить с половиной сахара до посветления массы. Вмешать какао и масло. Вмешать муку.
4. Взбить белки с половиной сахара до мягких пиков.
5. По частям накладывать белки в тесто и аккуратно вмешивать их лопаткой.
6. Можно выпекать в одной форме, потом разрезать, можно сразу разделить на 2 (получается примерно 700 гр теста). Бумагой выложить только дно формы. Печь при 160С около часа (если в 1 форме, если коржи тоньше, то следить).

Маковый корж:
80 мл масла
150 гр сахара
по 4 желтка и белка
150 гр мака
100 гр молотых орехов

Процесс:
1. Желтки взбить с половиной сахара. Вмешать масло, мак и орехи.
2. Белки взбить с половиной сахар до мягких пиков. Аккуратно вмешать в мак.
3. Переложить тесто в такую же по размеру форму (бумагой покрыть только дно), выпекать около часа при 160С.
Корж получается очень ломкий, потому что без муки. Но вкусныыыыый! При сборке я его налепливала, но это нестрашно, в торте незаметно.

Крема было 2:
100 гр масла + 1 чл кофе + 100 гр растопленного шоколада
50 гр масла + 100 гр вареной сгущенки

Со сгущенкой получилось очень сладко. Можно делать 2 крема в один торт: 3\4 кофейного и 1\4 сгущенки для покрытия сверху.

В общем, торт прекрасен, стоит заморочиться :)
 
 
feles_catus
20 July 2012 @ 09:55 pm
Первое тесто - творожное. Рецепт отсюда.
На 2 боооольших рулета:
450 гр муки
3\4 чл соды
100-125 гр сахара
2 яйца
250 гр творога
100 гр мягкого масла (можно положить больше, тесто будет более рассыпчатым)
лимонная цедра

Процесс:
1. Растереть яйца с сахаром, маслом и творогом.
2. Смешать муку, соду и цедру. Замесить тесто. Оно получится неоднородным. Месить его до однородности не нужно.
3. Завернуть тесто в пленку и отправить в холодильник на несколько часов. Тесто можно хранить пару дней.
4. Разделить тесто на 2 части. Каждую раскатать в прямоугольник примерно 25х35 см. Намазать начинку, не доходя по 2 см до краев (внутренний длинный край я мазала полностью), свернуть рулет, запечатывая тесто по бокам. Уложить швом вниз.
5. Проткнуть рулет в нескольких местах, чтобы пар его не порвал при выпечке (я забыла).
6. Выпекать около 40 минут при 180С до золотистости.
7. Горячий рулет смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.
Готовые рулеты хранятся в холодильнике долго. У меня лежали неделю плюс еще неделю их ели :)

Начинки, которые я использовала с этим тестом (расчет на 1 рулет).
Маковая (из поста поссылке выше):
150 гр молотого мака
120 мл молока (у меня уходило больше)
50 гр сахара
2 стл манки

Все смешать. Довести до кипения, помешивая, варить пару минут, остудить.

Ореховая (отсюда):
1\2-3\4 ст молотых орехов
1\2 ст сахара
по 1 стл муки и сл.масла
1 белок

Обжарить муку на масле, смешать с орехами, сахаром. Вмешать взбитый белок.
Начинка получая влажная, отлично сочетается с сухим творожным тестом.

Изюмная:
1 ст изюма (замочить)

Размолоть набухший изюм в блендере.

Абрикосовая:
3\4 ст абрикосового пюре
сахар по вкусу

Проварить до густоты.
Эта начинка у меня грозилась убежать из рулета, поэтому я положила рулет швом вверх. В итоге слегка расползлось, зато не подгорело :)


Дрожжевой рулет (рецепт отсюда)
Начиталась я о подмешивании картофельного пюре и давай его везде добавлять :) Удачно, кстати, все получалось :)
Делала я половину порции, получилось очень по мотивам:
300 гр муки
1\2 чл соли
1 чл дрожжей
100 гр размятого вареного картофеля
50 мл воды (остальное по необходимости, пюре тоже дает влажность)
100 гр сахара
70 гр жидкой сметаны
50 гр раст. масла

по 1\4 ст воды и сахара

Процесс:
1. Дрожжи распустить в теплой воде.
2. Смешать пюре, сметану, сахар. Смешать муку с солью.
3. Замесить мягкое, чуть липковатое, тесто, подмешивая масло.
4. Выложить тесто в смазанную миску, накрыть, оставить на ночь в холодильнике.
5. Утром помесите немного тесто. Говорят, оно должно в холодильнике вырасти, но именно это тесто у меня ни разу в холодильнике не вырастало (а хлебное картофельное - росло), поэтому я доставала я его рано утром и давала несколько часов согреться. Когда тесто начнет снова подниматься - оно готово.
6. Разделить тесто на 2 части. Каждую раскатать в прямоугольник, толщина теста - 0,5 см. Намазать начинку, отступая от краев, свернуть рулет, но с торцов не защипывать! Тогда рулет расстоится и испечется без разрывов. Расстойка - 30 минут.
7. Перед выпечкой наколоть рулет, смазать желтком с водой. Печь при 200С 35-40 минут.
8. Их сахара и воды сварить сироп, пропитать им горячие рулеты. Первый раз я забыла о пропитке, получилось все равно хорошо :)

Начинки маковые - как в рецепте выше. Но из 150 гр мака получается начинка для 2 рулетов! В одну добавляла набухший изюм, в другую - свежие яблоки. С яблоками вкуснее :) Планирую еще сделать фруктовую начинку.


На фото только маковые рулеты: творожный и дрожжевой с маком и изюмом. Остальные просто съели :))
 
 
feles_catus
Печенье коржики: для похрустеть, перекусить, приготовить с ребенком (не жалко теста :) )
получается 700-800 гр

2 ст муки
1 ст. сахара
0,5 ст воды
50 гр масла
0,25 ч.л. соды
мак - опционально

Сахар довести с водой до кипения, снять пену, положить масло, размять его лопаткой и охладить смесь до комнатной температуры. К полученной массе добавить смешанную с содой муку и замесить не очень крутое тесто.
Положить его на посыпанную мукой доску и раскатать в пласт толщиной 5 - 6 мм. Вырезать из пласта круглой или овальной выемкой коржики, положить их на слегка смазанный жиром противень и выпекать 8 - 10 минут при температуре 200 - 220 градусов.

Если раскатать тесто тоньше - получится хрустящее печенье
 
 
feles_catus
Яблочно-абрикосово-ореховый пирог с маком (адаптированный вариант этого)

тесто (для разъемной формы 22 см):
300 гр. муки
1 cт. мелко молотых грецких орехов
80 гр. сахарной пудры или сахара
200 гр. мягкого сливочного масла
1 желток
щепотка соли

начинка:
1 ст. молотого мака
1 ст.л. густых сливок
140 гр. сахарного песка
500 гр. яблок
10 абрикосов
1/2 ч.л. корицы

процесс )