feles_catus
20 May 2012 @ 12:31 pm
В пятницу в честь младенческого полугодия был high tea! По этому поводу подавали закусочный тарт :)

Рецепт с вариациями )
 
 
feles_catus
21 October 2011 @ 12:04 pm


Он же "подчерёвина". Я вообще привыкла покупать мясо на рынке и там подчерёвком именуется всё-таки скорее сало с прожилками мяса, чем наоборот. Ну и со шкуркой. А это я увидела в магазине красивый кусок свинины с прожилками сала и с тем же названием.
А тут еще раунд в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste , в котором я вообще-то участвовать не собиралась :-) Ну раз уж всё равно приготовила, то почему бы и нет :-)

Что было у меня:
кусок свинины с сальными прожилками - 750 гр
гарам масала
соль
рукав для запекания

Процесс:
1. Хорошо, но без фанатизма, посолила мясо. Поверх густо посыпала гарам масалой, чтобы покрылись все складки.
2. Положила мясо в рукав, рукав в форму и отправила в духовку на средний огонь. Через полчаса перевернула.
3. Еще минут через 20 измерила температуру внутри куска: было около 75С.
4. Разрезала рукав, вернула мясо в духовку еще на 10 минут. Измерила температуру внутри: выше 80С, значит, все точно готово.
Можно есть теплым, можно охладить и использовать на бутерброды.

 
 
feles_catus
И снова паштет, на этот раз с небольшими изменениями.
Печень и овощи (морковка и лук) по весу 1:1.
Овощи натерла и протушила в довольно большом кол-ве подсолнечного масла. Добавила смесь специй "для курицы" (нормальную смесь без усилителей). Печень - на пару, все вместе пюрировала блендером.
Этот вариант мне понравился намного больше! Попробую еще больше овощей положить :))


 
 
 
feles_catus
Нужно:
250 гр куриной печени
1 большая морковка
1 большая луковица
50 гр сливочного масла
соль, перец

Процесс:
1. Печень приготовить на пару (или протушить до посветления).
2. Морковку натереть, лук мелко нарезать, тушить до мягкости.
3. Печень и овощи выложить в блендер, добавить немного горячей воды, масло, пюрировать.
Благодаря маслу пашет не застывает и не крошится, а прекрасно мажется на хлеб.
Я овощи не взвешивала, хочу попробовать соотношение овощей и печени 1:1.

 
 
feles_catus
Вообще я делаю колбаски из рубленой свинины-говядины для жарки на костре на даче. Но вот захотелось мне сделать вареные колбаски для бутербродов, нарезные. Сделала на пробу 2 вида: куриную и куро-свиную. Куриное филе мне совершенно безвкусно, но для чистоты эксперимента я все-таки сделала немного чисто куриной.

Итак. Куриная:
250 гр куриного фарша
2 стл сливок
1 белок
2 чл крахмала
по 1\4 чл соли, пажитника, порошка лука, сухого чеснока, "Вирджинии" (смесь специй)
1\2 чл гарам масалы
перец


Куро-свиная:

250 гр куриного фарша
250 гр свиного фарша
1\2 ч.л. соли
1\2 ч.л. вирджинии
1 чл гарам масалы
1 ст.л. сухого молока
1\2 чл  лукового порошка
1\2 чл сушеного чеснока
перец
1\2 чл молотого пажитника


Итого +/- 750 гр фарша, ушло меньше метра кишки. Готовила на пару (вкладка в кастрюлю). В следующий раз будут набивать по максимуму, для жарки-то я привыкла свободнее набивать, а для пара или варки нужно плотно.

Куриная мне понравилась меньше, ожидаемо. Может, надо было больше специй положить. Впрочем, во вторую тоже хорошо бы больше специй :)
Следующий эксперимент (завтра) будет с индюшино-куриным фаршем: индюшиное филе и куриный "гуляш" (т.е. не грудка, а мясо с костей, как я понимаю). И специй побольше))

 
 
 
feles_catus
Rindfleisch-Käse-Kroketten

На 4 порции:

675 гр мелко молотой говядины
1 луковица, натереть
50 гр овечьего сыра, раскрошить
2 ст.л. белого длиннозерого риса (у меня был нешлифованный, поэтому я его отварила)
1 стл. петрушки
1 ст.л. укропа
соль, перец
3 яйца
1 ч.л. ОМ
мука для панировки (я взяла сухари)

Процесс:
1. Смешать мясо, лук, сыр, рис, зелень и специи.
2. Размешать 2 яйца с ОМ и добавить в фарш (я не клала в него яйца). Хорошо вымесить.
3. Влажными руками сформировать из мяса шарики и выложить их в сковороду (у меня заняло 2 сковородки). Влить 300 мл воды. Готовить на среднем огне 20 минут, пока не выкипит вода и мясо с рисом не приготовятся.
4. Шумовкой достать крокеты и обсушить их.
5. В пиале разболтать яйцо, на тарелку насыпать муки.
6. Каждый шарик обмакивать сначала в яйцо, потом в муку. Жарить до корочки.

Такие себе фрикаделько-котлеты :)
 
 
feles_catus
07 July 2011 @ 03:59 pm
Rindfleisch mit Augenbohnen

На 1 порцию:

1 ч.л. ОМ
1 м. луковица, покрошить
1 з. чеснока, покрошить
1 м. зеленая паприка, кубиками 1 см
75 гр постной говядины, мелкими кубиками
2 стл. томатпасты (лучше заменить помидорами)
1\2 зеленого чили, мелко покрошить
50 гр нута из банки (я брала вареный)
100 гр резанных помидор
перец

Процесс:
1. Обжарить на масле лук, чеснок и паприку до золотистости лука.
2. Добавить мясо, обжарить, помешивая, до корочки.
3. Добавить остальное, поперчить. Хорошо перемешать, уменьшить огонь. Готовить под крышкой 30 минут.
4. Попробовать на соль-специи. Если жидкости мало, добавить воды. Готовить еще полчаса, до готовности мяса.


Ккал 445, жир 8,5, соль 1,2
 
 
 
feles_catus
Рецепт теста был увиден тут. Тесто супер-пупер, уже много раз готовила. Оно немного похоже на тонко раскатанное слоеное тесто.
Это вот я делала, по-моему, тройную порцию, потому что мне надо было кормить на даче 4 работающих человек, из которых 2 мужчин :) Начинки были: печень с овощами, сердца с овощами, зеленый лук с яйцом.


копия рецепта )
 
 
 
 
feles_catus
18 February 2011 @ 05:51 pm

200 гр фарша (в принципе, любое кол-во)
1 средняя морковка
1 средняя луковица
корень пастернака, сельдерея или средняя картошка
зелень (больше всего мне нравится с сельдереем), можно сухую
400 гр муки (я взяла цельнозерновую)
2 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. соды
1 ч.л. соли
2 яйца
150 мл молока (цз мука берет больше)

Процесс:
1. Морковку, лук и корень нарезать мелкими кубиками (если картошка, то натереть). Обжарить вместе с фаршем.
2. Муку просеять, смешать с солью, содой и разрыхлителем. Смешать с овощами.
3. Слегка взбить молоко с яйцами, влить в сухую смесь, быстро размешать до намокания муки. Смесь комковатая - это нормально.
4. Выложить в форму (я брала хлебную), печь при 180С минут 40 до готовности (проверить спичкой).
 
 
feles_catus
Один раз я готовила именно почки. 
рецепт )

А потом я сделала этот же соус к вареным куриным желудкам. В принципе, можно к любому мясу. Он очень вкусный!

Источник: "Коллекция рецептов", №2, 2009
 
 
feles_catus
Тесто - слоеное-дрожжевое

Начинка:
мелко порезать мясо, обжарить;
мелко порезать лук + натереть морковь, вместе протушить + соль и специи;
вареные яйца.

_mg_3872_1
 
 
feles_catus
27 December 2010 @ 04:29 pm
Мусака

Невероятно вкусное блюдо!

копия )

_mg_3767_1
 
 
feles_catus
02 August 2010 @ 03:16 pm
Запеченная свинина с овощным соусом.

Нужно:
1,4 кг свиной мякоти с прослойкой сала сверху и шкуркой*
2 луковицы
2 морковки
2 палки сельдерея
1 головка чеснока
свежая зелень
EVOO
соль и черный перец

Процесс:
1. Достаньте мясо из холодильника за полчаса до приготовления. Разогрейте духовку до 240С.
2. Овощи можно не чистить, достаточно помыть и порезать очень крупно. Распределите овощи и зелень по форме для запекания и сбрызните маслом.
3. Узким ножом сделайте диагональные надрезы на шкуре мяса, но только немного задевая слой сала, не до мяса. Сбрызните мясо маслом и хорошо посыпьте солью и перцем, стараясь, чтобы специи попали в разрезы. Положите мясо на овощи.
4. Поставьте форму в духовку и сразу уменьшите огонь до 200С. Готовьте 80 минут.
5. В середине готовки полейте мясо стекшим жиром. Если овощи выглядят сухими, сбрызните их водой.
6. Когда мясо готово, достаньте форму из духовки и переложите мясо на тарелку. Заверните его в фольгу, а сверху накройте кухонным полотенцем. Оставьте на 15 минут.

*У нас такие куски мяса не продаются, я брала яблоко. Надо попробовать еще подчеревок или шею. Ну или то же яблоко накрыть тонким куском сала со шкуркой.
_mg_3620_1

Соус-подлива (я готовила иначе)

Нужно:
1 ст.л. с горкой муки
бокал красного, белого вина или сидра, или немного шерри
1 л овощного, куриного или говяжьего бульона

1. Ложкой соскребите овощи и мясной сок, поставьте на плиту на большой огонь. Добавьте муку и все хорошо перемешайте.
2. Добавьте алкоголь, дайте покипеть пару минут.
3. Добавьте бульон, доведите до кипения, помешивая. Оставьте на маленьком огне на 10 минут.
4. Процедите соус.

Как делала я:
У меня овощи совсем не подгорели и ничего не пристало, как предполагается в рецепте. Поэтому мне было жалко их выбрасывать :)
Овощи частично очистила (я брала морковь, лук, паприку, чеснок, зелень), зелень выбросила. Все пюрировала блендером. Добавила воду и муку, размешала, прокипятила - получилось очень-очень-очень!
И кстати, этот соус можно замораживать.
_mg_3622_1
 
 
feles_catus
31 May 2010 @ 05:39 pm
Слушайте, я ж колбасу делала еще летом, а пост так и не опубликовала! Месяц назад делала еще раз. Все, пора рассказывать :))

Все просто до безобразия. )
 
 
feles_catus
19 May 2010 @ 02:34 pm
Рецепт из журнала "Школа гастронома. Коллекция рецептов №5, 2008". Мой вариант.

Нужно:
Отваренный картофель
2 ст.л. сливок
1-2 желтка
мясной фарш
морковка
лук
горошек, вареная фасоль или нут
специи, соль

1. Обжарить морковку с луком, добавить фарш, специи и соль. Протушить до готовности мяса. Добавить бобы.
2. Картофель размять, добавить сливки и желтки.
3. На дно формы выложить листья молодой капусты (опционально, но вкусно), сверху половину пюре. Вторую половину пюре выложить в пакет или кондитерский мешок, выдавить сверху.
4. Сверху посыпать сыром. За неимением оного, посыпала сухарями и кунжутом.
5. Запекать при  180-190С до образования корочки (около часа).
Подавать со свежим салатом.
new-1

_mg_3289_1