feles_catus
31 May 2012 @ 10:13 pm
Я известна в семействе как ярый нелюбитель первых блюд :) К счатью, мама тоже нелюбитель, поэтому в детстве меня не насильничали супами, как это делала бабушка с мамой.
И представляете, только сейчас на склоне лет я обнаружила, что могу есть суп несколько раз в день. Если это - суп-пюре. Один и тот же суп мне намного вкуснее в пюрированном виде. Вот, например, чечевичный суп: http://feles-catus.livejournal.com/80262.html
И я люблю густые супы. Или жидкие овощные пюре, как посмотреть :)
Пишу себе на память, может, еще кому пригодится.
1. Чечевичный по ссылке выше.
2. Фасолевый

Отварить фасоль. Обжарить лук. Все вместе пюрировать и развести водой либо фасолевым бульоном. Вернуть на огонь, добавить тимьян, соль, перец, мееелко-мелко нарезанную копченую грудинку или другую копченость. Дать минут 5 покипеть.

3. Луковый.
4. Кабачковый - был сегодня.

Протушила 2 небольшие луковицы и 3 з. чеснока. Добавила нарезанный кабачок, около 500 гр весом. Налила воды, чтобы покрыло и тушила до готовности кабачка (минут 20). Пюрировала. Добавила тимьян, соль, перец, тертый сыр и немного сливок, прокипятила еще минут 5. Тут же можно добавить воды, если густо. Съела 2 порции :))

Рецепт утащен у Лары. Там же есть и другие вариации.
Собираюсь готовить еще из цветной капусты, сельдерея.
Эти супы лучше съедать в течение дня, не хранить. Я целый день хочу есть, и не то чтобы подъедание всего, что плохо лежит, как-то плохо на мне сказывалось, но совесть подсказывает, что есть такие супы каждые 2 часа лучше, чем бутерброды :))
 
 
feles_catus
05 April 2012 @ 09:18 pm
Делала 2 раза по этому и этому рецептам. Разницы не заметила :) Морковку первый раз просто измельчила в блендере, второй раз отварила ее и пюрировала для пущей оранжевости :)
 
 
feles_catus
17 March 2012 @ 07:39 pm
Для раунда "Зимние салаты" в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2
С картинками и без. Картинки так себе, просто иметь представление о.
8 салатов )

Салатная заправка:
2 ст.л. воды
3 ст.л. 5% уксуса (я беру яблочный)
1 ч.л. сахара
1\2 ч.л. соли

Я делаю сразу около 200 мл. Мне по вкусу нужно чуть больше воды и сахара. Масло я заправку не добавляю, потому что, во-первых, оно все равно однородно не смешается, во-вторых, я могу выбирать любое масло в салат, а заправка эта будет одна. Хранится неделю точно.
Идея заправки взята у [livejournal.com profile] mi_amorcito
 
 
feles_catus
09 March 2012 @ 12:42 pm
Без фото, не очень привлекательно выглядело, но было вкусно :) Вот есть фото.

На 2-3 порции:
375 мл риса
750 мл воды
1 ст.л. раст. масла

150 гр моркови
150 гр лука
1 паприка
6 з. чеснока
1 ст.л. томат-пасты (или 300 гр свежих помидоров)
соль, перец
зелень: петрушка, укроп, базилик (оба были сухие), кинза (не ем)

Процесс:
1. Рис я варю по Делии Смит. В кастрюлю с толстым дном влить ложку масла, разогреть. Всыпать рис и хорошо перемешать. Влить воду, довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и оставить на 15 мин для белого и на 40 мин для коричневого риса. Все это время рис не трогать! Не поднимать крышку, не мешать, ничего с ним не станется.
2. Овощи очистить, измельчить в блендере. Жарить на растительном масле до уменьшения объема в 2 раза (а если делать с пастой вместо помидор, то просто до золотистости).
3. Добавить соль, перец, зелень (сухие я добавляла во время тушения). Смешать с рисом.
 
 
feles_catus
12 February 2012 @ 11:22 pm
Я снова взываю к коллективному разуму, который почему-то в основном молчит :) Ну, вдруг.

Мне нужны идеи свежих овощных салатов и заправок к ним. Сезонное, а именно:
- белая и пекинская капуста (красная по вкусу чем-то отличается?),
- корневой сельдерей,
- морковка,
- яблоки,
- зелень,
- салатный перец (он есть замороженый),
- зеленая редька (такая),
- свекла (если ее едят сырой),
- возможно, соленые огурцы, конс. кукуруза,
- всякие семечки.
Больше мне в голову ничего не приходит.

Для заправок:
- сметана\йогурт,
- растительные масла,
- соевый соус,
- уксусы, лим.сок,
- вустерский соус,
- соль-сахар и прочие специи.
Что еще? Ну, кроме майонеза, не хочу его.

Ну, и варианты салатов и заправок:
- капуста+зелень+соль,сахар, уксус, масло,
- то же плюс морковка,
- то же плюс салатный перец,
- пекинская капуста+кукуруза+морковка+перец+зелень - а заправка?
- капуста+семечки+ч.перец и соевый или вустерский соус (вот йолкин рецепт),
- сельдерей+морковка+яблоко - с какой заправкой? сметана?
- тертая редька+сметана.
Больше не знаю.

Есть еще идеи по всем пунктам?

UPD Можно немного чеснока, но без лука! Салаты не сладкие, из фруктов я допускаю только кислое яблоко. Без сыра, мяса и т.п.

UPD 2 Коллективный разум придумал:
- красная, белая, пекинская капуста + морковь + паприка + уксус, масло
- свекла + кунжут + соль, перец, масло
- свекла + яблоко + петрушка + йогурт, лим. сок
- капуста + тмин
- кр. капуста + сливки + укроп
- пекинка + оливки + кукуруза + масло
- пекинка + горошек + сельдерей + укроп
 
 
feles_catus
Рецепт отсюда. Очень интересный вариант корзинки. У меня она была из тыквы и картошки (кабачки у нас как-то внезапно исчезли).

 
 
feles_catus
05 September 2011 @ 06:31 pm
А расскажите, как ее приготовить так, чтобы она была солено-пряная, как магазинная?
Сначала сухую замачивают, потом варят. И вот потом начинаются шаманские танцы. Кто-то варит в маринаде, кто-то просто заливает горячим. Но почему-то она у меня не вбирает маринадный вкус.
Расскажите, кто умеет, как надо-то?
 
 
feles_catus
Рецепт я несколько изменила, вот оригинал.

На 1 порцию:
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. карри-пасты (средней остроты)
1 зуб. чеснока, раздавить
350 мл овощного бульона
1 луковица, покрошить
30 гр красной чечевицы
1 морковка, покрошить
1 маленький пастернак или картошка, покрошить
1 стебель сельдерея, покрошить
1 ч.л. томат-пасты

Процесс:
1. Разогреть масло, добавить чеснок и карри, прогреть 1 минуту.
2. Добавить бульон, перемешать, положить все остальные ингредиенты.
3. Довести до кипения, варить под крышкой 40-50 минут до готовности чечевицы. По желанию полностью или частично пюрировать.

ккал 280, жиры 1,4, насыщенные жиры 0,1, соль 0,8

А теперь, как дело было.
1. Готовила я тройную порцию на пробу:
1,2 л воды
100 гр чечевицы
3 чеснока
3 морковки
1 ст.л порошка нежного карри
1 луковица
кусочек корня сельдерея
1стл. томат-пасты

2. Всего 1 луковица и без картошки по той причине, что суп получается очень густой, я и так воды больше взяла.
3. В бульон я сразу добавила морковку, сельдерей и чечевицу. Чуть позже лук. Под конец - томат-пасту (я рассчитывала положить еще картошку потому что). Чечевица, кстати, была готова уже через 30 минут.
4. Суп получился очень вкусный! Я не ожидала :) И пюрированный вариант лучше :)
 
 
feles_catus
И снова паштет, на этот раз с небольшими изменениями.
Печень и овощи (морковка и лук) по весу 1:1.
Овощи натерла и протушила в довольно большом кол-ве подсолнечного масла. Добавила смесь специй "для курицы" (нормальную смесь без усилителей). Печень - на пару, все вместе пюрировала блендером.
Этот вариант мне понравился намного больше! Попробую еще больше овощей положить :))


 
 
 
feles_catus
25 August 2011 @ 05:47 pm
Вариация этого рецепта:
500-600 гр мясистых помидор (5-6 шт)
1 мал. луковица
сельдерей
брынза
1 яйцо
мука (ок. 1 ст) - чем меньше, тем нежнее
соль, перец

Процесс:

1. Снять шкурку у помидор, удалить сок и семечки.
2. Нарезать мелко сыр, зелень и луковицу.
3. Все смешать, посолить-поперчить (я еще сахар добавила) и взбить блендером. Попробовать.
4. Добавить яйцо, еще раз взбить. Вмешать муку до консистенции оладьевого теста (или чуть жиже).
5. Жарить на раскаленной сковороде (масло почти не тянут).
Подавать со сметаной.
Я сделала соус: сливки + соевый соус + свежий базилик.
 
 
feles_catus
Нужно:
0,5 кг цветной капусты
1 желток
1\4 ч муки
соль, перец
укроп, петрушка (я клала сельдерей)

Процесс:
1. Капусту отварить в подсоленной воде 6 минут, дать стечь. Порубить ножом или пюрировать блендером.
2. Добавить желток, соль, зелень, муку, хорошо смешать.
3. Налить в сковороду масло (3-5 мм слой), хорошо разогреть. Ложкой выкладывать массу и жарить с 2 сторон до корочки на среднем огне.
Рецепт из журнала "Коллекция рецептов. Школа гастронома. №21/2007"


 
 
feles_catus
20 August 2011 @ 09:43 am
В основе был вот этот луковый тарт.
Половину лука я заменила на пюрированный кабачок. Получилось все так же прекрасно :) Причем в холодном виде он не менее вкусен!




 
 
feles_catus
С сыром
от Саши

250 гр (чашка) йогурта или сметаны
1,5 ч муки
щепотка соли и сахара

Все это смешивается, формуется в шар и отправляется на отдых в холодильник.

Начинка: тертая брынза и вареные яйца в вольной пропорции, хорошо еще зелени туда.
Тесто разделить на 2 части: 2\3 и 1\3. Раскатать, бОльшую выложить в форму с бортиками, начинку, накрыть другим пластом теста и защипать края.

Второй вариант (вариация galka204) был из теста с ц\з мукой. Начинкой была отваренная зеленая фасоль и немного сыра. Лично мне там сильно не хватало мяса :)

 
 
feles_catus
Нужно:
250 гр куриной печени
1 большая морковка
1 большая луковица
50 гр сливочного масла
соль, перец

Процесс:
1. Печень приготовить на пару (или протушить до посветления).
2. Морковку натереть, лук мелко нарезать, тушить до мягкости.
3. Печень и овощи выложить в блендер, добавить немного горячей воды, масло, пюрировать.
Благодаря маслу пашет не застывает и не крошится, а прекрасно мажется на хлеб.
Я овощи не взвешивала, хочу попробовать соотношение овощей и печени 1:1.

 
 
feles_catus
от Саши

~800 гр. кабачков
2 яйца (положила 2 желтка)
4-5 ст.л. муки
150 гр. брынзы
сметана и чеснок для подачи
а также хорошо добавить зелень



1. Кабачки натереть и отжать (я их посыпала солью, сложила в сито, сверху тарелку, а на нее кувшин с водой; но потом все равно еще много отжалось).
2. Всыпать муку, смешать с яйцами, раскрошить брынзу.
3. Жарить на разогретой сковородке на оливковом масле.
4. Подавать с чесночной сметаной.



 
 
feles_catus
Это рецепт моей прапрабабушки :) Идеальное сочетание ингредиентов в маринаде! Я всю жизнь ем именно такие огурцы и помидоры, и лучше я еще ни у кого не пробовала. Собсно, 2 рецепта на память.

Огурцы (так же раньше папа консервировал и кабачки, нарезанные кружочками)
На дно 3-литрового бутыля положить:
1 ст.л. сухого укропа
3 з. чеснока (очистить)
1 большой лист хрена
5-8 листиков вишни
1 ветку щерицы
(у нас она растет сорняком в огороде, но в общем-то не критично не класть, если нет)

Сверху плотно сложить огурцы (или дольки неочищенных кабачков).
Налить в бутыль сырой воды до верха, слить ее в кастрюлю, закипятить, налить обратно в огурцы. Дать постоять три минуты.
Снова слить воду в кастрюлю, закипятить, налить в бутыль - 3 минуты постоять.
Слить воду еще раз, довести до кипения, добавить:
80 гр соли
60 гр сахара

Растворить, выключить.
Налить в бутыль 60 гр уксуса и сразу залить кипятком и закатать.
Приписка: уксус лить в бутыль, а не в горячий раствор. Закатывать обязательно сразу же, не давая постоять, иначе бутыль "взорвется".
15 кг огурцов = 9 бутыльков
10 кг кабачков = 5 бутыльков

Помидоры
На дно 3-литрового бутыля положить:
ветку сельдерея
Выложить до середины бутыля помидоры, сверху еще ветку сельдерея.
Выложить помидоры до верха, сверху - сельдерей.

Заполнить бутыль сырой водой, слить воду в кастрюлю, закипятить, залить помидоры, дать постоять 2 минуты.
Слить, закипятить, залить, 2 минуты постоять.
Слить, довести до кипения, добавить:
50 гр соли
90 гр сахара


В бутыль влить десертную ложку уксуса, добавить несколько горошин черного перца, залить кипятком и сразу закатать.
Приписка: закатывать сразу, иначе может "взорваться".
Помидоры брать мелкие, твердые, но только не сорт "сливка"! Эти помидоры слишком плотные и не пропитываются маринадом. Слишком мягкие помидоры могут треснуть, маринад станет мутным (но на вкус не повлияет).

Если вы решите попробовать эти рецепты, не меняйте ничего, даже если кажется, что соли-сахара-уксуса много или мало. Попробуйте именно это сочетание, оно идеально в результате :)
 
 
 
feles_catus
Этот соус я готовлю очень часто, иногда с вариациями. В этот раз я пюрировала тушеный лук с мелко покрошенными веточками сельдерея (без листьев). Получился совсем другой вкус!
 
 
feles_catus
07 July 2011 @ 03:59 pm
Rindfleisch mit Augenbohnen

На 1 порцию:

1 ч.л. ОМ
1 м. луковица, покрошить
1 з. чеснока, покрошить
1 м. зеленая паприка, кубиками 1 см
75 гр постной говядины, мелкими кубиками
2 стл. томатпасты (лучше заменить помидорами)
1\2 зеленого чили, мелко покрошить
50 гр нута из банки (я брала вареный)
100 гр резанных помидор
перец

Процесс:
1. Обжарить на масле лук, чеснок и паприку до золотистости лука.
2. Добавить мясо, обжарить, помешивая, до корочки.
3. Добавить остальное, поперчить. Хорошо перемешать, уменьшить огонь. Готовить под крышкой 30 минут.
4. Попробовать на соль-специи. Если жидкости мало, добавить воды. Готовить еще полчаса, до готовности мяса.


Ккал 445, жир 8,5, соль 1,2