feles_catus
В сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 проходит раунд "Кофепитие по-скандинавски", и я не смогла пройти мимо - всегда любила эти раунды.

Скандинавкие масляные рогалики с фундуком халвой

На 16 шт:
Тесто:

125 мл молока
1 чл быстрых дрожжей
100 гр сливочного масла
1/2 чл соли
100 гр сахара (по рецепту меньше)
1 яйцо
350 гр муки

Фундучная начинка:
по 100 гр масла, сахара и молотых орехов
в моем случае - просто халва

Процесс:
1. Смешать муку, дрожжи, соль, сахар.
2. Смешать молоко и яйцо, вылить в муку. Замесить тесто.
3. Масло можно растопить, а можно взять мягкое - тогда тесто будет лучше держать форму при выпечке. Вмесить масло.
4. Накрыть тесто, оставить на полчаса-час в тепле.
5. Разделить тесто на 2 части, каждую раскатать в круг.
6. Круг нарезать на 8 частей, положить начинку и скрутить рогалики.
7. Смазать рогалики и выпекать при 225С 8-10 минут.
Вкусные песочные рогалики, с халвой мне понравилось.

 
 
feles_catus
16 April 2015 @ 12:58 pm
У меня 2 вопроса: по сливкам и по шоколадному хлебу.

1. Сливки нужно взбивать очень холодными, маскарпоне - теплым. Реально ли сделать крем из сливок и маскарпоне? Если по отдельности взбить? А то у меня получилась очередная фигня.

2. Спекла вчера шоколадный хлеб, дрожжевой, вот этот.
Перевод ингредиентов и моя замена:
180 мл теплого молока
2 чл дрожжей (брала инстантные саф голд)
75 гр сахара (+1 стл)
55 гр сл. масла (взяла 35 гр какао масла + 20 гр сливочного)
85 гр шоколада
1.5 чл раств. кофе
1 яйцо
Ваниль (взяла корицу)
3/4 чл соли
280 гр хлебной муки (взяла 270 гр + 10 гр клейковины)
1/4 ч какао
90 гр шоколада кусочками (забыла)
1/2 ч обжар. орехов

Хлеб получился очень вкусным и шоколадным, но! Он очень крохкий и кекс кексом. То есть я бы в жизни не догадалась, что это дрожжевое, а у него должна быть именно хлебная текстура. Почему? Мои версии:
1. Пересушила. Я не большой фанат шоколадной выпечки, но помню, что ее надо влажной немного оставлять. Или это только брауни касается?
2. Уменьшить воду\молоко.
3. Масло какао - оно как-то могло повлиять? По идее, не должно, это жидкое могло ухудшить, а оно ж твердое.
Само тесто поднималось очень хорошо.
Есть версии?
 
 
feles_catus
Для раунда греческой кухни в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2. Рецепт с mygreekdish.

Тут тоже оговорка. Печенье выглядит совершенно не так, как должно. Судя по всему, белков надо больше раза в 2. Ну и целого миндаля у меня не было.

Нужно:
250 гр молотого миндаля
250 гр сахара (я сильно уменьшала, уж больно сладкое любят греки)
3 белка
миндаль для украшения

Процесс:
1. Смешать миндаль, сахар и белки в пасту.
2. Выкладывать массу ложкой на противень, украсить миндалем, печь при 160С минут 20.
Печенье предлагают есть с джемом, с таким-то количеством сахара... )))
 
 
feles_catus
Ела я в гостях подобное покупное печенье, захотелось печь что-то подобное. Очень похоже :) Рецепт с tasteofhome.com

Нужно:
1 ч изюма (если черный, то сахара меньше)
1 яйцо
3\4-1\2 ч сахара
100 гр масла (я брала по-разному: сливочное, смесь сливочного и подсолнечного и просто подсолнечное)
1 3\4 ч муки
1 чл разр + 1\3 чл соды
специи
орехи

Процесс:
1. Изюм залить кипятком и дать набухнуть (это быстро).
2. Взбить масло с сахаром, добавить яйцо.
3. Смешать сухие ингредиенты, замесить тесто.
4. Тесто липкое, я выкладывала ложкой для мороженого)) Если его немного охладить, то отлично лепится.
5. Печь при 180С.
 
 
feles_catus
Надо:
4 яйца
200-250 гр сахара
100 мл масла
50 гр темного какао
140 гр муки
2 чл разрыхлителя
орехи

Процесс:
1. Яйца смешать в миске с сахаром, прогреть на водяной бане до полного растворения сахара.
2. Яйца взбить до "ленточек". Влить масло тонкой струйкой (взбивая).
3. Смешать муку, какао, разр. Просеять несколько раз.
4. Всыпать мучную смесь в яйца в 3 приема, аккуратно размешивая. В конце - орехи.
5. Печь при 180С.
 
 
feles_catus
Спекла печенье, маме понравилось, она взяла рецепт. Потом переделала, мне понравилось, я тоже взяла рецепт. И тоже переделала)))

Нужно:
150 гр хлопьев
1 ч орехов
50 гр муки
1\4 чл соды
3\4 ч сахара
100 мл масла
специи
50 мл молока
100 мл яблочного пюре
1 яйцо

Процесс:
1. Хлопья мелко смолоть блендером. Орехи смолоть немелко.
2. Смешать яйцо, сахар, молоко, пюре и масло.
3. Хлопья, орехи, муку, соду, специи - смешать. Замесить тесто (будет жидковатое).
4. Выкладывать тесто ложкой на расстоянии, печь при 180С.
Доминирует вкус орехов и специй.
 
 
feles_catus
08 August 2013 @ 03:36 pm
Это такая сладкая армянская выпечка для очередного раунда в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2. Рецепт найден в номере "Коллекции рецептов", посвященном армянской кухне.

Нужно:
60+60 гр слив. масла
150 гр муки
1 яйцо
0,5 ст молотых грецких орехов
0,5 ст сахара
корица

Процесс:
1. Из муки, 60 гр масла и яйца замесить тесто. Если будет сухо, добавить немного воды. Тесто завернуть и дать отдохнуть минут 20.
2. Орехи смешать с сахаром и корицей.
3. Тесто раскатать тонко в прямоугольник. Смазать его маслом (у меня было 40 гр, думаю, можно быть брать еще меньше), посыпать орехами.
4. Скатать рулет и свернуть его улиткой.
5. Выпекать при 240С 15-20 минут.
Очень вкусная штука, мне кажется, это один из видов пахлавы. Очень просто и не так ужасно сладко :)


А еще я делала узбекскую халву по гастрономовскому же рецепту, и ничего у меня не получилось :(
 
 
feles_catus
05 August 2013 @ 01:25 pm
Снова август и через пару дней мне опять предстоит пытка "Киевским" тортом. Думаю, как бы сделать коржи похрустящее в условиях минимальной Т 150С. Добавить молотый миндаль? Или брать кешью?
 
 
feles_catus
Обнаружила, что у меня до сих пор не выложен рецепт совершенно волшебного кекса, который я делала уже много-много раз! Рецепт пишу с собственными изменениями.

На кекс-кирпичик или большой низкий:
120 мл раст. масла
150 гр сахара
2 ст.л. варенья (у меня все разы было сливовое вроде)
2 яйца
140 гр муки
1\8 чл соды
1 ч.л. корицы (или пряной смеси)
100 гр орехов
50 г темного шоколада, порубить
2 средних яблока, почистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками

Процесс:
1. Яйца взбить с сахаром, добавить масло и варенье, размешать.
2. Смешать муку, соду, специи. Всыпать в яйца, аккуратно размешать.
3. Добавить в тесто шоколад и яблоки.
4. Вылить тесто в форму, посыпать орехами. Выпекать при 170-180С.

Я сейчас перечитала оригинальный рецепт и поняла, что я делаю совсем другой кекс, наверное :)) Но я его фанат :)))
 
 
feles_catus
Я не так давно уже пекла этот торт. Решила повторить для немецкого кофепития в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste, крем сделала по рецепту. Сам рецепт из книги по немецкой кухне, как оказалось, это рецепт Dr. Oetker.
Форма используется специальная, с большой дыркой посередине. Я беру разъемную  и ставлю в центр консервную банку (только ее надо утяжелить, а то тесто ее вытолкнет).

Кексовое тесто -  Rührteig:
100 гр мягкого масла
150 гр сахара
3 средних яйца
150 гр муки
50 гр крахмала
1\8 чл соды
цедра половины лимона
3-4 стл варенья (лучше кислого)

Крем:
30 гр кукурузного крахмала
400 мл молока
100 гр сахара
200 гр масла

Для посыпки:
100 гр орехов
80 гр сахара
40 гр воды
2 стл масла

Процесс:
1. Масло взбить с сахаром, по одному ввести яйца, добавить цедру.
2. Муку смешать с содой и крахмалом, смешать с масляной смесью.
3. Выпекать при 180С. Достать из формы, остудить.
4. Немного молока смешать с крахмалом. Остальное молоко закипятить с сахаром, влить крахмал, варить помешивая до загустения. Остудить, но не охлаждать. Взбить с маслом.
Сразу напишу замечание по крему. Во-первых, сахара очень мало, он совсем несладкий. Во-вторых, крахмала можно меньше брать. В-третьих, масла тоже можно меньше. А вообще он вполне себе похож на крем Шарлотт :)
5. Крокант в моем исполнении: в толстую кастрюлю положить сахар и воду, растворить на огне сахар, всыпать орехи, варить помешивая, пока не испарится жидкость. Когда орехи полностью покроются корочкой, выключить, вмешать масло. Высыпать орехи на силикон или бумагу, остудить. Они сами по себе очень вкусные))
6. Кекс разрезать на 2-3 коржа. Смазать вареньем каждый (лично я еще немного пропитываю их). Сверху обмазать кремом и посыпать орехами.
Вполне себе праздничный торт :)
 
 
feles_catus
03 May 2013 @ 11:28 am
В последние месяцы я стала часто готовить эти сухарики: быстро, удобно, много вариаций с одной основой. Удобно брать с собой, долго хранятся. Очень пикниковая еда :)
Пишу сначала основу, потом варианты наполнителя.

На 2 больших батона (они потом нарезаются):
1 ч хлопьев (я беру смесь из 4 злаков)
1,5-1,75 ч муки
1\3 чл соды
1 ч сахара
2 яйца (можно заменить белками)
молоко или вода по необходимости

что можно добавить в любых сочетаниях:
разные семечки (подсолнух, тыква, лен, кунжут, калинжи и т.п.)
любые орехи
любые сухофрукты (тут уточню: дыня и изюм у меня подгорели; размоченная курага приобретает вкус свежих абрикос!)
цукаты
кокосовая стружка

Процесс:
1. Хлопья смолоть в блендере (не в муку), смешать с сахаром, мукой, содой.
2. Орехи порубить, сухофрукты по необходимости предварительно запарить, потом нарезать. Смешать с мукой.
3. В сухую смесь добавить яйца и жидкость по необходимости. Смесь должна увлажниться и слепиться в ком. Мне удобнее лепить сразу 2-3 кома, потому что слишком много всего :)
4. Получившиеся батоны выпекать при 160-180С до появления корочки.
5. Достать, немного остудить. Сразу они слишком мягкие и разваливаются, потом станут слишком твердыми :) В общем, остудить немного и нарезать.
6. Разложить печенье на противне и допечь еще около получаса до готовности.
Обожаю :)

Я еще пыталась разобраться, чем бискотти отличаются от кантуччи. Получается, бискотти - это все виды таких сухариков (или даже вообще любое печенье), а в кантуччи есть масло и миндаль (тут источники говорят о разном). А кантуччини - это уменьшительное просто.
Вот еще есть такое пояснение:
"Кантуччини - это вид в семействе продуктов, которые называются бискотти. Этимология слова бискотти - дважды выпеченный. Т.е. батончики сначала выпекаются до полуготовности, потом нарезаются на дольки и второй раз допекаются до окончательной готовности. А отличие кантуччи от кантуччини - в том, что кантуччини - это маленькие кантуччи )) Т.е. "ни" - это уменьшительно-ласкательный суффикс в итальянском языке. Но я просил не путать кантуччи с кантуччини, т.к. на рынке есть два продукта - кантуччи и кантуччини, которые разнятся не только по размеру, но и по составу и вкусу, соответственно. Кантуччини PLAISIR ничем не отличаются от кантуччини, что продаются повсеместно в Италии"
 
 
feles_catus
02 March 2013 @ 09:00 pm
Для раунда пряностей в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Я уже пекла панфорте перед НГ, но тогда он разошелся на подарки, и я даже не сфотографировала. В этот раз я сделала панфорте и панфорте неро - тоже на подарки :)
Рецептам я следовала не точно, так что привожу свой вариант традиционного панфорте:
1 ст жареных орехов (у меня грецкие, фундук и кешью)
1 ст сухофруктов и цукатов (инжир, апельсиновые цукаты, курага)
120 гр муки
1 чл корицы
по 1\4 чл гвоздики, кардамона и кориандра
1\4-1\2 чл белого перца
по 1\2 ст сахара и меда
1 стл воды

Процесс:
1. Смешать орехи, сухофрукты, специи и муку.
2. В кастрюле с толстым дном смешать сахар, воду и мед. Довести до кипения и дать сильно покипеть минуту (до 116С).
3. Заварите сиропом муку и замесите тесто.
4. Выложите тесто в форму (удобно разравнивать мокрыми руками). Пеките при 150С, пока края пряника слегка не подсохнут.
Нарежьте горячим, потом это будет почти невозможно :)


Панфорте неро:
70 гр шоколада (мин 70% какао)*
1 ст жареных орехов (у меня грецкие, фундук и кешью)
1\2 ст сухофруктов и цукатов (инжир, апельсиновые цукаты, курага)
120 гр муки
1 чл корицы
по 1\4 чл гвоздики, кардамона и кориандра
1\4-1\2 чл белого перца
1\2 ст меда
160 гр сахара
1 стл воды

Процесс:
1. Смешать орехи, сухофрукты, специи и муку.
2. В кастрюле с толстым дном смешать сахар, воду и мед. Довести до кипения и дать сильно покипеть минуту (до 116С). Вмешать шоколад.
3. Заварите сиропом муку и замесите тесто.
4. Выложите тесто в форму (удобно разравнивать мокрыми руками). Пеките при 150С, пока края пряника слегка не подсохнут.
*Не водится у меня черный шоколад, зато водятся его ингредиенты. Я взяла 50 гр темного какаю, по 10 гр какао-масла и сливочного. Какао смешала с мукой, масло добавила в горячий сироп.
 
 
feles_catus
16 January 2013 @ 07:24 pm
Встретился мне недавно рецепт этого торта, захотелось сделать, но вроде и повода нет. А тут внезапно обнаружился повод, и вчера я заморочилась этим тортом :) В оригинале торт называется "Эйфория" и весит 3,5 кг! Я делала примерно 2\3, вообще рецепт несколько изменила. Шоколадный бисквит пекла в 2 прямоугольных формах, ибо не люблю резать на коржи.

Итак, шоколадный бисквит:
140 гр муки
1\4 чл соды
150 гр сахара
80 мл раст. масла
40 гр какао
1,5 чл раств. кофе
120 мл кипятка
по 4 белка и желтка

Процесс:
1. Смешать кофе с какао, заварить кипятком. Получится густая паста. Остудить.
2. Смешать муку с содой, просеять.
3. Желтки взбить с половиной сахара до посветления массы. Вмешать какао и масло. Вмешать муку.
4. Взбить белки с половиной сахара до мягких пиков.
5. По частям накладывать белки в тесто и аккуратно вмешивать их лопаткой.
6. Можно выпекать в одной форме, потом разрезать, можно сразу разделить на 2 (получается примерно 700 гр теста). Бумагой выложить только дно формы. Печь при 160С около часа (если в 1 форме, если коржи тоньше, то следить).

Маковый корж:
80 мл масла
150 гр сахара
по 4 желтка и белка
150 гр мака
100 гр молотых орехов

Процесс:
1. Желтки взбить с половиной сахара. Вмешать масло, мак и орехи.
2. Белки взбить с половиной сахар до мягких пиков. Аккуратно вмешать в мак.
3. Переложить тесто в такую же по размеру форму (бумагой покрыть только дно), выпекать около часа при 160С.
Корж получается очень ломкий, потому что без муки. Но вкусныыыыый! При сборке я его налепливала, но это нестрашно, в торте незаметно.

Крема было 2:
100 гр масла + 1 чл кофе + 100 гр растопленного шоколада
50 гр масла + 100 гр вареной сгущенки

Со сгущенкой получилось очень сладко. Можно делать 2 крема в один торт: 3\4 кофейного и 1\4 сгущенки для покрытия сверху.

В общем, торт прекрасен, стоит заморочиться :)
 
 
feles_catus
Рецепт отсюда.
На форму 25х35 (примерно):
170 гр сл. масла, растопить
150 гр сахара
2 больших яйца
400 гр муки
1\2 чл соды
щепотка соли
2 1\2 ст овсяных хлопьев быстрого приготовления
1\4 ст орехов
200 гр горького шоколада
400 гр сгущенки (я брала меньше)
30 гр сливочного масла
ванильный экстракт или корица

Процесс:
1. Масло смешать с сахаром, добавить яйца и смешать до однородности.
2. Смешать муку, соль, соду и хлопья.
3. Замесить тесто: сначала ложкой, потом руками. Примерно четверть отложить.
4. Большей частью теста выложить форму.
5. Крем. На водяной бане растопить шоколад с маслом и сгущенкой, смешать. Вылить на тесто. Можно добавить орехи.
6. Из отложенного теста сделать шарики, расплющить, выложить сверху.
7. Выпекать примерно 25 мин при 180С до золотистости.
 
 
feles_catus
Никак не дойдут руки выложить это печенье. Или пирожные? В общем, основа песочная, выпекается отдельно. В рецепте варилась отдельно молочная карамель типа dulce de leche, я взяла вареную сгущенку :) Смешала с орехами, покрыла основу, сверху - ганаш или просто растопленный шоколад и орехи. Очень неплохо :)
 
 
feles_catus
06 November 2012 @ 06:50 pm
Не могу вспомнить, по какому рецепту делала :))) Есть подозрение, что по этому, но тыкву заменила тёртым кабачком. Плюс обжаренные грецкие орехи и миндальная эссенция.
 
 
feles_catus
Когда мне хочется спечь что-нибудь новое, но я не могу придумать что, я иду в блог к [livejournal.com profile] svetilnik_m :) Там всегда находится что-нибудь интересное :))

На форму примерно 20х30 см:
225 гр муки
2 стл какао
3\4 чл соды
1 чл молотой корицы
2 яйца
100 гр сахара
100 гр мёда
100 гр растительного масла
1 стл апельсиновой цедры (я кладу масло)
80 мл воды
0,5 ст грецких орехов (я их обжарила и порубила)

Процесс:
1. Смешать сухие ингредиенты (кроме сахара и орехов).
2. Взбить яйца с сахаром, добавить мёд, масло, воду, апельсин.
3. Смешать всё вместе, в конце добавить орехи.
4. Выпекать при 160-180С 20 мин, проверить палочкой.
 
 
feles_catus
Дрожжевой рулет с маком повторила вот этот (тесто без картошки). Наконец-то не забыла добавить апельсин: неплохо, но надо ещё с лимоном попробовать.


А потом сделала такое же тесто, но начинку из грецких орехов. Те же пропорции и та же технология приготовления, что и маковая, но вместо мака молотые орехи + немного корицы. Отлично получилось!
 
 
feles_catus
25 October 2012 @ 08:44 pm
Мне напомнили об этих конфетах, и я решила, что давно их не делала, а ведь они прекрасны! В этот раз я специально записала пропорции и немного изменила рецепт. Я заменила часть кэроба панировочными сухарями :) Дело не в экономии, дело во вкусе и консистенции :)

Конфеты с мёдом:
8 стл (60 гр) кэроба
8 стл (80 гр) сухарей
5-7 стл (50-70 гр) толченых орехов
6 стл воды
6 стл меда (зависит от густоты)

Смеси нужно минут 5-10 постоять, чтобы сухари набухли, тогда масса становится сильно гуще, чем сразу после смешивания, лепится легко.

Конфеты со сгущенкой:
8 стл кэроба
5 стл сухарей
90 гр сгущенки
50-70 гр орехов

Аналогично. Эти конфеты я покрыла белым шоколадом. На следующий и последующие дни эти конфеты оставались свежими, а медовые без глазури подсохли. Так что стоит все конфеты покрывать глазурью.
По вкусу медовые и "молочные" не отличаются :))

А в остатки растопленного белого шоколада я добавляю кэроб и орехи - и вот третий вид :)
 
 
feles_catus
24 October 2012 @ 09:34 pm
Прекррррасная Саша поделилась прекррррасным рецептом!
Рецепт с моими изменениями:
100 гр. изюма (запарить)
100 гр сливочного масла
1/2 ч. сахарного сиропа или мёда (брала мёд)
3/4 ч. сахара
1/2 ч.л. корицы
тыквенные и подсолнечные семечки
орехи
финики
1 3/4 (225 гр.) "быстрых" овсяных хлопьев
1/2 ч. муки
1/2 ч.л. соды
щепотка соли

Процесс:
1. Смешать сироп, сахар и масло в кастрюле, поставить на огонь и дождаться, пока масло растопится.
2. Вмешать корицу, всыпать муку, хлопья, соль, соду и вмешать сухофрукты с орехами.
3. Перемешать и выложить в форму, разровнять поверхность (мокрыми руками удобно), печь 25-30 минут при 180С.
4. Нарезать, дать остыть.
У меня получились мягкие. Меньше масла - будут хрустеть :)