feles_catus
31 May 2012 @ 10:13 pm
Я известна в семействе как ярый нелюбитель первых блюд :) К счатью, мама тоже нелюбитель, поэтому в детстве меня не насильничали супами, как это делала бабушка с мамой.
И представляете, только сейчас на склоне лет я обнаружила, что могу есть суп несколько раз в день. Если это - суп-пюре. Один и тот же суп мне намного вкуснее в пюрированном виде. Вот, например, чечевичный суп: http://feles-catus.livejournal.com/80262.html
И я люблю густые супы. Или жидкие овощные пюре, как посмотреть :)
Пишу себе на память, может, еще кому пригодится.
1. Чечевичный по ссылке выше.
2. Фасолевый

Отварить фасоль. Обжарить лук. Все вместе пюрировать и развести водой либо фасолевым бульоном. Вернуть на огонь, добавить тимьян, соль, перец, мееелко-мелко нарезанную копченую грудинку или другую копченость. Дать минут 5 покипеть.

3. Луковый.
4. Кабачковый - был сегодня.

Протушила 2 небольшие луковицы и 3 з. чеснока. Добавила нарезанный кабачок, около 500 гр весом. Налила воды, чтобы покрыло и тушила до готовности кабачка (минут 20). Пюрировала. Добавила тимьян, соль, перец, тертый сыр и немного сливок, прокипятила еще минут 5. Тут же можно добавить воды, если густо. Съела 2 порции :))

Рецепт утащен у Лары. Там же есть и другие вариации.
Собираюсь готовить еще из цветной капусты, сельдерея.
Эти супы лучше съедать в течение дня, не хранить. Я целый день хочу есть, и не то чтобы подъедание всего, что плохо лежит, как-то плохо на мне сказывалось, но совесть подсказывает, что есть такие супы каждые 2 часа лучше, чем бутерброды :))
 
 
feles_catus
Рецепт я несколько изменила, вот оригинал.

На 1 порцию:
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. карри-пасты (средней остроты)
1 зуб. чеснока, раздавить
350 мл овощного бульона
1 луковица, покрошить
30 гр красной чечевицы
1 морковка, покрошить
1 маленький пастернак или картошка, покрошить
1 стебель сельдерея, покрошить
1 ч.л. томат-пасты

Процесс:
1. Разогреть масло, добавить чеснок и карри, прогреть 1 минуту.
2. Добавить бульон, перемешать, положить все остальные ингредиенты.
3. Довести до кипения, варить под крышкой 40-50 минут до готовности чечевицы. По желанию полностью или частично пюрировать.

ккал 280, жиры 1,4, насыщенные жиры 0,1, соль 0,8

А теперь, как дело было.
1. Готовила я тройную порцию на пробу:
1,2 л воды
100 гр чечевицы
3 чеснока
3 морковки
1 ст.л порошка нежного карри
1 луковица
кусочек корня сельдерея
1стл. томат-пасты

2. Всего 1 луковица и без картошки по той причине, что суп получается очень густой, я и так воды больше взяла.
3. В бульон я сразу добавила морковку, сельдерей и чечевицу. Чуть позже лук. Под конец - томат-пасту (я рассчитывала положить еще картошку потому что). Чечевица, кстати, была готова уже через 30 минут.
4. Суп получился очень вкусный! Я не ожидала :) И пюрированный вариант лучше :)
 
 
 
 
feles_catus
20 December 2009 @ 07:55 pm
Гороховый суп

я поела и продолжаю с новыми силами :))))

400 гр сухого гороха (я брала 500 гр)
250 гр копченого сала, кусочками (я беру либо кусочек копченой колбасы, либо копченую сосиску)
2 луковицы, покрошить
1 морковка, кубиками
1 корень петрушки, кубиками
1\4 корня сельдерея, кубиками
250 гр картошки кубиками
1 маленький порей
соль и перец
1 1\4 ч.л. свежего майорана
1 ч.л. свежей петрушки

1. Горох замочить на ночь. Довести до кипения, добавить сало и лук, варить около часа*.
2. Добавить овощи, специи и майоран, варить минут 20.
3. Перед подачей посыпать петрушкой.

*я варила горох отдельно, отдельно овощи, потом добавила в овощи размятый горох
IMG_2662
 
 
feles_catus
05 November 2009 @ 09:36 am
Щи  
Богатые щи

Я делала на 2 литра, соответственно:
720г капусты (3\4 среднего качана)
360г картофеля (4-5 средних)
240г свежих помидоров (6-7 маленьких)

120г репчатого лука
120г моркови (5-6 маленьких)
90г репы (не клала)
60г жира (положила по 2 ч.л. ги и гусиного жира)

60г лука-порея
30г корня петрушки

2 литра бульона из 1 куриной четверти

соль, перец, имбирь (опять-таки дань)
зелень в лице сельдерея и петрушки
1 ч.л. паприки
вареная куриная четверть

сметана порционно

Получается очень густо :) можно было умножать на 2 :))
 
 
feles_catus
03 November 2009 @ 09:05 pm
Картофельный суп
рецепт в штуках (я все честно взвешивала!):
5-6 средних картофелин
2 маленькие морковки
половинка корня петрушки размером с маленькую морковку
1 маленькая луковица
4 маленьких помидора
2 ч.л. топленого масла
700мл - 1 л воды
соль, перец, лавровый лист, зелень

 
 
feles_catus
03 November 2009 @ 08:46 pm
Картофельно-томатный суп

300 гр спелых томатов
1 небольшая паприка
ветки сельдерея
1 большой зубчик чеснока
сахар
густые сливки
корень сельдерея, петрушки (сухие или свежие)

картошка
вареный нут
рулетики из лаваша и сыра

1. Помидоры и паприку натереть на терке (шкурки останутся сами). Добавить мелко нарезанные ветки сельдерея и корни. Чеснок натереть или мелко нарезать.
2. Смесь поставить на маленький огонь и греть, пока не начнет побулькивать. Добавить сахар (у меня ушло 3 ч.л., добавляйте постепенно по вкусу) и сливки (точно так же).
3. Дайте минут 5-10 смеси побулькать.
4. Картошку нарезать мелкими кубиками, отварить, частично размять толкушкой. Смешать с томатным соусом, разбавить водой до желаемой консистенции, хорошо перемешать и прогреть.

 
 
 
feles_catus
11 October 2009 @ 05:46 pm
Овощной соус

Пропорций четких нет, даю просто ингредиенты, в скобках указываю, сколько было у меня (получилось в результате 5 л, почти все - овощи :))
белый лук (2 средние)
морковка (примерно 200 г)
паприка (1 большая)
кольраби (1 средняя)
баклажаны (2 средних)
кабачки (1 большой)
картошка (3 небольших)
зеленая фасоль (примерно 100-150 г)
цветная капуста (примерно четверть большого кочана)
сельдерей ветки и листья

соль, зира, пажитник, сухая полевая мята

1. Разогреть растительное масло в котле. Забросить лук, жарить минуты 3-4, потом в таком порядке, по 3-4 мин:
- морковка, паприка, кольраби;
- баклажаны;
- кабачки.
2. Добавить картошку, фасоль, капусту и порезанные ветки сельдерея, залить водой (как вам нравится, но у меня получился почти полный котел овощей), добавить соль и специи. Варить под крышкой минут 20-25, добавить резанные листья сельдерея, минуты через 2 выключить.
3. Подается как соус к макаронам, рису или просто как суп :)


 
 
feles_catus
11 October 2009 @ 05:42 pm
Schnelle Minestrone (Быстрый минестроне)

На 4 человек:
1 ч.л. раст.масла
1 луковица, мелко порезанная
1 большая морковка (115 гр), кубиками
2 ветки сельдерея, кусочками
1 букет гарни
400 гр резанных консервированных помидоров
55 гр макарон
850 мл овощного бульона
½ маленькой белокочанной капусты (225 гр)
перец

Приготовление:
1. Масло налить в большую кастрюлю и нагреть. На медленном огне, помешивая, потушить лук, морковь и сельдерей. Добавить букет гарни и помидоры. В банку из под помидоров налить воды до половины и вылить ее в кастрюлю.
2. Добавить макароны и бульон. Уменьшить огонь, варить 12 минут до готовности овощей.
3. У капусты удалить внешние листья и качан, нарезать тонкими полосками. Капусту положить в кастрюлю, хорошо перемешать, приправить перцем. Варить 5-8 минут до готовности капусты.



Энергетическая ценность:
91 ккал, жиры 2 гр, из них насыщенные 0,3 гр, соль 0,2 гр
 
 
feles_catus
10 October 2009 @ 08:02 pm
Süβkartoffel-Bohnen-Suppe mit Knoblauch (Бататно-фасолевый суп с чесноком)

На 4 человек:
1 головка чеснока
1 ч.л. раст.масла
1 луковица, покрошенная
300 гр картофеля, маленькими кубиками
1 л овощного бульона
115 гр зеленой фасоли
перец

4 ст.л. натурйогурта
1 ст.л. свежего перьевого лука

Приготовление:
1.    Разогреть духовку до 190С. Чеснок разделить на дольки, сложить в форму для выпечки и поставить в духовку на 20 минут, до мягкости. Дать чесноку остыть, очистить его от шелухи, выдавить в миску и отставить в сторону.
2.    В кастрюле разогреть масло, добавить лук и картофель, обжаривать 5 минут, помешивая. Залить бульоном и довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой, оставить вариться 10 минут. Добавить фасоль и чеснок, варить еще 10 минут до готовности картофеля. Снять с плиты и немного остудить.
3.    Шумовкой вынуть фасоль, отложить. Содержимое кастрюли пюрировать. Добавить перец, фасоль, поставить на огонь на 3 минуты.
4.    Суп налить в 4 предварительно нагретые тарелки. В каждую добавить по 1 ст.л. йогурта, посыпать луком.


Энергетическая ценность:
287 ккал, жир 4,7 г, из них насыщенные 0,8 г, соль 0,2 г
 
 
feles_catus
11 September 2009 @ 08:59 pm
Тыквосупчик
получился сегодня случайно, пропорций нет :)

Нужно:
тыква кубиками
чуть-чуть картошки кубиками
пажитник
соль
зелень
сливки
тыквенные семечки

Процесс:
1. Поставить вариться тыкву и картошку + немного семян пажитника.
2. Толкушкой размять овощи, добавить густые сливки, соль, прогреть.
3. Посыпать обжаренными тыквенными семечками и зеленью.
Еще хорошо бы брынзу туда, но не было. Я вообще тыкву не люблю, но пару кубиков картошки - и у супа уже картофельный вкус :)


 
 
feles_catus
04 September 2009 @ 10:52 pm
Овощной суп

куриный бульон
картошка (у меня была мелкая не чищенная)
морковка кубиками
кабачок кубиками
баклажан кубиками
паприка кубиками
помидор кубиками
свежий зеленый горошек
пажитник
молодая капуста мелко
много зелени (петрушка, укроп, базилик и т.п.)
соль

1. В кипящий бульон положить пажитник, морковку и картошку.
2. Через 7-10 минут добавить кабачки, баклажаны, паприку, помидоры, горошек.
3. Через 3 минуты добавить капусту.
4. Через 5 минут положить зелень, дать пару минут покипеть и выключить.
Вкусно с вареным яйцом и булочкой с сыром.


 
 
feles_catus
31 August 2009 @ 05:34 pm
Недавно я обзавелась очаровательной глиняной свиньей, которую нужно было срочно опробовать :)
Итак:
700 гр телятины
2 немаленьких кабачка
2 баклажана
2 больших паприки
4 маленьких помидора
2 средние морковки
маленькая пиалка свежего горошка
головка чеснока
50 гр слив. масла (лучше сало или бекон)
соль, специи

процесс )
 

Можно добавить еще слой картошки и есть как суп. Можно употреблять как соус к макаронам, рису, кашам (прямо в этом супе варить кашу).
 
 
feles_catus
03 August 2009 @ 12:11 pm
Eintopf
импровизированный суп, который на самом деле не суп вовсе
собственно, все дело в оставшемся костном бульоне после приготовления азу
итак:
бульон (0,5 литра) + примерно столько же воды
морковка кубиками
очень мелкая не чищенная молодая картошка
кабачок и баклажан кубиками
2-3 зубчика чеснока
томатный соус (у меня был оставшийся от пуховичка "Мехикано")
молодая капуста
щавель

в кипящий бульон закинуть морковку с картошкой, в это время обжарить на сливочном масле кабачок, баклажан, соус и мелко порезанный чеснок
минут через 7-10 положить зажарку, варить еще минут 5-6
еще у меня обнаружилось мясо с тех самых костей, на которых варился бульон, порезала и обжарила, закинула вместе с овощами
положить капусту и щавель, через минуту выключить

получилось на удивление вкусно :))


Eintopf он потому, что воды там в 2-2,5 раза меньше, чем овощей :)