feles_catus
12 January 2017 @ 11:09 am
Внезапно я, для раунда немецкой кухни в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2. Айнтопф отличается от супа тем, что в нем совсем мало жидкости. Хотя у меня дома в основном такое и называлось супом :))

Пропорции произвольные:
морковь
свежая паприка
картошка
порей
фарш
консервированная фасоль
зелень

Процесс:
1. Довести воду до кипения (я брала пол-литра на 2,5 л кастрюлю). Положить морковь. Я ее нарезаю тонкими кружками, потому что не люблю явный морковный вкус. Но вообще все равно, как нарезать.
2. Нарезать перец мелкими кубиками, положить в кастрюлю. Дальше картошка тоже кубиками.
3. Скатать из фарша маленькие шарики, отправить в кастрюлю. Перемешать, посолить.
4. Нарезать порей. Я шинкую тонко его всегда и кладу много. Люблю порей в супах.
5. Минут через 15 все уже готово (пробую картошку). Кладу банку фасоли и зелень. Довожу до кипения и выключаю.
В каждую порцию добавляю немного сливочного масла перед едой.

Суп получается очень вкусный, при всей моей нелюбви к супам :) Первую кастрюлю не удалось сфотографировать даже :)
Да, фасоль в конце, ибо есть риск, что к концу варки супа от нее останутся одни шкурки - было дело :))
 
 
feles_catus
04 April 2013 @ 12:06 pm
Я ждала раунда сухофруктов в несладких блюдах в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2, чтобы повторить этот суп :) Я немного изменила под себя, но незначительно.

На 4-литровую кастрюлю:
1 куриная четверть
0,75-1 кг порея
100 гр чернослива
зелень (я взяла свежий тимьян и сухой чабер)
соль

Процесс:
1. Отварить курицу, вынуть, снять мясо с костей, нарезать.
2. Порей нарезать кольцами (белую часть толще, зеленую тоньше). По желанию нарезать чернослив. Я еще добавила немного сушеных абрикос.
3. В бульон положить лук, сухофрукты, сушеные травы, соль, варить 15 минут. Добавить курицу и варить еще 10-15 минут.
Все, прекрасный суп готов! Важно: не экономьте порей, его должно быть много! Это густой суп.
 
 
 
feles_catus
Краткий конспект по варке бобовых.
Если вы вспомнили о бобовых заранее, то:
- в идеале замачивать нужно на 2 суток, менять воду раз в 10 часов;
- для ускорения замачивания в первую воду добавить соду: 1\4 чл соды на 500 гр бобовых.
Если нужно сварить срочно:
- залить бобовые водой на 10 см выше уровня, медленно довести до почти кипения, выключить, накрыть крышкой и оставить на час.
- налить воды в 3 р больше, чем бобовых + 1 чл соды на каждый литр бобовых; как закипит - снять пену и варить до готовности; привкуса сода не даст (я так часто варю), но воду можно потом сменить.
- на 500 гр фасоли взять 4 л воды, 1 стл соли и кусок морской капусты 10х10 см (я беру примерно, потому что она у нас "лапшой"); капусту потом можно использовать.
Подробнее тут:
http://elaizik.livejournal.com/28512.html
http://mi-amorcito.livejournal.com/62637.html
как очистить вареный нут от шкурок: http://mi-amorcito.livejournal.com/64334.html

Фасолевый суп:
вареная фасоль
жареный лук
тимьян или укроп
копченое мясо или бекон
соль

Очень я его люблю :)
 
 
feles_catus
23 January 2013 @ 07:15 pm
Еще один вкусный суп, который, если бы не некоторые, я бы никогда не приготовила :)

В оригинале этот старинный шотландский суп (рецепт известен с 1598 года) готовился с петухом или с говядиной. Позже его стали готовить с курицей.

На 4-6 порций:
2 кусочка курицы (примерно по 275 гр каждый)
1,2 л бульона или воды (как минимум в 2 раза больше нужно :))
букет гарни (я брала прованские травы)
4 порея
8-12 мягких черносливин (я брала примерно 150 гр, это больше; я брала некопченый)
соль, перец

Процесс:
1. Отварите курицу с букетом гарни (я просто отварила).
2. Нарежьте белую часть порея толщиной 2,5 см, а зеленую - тоньше.
3. Кастрюлю положите белую часть порея и чернослив (я порезала). Готовьте 20 минут, добавьте зеленую часть и варите еще 15 минут.
4. Уберите букет гарни. Выньте курицу и нарежьте кусочками. Положите курицу обратно в суп, посолите, доведите до кипения.
Суп очень вкусный и очень густой, воды нужно раза в 2 больше. Много мяса, много зелени, чуть сладковат (то ли от лука, то ли чернослива).
 
 
feles_catus
19 January 2013 @ 12:47 pm
Уже давно у меня лежит книга по британской кухне. Когда я ее притащила, то решила, что приготовлю все рецепты супов (это первая глава). Самый первый рецепт - суп из зеленого горошка с мятой на молоке. Лично для меня очень сомнительное сочетание :) Горошек я люблю только консервированный, а тут свежемороженный, да еще и с мятой и молоком! И только лишь благодаря некоторым в моем семействе я могу пробовать самые странные, на мой взгляд, рецепты. Себе я бы очень многое вкусное не решилась приготовить :) Так что некоторым выражается торжественная благодарность! :)))

Green Pea and Mint Soup
На 4 порции:

50 гр сл. масла
4 молодых луковицы (уж какие есть), покрошить
450-500 гр свежего или свежемороженного горошка
600 мл куриного или овощного бульона
2 веточки мяты (у меня была сушеная, но очень ароматная)
600 мл молока
сахар, соль, перец

Процесс:
1. Растопить в кастрюле масло, выложить лук и потушить до мягкости.
2. Всыпать горошек, мяту и налить бульон. Накрыть крышкой и варить на самом маленьком огне 30 или 15 (для замороженого) минут.
3. Отложить 3 стл горошка для подачи. Влить молоко и пюрировать суп.
4. Вернуть суп на огонь, добавить соль, сахар, перец по вкусу. Довести до кипения и выключить.

Суп получился удивительно вкусным! Я добавляла только соль, сам суп уже был сладковатым: видимо, горошек такой попался. Младенец тоже всячески одобрил :)
 
 
feles_catus
11 January 2013 @ 06:48 pm
В сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 идет раунд несладких блюд французской кухни. И тут у [livejournal.com profile] elaizik мне попадается рецепт легкого лукового супа! Суп получился прекрасный, очень зимний. Горячий луковый суп согревает и не дает переесть: кажется, что ты объелся супа, а через 10 минут уже легко :)

На 4 порции:
5 средних луковиц
50 гр сливочного масла
1 чл сахара
1 стл муки
10 веточек свежего тимьяна или 1 чл сухого 
соль, перец
250 мл сухого белого вина (столового, но приятного вкуса)
2 л кипящей воды

Процесс:
1. Мелко нарезать лук. Можно комбайном, я режу Бёрнером.
2. В толстодонной кастрюле растопить масло, положить лук, перешать, накрыть крышкой и поставить на маленький огонь. Томить лук не меньше часа (до уменьшения объема раза в 2), периодически его помешивая. Можно поставить в духовку при 160С.
3. Когда луковая масса уменьшится, увеличьте огонь до среднего и тушите лук в собственном соку, постоянно помешивая, пока масса не уменьшится еще больше. Следите, чтобы лук не зажаривался.
4. Добавьте соль, сахар, перец. Через минуту посыпьте лук ложкой муки и мешайте его еще минуту. Лук должен остаться золотистым.
5. Влейте в лук вино и кипящую воду, добавьте тимьян. Варите полчаса на маленьком огне (суп должен слегка побулькивать).


Подача. Нарежьте ломтиками багет, смажьте его сливочным маслом и обжарьте, сверху посыпьте сыром (например, грюйером или эмменталем). Суп наливают в тарелку, сверху кладут сырный тост.
 
 
feles_catus
31 May 2012 @ 10:13 pm
Я известна в семействе как ярый нелюбитель первых блюд :) К счатью, мама тоже нелюбитель, поэтому в детстве меня не насильничали супами, как это делала бабушка с мамой.
И представляете, только сейчас на склоне лет я обнаружила, что могу есть суп несколько раз в день. Если это - суп-пюре. Один и тот же суп мне намного вкуснее в пюрированном виде. Вот, например, чечевичный суп: http://feles-catus.livejournal.com/80262.html
И я люблю густые супы. Или жидкие овощные пюре, как посмотреть :)
Пишу себе на память, может, еще кому пригодится.
1. Чечевичный по ссылке выше.
2. Фасолевый

Отварить фасоль. Обжарить лук. Все вместе пюрировать и развести водой либо фасолевым бульоном. Вернуть на огонь, добавить тимьян, соль, перец, мееелко-мелко нарезанную копченую грудинку или другую копченость. Дать минут 5 покипеть.

3. Луковый.
4. Кабачковый - был сегодня.

Протушила 2 небольшие луковицы и 3 з. чеснока. Добавила нарезанный кабачок, около 500 гр весом. Налила воды, чтобы покрыло и тушила до готовности кабачка (минут 20). Пюрировала. Добавила тимьян, соль, перец, тертый сыр и немного сливок, прокипятила еще минут 5. Тут же можно добавить воды, если густо. Съела 2 порции :))

Рецепт утащен у Лары. Там же есть и другие вариации.
Собираюсь готовить еще из цветной капусты, сельдерея.
Эти супы лучше съедать в течение дня, не хранить. Я целый день хочу есть, и не то чтобы подъедание всего, что плохо лежит, как-то плохо на мне сказывалось, но совесть подсказывает, что есть такие супы каждые 2 часа лучше, чем бутерброды :))
 
 
feles_catus
Рецепт я несколько изменила, вот оригинал.

На 1 порцию:
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. карри-пасты (средней остроты)
1 зуб. чеснока, раздавить
350 мл овощного бульона
1 луковица, покрошить
30 гр красной чечевицы
1 морковка, покрошить
1 маленький пастернак или картошка, покрошить
1 стебель сельдерея, покрошить
1 ч.л. томат-пасты

Процесс:
1. Разогреть масло, добавить чеснок и карри, прогреть 1 минуту.
2. Добавить бульон, перемешать, положить все остальные ингредиенты.
3. Довести до кипения, варить под крышкой 40-50 минут до готовности чечевицы. По желанию полностью или частично пюрировать.

ккал 280, жиры 1,4, насыщенные жиры 0,1, соль 0,8

А теперь, как дело было.
1. Готовила я тройную порцию на пробу:
1,2 л воды
100 гр чечевицы
3 чеснока
3 морковки
1 ст.л порошка нежного карри
1 луковица
кусочек корня сельдерея
1стл. томат-пасты

2. Всего 1 луковица и без картошки по той причине, что суп получается очень густой, я и так воды больше взяла.
3. В бульон я сразу добавила морковку, сельдерей и чечевицу. Чуть позже лук. Под конец - томат-пасту (я рассчитывала положить еще картошку потому что). Чечевица, кстати, была готова уже через 30 минут.
4. Суп получился очень вкусный! Я не ожидала :) И пюрированный вариант лучше :)
 
 
 
 
feles_catus
20 December 2009 @ 07:55 pm
Гороховый суп

я поела и продолжаю с новыми силами :))))

400 гр сухого гороха (я брала 500 гр)
250 гр копченого сала, кусочками (я беру либо кусочек копченой колбасы, либо копченую сосиску)
2 луковицы, покрошить
1 морковка, кубиками
1 корень петрушки, кубиками
1\4 корня сельдерея, кубиками
250 гр картошки кубиками
1 маленький порей
соль и перец
1 1\4 ч.л. свежего майорана
1 ч.л. свежей петрушки

1. Горох замочить на ночь. Довести до кипения, добавить сало и лук, варить около часа*.
2. Добавить овощи, специи и майоран, варить минут 20.
3. Перед подачей посыпать петрушкой.

*я варила горох отдельно, отдельно овощи, потом добавила в овощи размятый горох
IMG_2662
 
 
feles_catus
05 November 2009 @ 09:36 am
Щи  
Богатые щи

Я делала на 2 литра, соответственно:
720г капусты (3\4 среднего качана)
360г картофеля (4-5 средних)
240г свежих помидоров (6-7 маленьких)

120г репчатого лука
120г моркови (5-6 маленьких)
90г репы (не клала)
60г жира (положила по 2 ч.л. ги и гусиного жира)

60г лука-порея
30г корня петрушки

2 литра бульона из 1 куриной четверти

соль, перец, имбирь (опять-таки дань)
зелень в лице сельдерея и петрушки
1 ч.л. паприки
вареная куриная четверть

сметана порционно

Получается очень густо :) можно было умножать на 2 :))
 
 
feles_catus
03 November 2009 @ 09:05 pm
Картофельный суп
рецепт в штуках (я все честно взвешивала!):
5-6 средних картофелин
2 маленькие морковки
половинка корня петрушки размером с маленькую морковку
1 маленькая луковица
4 маленьких помидора
2 ч.л. топленого масла
700мл - 1 л воды
соль, перец, лавровый лист, зелень

 
 
feles_catus
03 November 2009 @ 08:46 pm
Картофельно-томатный суп

300 гр спелых томатов
1 небольшая паприка
ветки сельдерея
1 большой зубчик чеснока
сахар
густые сливки
корень сельдерея, петрушки (сухие или свежие)

картошка
вареный нут
рулетики из лаваша и сыра

1. Помидоры и паприку натереть на терке (шкурки останутся сами). Добавить мелко нарезанные ветки сельдерея и корни. Чеснок натереть или мелко нарезать.
2. Смесь поставить на маленький огонь и греть, пока не начнет побулькивать. Добавить сахар (у меня ушло 3 ч.л., добавляйте постепенно по вкусу) и сливки (точно так же).
3. Дайте минут 5-10 смеси побулькать.
4. Картошку нарезать мелкими кубиками, отварить, частично размять толкушкой. Смешать с томатным соусом, разбавить водой до желаемой консистенции, хорошо перемешать и прогреть.

 
 
 
feles_catus
11 October 2009 @ 05:46 pm
Овощной соус

Пропорций четких нет, даю просто ингредиенты, в скобках указываю, сколько было у меня (получилось в результате 5 л, почти все - овощи :))
белый лук (2 средние)
морковка (примерно 200 г)
паприка (1 большая)
кольраби (1 средняя)
баклажаны (2 средних)
кабачки (1 большой)
картошка (3 небольших)
зеленая фасоль (примерно 100-150 г)
цветная капуста (примерно четверть большого кочана)
сельдерей ветки и листья

соль, зира, пажитник, сухая полевая мята

1. Разогреть растительное масло в котле. Забросить лук, жарить минуты 3-4, потом в таком порядке, по 3-4 мин:
- морковка, паприка, кольраби;
- баклажаны;
- кабачки.
2. Добавить картошку, фасоль, капусту и порезанные ветки сельдерея, залить водой (как вам нравится, но у меня получился почти полный котел овощей), добавить соль и специи. Варить под крышкой минут 20-25, добавить резанные листья сельдерея, минуты через 2 выключить.
3. Подается как соус к макаронам, рису или просто как суп :)


 
 
feles_catus
11 October 2009 @ 05:42 pm
Schnelle Minestrone (Быстрый минестроне)

На 4 человек:
1 ч.л. раст.масла
1 луковица, мелко порезанная
1 большая морковка (115 гр), кубиками
2 ветки сельдерея, кусочками
1 букет гарни
400 гр резанных консервированных помидоров
55 гр макарон
850 мл овощного бульона
½ маленькой белокочанной капусты (225 гр)
перец

Приготовление:
1. Масло налить в большую кастрюлю и нагреть. На медленном огне, помешивая, потушить лук, морковь и сельдерей. Добавить букет гарни и помидоры. В банку из под помидоров налить воды до половины и вылить ее в кастрюлю.
2. Добавить макароны и бульон. Уменьшить огонь, варить 12 минут до готовности овощей.
3. У капусты удалить внешние листья и качан, нарезать тонкими полосками. Капусту положить в кастрюлю, хорошо перемешать, приправить перцем. Варить 5-8 минут до готовности капусты.



Энергетическая ценность:
91 ккал, жиры 2 гр, из них насыщенные 0,3 гр, соль 0,2 гр
 
 
feles_catus
10 October 2009 @ 08:02 pm
Süβkartoffel-Bohnen-Suppe mit Knoblauch (Бататно-фасолевый суп с чесноком)

На 4 человек:
1 головка чеснока
1 ч.л. раст.масла
1 луковица, покрошенная
300 гр картофеля, маленькими кубиками
1 л овощного бульона
115 гр зеленой фасоли
перец

4 ст.л. натурйогурта
1 ст.л. свежего перьевого лука

Приготовление:
1.    Разогреть духовку до 190С. Чеснок разделить на дольки, сложить в форму для выпечки и поставить в духовку на 20 минут, до мягкости. Дать чесноку остыть, очистить его от шелухи, выдавить в миску и отставить в сторону.
2.    В кастрюле разогреть масло, добавить лук и картофель, обжаривать 5 минут, помешивая. Залить бульоном и довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой, оставить вариться 10 минут. Добавить фасоль и чеснок, варить еще 10 минут до готовности картофеля. Снять с плиты и немного остудить.
3.    Шумовкой вынуть фасоль, отложить. Содержимое кастрюли пюрировать. Добавить перец, фасоль, поставить на огонь на 3 минуты.
4.    Суп налить в 4 предварительно нагретые тарелки. В каждую добавить по 1 ст.л. йогурта, посыпать луком.


Энергетическая ценность:
287 ккал, жир 4,7 г, из них насыщенные 0,8 г, соль 0,2 г
 
 
feles_catus
11 September 2009 @ 08:59 pm
Тыквосупчик
получился сегодня случайно, пропорций нет :)

Нужно:
тыква кубиками
чуть-чуть картошки кубиками
пажитник
соль
зелень
сливки
тыквенные семечки

Процесс:
1. Поставить вариться тыкву и картошку + немного семян пажитника.
2. Толкушкой размять овощи, добавить густые сливки, соль, прогреть.
3. Посыпать обжаренными тыквенными семечками и зеленью.
Еще хорошо бы брынзу туда, но не было. Я вообще тыкву не люблю, но пару кубиков картошки - и у супа уже картофельный вкус :)