feles_catus
05 April 2012 @ 09:31 pm
Это был экспромт. Сварила я карамель. И захотелось мне ею начинить печенье. Тесто было мука, масло (2:1) и немного воды - рубленое. Получилось просто аааааааа! Я пыталась сфотографировать слоистость.


 
 
feles_catus
05 April 2012 @ 09:25 pm
Рецепт отсюда.
копия рецепта )
Я представила, как буду пытаться свернуть рогалики, а начинка будет гадко вываливаться... Поэтому я раскатала пласт теста, выложмла начинку, свернула рулетом и нарезала. Получилось хорошо :)
 
 
feles_catus
05 April 2012 @ 09:18 pm
Делала 2 раза по этому и этому рецептам. Разницы не заметила :) Морковку первый раз просто измельчила в блендере, второй раз отварила ее и пюрировала для пущей оранжевости :)
 
 
feles_catus
04 February 2012 @ 01:13 pm
Планировала я сделать арабские маамуль, но в процессе оказалось, что форма еврейских ушей Амана удобнее :)
Рецепт я взяла у Алены [livejournal.com profile] aspiri , но начинку придумала сама (в рецепте была финиковая паста)
250 г муки
125 г сливочного масла
2-3 ст.л. молока или воды
1-2 ст.л. апельсинового сока
или
1-2 стл воды + апельсиновая цедра


Для начинки:
200 г изюма (запарить)
50 г рубленых орехов
(все смолоть в блендере в пасту)

Печь нужно при низкой температуре (160С), печенье должно остаться белым и мягким - остывая, оно затвердеет. Если перепечь, то холодным оно станет твердым.




 
 
feles_catus

Сделала ещё раз песочное печенье с вареньем от Саши, с небольшими изменениями:
- сахара положила пару ст.л., т.к. у меня было оооочень сладкое яблочно-абрикосовое варенье;
- с верхним слоем не заморачивалась, просто перетерла часть теста в крупную крошку и посыпала слой варенья.


Тёртый пирог

Это рецепт из маминого блокнота, в детстве родители часто его готовили. У сковородки откручивали ручку и так пекли :)
Нужно:
250 гр масла
1 ст. сахара (я положила 50 гр, по-моему)
1\2 ч.л. соды
2 яйца
2-3 ст.л. сметаны
600 гр муки (ок 4 ст)

Замесить мягкое нелипнущее тесто, разделить на 2 шара и отправить их в холодильник, пока не затвердеют (но не в камень, конечно).
В форму натереть на крупной тёрке один шар, сверху выложить варенье (у меня было слива+яблоко+корица) и сверху натереть второй шар теста.
Печь 30-40 минут (смотря, какой высоты пирог) на среднем огне.


Результат примерно одинаковый :) В тёртом пироге чуть меньше масла и сильно меньше сахара (если класть по рецепту).
 
 
feles_catus



Если кому интересно, напишу рецепты.
 
 
feles_catus
Забыла рассказать о деньрожденческом печенье и торте. Я собиралась делать бисквит с суфле "птичье молоко" по ГОСТу, но для начала решила сделать "тренировочное" суфле на полпорции.
Рецепт на полную порцию:
2 белка (60г)
460г сахара
1\2ч.л. лимонной кислоты
2ч.л. без горки агара
200г масла
100г сгущенки
ванилин или ванильный экстракт (не кладу)

Процесс:
1. Агар замочить в 140мл воды на несколько часов.
2. Взбить масло со сгущенкой.
3. Воду с агаром на небольшом огне довести до кипения, тщательно размешивая плоской лопаткой, чтобы агар полностью растворился и не пригорел (1 минута). Всыпать сахар.
4. Поставить на средний огонь. При непрерывном помешивании довести до кипения. Как только сироп увеличится в объеме и появится белая пена - снять с огня.
5. Проведите пробу на нитку - оторвите лопаточку от поверхности сиропа, за ней потянется тонкая нитка. Это значит, сироп готов. (я делала это суфле 2 раза, но оба раза нитки у меня так и не получилось, хотя сироп отчаянно пузырился)
6. Остудить сироп до 80С. Тем временем взбить охлажденные белки в большой миске до появления устойчивого рисунка на поверхности. Всыпать лимонную кислоту и взбить до плотности.
7. Влить тонкой струйкой горячий сироп в белки - масса увеличится в объеме.
8. Взбить до плотности, вмешать масло со сгущенкой.

Суфле получается очень вкусное, с покупным не сравнить! Но - жууутко сладкое. Я думаю, можно не добавлять сгущенку, чтобы хоть как-то уменьшить сладость.
К пробному суфле было сделано песочное шоколадное печенье.


Бисквит для торта я всегда делаю по этому рецепту, он идеальный:
85 гр муки + 15 гр крахмала
185 гр сахара
7 яиц (210 гр белков + 140 гр желтков)
1\4 ч.л. лимонного сока

разъемная форма

Процесс:
1. Трижды просейте муку с крахмалом.
2. Взбейте желтки с половиной сахара до "ленточек".
3. Отдельно взбейте белки до появления пузырьков, добавьте сок, взбейте до мягких пиков. Всыпьте сахар, взбейте белки до твердых пиков.
4. Влейте желтки в белки и аккуратно смешайте обе массы движениями снизу вверх (метод складывания).
5. Посыпьте смесь 1\3 муки, смешайте складыванием. Остальную муку смешайте так же.
6. Дно формы застелите бумагой, стенки не смазывайте и не выкладывайте бумагой: бисквит будет расти и для этого ему нужно "цепляться" за стенки.
7. Вылейте тесто в форму, разгладьте.
8. Пеките при Т 150С около часа (не открывайте духовку первые 50 минут). Проверьте спичкой. Если сомневаетесь в готовности, лучше оставьте в духовке еще на некоторое время.
9. Вытащите бисквит из духовки и переверните форму. Установите перевёрнутую форму краешками на четырёх перевёрнутых стаканах. После того как бисквит остывал 2 часа, форму можно перевернуть правильной стороной и продолжать остужать просто на рабочей поверхности по крайней мере ещё 1 час.
10. Пробегитесь ножом вдоль бортиков формы, освобождая бисквит. Даже если у вас разъёмная форма (что предпочтительно), стенки бисквита всё равно должны быть полностью освобождёны прежде чем вы снимите бортики. Наклоните бисквит и снимите дно формы и пергаментный круг.
11. Перед использованием бисквит должен выстояться минимум сутки (можно больше). Для ускорения процесса уплотнения бисквита его можно отправить на холод.

Я описала, как делаю я, по ссылке более подробно и немного иначе.

Для торта я разрезала бисквит на 3 части (сначала надрезала его ножом по кругу, а потом ниткой). Положила в форму первый корж, залила суфле, поставила в холодильник минут на 10. Так же с остальными. Застывшее суфле залила шоколадной глазурью, охладила. Достала торт из формы и покрыла глазурью бока.

 
 
feles_catus
27 September 2011 @ 04:58 pm
Отсюда:
280 гр ц\з муки
4 яйца
1\2 ст сахара
по 1 - 1,5 ст. смеси любых орехов (у меня были фундук, грецкие и кунжут) и сухофруктов (у меня изюм и финики)
по щепотке соли и соды (или разрыхлителя)

Процесс:
1. Смешать муку, соль и соду, добавить орехи и сухофрукты.
2. Отдельно тщательно взбить яйца с сахаром (взбивание даст рассыпчатость).
3. Смешать сухие и влажные ингредиенты, разделить на 2 части и каждую сформировать влажными руками в "бревно".
4. Положить их на лист бумаги на расстоянии (можно сделать складку из бумаги между ними, но у меня они не слиплись).
5. Печь при 160С примерно 20 минут до плотности, но не жесткости.
6. Достать, дать остыть минут 10 (в это время снизить Т в духовке до 140С), нарезать ломтиками шириной в 1,5 см примерно, разложить на противне и снова отправить в духовку. Пеките до готовности, но не полной твердости: остыв, они станут еще тверже.




 
 
feles_catus
Для сказочного раунда в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste 

"Когда Гарри с Роном шли обратно в замок на ужин, карманы их были набиты каменными кексами, от которых они из вежливости не смогли отказаться."
Не знаю, как Хагрид пек это печенье (де-факто эти кексы все-таки являются печеньем :)), что они об него зубы ломали. На самом деле это мягкое печенье с сухофруктами и прочими орехами. Хотя, конечно, если печенье печь очень долго, а потом еще и хранить и хранить... наверное, зубы сломать можно :)

Каменные кексы - Rock Cakes:

8 oz = 225 гр ц.з. муки + 1\4 ч.л. соды
3 oz = 85 гр масла
4 oz =115 сахара
3 oz =85 гр сухофруктов (я взяла финики)
специи
1-2 яйца
молоко для нужной консистенции
орехи для украшения

Процесс:
1. Смешать муку, соду, сахар, специи; перетереть руками с маслом в крошку. Смешать с сухофруктами.
2. Добавить яйца, добавить молока до получения густого липкого теста.
3. Смачивая ложку в воде, выложить тесто на противень, каждый "камень" украсить орехом.
4. Печь при 180С 20-25 минут (хотя зависит от размера печенья).


 
 
feles_catus
По мотивам рецепта Нины.

Мой вариант:
500 г муки
1\2 ч. л. соды
110 г сливочного масла
200 г сахара
250 гр протертого творога

Все это я перетерла руками в мелкую крошку, взвесила и разделила на 2 части (получилось по 530 гр). Идея мятного печенья преследовала меня давно. И вот подвернулся случай попробовать :)

Мятное печенье:

530 гр смеси
1 яйцо
2 ст.л. сметаны
1 ч.л. мятной настойки (аптечная спиртовая)

1. Смешать яйцо, сметану (у меня сухой творог, для влажного сметана не нужна) и мяту.
2. Влить в сухую смесь, хорошо размешать вилкой, пока не сухая смесь не станет комками. Замесить тесто: получится чуть липкое, но слепить шар можно легко.
3. Положить в пакет и отправить в холод (не обязательно, но я собиралась печь немного позже).
4. Разделить тесто на шарики по 35 гр (18 штук). Печь при 200С 7-10 мин.


Итог:
Печенье получилось чуть сладкое, так что если не покрывать глазурью, то сахар можно увеличить.
Тонкая корочка и нежный мякиш - отличная текстура!
Мне оно слегка мятное, но некоторым оно сильно мятное, так что можно класть 0,5 ч.л. настойки.
Как вариант: не класть мяту в тесто, но сделать мятную глазурь.

С сухофруктами:

530 гр смеси
50 гр мелко нарезанного сушеного инжира
20 гр мелко нарезанных фиников
2 ч.л. корицы
13-15 шт грецкого ореха
по 1 ч.л. мускатного ореха и кардамона
1 яйцо
2 ст.л. сметаны (по необх.)

1. Добавить в сухую смесь сухофрукты (без орехов) и специи, хорошо перемешать.
2. Отдельно смешать яйцо и сметану, влить в сухую смесь. Размешать вилкой до образования комков, слепить тесто в шар и отправить в холодильник (по необх.)
3. Разделить тесто на шарики по 50-55 гр (13-15 получилось), внутрь положить кусочек ореха. Печь при 200С 10 мин.


Итог:
Та же прекрасная текстура.
Печенье едва сладкое, однако, немного слаще мятного за счет инжира и фиников. Большее кол-во сухофруктов я бы не клала.
Можно сделать обычную глазурь, а можно есть с медом :)

 
 
feles_catus

от Саши
1/2 ч. любого жира
2 ч. сахара (я бы уменьшила, учитывая варенье)
1 яйцо
1 1/2 ч. муки
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. корицы
1/2 ч.л. соли
джем (использовала красносмородиновый)

1. Разогреть духовку до 200 гр.Ц. Смазать/выстелить фольгой форму.
2. Взбить масло с сахаром и эссенциями. Добавить яйцо, хорошенько смешать.
3. Отдельно смешать все сухие ингредиенты, всыпать в масляную смесь.
4. Выложить половину теста в форму, намазать сверху джем, закрыть второй частью теста.
5. Выпекать около 25 минут. Охладить, нарезать на квадратики.


Удивительное дело, это печенье очень понравилось моей маме! В кои-то веки :)
Я тесто перед раскаткой охладила, но недостаточно, оно было ломкое, и я страшно ругалась на него и в процессе раскатки добавила муки, так что в результате печенье получилось не мягкое. Но вкусное :)
Надо попробовать с другим песочным, мне понравилась сама идея.
 
 
feles_catus
22 August 2011 @ 02:21 pm
Нужно:
1 яйцо +1 желток
1 ст. сахара,
250 гр. творога,
100г. растительного масла,
1\2 чл соды
400 г. муки.
корица, цедра - по вкусу
орехи, изюм - почему нет?

Замесить тесто, раскатать и вырезать фигурки или просто сформовать шарики одинакового размера.
Печь 15-20 мин при 200С



 
 
feles_catus
20 August 2011 @ 09:26 am
от Саши

150 гр. сливочного масла комнатной температуры
1 1/2 ч. сахара
2 больших яйца
2 ч. натертого кабачка (необходимо отжать воду)
2 3/4 ч. муки
2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. корицы
1. чл. соли
1 ч. нарубленных грецких орехов (не было)
1 ч. кусочков шоколада (не клала)
1/2 ч. изюма
1 ч. кокосовой стружки

Процесс:
1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить противень бумагой для выпечки.
2. Взбить масло с сахаром до воздушности. Вбить яйца и вмешать кабачок.
3. Отдельно смешать муку, разрыхлитель, соль и корицу. Добавить в кабачковую смесь.
4. Вмешать орехи, кокос, изюм и шоколад.
5. С помощью столовой ложки выложить на противень, пригладить смоченной в холодной воде рукой.
6. Печь до золотистого цвета 15-20 минут, остудить на решетке.

У меня получилось много печенья зверского размера :)) Чем-то напоминает овсяное.

 
 
feles_catus
19 August 2011 @ 05:29 pm
Нужно:
2 яйца
125 гр сахара
100-150 гр семечек (у меня были тыквенные, подсолнечные, кунжут; также можно добавить лен и мак)
70 гр карт. крахмала

Тесто получается довольно жидкое, поэтому я выкладывала его в формочки для маффинов.
Печь при 180С.


 
 
feles_catus
Песочное тесто с молотыми орехами. Половину скатала в брусок, обваляла в орехах, завернула и охладила. Потом нарезала, одну сторону еще раз обмакнула в орехи.
Вторую часть теста разделила на шарики, сделала пальцем в середине выемку и положила в нее абрикосовое повидло (если густое, лучше добавить немного воды).
 
 
 
feles_catus
Без рецепта, просто на заметку. Начинка - конфеты "Коровка" и "Тоффи".
 
 
feles_catus
17 February 2011 @ 10:13 pm
По рецепту зиры не было :)

Итак:
230 гр самовосходящей муки (или +2 ч.л. разрыхлителя)
1 ч.л. соли (можно чуть меньше)
0,5 ч.л. кайенского перца (можно чуть больше)
125 гр чеддера, мелко тертого (у меня был чеддер + кусочек эдама)
90 гр белого растительного жира, растопить и остудить
2 ч.л. холодной муки
опционально:
зира или тмин

Процесс:
1. Нагреть духовку до 230С. 
2. Просеять муку, перец и соль, тщательно смешать с сыром.
3. Смешать воду с жиром и влить его в муку. Замесить тесто.
4. Тесто раскатать тонко, нарезать на полоски (у меня не получилось, сыр был потерт не очень мелко).
5. Печь 10 минут.

Печенье было съедено в тот же день ;)
 
 
feles_catus
В роли розового красителя выступало варенье из красной смородины :)
 
 
feles_catus
17 February 2011 @ 10:02 pm
Майкл очень интересовался, нет ли у нас ругелах, и я решила спечь. Вот по этому рецепту.
Пекла я 2 раза: в виде рогаликов и рулетом, порезанным на порции. Первый раз были молотые орехи с сахаром, второй раз я клала в середину целые дольки ореха, а остальную часть рулета смазывала белком и посыпала корицей с сахаром. Сам рулет смазала желтком, посыпала корицей с сахаром.
Второй вариант намного удобнее, начинка не выпадает.