feles_catus
04 June 2017 @ 09:45 am
Рассчитывала я разного сырного испечь в этот раунд сырной выпечки в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2... но спасибо, что хоть это дали сделать :) С ватрушками у меня было "все сложно". Потому что я не соображала, как сделать так, чтобы начинка там внутри лежала. Все оказалось просто и логично. Я для всей сдобной выпечки использую одно и то же тесто.

Нужно:
280 гр муки
75 гр сахара
1/2 чл соли
15-20 гр сухого картофельного пюре
15 гр сухого молока (детской смеси, например)
1 яйцо
30 гр масла
1 чл (можно чуть меньше) сухих дрожжей (Саф Голд)
130 мл теплой воды

творог, сахар для начинки

Процесс:
1. В теплую воду высыпать дрожжи, дать раствориться.
2. Отдельно смешать муку, сахар, соль, молоко, пюре, всыпать в воду с дрожжами.
3. Начать замешивать тесто (я миксером), добавить яйцо.
4. В конце замеса вмесить мягкое масло.
5. Дать тесту несколько раз подойти, можно оставить на ночь в холодильнике.
6. Разделить тесто на небольшие шарики, дать им пару минут отдохнуть и раскатать их в тонкие лепешки (где-то 5 мм).
7. Разложить их на противне и дать подойти минут 15-20 в тепле.
8. Смешать однородный творог (протертый или кварк) с сахаром и чем еще хочется.
9. В расстоявшихся лепешках стаканом выдавить углубления, должен остаться узкий бортик. В углубления положить начинку.
10. Выпекать при 200С, можно смазать.
Отличные тонкие ватрушки. На фото получились большими, на самом деле сантимеров 10 в диаметре.
 
 
feles_catus
21 December 2013 @ 09:28 pm
Это тоже skinny, тоже неоднократно пекла. Тыквенное пюре я делаю из запеченной тыквы, фасую по 100 гр и замораживаю.

Нужно:
120 гр однородного творога
2 стл масла (любого)
1 ч сахара
1 яйцо
125 гр тыкв. пюре
60 гр кефира
1 3\4 ч муки (я беру с отрубями)
1\2 чл специй (или цедры)
1\2 чл соды
1 чл разрыхлителя

Процесс:
1. Смешать муку, специи, соду и разрыхлитель.
2. Смешать масло, сахар, яйцо, творог, кефир, тыкву.
3. Смешать все вместе - получится липкое тесто.
4. Ложкой выложить печенье на расстоянии. Выпекать при 175С - печенье должно остаться мягким.
Мягкое, пористое печенье. Хорошо с лимонной цедрой, можно еще сверху глазурь.
 
 
feles_catus
Это очень вкусные корзинки! Я давно искала такой рецепт. Тесто прекрасное, кукурузного вкуса нет. Рецепт отсюда.

На 12 корзинок (в форме для маффинов):
130 гр муки
70 гр кукурузной муки
1 желток
150 гр слив. масла
60 гр сахара или пудры
200 гр творога (лучше протертого)
1,5 стл кукур. крахмала
1 желток
75 гр йогурта (у меня сметана)
65 гр сахара
ягоды для начинки (я забыла)

Процесс:
1. Смешать оба вида муки, перетереть в крошку с маслом, добавить желток, слепить тесто. При необходимости добавить немного холодной воды. Тесто отправить хорошо охладиться (можно в морозилку минут на 20).
2. Разделить тесто на 12 шариков.
3. Для начинки все смешать, кроме ягод.
4. Раскатать шарик теста, вложить его в форму, на дно положить ягоды, заполнить творогом. Я клала в силиконовые вкладки для выпечки, так удобнее доставать. В бумажках нет смысла делать, потому что бумажки потом просто отпадают от теста - перевод бумаги, в общем)
5. Выпекать при 180С до зарумянивания теста.
Как и все творожное, краще смакує охолодженим))
 
 
feles_catus
27 June 2013 @ 02:49 pm
Этот пирог я когда-то сама себе придумала и записала в блокноте рецепт, чтобы не забыть. Теперь надо еще когда-нибудь перенести рецепт сюда :)





 
 
feles_catus
Почему этот пирог называется русским - неизвестно. Русской кухне чизкейкоподобные пироги, мне кажется, не свойственны. Этот пирог относится к Käsekuchen (творожникам) на песочной основе (Mürbeteig).
Рецептом поделилась немецкая часть семьи [livejournal.com profile] m_andarinca :)

Для сообщества [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Для теста:
150 гр муки
5 стл какао
50 гр сахара
75 гр растопл. масла
1 яйцо

Для начинки:
400 гр творога
200 гр сахара
3-4 яйца
2 стл манки

Процесс:
1. Муку смешать с сахаром и какао, добавить масло с яйцом и замесить тесто.
2. Творог протереть или взбить блендером с яйцами, сахаром и манкой.
3. Тесто тонко раскатать, выложить им форму с высокими бортиками, подровнять. Из обрезков теста скатать шарики (Zupfen).
4. На тесто вылить начинку, сверху разложить шарики теста. Выпекать при 180С. Перед подачей полностью охладить и выдержать в холоде.
Как видно на фото, я забыла положить какао :( и вспомнила о нем, когда начинка уже была в форме, поэтому вмешала его хотя бы в шарики. Должен был получиться контрастный пирог. В любом случае это вкусно :)


 
 
feles_catus
В сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 начался раунд солнечной еды. И я снова тут, хе-хе :))
Идею несладкой творожной начинки взяла у [livejournal.com profile] pellacia. Бортик такой высокий, потому что я экспериментировала с формой, проверяла, "сядет" ли тесто - не "село" :)

Итак, на 27 см форму:
250 гр муки
125 гр масла
соль
желток или 3-5 стл холодной воды
жирный творог
сметана
зелень
специи

Процесс:
1. Смешать муку с солью, растереть в крупную крошку с маслом. Добавить жидкость, вилкой смешать до увлажнения муки, собрать тесто в ком (не месить), завернуть в пакет, расплющить и отправить в холод.
2. Охлажденное тесто раскатать по размеру формы, выложить в форму и отправить снова в холод. Включить греться духовку.
3. На тесто в форме положить фольгу и плотно прижать ее по всей форме. Сверху насыпать шарики, бобовые или что там у вас в роли груза. У меня это перловка с рисом. Как выяснилось, если засыпать форму до краев, тесто не ужмется в процессе выпечки.
4. Поставить форму в духовку 180-200С, через 15 мин убрать фольгу и груз, печь еще минут 10.
5. Творог смешать со сметаной, зеленью (у меня укроп), солью и специями (у меня кажун и куркума), взбить блендером. Я брала творог "на глаз", точно не скажу вес. Сметаны немного.
6. Выложить начинку на основу, печь, пока начинка не уплотнится.
 
 
feles_catus
01 May 2013 @ 01:46 pm
Я уже писала об этом тесте - ложном дрожжевом. Оно прекрасно! Готовится очень быстро! Я делала из него несладкие пирожки, фото нет, но как это вкусно! Для пикникового раунда сделала из этого сладкого теста коричные рогалики, пирожки уже не успею повторить.

Нужно:
150 гр. мягкого творога
6 ст.л. (90 мл) молока или кефира
6 ст.л. (90 мл) масла без запаха
75 гр. сахара
300 гр. муки
1\2 чл соды

Процесс:
1. Смешать творог, сахар, молоко и масло до однородности.
2. Смешать муку с содой. Быстро замесить гладкое тесто. Оно получается мягкое, но не липнет. Можно оставить в холоде.
Дальше я разделила на 2 части, каждую раскатала в круг, посыпала корицей с сахаром, разрезала на треугольники и свернула.
Выпекать при 180-200С
 
 
feles_catus
17 April 2013 @ 12:28 pm
О, это так давно было. Рецепт брала этот, но тесто делала оригинальное, т.е. с 250 гр муки.


Первой ошибкой было попробовать его чуть теплым. Он обязательно должен не просто остыть, а постоять в холоде! И через сутки-двое в холоде он еще вкуснее становится! Слой теста мне тоже был толстоват. В общем, сразу последовала вторая версия:


Сделала половину теста на ту же форму. Вместо макового слоя - ягодный. В творожный слой положила меньше белков. И выстояла в холоде после выпечки :)

Тесто (хватит половины):
250 гр муки
1 чл разрыхлителя или 1\3 чл соды
2 желтка (белки пойдут в творожный слой)
150 гр масла
80 гр сахарной пудры

Маковая начинка:
170 гр молотого мака
60 гр сахара
50 гр растопл. сл. масла
1 чл корицы
2 чл лим. сока
изюм по желанию

Творожная начинка:
250 однородного творога (сито или блендер в помощь)
250 гр сметаны
60 гр сахара
2 желтка
4 белка
2 стл картофельного крахмала

2 стл варенья

Процесс:
1. В миске смешать муку, соду, пудру, добавить масло и перетереть руками в крошку. Добавить желтки и замесить тесто.
2. Распределить тесто по дну разъемной формы (можно сделать небольшие бортики), смазать вареньем.
3. Смешать в миске все для маковой начинки, выложить поверх теста.
4. Для творожной начинки смешать творог, сахар, желтки, сметану, крахмал.
5. Взбить отдельно белки до пиков, аккуратно лопаткой вмешать белки в творог.
6. Выложите творожную начинку поверх макового слоя.
7. Поставьте в предварительно разогретую до 180С духовку на 60-75 мин.
После выпечки пирог нужно полностью остудить и выдержать 12+ часов в холодильнике, потом достать из формы. Можно посыпать сахарной пудрой.
 
 
feles_catus
17 April 2013 @ 10:33 am
Я регулярно забываю, вспоминаю и опять влюбляюсь в эти булочки :)) На этой неделе в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 раунд по бездрожжевому хлебу, в честь этого и повторила. Обожаю их! Работы на 30-40 минут (с выпечкой), а какие же они!

На 11-12 булочек:
300 г муки
3 ч.л. разрыхлителя (я беру 0,5 чл соды)
по 1 ч.л. соли и сахара
250 г кварка (у меня зернистый творог)
50 г слив. масла
3-6 ст.л. холодной воды
кунжут

1. Муку смешать с содой, солью и сахаром.
2. Перетереть муку с маслом в крошку. Добавить творог и воду (или сыворотку).
3. Замесить тесто. Оно должно быть тугое. Можно на несколько часов оставить в пакете в холодильнике.
4. Разделить тесто на 11 шариков по 60-65 гр или на 12 шт по 55 гр.
5. Булочки приплюснуть. Можно смазать яйцом, посыпать кунжутом, придавить его пальцем.
6. Выпекать при 180С 20-30 минут.
 
 
feles_catus
Это был экспромт:
150 гр густых сливок
150 гр творога
300 гр малинового пюре
100 гр сахара

Всё взбить блендером :)
Творог можно заменить сметаной. Малину можно протереть, если раздражают косточки. Если брать другие ягоды, то их можно проварить с сахаром для мягкости, пюрировать и протереть. В общем, вариации :)

 
 
feles_catus
На 12 шт:
150 гр сл. масла
220 гр протёртого жирного творога
170 гр сахара
3 больших яйца
250 гр муки
1\2 чл соды
150 гр вишнёвых цукатов

Процесс:
1. Разогреть духовку до 180С.
2. Растопить масло, остудить. Смешать творог с сахаром, по 1 добавить яйца. Вмешать масло.
3. Смешать отдельно муку, соду и вишню. Замесить тесто. Разложить тесто в 12 формочек. Печь 12-15 минут.

 
 
feles_catus
В Интернетах часто встречается этот рецепт, наконец я его опробовала. Делала сладкие пирожки со сливами и с персиками. Для несладких просто нужно убрать сахар.
150 гр. мягкого творога
6 ст.л. молока или кисломолочки
6 ст.л. подсолнечного масла
75 гр. сахара
300 гр. муки
1\2-3\4 чл соды

Тесто нужно вымесить быстро. Сначала кремировать влажные ингредиенты и сахар, потом добавить сухие.
Печь пирожки при 180-200С.
Я раскатываю тесто всегда тонко, поэтому "ложного дрожжевого" у меня не получилось. А если раскатывать довольно толсто, то получится так.
Очень хорошее тесто, мягкое, в холодильнике пирожки лежали, по-моему, больше недели без ущерба для вкуса.
 
 
feles_catus
02 May 2012 @ 09:00 pm
Сообщество [livejournal.com profile] provocook я читаю с самого начала, и неоднократно оно меня провоцировало... но недопровоцировало :) И воооот! Наконец! Белый десерт! Белки стояли в холодильнике еще с Пасхи и молили об утилизации, а в шкафчике кокосовая мука требовала применения :)))

Кокосовое безе
260 гр белков (примерно 8 шт)
300 гр сахара
3\4-1 ч кокосовой муки

1. Взбить теплые белки с сахаром до твердых пиков (ооо, как же это долго!!!).
2. Аккуратно вмешать кокосовую муку.
3. Выложить массу на пергамент или силикон - хоть фигурно, хоть корзинкой.
4. Поставить в нагретую до 250С духовку. Через 4-5 мин выключить духовку и оставить часа на 1,5, пока не остынет духовка.

Безе очень сладкое, с легким кокосовым ароматом. Хорошо с кислыми ягодами. С малиной, например :)


Творожный крем
домашний творог
сметана
сахарная пудра

Пропорции зависят от влажности творога и желаемой сладости.
Все смешать и взбить блендером до состояния крема.

Read more... )
 
 
feles_catus
Не знаю, можно ли это назвать гужерами, поэтому пусть будут просто "булочки" :)
Разговорились мы с Совой о гужерах с рикоттой. И решила я попробовать сделать, но с обычным обезжиренным творогом.

Итак:
250 мл молока с водой (у меня было 200 молока и 100 воды)
100 гр сл. масла
1 ч.л. соли
1 ч.л. гарам масалы
1 ст муки
3-4 яйца
100 гр сухого творога

Процесс:
1. В кастрюльке закипятить жидкость + масло + соль + гарам масала.
2. Всыпать стакан муки и размешать. Греть, пока тесто не соберется в ком.
3. Немного остудить.
4. Блендером взбить творог с 2 яйцами.
5. Влить яичную смесь в тесто и вмешать миксером. По необходимости вмешать еще 1-2 яйца (у меня ушло 4 шт, но зависит от размера яиц и влажности творога).
6. Тесто можно выдавить на противень мешком, а можно просто выкладывать мокрой столовой ложкой и ею же (или пальцами :)) подправить форму. Сверху посыпать тертым сыром (я забыла, посыпала уже вторую порцию :))
7. Выпекать при 190-200С. Я пекла при 170С, потому что у меня очень хитрая духовка, настроить температуру ну очень проблематично :) Я предпочла температуру ниже.
Пеклись минут 45, внутри остались влажноватые, как я и хотела, но можно было досушить. Очень вкусно! Гарам масала дает приятный вкус.


 
 
feles_catus
Рецепт.
Я бы сделала сметанный слой толще :)


 
 
feles_catus
По мотивам рецепта Нины.

Мой вариант:
500 г муки
1\2 ч. л. соды
110 г сливочного масла
200 г сахара
250 гр протертого творога

Все это я перетерла руками в мелкую крошку, взвесила и разделила на 2 части (получилось по 530 гр). Идея мятного печенья преследовала меня давно. И вот подвернулся случай попробовать :)

Мятное печенье:

530 гр смеси
1 яйцо
2 ст.л. сметаны
1 ч.л. мятной настойки (аптечная спиртовая)

1. Смешать яйцо, сметану (у меня сухой творог, для влажного сметана не нужна) и мяту.
2. Влить в сухую смесь, хорошо размешать вилкой, пока не сухая смесь не станет комками. Замесить тесто: получится чуть липкое, но слепить шар можно легко.
3. Положить в пакет и отправить в холод (не обязательно, но я собиралась печь немного позже).
4. Разделить тесто на шарики по 35 гр (18 штук). Печь при 200С 7-10 мин.


Итог:
Печенье получилось чуть сладкое, так что если не покрывать глазурью, то сахар можно увеличить.
Тонкая корочка и нежный мякиш - отличная текстура!
Мне оно слегка мятное, но некоторым оно сильно мятное, так что можно класть 0,5 ч.л. настойки.
Как вариант: не класть мяту в тесто, но сделать мятную глазурь.

С сухофруктами:

530 гр смеси
50 гр мелко нарезанного сушеного инжира
20 гр мелко нарезанных фиников
2 ч.л. корицы
13-15 шт грецкого ореха
по 1 ч.л. мускатного ореха и кардамона
1 яйцо
2 ст.л. сметаны (по необх.)

1. Добавить в сухую смесь сухофрукты (без орехов) и специи, хорошо перемешать.
2. Отдельно смешать яйцо и сметану, влить в сухую смесь. Размешать вилкой до образования комков, слепить тесто в шар и отправить в холодильник (по необх.)
3. Разделить тесто на шарики по 50-55 гр (13-15 получилось), внутрь положить кусочек ореха. Печь при 200С 10 мин.


Итог:
Та же прекрасная текстура.
Печенье едва сладкое, однако, немного слаще мятного за счет инжира и фиников. Большее кол-во сухофруктов я бы не клала.
Можно сделать обычную глазурь, а можно есть с медом :)

 
 
feles_catus
22 August 2011 @ 02:21 pm
Нужно:
1 яйцо +1 желток
1 ст. сахара,
250 гр. творога,
100г. растительного масла,
1\2 чл соды
400 г. муки.
корица, цедра - по вкусу
орехи, изюм - почему нет?

Замесить тесто, раскатать и вырезать фигурки или просто сформовать шарики одинакового размера.
Печь 15-20 мин при 200С



 
 
feles_catus
от tat_oshka
Тесто:
300 г муки
120 г масла
100 г сахара
1 яйцо
2 ст.л. молока
1/4 ч.л. лимонной цедры
щепотка соли

Чем наполнить:
250 г мягкого творога
100 г черники
100 г красной смородины
1 слива
1/2 яблока
1 яйцо
1 ст.л. сахара

Крошка:
40 г муки
30 г сахара
30 г масла

Муку смешать с сахаром, солью, лимонной цедрой, добавить яйцо и молоко. Ножом накрошить масло и вымесить тесто.

Форму смазать маслом и посыпать мукой.

Раскатать тесто в соответствии с размером формы, сделать бортики. Часть теста оставить на перегородки.

Взбить вилкой яйцо. 2/3 вмешать в творог, туда же добавить ложку сахара. Получившуюся массу выложить на тесто. Сделать из остатков теста перегородки.

1/3 яйца используем на обмазывание краев и перегородок.

На каждую четвертинку выложить отдельный вид ягод/фруктов. Посыпать крошкой.

Выпекать при 190 градусах 35 минут. Остудить на решетке, не вынимая из формы.



От меня:

1. Тесто очень вкусное!
2. У меня было в начинке: черника, кр. смородина, абрикосы и все вместе в 4й секции.
3. Второй раз делала из этого теста тарталетки с яблоком и абрикосом, без творога. И такой же тарт.
 
 
feles_catus
20 August 2011 @ 09:19 am
Опара
200г муки в.с.
150г воды
10г прессованных дрожжей

Вымесить до гладкости и оставить бродить в тепле на 3 1/2 часа

Тесто
170 г муки
1 ч.л. соли
6г прессованных дрожжей
20 г сахара (я клала 70 гр, получилось чуть сладко)
20 гр масла
80 гр молока (примерно)

Замесить мягкое нелипкое тесто и дать ему выбродить 1.5 часа.

Разделить тесто на 10 шариков (примерно по 70 гр). Разложить их на противне и дать 15-20 минут расстояться. В каждом шарике сделать выемку диаметром 5 см (деревянной толкушкой, например, а у меня была мерная ложка с дном такого размера). Смазать яйцом, в каждую выложить начинку. Дать расстояться 20-25 минут.
Выпекать 15 минут при 240С

Начинка:
250 г. творога
1 желток
50г сахара (можно больше)
2 стл. муки (обжарить)
1 ст.л. сливочного масла
ванилин или ванильный сахар

У меня получилось слишком много начинки, где-то 150 мл осталось, хотя начиняла я изо всех сил :)

рецепт взят у mi_amorcito, рецепт начинки я немного изменила.

разрез

Тесто неплохое, но буду пробовать еще более сдобное.