feles_catus
02 May 2012 @ 09:00 pm
Сообщество [livejournal.com profile] provocook я читаю с самого начала, и неоднократно оно меня провоцировало... но недопровоцировало :) И воооот! Наконец! Белый десерт! Белки стояли в холодильнике еще с Пасхи и молили об утилизации, а в шкафчике кокосовая мука требовала применения :)))

Кокосовое безе
260 гр белков (примерно 8 шт)
300 гр сахара
3\4-1 ч кокосовой муки

1. Взбить теплые белки с сахаром до твердых пиков (ооо, как же это долго!!!).
2. Аккуратно вмешать кокосовую муку.
3. Выложить массу на пергамент или силикон - хоть фигурно, хоть корзинкой.
4. Поставить в нагретую до 250С духовку. Через 4-5 мин выключить духовку и оставить часа на 1,5, пока не остынет духовка.

Безе очень сладкое, с легким кокосовым ароматом. Хорошо с кислыми ягодами. С малиной, например :)


Творожный крем
домашний творог
сметана
сахарная пудра

Пропорции зависят от влажности творога и желаемой сладости.
Все смешать и взбить блендером до состояния крема.

Read more... )
 
 
feles_catus
Не знаю, можно ли это назвать гужерами, поэтому пусть будут просто "булочки" :)
Разговорились мы с Совой о гужерах с рикоттой. И решила я попробовать сделать, но с обычным обезжиренным творогом.

Итак:
250 мл молока с водой (у меня было 200 молока и 100 воды)
100 гр сл. масла
1 ч.л. соли
1 ч.л. гарам масалы
1 ст муки
3-4 яйца
100 гр сухого творога

Процесс:
1. В кастрюльке закипятить жидкость + масло + соль + гарам масала.
2. Всыпать стакан муки и размешать. Греть, пока тесто не соберется в ком.
3. Немного остудить.
4. Блендером взбить творог с 2 яйцами.
5. Влить яичную смесь в тесто и вмешать миксером. По необходимости вмешать еще 1-2 яйца (у меня ушло 4 шт, но зависит от размера яиц и влажности творога).
6. Тесто можно выдавить на противень мешком, а можно просто выкладывать мокрой столовой ложкой и ею же (или пальцами :)) подправить форму. Сверху посыпать тертым сыром (я забыла, посыпала уже вторую порцию :))
7. Выпекать при 190-200С. Я пекла при 170С, потому что у меня очень хитрая духовка, настроить температуру ну очень проблематично :) Я предпочла температуру ниже.
Пеклись минут 45, внутри остались влажноватые, как я и хотела, но можно было досушить. Очень вкусно! Гарам масала дает приятный вкус.


 
 
feles_catus
Рецепт.
Я бы сделала сметанный слой толще :)


 
 
feles_catus
По мотивам рецепта Нины.

Мой вариант:
500 г муки
1\2 ч. л. соды
110 г сливочного масла
200 г сахара
250 гр протертого творога

Все это я перетерла руками в мелкую крошку, взвесила и разделила на 2 части (получилось по 530 гр). Идея мятного печенья преследовала меня давно. И вот подвернулся случай попробовать :)

Мятное печенье:

530 гр смеси
1 яйцо
2 ст.л. сметаны
1 ч.л. мятной настойки (аптечная спиртовая)

1. Смешать яйцо, сметану (у меня сухой творог, для влажного сметана не нужна) и мяту.
2. Влить в сухую смесь, хорошо размешать вилкой, пока не сухая смесь не станет комками. Замесить тесто: получится чуть липкое, но слепить шар можно легко.
3. Положить в пакет и отправить в холод (не обязательно, но я собиралась печь немного позже).
4. Разделить тесто на шарики по 35 гр (18 штук). Печь при 200С 7-10 мин.


Итог:
Печенье получилось чуть сладкое, так что если не покрывать глазурью, то сахар можно увеличить.
Тонкая корочка и нежный мякиш - отличная текстура!
Мне оно слегка мятное, но некоторым оно сильно мятное, так что можно класть 0,5 ч.л. настойки.
Как вариант: не класть мяту в тесто, но сделать мятную глазурь.

С сухофруктами:

530 гр смеси
50 гр мелко нарезанного сушеного инжира
20 гр мелко нарезанных фиников
2 ч.л. корицы
13-15 шт грецкого ореха
по 1 ч.л. мускатного ореха и кардамона
1 яйцо
2 ст.л. сметаны (по необх.)

1. Добавить в сухую смесь сухофрукты (без орехов) и специи, хорошо перемешать.
2. Отдельно смешать яйцо и сметану, влить в сухую смесь. Размешать вилкой до образования комков, слепить тесто в шар и отправить в холодильник (по необх.)
3. Разделить тесто на шарики по 50-55 гр (13-15 получилось), внутрь положить кусочек ореха. Печь при 200С 10 мин.


Итог:
Та же прекрасная текстура.
Печенье едва сладкое, однако, немного слаще мятного за счет инжира и фиников. Большее кол-во сухофруктов я бы не клала.
Можно сделать обычную глазурь, а можно есть с медом :)

 
 
feles_catus
22 August 2011 @ 02:21 pm
Нужно:
1 яйцо +1 желток
1 ст. сахара,
250 гр. творога,
100г. растительного масла,
1\2 чл соды
400 г. муки.
корица, цедра - по вкусу
орехи, изюм - почему нет?

Замесить тесто, раскатать и вырезать фигурки или просто сформовать шарики одинакового размера.
Печь 15-20 мин при 200С



 
 
feles_catus
от tat_oshka
Тесто:
300 г муки
120 г масла
100 г сахара
1 яйцо
2 ст.л. молока
1/4 ч.л. лимонной цедры
щепотка соли

Чем наполнить:
250 г мягкого творога
100 г черники
100 г красной смородины
1 слива
1/2 яблока
1 яйцо
1 ст.л. сахара

Крошка:
40 г муки
30 г сахара
30 г масла

Муку смешать с сахаром, солью, лимонной цедрой, добавить яйцо и молоко. Ножом накрошить масло и вымесить тесто.

Форму смазать маслом и посыпать мукой.

Раскатать тесто в соответствии с размером формы, сделать бортики. Часть теста оставить на перегородки.

Взбить вилкой яйцо. 2/3 вмешать в творог, туда же добавить ложку сахара. Получившуюся массу выложить на тесто. Сделать из остатков теста перегородки.

1/3 яйца используем на обмазывание краев и перегородок.

На каждую четвертинку выложить отдельный вид ягод/фруктов. Посыпать крошкой.

Выпекать при 190 градусах 35 минут. Остудить на решетке, не вынимая из формы.



От меня:

1. Тесто очень вкусное!
2. У меня было в начинке: черника, кр. смородина, абрикосы и все вместе в 4й секции.
3. Второй раз делала из этого теста тарталетки с яблоком и абрикосом, без творога. И такой же тарт.
 
 
feles_catus
20 August 2011 @ 09:19 am
Опара
200г муки в.с.
150г воды
10г прессованных дрожжей

Вымесить до гладкости и оставить бродить в тепле на 3 1/2 часа

Тесто
170 г муки
1 ч.л. соли
6г прессованных дрожжей
20 г сахара (я клала 70 гр, получилось чуть сладко)
20 гр масла
80 гр молока (примерно)

Замесить мягкое нелипкое тесто и дать ему выбродить 1.5 часа.

Разделить тесто на 10 шариков (примерно по 70 гр). Разложить их на противне и дать 15-20 минут расстояться. В каждом шарике сделать выемку диаметром 5 см (деревянной толкушкой, например, а у меня была мерная ложка с дном такого размера). Смазать яйцом, в каждую выложить начинку. Дать расстояться 20-25 минут.
Выпекать 15 минут при 240С

Начинка:
250 г. творога
1 желток
50г сахара (можно больше)
2 стл. муки (обжарить)
1 ст.л. сливочного масла
ванилин или ванильный сахар

У меня получилось слишком много начинки, где-то 150 мл осталось, хотя начиняла я изо всех сил :)

рецепт взят у mi_amorcito, рецепт начинки я немного изменила.

разрез

Тесто неплохое, но буду пробовать еще более сдобное.

 
 
 
feles_catus
07 July 2011 @ 03:07 pm
Они все так же прекрасны :)
 
 
feles_catus
Отсюда.
Они очень-очень вкусные! Первый раз еле дождалась, пока они спекутся, как же они пахли! Второй раз сделала без помидоров, но с помидорным маслом. Очень нежная и пористая структура.


копия рецепта )
 
 
feles_catus
Рецепт отсюда.
Делала еще в 4 вариациях:
Без добавок


С красной смородиной. С черной смородиной.


И недавно с корицей. С ягодами - более влажная. Вкусные все!

копия рецепта )
 
 
feles_catus
18 February 2011 @ 05:44 pm
Не вовремя, да, но все же :) Рецепт Светы.
 
 
feles_catus
17 February 2011 @ 10:02 pm
Майкл очень интересовался, нет ли у нас ругелах, и я решила спечь. Вот по этому рецепту.
Пекла я 2 раза: в виде рогаликов и рулетом, порезанным на порции. Первый раз были молотые орехи с сахаром, второй раз я клала в середину целые дольки ореха, а остальную часть рулета смазывала белком и посыпала корицей с сахаром. Сам рулет смазала желтком, посыпала корицей с сахаром.
Второй вариант намного удобнее, начинка не выпадает.
 
 
feles_catus
31 May 2010 @ 04:38 pm
Sommerliche Pawlowa

2 белка
40 гр сахара
1 ст.л. крахмала
1 ч.л. уксуса

Крем:
300 нежирного творога (протертого)
150 гр нежирного натурального йогурта
300 гр ягод

Приготовление:
1. Белки взбить с сахаром до твердых пиков. Аккуратно вмешать уксус и крахмал.
2. Духовку разогреть до 180С. На бумагу выложит белковую массу кругом. Тут варианта 2: я делала торт (т.е. один большой круг), можно сделать пирожные. В случае с пирожными в безе должна быть выемка для крема.
3. Уменьшить до 150С, печь 60-75 минут. Сверху должна быть хрустящая корочка, а внутри мягко.
4. Для крема смешать творог с йогуртом, выложить в выемки в безе, украсить ягодами.

Мой вариант:
1. Это был торт, т.е. один круг. В белки я добавила рубленый черный и белый шоколад, всего брала в 2 раза больше (кроме уксуса).
2. Второй раз я сделала прямоугольник, в белки добавила молотые орехи.
3. Творожный крем я не пробовала (а надо), делала со сливочным. Понравилось сочетание сладкого крема и кислой вишни.
Вообще, в безе можно класть совсем немного сахара, а сладость компенсировать кремом. Или наоборот.

Очень вкусно. Очень недолговечно, увы :)
_mg_3334_2

очень по теме:
Технология взбивание белков ручным способом или с помощью миксера ( ручного, стационарного).
Взбить белки
Как вмешать наполнитель во взбитые белки или взбитые яйца
 
 
feles_catus
19 May 2010 @ 02:03 pm
Рецепт из журнала "Школа гастронома. Коллекция рецептов №1, 2009". Моя адаптация.

Нужно:
200 гр творога
180 гр сахара
200 гр муки
75 гр растопленного сливочного масла
75 мл йогурта
3 яйца
1 ч.л. разрыхлителя
изюм, анис, корица - любой ароматизатор по вкусу. Я клала анис.

Приготовление:
1. Яйца взбить с сахаром, добавить творог и масло. Муку просеять, смешать с разрыхлителем, добавить ароматизатор. Все смешать.
2. Печь в предварительно разогретой до 180С духовке 30 мин.
Кексы получаются влажными.
 
 
feles_catus
Quarkbrötchen

300 г муки (я беру обычную и цельнозерновую пополам)
3 ч.л. разрыхлителя (я взяла 1,5 ч.л. соды)
по 1 ч.л. соли и сахара
250 г кварка (у меня зернистый сухой творог)
50 г слив. масла
3 ст.л. холодной воды (если творог очень сухой, то больше)
кунжут

1. Просеять муку, смешать с содой, солью и сахаром.
2. Перетереть муку с маслом в крошку. Добавить творог и воду (или сыворотку).
3. Замесить тесто. Оно должно быть тугое. Можно на несколько часов оставить в пакете в холодильнике.
4. Скатать из теста ролик, порезать на 8 частей. Каждую часть сформировать в шарик.
5. Булочки приплюснуть смазать яйцом (или белком, или водой), посыпать кунжутом, придавить его пальцем.
6. Выпекать при 180С 20-30 минут.

Булочки очень-очень вкусные! Задержатся у меня надолго вместо хлеба :)
_mg_3052_1
 
 
feles_catus
01 April 2010 @ 09:44 pm
Сегодня сделала творожные пасхи.
Завтра буду печь кулич.
А вот умопомрачительный рассказ о домашнем твороге.
 
 
feles_catus
23 March 2010 @ 08:05 pm
Новый способ :) Увиден был у [livejournal.com profile] galka204 , которая, в свою очередь, увидела его у [livejournal.com profile] olgrig, которая узнала рецепт от своей золовки, которая его и изобрела :))))
Итак:
сметана
глубокая кастрюля

1. В глубокую кастрюлю ставится невысокая подставка, на нее баночки со сметаной без крышки.
2. Все заливается водой, чуть выше уровня сметаны.
3. Кастрюля накрывается крышкой, кипятится 40 минут.

Далее нужно просто слить немного сыворотки. Творог получается очень вкусный. Это при том, что обычный творог я вообще не ем, разве что в чизкейке. В этом твороге нет ни капли кислинки, он нежный и вкусный, я его так съела, без добавок. Буду делать для творожной пасхи, а чтобы его нужно было протирать, пасху нужно будет сделать в тот же день, что и творог.
Фото есть тут и тут.
 
 
feles_catus
Очередная вариация этого печенья.

Итак:
1-1,5 ст. муки
200 гр мягкого творога
1 ст. сахара
100 гр мягкого масла
1 яйцо (заменила на 2 ст.л. сметаны)
1\3 ч.л. соды
1 ч.л. кофе мелкого помола
ромовая эссенция

1. Перемешать творог, масло, сахар, яйцо или сметану, кофе, эссенцию.
2. Просеять муку с содой. Добавить творожную смесь, замесить тесто.
3. Тонко раскатать, вырезать фигурки. Печь 7 мин при 200С.

_MG_2902
 
 
feles_catus
Мне срочно надо было добить остатки умирающего творога :) Тесто практически то же:
1,5 ст. муки
200-250 гр мягкого творога
100 мл мягкого масла
1 желток
1\2 ч.л. соды

белок

немного тертого сыра
хмели-сунели (или любая острая приправа)
соль

сахар
корица (и др. специи по вкусу)

1. Растерла творог с маслом и желтком. Добавила муку и соду, быстро замесила тесто.
2. Тесто разделила на 2 части, одну отправила в холодильник.
3. Тесто тонко раскатала, посыпала тонко сыром и приправой, скрутила в рулет по короткой стороне. Рулет нарезала колечками по 1см (примерно), каждый кружочек расплющила немного, смазала белком и посыпала крупной солью.
4. Вторую часть теста тонко раскатала, смазала белком, густо-густо посыпала сахаром с корицей и имбирем, скатала по короткой стороне. Нарезала колечками по 1 см, каждый расплющила немного и еще раз смазала белком. Посыпала сахаром с корицей (получится корочка).
5. Печь минут 10 при 180-200С.

Получилось очень-очень вкусно, нежно и воздушно, я ожидала худшего :)))
IMG_2813

IMG_2814