feles_catus
20 May 2012 @ 12:39 pm
В субботу все еще в честь полугодия, а заодно и Дня пионерии, на файв-о-клок подали прекраснейший bakewell tart с малиной и миндалем.

Рецепт )

Моей маме-пионерке не понравилось, потому что "основа сухая, не пропиталась!". Мое возмущенное "это же тарт!" не нашло отклика в ее пионерской душе. Не верьте пролетариям, тарт - прекрасен!
 
 
feles_catus
15 May 2012 @ 02:26 pm
Рецепт этих пирожных я взяла тут, делала на свой ДР. Они такие ммммммммммм!
копия рецепта )
 
 
feles_catus
15 May 2012 @ 02:12 pm
Это очень вкусный тарт! У меня банка ананасов, которые давно пора было использовать, и я искала интересный рецепт. Основа - рубленное тесто. Две начинки: кокосовый крем и ананасовый + меренга, которую я решила не делать :) Кокосовая стружка у меня была желтая, поэтому и крем получился такой. Вообще фото так себе, знаю. И как по мне, начинки было ну очень много. Но вкусно ))) Давно хочу сделать этот тарт только с кокосовым кремом.

рецепт ин инглиш, если кому надо, переведу )
 
 
feles_catus
02 May 2012 @ 09:00 pm
Сообщество [livejournal.com profile] provocook я читаю с самого начала, и неоднократно оно меня провоцировало... но недопровоцировало :) И воооот! Наконец! Белый десерт! Белки стояли в холодильнике еще с Пасхи и молили об утилизации, а в шкафчике кокосовая мука требовала применения :)))

Кокосовое безе
260 гр белков (примерно 8 шт)
300 гр сахара
3\4-1 ч кокосовой муки

1. Взбить теплые белки с сахаром до твердых пиков (ооо, как же это долго!!!).
2. Аккуратно вмешать кокосовую муку.
3. Выложить массу на пергамент или силикон - хоть фигурно, хоть корзинкой.
4. Поставить в нагретую до 250С духовку. Через 4-5 мин выключить духовку и оставить часа на 1,5, пока не остынет духовка.

Безе очень сладкое, с легким кокосовым ароматом. Хорошо с кислыми ягодами. С малиной, например :)


Творожный крем
домашний творог
сметана
сахарная пудра

Пропорции зависят от влажности творога и желаемой сладости.
Все смешать и взбить блендером до состояния крема.

Read more... )
 
 
feles_catus
Забыла рассказать о деньрожденческом печенье и торте. Я собиралась делать бисквит с суфле "птичье молоко" по ГОСТу, но для начала решила сделать "тренировочное" суфле на полпорции.
Рецепт на полную порцию:
2 белка (60г)
460г сахара
1\2ч.л. лимонной кислоты
2ч.л. без горки агара
200г масла
100г сгущенки
ванилин или ванильный экстракт (не кладу)

Процесс:
1. Агар замочить в 140мл воды на несколько часов.
2. Взбить масло со сгущенкой.
3. Воду с агаром на небольшом огне довести до кипения, тщательно размешивая плоской лопаткой, чтобы агар полностью растворился и не пригорел (1 минута). Всыпать сахар.
4. Поставить на средний огонь. При непрерывном помешивании довести до кипения. Как только сироп увеличится в объеме и появится белая пена - снять с огня.
5. Проведите пробу на нитку - оторвите лопаточку от поверхности сиропа, за ней потянется тонкая нитка. Это значит, сироп готов. (я делала это суфле 2 раза, но оба раза нитки у меня так и не получилось, хотя сироп отчаянно пузырился)
6. Остудить сироп до 80С. Тем временем взбить охлажденные белки в большой миске до появления устойчивого рисунка на поверхности. Всыпать лимонную кислоту и взбить до плотности.
7. Влить тонкой струйкой горячий сироп в белки - масса увеличится в объеме.
8. Взбить до плотности, вмешать масло со сгущенкой.

Суфле получается очень вкусное, с покупным не сравнить! Но - жууутко сладкое. Я думаю, можно не добавлять сгущенку, чтобы хоть как-то уменьшить сладость.
К пробному суфле было сделано песочное шоколадное печенье.


Бисквит для торта я всегда делаю по этому рецепту, он идеальный:
85 гр муки + 15 гр крахмала
185 гр сахара
7 яиц (210 гр белков + 140 гр желтков)
1\4 ч.л. лимонного сока

разъемная форма

Процесс:
1. Трижды просейте муку с крахмалом.
2. Взбейте желтки с половиной сахара до "ленточек".
3. Отдельно взбейте белки до появления пузырьков, добавьте сок, взбейте до мягких пиков. Всыпьте сахар, взбейте белки до твердых пиков.
4. Влейте желтки в белки и аккуратно смешайте обе массы движениями снизу вверх (метод складывания).
5. Посыпьте смесь 1\3 муки, смешайте складыванием. Остальную муку смешайте так же.
6. Дно формы застелите бумагой, стенки не смазывайте и не выкладывайте бумагой: бисквит будет расти и для этого ему нужно "цепляться" за стенки.
7. Вылейте тесто в форму, разгладьте.
8. Пеките при Т 150С около часа (не открывайте духовку первые 50 минут). Проверьте спичкой. Если сомневаетесь в готовности, лучше оставьте в духовке еще на некоторое время.
9. Вытащите бисквит из духовки и переверните форму. Установите перевёрнутую форму краешками на четырёх перевёрнутых стаканах. После того как бисквит остывал 2 часа, форму можно перевернуть правильной стороной и продолжать остужать просто на рабочей поверхности по крайней мере ещё 1 час.
10. Пробегитесь ножом вдоль бортиков формы, освобождая бисквит. Даже если у вас разъёмная форма (что предпочтительно), стенки бисквита всё равно должны быть полностью освобождёны прежде чем вы снимите бортики. Наклоните бисквит и снимите дно формы и пергаментный круг.
11. Перед использованием бисквит должен выстояться минимум сутки (можно больше). Для ускорения процесса уплотнения бисквита его можно отправить на холод.

Я описала, как делаю я, по ссылке более подробно и немного иначе.

Для торта я разрезала бисквит на 3 части (сначала надрезала его ножом по кругу, а потом ниткой). Положила в форму первый корж, залила суфле, поставила в холодильник минут на 10. Так же с остальными. Застывшее суфле залила шоколадной глазурью, охладила. Достала торт из формы и покрыла глазурью бока.

 
 
feles_catus
Я писала в отчете о ДР деда об этом тарте, который стал очень популярен :)
Первый вариант был съеден на ДР и не сфотографирован. Но у меня же осталось неудачное донышко! Вот из него я сделала дома еще один тарт, без шоколада. И мне так больше нравится.


Мама моя, которая выступала, что она такое не ест, стала самым активным поклонником :))) Поэтому я сделала еще один такой тарт :) Тесто раскатала тонко-тонко на форму 30 см + 3,5 см бортики.

При этом у меня еще осталось теста на 3 кривенькие тарталетки :) На них я изобразила маме мастер-класс по варке ириски и покрытию глазурью :) Глазури я сделала совсем немного, в оригинальном рецепте ее толстый слой.


Без глазури мне все-таки нравится больше. Этот тарт и так очень сладкий и сытный, а глазурь все это еще больше усугубляет :)
Рецепт, чтобы не забыть )

 
 
feles_catus
Сначала я решила делать тарт с абрикосовым курдом. Сделала курд (без лимона) - невкусно. То же самое с черной смородиной, в курде все-таки важен лимон.

Потом я нашла, казалось бы, идеальный вариант: тарт из песочного теста с ириской с орехами и шоколадной глазурью. Позвонила маме, она сказала, что ириску не ест вообще. Тут-то я поняла, что я забью болт маму и сделаю все равно. Мама согласилась :))

Сделала в среду тесто, раскатала на большую форму (взяла силиконовую с бортиками ~1,5-2 см) и оставшееся тесто пустила на тарталетки. Спекла. Открываю духовку и обнаруживаю, что и большая заготовка, и тарталетки во время выпечки скукожились до размеров донышка, т.е. бортиков нет вообще.
Утром в четверг сделала тесто опять. Взяла большую разъемную форму, налепила туда бортиков с запасом в высоту, чтобы после выпечки подравнять просто. Испекла. В нескольких местах бортики загнулись внутрь (стенки вертикальные, а нужны разлогие), но это было некритично, не великим эстетам делалось.
Сварила ириску (я взяла густые жирные сливки, поэтому масло не добавляла), добавила жареные грецкие орехи. Сделала шоколадную глазурь. Ее получилось многовато из 150 гр шоколада. В итоге пирог получился вкусным (и маме понравился больше всех в результате), но очень сладким, и слой глазури все-таки был толстоват. Я бы увеличила раза в полтора-два кол-во ириски и шоколад уменьшила бы до 75-100 гр.

Еще ж был Киевский торт. Тут у меня вообще случилось помутнение рассудка. Во-первых, я ну очень долго взбивала 7 белков (270 гр), во-вторых,  я планировала не класть в безе орехи (а посыпать ими крем между слоями), а забыла еще и про муку, т.е. это было просто безе. Духовка у меня непредсказуемая, поэтому я сделала минимальный огонь, боясь пережечь коржи, пекла 2 часа. Коржи выглядели готовыми и только после остывания у них провалилась по краям сухая верхняя корка и обнаружилось, что внутри они не сухие, а вязкие, как ириска. Переделывать я не стала, перемазала их кремом Шарлотт, между коржами посыпала кешью, а верх украсила остатками кешью, фундуком и безешной крошкой. По краю коржа вместо узора из крема выложила фундук. Торт получился вполне приличный, но! Нижний корж было практически нереально разрезать, у него донышко получилось очень вязкое. Зато брат выковыривал в основном его, ему понравилась такая "ириска" :)

На очереди бабушкины 75 лет, 30-го числа, отмечать будут 31-го. Собираюсь спечь ей любимый бисквит с заварным кремом и густо обсыпать его бисквитной крошкой с орехами - это я вручу 30-го.
А вот на торжественное отмечание с 7-9 гостями, наверное, сделаю опять этот тарт с ириской, можно попробовать глазурь из белого шоколада.

PS Как вариант бисквитного: 2 коржа с пропиткой, между ними суфле из "Птичьего молока", верхний корж и бока покрыть шоколадной глазурью.

 
 
feles_catus
16 June 2011 @ 05:30 pm
Рецепт отсюда. В начинку я брала изюм и черную смородину. Лучше было бы просто с ягодами, кисловатыми.
 
 
 
 
feles_catus
27 December 2010 @ 04:37 pm
 Торт "Киевский"

Я делала с грецкими орехами. С покупным - не сравнить! И получается он дешевый, кстати.
_mg_3699_1
 
 
feles_catus
02 August 2010 @ 03:36 pm
Нужно:
2 белка
100 гр сахара*
1 ст.л. крахмала
1 ч.л. уксуса

Приготовление:
1. Белки взбить с сахаром до твердых пиков. Аккуратно вмешать уксус и крахмал.
2. Духовку разогреть до 180С. Переложить белковую массу в кондитерский мешок и сделать "корзинки" из белка на бумаге для выпечки. Можно сделать пирогом.
3. Уменьшить до 150С, печь 60-75 минут. Сверху должна быть хрустящая корочка, а внутри мягко. Вместо крема была просто клубника.

*Сахара меньше брать нельзя. Как говорит Лена-[livejournal.com profile] elaizik , минимум 50 гр сахара на белок.
_mg_3383_1
 
 
feles_catus
02 August 2010 @ 03:26 pm
Нужно:
1,5 ч самовосходящей муки
180 гр сливочного масла
18 ст.л. сахара
3 яйца

Процесс:
1. Взбейте масло с сахаром. Постепенно добавьте яйца.
2. Всыпьте муку и аккуратно ее вмешайте.
3. Вылейте тесто в форму и поставьте в разогретую до 190-200С духовку. Пеките около 30 минут.
4. Выньте из духовки и дайте остыть. Разрежьте на 2 коржа, смажьте джемом.
Я смазала заварным кремом, причем смазывала теплые коржи, чтобы лучше пропитались. Очень вкусно :)
_mg_3495_2
 
 
feles_catus
Schwarzwälder Kirschtorte

рецепт из книги )

Торт этот я пообещала сделать давно, но перевести рецепт заранее не удосужилась. А зря.
Итак, ночь. Я беру книгу и начинаю читать рецепт. Все понятно. Кроме фразы "Das Eigelb unterheben". Т.е. что-то нужно сделать с желтками - то ли выбросить, то ли добавить в белки. Интернета нет. В бумажном словаре есть только значения слова heben и приставки unter. Получается фигня, с кулинарией никак не связанная. Звоню брату, чтобы посмотрел в инете перевод, брата нет дома. Поискать в интернете другие рецепты этого торта тоже никак. Шо робыть?! Подумала и решила, что с одной стороны, если бы использовались только белки, то было бы указано "6 белков", а не "6 яиц, разделить". С другой стороны, если бы желтки нужно было добавить в тесто, то это было бы как-то подробнее описано, а не одним глаголом. В общем, решила желтки не класть.
Торт пропитался хорошо, но коржи жестковаты.
Через пару дней добралась до интернета и бегом смотреть перевод. В словарях этого глагола нет. Иду к "пану Дюдену" (на самом деле он Дуден, но наша фашистка в университете именно так его называла) - самый большой и популярный толковый словарь немецкого. А он мне говорит, что unterheben = unterziehen, т.е. надевать что-то под другую одежду, поддевать. Явно с кулинарией никак не связано. Решаю написать в личку кому-нибудь из кулинарш, живущих Германии, ибо гештальт свирепствует и спать не дает :)) Но сначала просто забила в Гугле это слово. И шо ви думаете? Первая же ссылка вопит: "Was bedeutet unterheben??". Вот, даже немцы не все знают, что означает этот глагол. И оказывается, что в кулинарии он означает "очень осторожно вмешать". Вот вам и подробное описание процесса, только одним словом.
Так что торт буду делать еще, только уже правильно :))

 
 
feles_catus
02 November 2009 @ 10:32 am
У меня с ними любовь :) Только магазинные я не люблю, тесто на маргарине - это фу, кака! Далее рецепт моего любимого заварного теста:
200 мл воды
100 гр масла
по 1\4 ч.л. сахара и соли
120 гр муки
3 средних яйца (можно даже 1 яйцо заменить 2 белками; можно ли все яйца заменять белками, еще не знаю)

1. В кастрюльку налить воду, масло кусочками, соль, сахар и довести до кипения. Непрерывно мешая, всыпать муку. Мешать, пока тесто не соберется в ком.
2. Взбить на малой скорости, чтобы тесто остыло (у меня и так мороз дома). По 1 добавить яйца, каждый раз взбивая тесто.
3. Потом тесто перекладываете в кондитерский мешок и выдавливаете "пальчики" желаемого размера. Я делала маленькие, получилось почти 30 шт.
4. Печь в приоткрытой на 1 см духовке при 190С, подниматься они начинают только минуты с 15-й.
Рецепт отсюда

Крем я делала заварной из 2 желтков + примерно 200 мл густых жирных сливок (взбить). Глазурь с орехами у меня осталась от последнего шоколадного бисквита, смешала ее с оставшимся сливочным кремом. В планах еще попробовать крем патисьер и заварной на яйцах.


Но я таааааак задолбалась начинять пирожные, что во второй раз сделала проще. Из этого же количества теста напекла 45 маленьких шу (выкладывала чайной ложной). Перед употреблением вырезала в каждом дырочку и клала туда ложку крема: и мороки нет, и тесто не размокает :) А еще их можно делать не только с кремом, но и с сыром, например.
 
 
feles_catus
Шоколадный бисквит "Черная магия"
рецепт отсюда
245г муки в.с.
3/4 стак непрепарированного какао (
HERSHEY'S Cocoa )
2 ч.л. соды
1 ч.л. пекарского порошка
1 ч.л. соли

400г сахара (2 стак)
112г растительного масла (1/2 стак)

2 яйца (100г)
1 стак крепкого черного кофе или 1 стак кипятка с 2 ч.л. растворимого кофе
1 стак кефира или простокваши

Глазурь: жидкий швейцарский (170г крема:250г шоколада) или американский ганаш, кофейная глазурь
Начинка: ганаш, кофейная глазурь, повидло или джем (абрикосы, клубника, вишня, если глазурь шоколадная)

На один пирог или два круглых бисквита диаметром 9 дюймов (22.5см). Прогреть печь до 350Ф. Перемешать сухие, влить яйца, кефир, и смесь кофе с маслом и ванилью. Сбивать 2 минуты на средней скорости. Получится жидкое тесто. Разлить в формы для выпечки и печь до готовности в течение 30-40мин.


уточнения )
Очень вкусный и шоколадный!!
 
 
feles_catus
28 September 2009 @ 04:07 pm
Делали вчера с братом пахлаву. Теста сделали половину указанной порции. В результате ушло 500 гр орехов на тесто из 250 гр муки :)))) Сладенько и орехово, ага :))) Попробую еще другой рецепт, вдруг получится традиционнее по вкусу :)