feles_catus
Это очень вкусные корзинки! Я давно искала такой рецепт. Тесто прекрасное, кукурузного вкуса нет. Рецепт отсюда.

На 12 корзинок (в форме для маффинов):
130 гр муки
70 гр кукурузной муки
1 желток
150 гр слив. масла
60 гр сахара или пудры
200 гр творога (лучше протертого)
1,5 стл кукур. крахмала
1 желток
75 гр йогурта (у меня сметана)
65 гр сахара
ягоды для начинки (я забыла)

Процесс:
1. Смешать оба вида муки, перетереть в крошку с маслом, добавить желток, слепить тесто. При необходимости добавить немного холодной воды. Тесто отправить хорошо охладиться (можно в морозилку минут на 20).
2. Разделить тесто на 12 шариков.
3. Для начинки все смешать, кроме ягод.
4. Раскатать шарик теста, вложить его в форму, на дно положить ягоды, заполнить творогом. Я клала в силиконовые вкладки для выпечки, так удобнее доставать. В бумажках нет смысла делать, потому что бумажки потом просто отпадают от теста - перевод бумаги, в общем)
5. Выпекать при 180С до зарумянивания теста.
Как и все творожное, краще смакує охолодженим))
 
 
feles_catus
05 August 2013 @ 01:25 pm
Снова август и через пару дней мне опять предстоит пытка "Киевским" тортом. Думаю, как бы сделать коржи похрустящее в условиях минимальной Т 150С. Добавить молотый миндаль? Или брать кешью?
 
 
feles_catus

Для сообщества [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Я стала регулярно печь женуаз по этому рецепту, полуторную порцию.

На большой бисквит:
100 гр муки
50 гр крахмала
150 гр + 1 стл сахара
6 яиц
50 гр сл. масла
1\4 чл соли (не экстра)

1 ч размятой малины
сахар
1 чл агара

Процесс:
1. Смешайте муку, соль, крахмал и ложку сахара, трижды просейте. Да, прям вот трижды, это важно. Можете больше )
2. Растопите масло.
3. В миску, хорошо проводящую тепло (напр., тонкая нержавейка) разбейте яйца и венчиком смешайте их с сахаром.
4. Поставьте миску в емкость с горячеватой водой - ок. 50С. Яйца взбивайте венчиком, чтобы не заварились. Смесь должна стать однородной и чуть теплее Т тела.
5. Теперь взбивайте смесь на высокой скорости миксером. Учтите, на 6 яиц миска должна быть где-то на 4 л, у меня на 3 и этого еле хватает.
Теплые яйца взбиваются быстро. Смесь должна увеличиться раза в 3 в объеме и стать густой (вы проводите пальцем по лопатке, "дорожка" не заплывает). После этого еще пару минут взбивайте на низкой скорости для стабилизации.
6. Теперь самое нудное:  нужно аккуратно вмешать муку в 5 приемов. Подсыпайте понемногу мучную смесь в яичную и вмешивайте ее складыванием. Вот так.
7. Теперь чашку теста вылейте в растопленное и тепловатое масло, смешайте складыванием.
8. И эту смесь сбоку вылейте обратно в тесто и все смешайте складыванием.
9. Вылейте тесто в смазанную форму, стукните ею пару раз, чтобы лопнули крупные пузыри воздуха.
10. Выпекайте при 175С. Время зависит от толщины бисквита, у меня на 2 коржа - около 20 мин.
Пара таких бисквитов и процесс уже не кажется таким сложным :))
Готовый бисквит оставьте минут на 10 в форме. Потом ножом отделите его от стенок формы, переверните на решетку. Снимите бумагу со дна, переверните ее и положите туда же. Теперь переверните бисквит с бумагой на решетку.
Бисквит перед сборкой должен выстояться день-два. Холодильник ускоряет процесс.

Начинка:
1. Смешайте малину с сахаром и агаром и оставьте на пару часов.
2. Вылейте смесь в кастрюлю и доведите до кипения + пару минут покипеть. Я еще добавила горсть черной смородины - младенцу развлекуха :)
3. Бисквит разрежьте на 2 коржа, положите 1 в форму, сверху залейте немного остывшим желе. Агар быстро застывает, если что - можно опять нагреть. Сверху второй корж. Смазать можно любым кремом. Например, сливочным (сварить сироп из 100 мл молока и 200 гр сахара, охлажденный взбить с холодными сливками 300 гр).
Фото очень кривенькое, как и сам торт)) Но вкуснооооо!

 
 
feles_catus
Для сообщества [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Название придумала не я, и почему в ночнушках - не знаю :)) Т.к. тесто у меня покупное, то и рецепт толком нет.

Нужно:
450-500 гр слоеного теста
абрикосы
яйцо

Процесс:
1. Слоеное тесто нарезать на квадраты или прямоугольники, примерно 12 шт. Часть теста оставить не нарезанной.
2. Остальное тесто нарезать на 12 полосок. В общем, нужно рассчитать так, чтобы все имеющееся тесто было нарезано на одинаковое количество прямоугольников и полосок (длиной примерно в 2 длины прямоугольника и шириной 1,5 см).
3. Выложить прямоугольники на лист. Из каждой полоски скрутить кольцо. Прямоугольник смазать яйцом, сверху положить кольцо, в него - целый абрикос без косточки.
4. Всю конструкцию смазать яйцом. Можно посыпать сахаром. Без яйца все распадется.
5. Печь при 260-280С около получаса. Посыпать сахарной пудрой.
Хрустяще :)
 
 
feles_catus
Я недавно писала, что испекла Шварцвальд, но бисквит мне не понравился, поэтому буду экспериментировать. За это время я наэкпериментировала еще 2 торта и вывела идеальный вариант :)
Торт номер два:


Женуаз с какао вместо крахмала, внутри вишневый кисель и растопленное тертое какао, крем - как во Франкфуртском венке (пудинг + масло). Пропитка стандартная из вишневого сока с сахаром.

Торт номер три:


И мои эксперименты с кондитерским мешком :))



Бисквит, внутри кисель и ганаш из кондитерского шоколада, крем сливочный (сироп из 100 мл молока и 200 гр сахара плюс густые сливки, прим. 300 гр).

Так вот, итог.
1. Бисквит - женуаз. Либо в большой круглой форме, либо в прямоугольной, но торт должен быть невысокий и из 2 коржей. Иначе его приходится есть по слоям, а это не то.
2. Шоколадный слой: либо ганаш из сливок и очень горького шоколада, либо просто горький шоколад.
3. Крем либо шарлотт, либо сливочный. Сливочный легче и воздушнее, но украшать удобнее масляным, он не течет от жары.
Надо печь теперь окончательный вариант :))
 
 
feles_catus
13 June 2013 @ 11:44 am
Я научилась делать цветы из крЭма! Кексики - эти. Крем: 100 гр масла + 50 гр крепкого сладкого кофе (3 чл раст. кофе).
И не говорите, что это кич! Мне так понравился процесс! И результат ничего так :)
 
 
feles_catus
25 May 2013 @ 02:02 pm
Я делала этот торт три года назад по своей немецкой книге. И вот решила повторить снова. Коржи взяла из книги, остальное - из разных рецептов. Сразу скажу, что это далеко не самый удачный вариант коржей, но пропитка и много крема спасают :) Сегодня я буду печь опять шоколадный бисквит для этого торта, сам торт будет уже на следующей неделе. В принципе, в этих коржах проблема только в большом количестве муки, но бисквит я возьму совсем другой. Этот рецепт выкладываю для истории и для раунда немецкой выпечки в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2. На этом раунд для себя завершаю :) напекла на 2 недели

Для бисквита (Buiskuitteig):
6 яиц (разделить)
90 мл теплой воды
щепотка соли
200 гр сахара
300 гр муки
1 ст.л. какао
1 пакетик разрыхлителя

Начинка:
80 мл вишневого сока (с ягод)
1,5 ст.л. сахара
1 ст вишен без косточек
1 ст.л. кукур. крахмала, растворить в небольшом кол-ве воды

100 гр шоколада
200 гр сливок

250 гр сливок
2-5 стл сах.пудры

шоколадная стружка
вишни для украшения

Процесс:
1. Разогреть духовку до 200С. Взбить в миске белки, соль и воду до образования пены. Аккуратно всыпать сахар и ванильный сахар, еще раз взбить. Очень аккуратно вмешать желтки. В другой миске смешать муку, какао и разрыхлитель, просеять в яичную массу и смешать.
2. Выложить дно разъемной формы бумагой, вылить в нее тесто. Печь около 20-25 минут. Вынуть и дать полностью остыть на решетке.
3. Разрезать на 3 одинаковых коржа (мне хватило 2). Каждый корж пропитать вишневым соком.
4. Вишневый сок смешать с 1,5 ст.л. сахара и довести до кипения. Добавить крахмал и дать загустеть. Добавить вишни, снять с плиты и дать остыть.
5. На водяной бане растопить шоколад, вмешать сливки, остудить.
6. Сливки (250) взбить с пудрой.
7. На первый пропитанный корж выложить шоколадную начинку кругами. Между шоколадным кремом выложить вишневую начинку. Если коржа 3, повторить со вторым то же самое. Накрыть последним коржом, обмазать торт взбитыми сливками, украсить вишнями и шоколадом.
 
 
feles_catus
Я не так давно уже пекла этот торт. Решила повторить для немецкого кофепития в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste, крем сделала по рецепту. Сам рецепт из книги по немецкой кухне, как оказалось, это рецепт Dr. Oetker.
Форма используется специальная, с большой дыркой посередине. Я беру разъемную  и ставлю в центр консервную банку (только ее надо утяжелить, а то тесто ее вытолкнет).

Кексовое тесто -  Rührteig:
100 гр мягкого масла
150 гр сахара
3 средних яйца
150 гр муки
50 гр крахмала
1\8 чл соды
цедра половины лимона
3-4 стл варенья (лучше кислого)

Крем:
30 гр кукурузного крахмала
400 мл молока
100 гр сахара
200 гр масла

Для посыпки:
100 гр орехов
80 гр сахара
40 гр воды
2 стл масла

Процесс:
1. Масло взбить с сахаром, по одному ввести яйца, добавить цедру.
2. Муку смешать с содой и крахмалом, смешать с масляной смесью.
3. Выпекать при 180С. Достать из формы, остудить.
4. Немного молока смешать с крахмалом. Остальное молоко закипятить с сахаром, влить крахмал, варить помешивая до загустения. Остудить, но не охлаждать. Взбить с маслом.
Сразу напишу замечание по крему. Во-первых, сахара очень мало, он совсем несладкий. Во-вторых, крахмала можно меньше брать. В-третьих, масла тоже можно меньше. А вообще он вполне себе похож на крем Шарлотт :)
5. Крокант в моем исполнении: в толстую кастрюлю положить сахар и воду, растворить на огне сахар, всыпать орехи, варить помешивая, пока не испарится жидкость. Когда орехи полностью покроются корочкой, выключить, вмешать масло. Высыпать орехи на силикон или бумагу, остудить. Они сами по себе очень вкусные))
6. Кекс разрезать на 2-3 коржа. Смазать вареньем каждый (лично я еще немного пропитываю их). Сверху обмазать кремом и посыпать орехами.
Вполне себе праздничный торт :)
 
 
feles_catus
Пекла я на прошлой неделе лимонный бисквит для торта и отлила немного теста в маленькую форму. И вот лежал у меня все эти дни одинокий бисквит, ждал своего крема. В честь Дня Победы сделала солнечный лимонный крем. Рецепт из австралийской книги, на 4 лимона, я делала из 1.

Нужно:
1 лимон
30 гр сахара
1 яйцо или 2 желтка
1\2 чл кукурузного крахмала
40 гр сл. масла

Процесс:
1. С лимона снять цедру и выдавить сок (у меня получилось около 80 мл). Смешать с сахаром и разболтанным яйцом.
2. На водяной бане "варить" эту смесь до загустения, добавить крахмал, размешать, проварить пару минут. Процедить через сито от цедры и возможных комочков.
3. Вернуть крем на вод. баню, смешать кусочки масла.
У меня оставался от торта масляный крем Шарлотт, поэтому я масло не добавляла, а взбила потом лимонный крем с 40 гр масляного крема. Очень вкусный крем :) Но некоторым очень кисло, надо пробовать.
 
 
feles_catus
Лимонный кекс с белым кремом и карамелизованными орехами - это ооочень вкусно! Никак не соберусь повторить :)
За неимением нужной формы использовала для дырки консервную банку, обернутую бумагой :)




 
 
feles_catus
16 January 2013 @ 07:24 pm
Встретился мне недавно рецепт этого торта, захотелось сделать, но вроде и повода нет. А тут внезапно обнаружился повод, и вчера я заморочилась этим тортом :) В оригинале торт называется "Эйфория" и весит 3,5 кг! Я делала примерно 2\3, вообще рецепт несколько изменила. Шоколадный бисквит пекла в 2 прямоугольных формах, ибо не люблю резать на коржи.

Итак, шоколадный бисквит:
140 гр муки
1\4 чл соды
150 гр сахара
80 мл раст. масла
40 гр какао
1,5 чл раств. кофе
120 мл кипятка
по 4 белка и желтка

Процесс:
1. Смешать кофе с какао, заварить кипятком. Получится густая паста. Остудить.
2. Смешать муку с содой, просеять.
3. Желтки взбить с половиной сахара до посветления массы. Вмешать какао и масло. Вмешать муку.
4. Взбить белки с половиной сахара до мягких пиков.
5. По частям накладывать белки в тесто и аккуратно вмешивать их лопаткой.
6. Можно выпекать в одной форме, потом разрезать, можно сразу разделить на 2 (получается примерно 700 гр теста). Бумагой выложить только дно формы. Печь при 160С около часа (если в 1 форме, если коржи тоньше, то следить).

Маковый корж:
80 мл масла
150 гр сахара
по 4 желтка и белка
150 гр мака
100 гр молотых орехов

Процесс:
1. Желтки взбить с половиной сахара. Вмешать масло, мак и орехи.
2. Белки взбить с половиной сахар до мягких пиков. Аккуратно вмешать в мак.
3. Переложить тесто в такую же по размеру форму (бумагой покрыть только дно), выпекать около часа при 160С.
Корж получается очень ломкий, потому что без муки. Но вкусныыыыый! При сборке я его налепливала, но это нестрашно, в торте незаметно.

Крема было 2:
100 гр масла + 1 чл кофе + 100 гр растопленного шоколада
50 гр масла + 100 гр вареной сгущенки

Со сгущенкой получилось очень сладко. Можно делать 2 крема в один торт: 3\4 кофейного и 1\4 сгущенки для покрытия сверху.

В общем, торт прекрасен, стоит заморочиться :)
 
 
feles_catus
Никак не дойдут руки выложить это печенье. Или пирожные? В общем, основа песочная, выпекается отдельно. В рецепте варилась отдельно молочная карамель типа dulce de leche, я взяла вареную сгущенку :) Смешала с орехами, покрыла основу, сверху - ганаш или просто растопленный шоколад и орехи. Очень неплохо :)
 
 
feles_catus
Это был деньрожденческий торт. Сначала я собиралась делать другой, но в последний момент решила печь этот. А потом мне показалось, что он не получился, и я спекла еще тот первый. А потом поняла, что этот вполне себе получился... короче, было 2 торта, оба медовые, но разные :)

Этот рецепт был взят тут.
Почему я решила, что "всё пропало"? Во-первых, тесто у меня было очень густое и липкое, а не мажущееся. Как я потом прочитала в комментах, я перегрела яйца, как и многие, видимо :) Во-вторых, у меня с трудом получились 3 коржа, причем невысокие. Наверное, если бы тесто было правильной консистенции, коржи бы тоже выглядели иначе. Тем не менее, на вкусе это не отразилось :)
Крем был из жирной сметаны и сахарной пудры. Коржи я тщательно потыкала ножом, чтобы лучше пропитались.
 
 
feles_catus
26 September 2012 @ 03:18 pm
Как же я их люблю! Даже без крема, сами оболочки я могу есть и есть! Правда, только если это приличные заварные на сливочном масле, а не покупные на неизвестном жире. Покупные, правда, я тоже ем, но только с кремом :)
Оболочку я люблю толстую, мягкую, чтобы гармонично сочеталось с кремом, а не тонкое тесто и куча крема.
Любимый рецепт теста - вот, крем там же, заварной на желтках вместо яиц и кукурузном крахмале вместо муки. Кстати, мне как раз хватило ровно половины этого крема.
Единственное, что я не люблю - так это начинять их кремом. Больше не буду делать эклеры, только шу (круглые) - с ними намного проще.
 
 
feles_catus
19 September 2012 @ 08:50 pm
Я давно засматривалась на популярный у американцев морковный торт, но меня смущали ингредиенты, а именно количество масла и сахара :)) Но вот я созрела :) Рецепт использовала этот. В итоге во время приготовления я внесла изменения, и получилось отлично! Ниже рецепт с моими изменениями и замечаниями.


На 2 торта по 2 коржа каждый:
200 гр грецких орехов, обжарить и порубить
300 гр муки
цедра 1 апельсина
1\2 чл соды
4 яйца
300 гр сахара + 1 стл мёда
200 гр раст. масла
сок 1 апельсина
350 гр моркови (брутто было 450 гр)

Процесс:
1. Морковь натереть на крупную тёрку, потом измельчить блендером.
2. Яйца взбить с сахаром, добавить сок, мёд, масло, морковь.
3. Смешать муку, цедру, соду и орехи.
4. Всё смешать - получится маффиновое тесто. Распределить его по 2 разъемным формам. Выпекать 35-40 мин при 180С.
5. Дать коржам полностью остыть, каждый разрезать на 2 коржа. Можно сделать 2 торта или 1 тортище :)

Крем из 100 гр сл масла, 500 гр сливочного сыра и 500 гр пудры показался мне убийством :)) Поэтому я попробовала, с каким кремом будет вкуснее: с масляным (у меня оставался кокосовый ещё) или с творожным (творог, взбитый блендером с сахаром и сливками). Большинство выбрало творожный :)





Замечания по рецепту:
1. Как настаивал в оригинальный рецепт, я обжарила орехи, присолила их и добавила сл. масло. Так они у меня простояли пару дней (так получилось). Я так и не поняла, как же оно должно было повлиять на вкус.
2. Оригинальный рецепт настаивает на корице, но я не люблю сочетание апельсина с корицей, поэтому просто не клала её.
3. Масло, думаю, можно уменьшить до 180 гр, сахар до 250 гр (крем компенсирует сладость), мёд там вообще триста лет сдался.
4. Вместо апельсина я использовала масло. С апельсином пекла мама - тоже хорошо :)
5. Удобнее 2 низких торта, да и они немаленькие получаются.
6. Оранжевая крошка в коржах кажется всем апельсиновой цедрой :))
7. У мамы не хватило моркови, и она добавила маленький кабачок - тоже хорошо :))


Короче, отличный торт, главное, делать под себя, а не смотреть на аутентичность :)

 
 
feles_catus
23 August 2012 @ 07:39 pm
Киевский деду на 78-летие.


Кокосовый бисквит с кокосовым масляным кремом на 9-месячье


Да, незаморочливый у меня такой декор :)
 
 
feles_catus
20 May 2012 @ 12:39 pm
В субботу все еще в честь полугодия, а заодно и Дня пионерии, на файв-о-клок подали прекраснейший bakewell tart с малиной и миндалем.

Рецепт )

Моей маме-пионерке не понравилось, потому что "основа сухая, не пропиталась!". Мое возмущенное "это же тарт!" не нашло отклика в ее пионерской душе. Не верьте пролетариям, тарт - прекрасен!
 
 
feles_catus
15 May 2012 @ 02:26 pm
Рецепт этих пирожных я взяла тут, делала на свой ДР. Они такие ммммммммммм!
копия рецепта )
 
 
feles_catus
15 May 2012 @ 02:12 pm
Это очень вкусный тарт! У меня банка ананасов, которые давно пора было использовать, и я искала интересный рецепт. Основа - рубленное тесто. Две начинки: кокосовый крем и ананасовый + меренга, которую я решила не делать :) Кокосовая стружка у меня была желтая, поэтому и крем получился такой. Вообще фото так себе, знаю. И как по мне, начинки было ну очень много. Но вкусно ))) Давно хочу сделать этот тарт только с кокосовым кремом.

рецепт ин инглиш, если кому надо, переведу )
 
 
feles_catus
02 May 2012 @ 09:00 pm
Сообщество [livejournal.com profile] provocook я читаю с самого начала, и неоднократно оно меня провоцировало... но недопровоцировало :) И воооот! Наконец! Белый десерт! Белки стояли в холодильнике еще с Пасхи и молили об утилизации, а в шкафчике кокосовая мука требовала применения :)))

Кокосовое безе
260 гр белков (примерно 8 шт)
300 гр сахара
3\4-1 ч кокосовой муки

1. Взбить теплые белки с сахаром до твердых пиков (ооо, как же это долго!!!).
2. Аккуратно вмешать кокосовую муку.
3. Выложить массу на пергамент или силикон - хоть фигурно, хоть корзинкой.
4. Поставить в нагретую до 250С духовку. Через 4-5 мин выключить духовку и оставить часа на 1,5, пока не остынет духовка.

Безе очень сладкое, с легким кокосовым ароматом. Хорошо с кислыми ягодами. С малиной, например :)


Творожный крем
домашний творог
сметана
сахарная пудра

Пропорции зависят от влажности творога и желаемой сладости.
Все смешать и взбить блендером до состояния крема.

Read more... )