feles_catus
20 July 2012 @ 09:55 pm
Первое тесто - творожное. Рецепт отсюда.
На 2 боооольших рулета:
450 гр муки
3\4 чл соды
100-125 гр сахара
2 яйца
250 гр творога
100 гр мягкого масла (можно положить больше, тесто будет более рассыпчатым)
лимонная цедра

Процесс:
1. Растереть яйца с сахаром, маслом и творогом.
2. Смешать муку, соду и цедру. Замесить тесто. Оно получится неоднородным. Месить его до однородности не нужно.
3. Завернуть тесто в пленку и отправить в холодильник на несколько часов. Тесто можно хранить пару дней.
4. Разделить тесто на 2 части. Каждую раскатать в прямоугольник примерно 25х35 см. Намазать начинку, не доходя по 2 см до краев (внутренний длинный край я мазала полностью), свернуть рулет, запечатывая тесто по бокам. Уложить швом вниз.
5. Проткнуть рулет в нескольких местах, чтобы пар его не порвал при выпечке (я забыла).
6. Выпекать около 40 минут при 180С до золотистости.
7. Горячий рулет смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.
Готовые рулеты хранятся в холодильнике долго. У меня лежали неделю плюс еще неделю их ели :)

Начинки, которые я использовала с этим тестом (расчет на 1 рулет).
Маковая (из поста поссылке выше):
150 гр молотого мака
120 мл молока (у меня уходило больше)
50 гр сахара
2 стл манки

Все смешать. Довести до кипения, помешивая, варить пару минут, остудить.

Ореховая (отсюда):
1\2-3\4 ст молотых орехов
1\2 ст сахара
по 1 стл муки и сл.масла
1 белок

Обжарить муку на масле, смешать с орехами, сахаром. Вмешать взбитый белок.
Начинка получая влажная, отлично сочетается с сухим творожным тестом.

Изюмная:
1 ст изюма (замочить)

Размолоть набухший изюм в блендере.

Абрикосовая:
3\4 ст абрикосового пюре
сахар по вкусу

Проварить до густоты.
Эта начинка у меня грозилась убежать из рулета, поэтому я положила рулет швом вверх. В итоге слегка расползлось, зато не подгорело :)


Дрожжевой рулет (рецепт отсюда)
Начиталась я о подмешивании картофельного пюре и давай его везде добавлять :) Удачно, кстати, все получалось :)
Делала я половину порции, получилось очень по мотивам:
300 гр муки
1\2 чл соли
1 чл дрожжей
100 гр размятого вареного картофеля
50 мл воды (остальное по необходимости, пюре тоже дает влажность)
100 гр сахара
70 гр жидкой сметаны
50 гр раст. масла

по 1\4 ст воды и сахара

Процесс:
1. Дрожжи распустить в теплой воде.
2. Смешать пюре, сметану, сахар. Смешать муку с солью.
3. Замесить мягкое, чуть липковатое, тесто, подмешивая масло.
4. Выложить тесто в смазанную миску, накрыть, оставить на ночь в холодильнике.
5. Утром помесите немного тесто. Говорят, оно должно в холодильнике вырасти, но именно это тесто у меня ни разу в холодильнике не вырастало (а хлебное картофельное - росло), поэтому я доставала я его рано утром и давала несколько часов согреться. Когда тесто начнет снова подниматься - оно готово.
6. Разделить тесто на 2 части. Каждую раскатать в прямоугольник, толщина теста - 0,5 см. Намазать начинку, отступая от краев, свернуть рулет, но с торцов не защипывать! Тогда рулет расстоится и испечется без разрывов. Расстойка - 30 минут.
7. Перед выпечкой наколоть рулет, смазать желтком с водой. Печь при 200С 35-40 минут.
8. Их сахара и воды сварить сироп, пропитать им горячие рулеты. Первый раз я забыла о пропитке, получилось все равно хорошо :)

Начинки маковые - как в рецепте выше. Но из 150 гр мака получается начинка для 2 рулетов! В одну добавляла набухший изюм, в другую - свежие яблоки. С яблоками вкуснее :) Планирую еще сделать фруктовую начинку.


На фото только маковые рулеты: творожный и дрожжевой с маком и изюмом. Остальные просто съели :))
 
 
feles_catus
Фрукты можно любые, главное - побольше :)
У меня были яблоки, сливы, персики и абрикосы.

Тесто:
1 ч. сахара
немного масла
1,5 ч муки
1\2 ч.л. соды
1 ч кефира
2 яйца
60 мл масла

Процесс:
1. Фрукты почистить, порезать, выложить в 1 слой на дно формы. Сверху посыпать 1\3 ч сахара и выложить кусочки масла.
2. Яйца взбить с сахаром, вмешать кефир и масло.
3. Смешать муку с содой, смешать все вместе, вылить тесто на фрукты.
4. Печь при 180С 20-25 мин.
 
 
feles_catus
20 July 2012 @ 07:13 pm
Получились случайно :) Нашла я у себя засушенную еще год назад клубнику и решила наконец опробовать.
Итак:
200 гр сахара
2 яйца
60 мл р. масла
270 гр муки
молотая клубника (много)

Получилось интересно :) Клубника чувствуется, но так сразу ее и не опознаешь.
 
 
feles_catus
27 May 2012 @ 08:46 pm
Какое же чаепитие без самого чайного кекса?!

1\2 ч сахара
1 ч коринки (я взяла пополам светлый и темный изюм, коринка у нас не водится)
1 ч очень крепкого черного чая)
2,5 ч муки + 2 чл разр
1 чл пряничных специй
1-2 чл лимонной или апельсиновой цедры

Процесс:
1. Смешать сахар с коринкой, залить теплым чаем и дать настояться минимум час.
2. Просеять остальные ингредиенты вместе, всыпать их в изюм и хорошо размешать, но без фанатизма :)
3. Выпекать 20 мин при 180С и еще минут 40 при 150С. Дать остыть в форме в течение 10 минут. Перед употреблением выдержать день в плотно закрытой таре.
 
 
feles_catus
27 May 2012 @ 08:39 pm
Яблочный кекс - один из самых "семейных" кексов для чаепития.

1 ч сахара
2 яйца
1\2 ч раст. масла
3 стл молока
3 ч яблок, нарезанных кубиками (примерно 4 яблока)
2 ч ц\з муки
1 чл разр
по 1\2 чл соли, корицы и мускатного ореха

Процесс:
1. Взбить яйца с сахаром в светлую пену.
2. Вбить масло и молоко, вмешать яблоки.
3. Отдельно смешать муку, специи, разрыхлитель, аккуратно вмешать в яичную смесь.
4. Выпекать 45 мин при 180С.

 
 
feles_catus
16 May 2012 @ 09:21 pm
Сегодня на файв-о-клок были small cakes в лице абрикосовых кранчей.
рецепт )







Завтра будут сэндвичи, я уже и Farmhouse bread испекла сегодня :))
 
 
feles_catus
04 February 2012 @ 01:13 pm
Планировала я сделать арабские маамуль, но в процессе оказалось, что форма еврейских ушей Амана удобнее :)
Рецепт я взяла у Алены [livejournal.com profile] aspiri , но начинку придумала сама (в рецепте была финиковая паста)
250 г муки
125 г сливочного масла
2-3 ст.л. молока или воды
1-2 ст.л. апельсинового сока
или
1-2 стл воды + апельсиновая цедра


Для начинки:
200 г изюма (запарить)
50 г рубленых орехов
(все смолоть в блендере в пасту)

Печь нужно при низкой температуре (160С), печенье должно остаться белым и мягким - остывая, оно затвердеет. Если перепечь, то холодным оно станет твердым.




 
 
feles_catus
04 February 2012 @ 12:49 pm
Рецепт на форму объемом 1.7 л
90 гр муки
30 гр крахмала
200 гр сахара
210-220 гр яиц (примерно 4 средних яйца)

Сначала подготовить форму. Обычно это сковорода смазанная маслом. Можно и мукой по маслу обсыпать. Сковорода может быть глубокая или не очень. Главное, чтоб у неё объем был 1.7л как минимум (для количества бисквита в этом рецепте).
Почистить и порезать яблоки, уложить на дно формы или сковороды.
Яйца взбить пока не посветлеют и не запенятся. Примерно 2-3 минуты на большой скорости.
Очень тонкой струйкой всыпать сахар, продолжая взбивать яйца. Образуется светлая яично-сахарная пена. Взбивание длится ещё пару-тройку минут на большой скорости.
Готовность яично-сахарной массы определяют, проведя пальцем по лопатке. Если масса стоит по сторонам желобка и не течет, то яичная пена готова.
Перейти на самую низкую скорость. Просеивать муку с крахмалом в яичную пену, пока она вмешивается. Бисквитное тесто на цельных яйцах будет готово за 30-40сек. Особо его не вымешивают, просто перемешивают муку с яичной пеной до однородности.
Тестом заливают фрукты на сковороде.
Внутри бисквитной массы будут пузыри воздуха. Их надо выбить. Уложить на стол полотенце и поударять сковородой с тестом по столу. Сильно и настойчиво, пока пузыри воздуха не поднимутся к поверхности и не лопнут. Так получится очень ровный в разрезе бисквит, без туннельных дыр и каверн. Можно избавиться от крупных пузырей воздуха в тесте другим способом, просто окунув в тесто вилочку или лезвие ножа и поводив по тесту вилочкой или лезвием ножа.
Испечь до готовности: 40-60 минут на маленьком огне.
Дать пирогу остыть в форме 20-30мин, потом обвести по краям ножом и вывалить шарлотку на блюдо, чтоб фрукты оказались сверху.
Свежевыпеченная шарлотка чересчур сладкая и нежная, слишком сильно тает во рту. Созревание бисквита можно сильно ускорить, поставив свежую шарлотку в холод на 2-3 часа. После этого ее нужно достать из формы и посыпать сахарной пудрой с корицей. Хранят шарлотку при комнатной температуре.


*лучше выложить дно фольгой или бумагой, иначе яблоки прилипнут; стенки отходят легко.
**у меня было много яблок, поэтому если вы любите, чтобы был слой сухого бисквита, нужно брать яблок совсем немного.
***я пекла в 3-литровом казане :)

Такое вот невнятное фото. Но видно, сколько там яблок :)


 
 
feles_catus
05 December 2011 @ 11:23 am
ТВОРОЖНЫЙ ШТОЛЛЕН
600 гр муки
1 ч.л. соды
300 гр сахара
½ ч л соли
щепотка тертого мускатного ореха, корицы и кардамона (не клала)

300 гр творога
250 гр сливочного масла (комнатной температуры, мягкое)
2 яйца

200 гр изюма
150 гр миндаля
по 50 гр лимонных и апельсиновых цукатов
(было 200 гр грецких орехов и 100 гр цветных цукатов)

1. Смешать творог, сахар, масло, орехи, цукаты, яйца.
2. Отдельно смешать муку, соль, соду и специи. Замесить тесто (теста у меня получилось ровно 2 кг, месить его тяжело, так что лучше делать либо полпорции за раз, либо привлечь пару мужских рук).
3. Тесто получится липковатое - муки подсыпать не надо! Нужно тесто завернуть и отравить в холод - оно перестанет липнуть.
4. Разделить тесто на 2 части (я делила на 3, чтобы 2 отложить на НГ, а одну попробовать сейчас), сформировать штоллены, выпекать при 170С примерно час.
5. Теплые штоллены смазать сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.

ДРЕЗДЕНСКИЙ ШТОЛЛЕН (дрожжевой)
5 ч.л. инстантных дрожжей
200 гр сахара
250 мл теплого молока
600 гр пшеничной муки
1 ч л соли
1 яйцо
200 гр растопленного масла
по щепотке молотого кардамона, мускатного ореха и корицы
200 гр изюма без косточек
по 70 гр лимонных и апельсиновых цукатов
200 гр орехов

Процесс:
1. Смешать дрожжи + 4 ст.л молока + 1 ст.л. муки.
2. В миску просеять муку с солью, влить дрожжевую смесь, сахар, молоко, яйцо и специи. Замесить тесто, постепенно вливая теплое масло.
3. Тесто уложить в миску, накрыть, дать подняться час.
4. Вмесить в тесто изюм, орехи и цукаты. Дать тесту подняться еще час.
5. Тесто разделить на 2 части, сформировать штоллены, дать им 45 минут расстойки. Печь при 190С около часа.
Теплые смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.

 
 
feles_catus
03 November 2011 @ 04:34 pm
Говорят, Джейминькин :)


Начинка была: 500 гр тыквы + 2 маленькие айвы + яблоко. В итоге вкус тыквы был заглушен, чего я и добивалась :)


 
 
feles_catus
21 October 2011 @ 04:19 pm
Я часто пеку этот недокекс, ибо он очень простой и очень вкусный. Когда на рынке встречаются сдохшие бананы, покупаю, чищу и замораживаю. По мере необходимости использую.
В этот раз у меня не было сметаны и кефира, и рецепт выглядел так:
2 яйца
200 гр сахара (а можно было и меньше)
70 мл растительного масла
1 чашка бананового пюре
130 мл молока
50 гр рубленых грецких орехов
штук 5 фиников
300 гр  муки
3\4 ч.л. соды + 1 ч.л. винного уксуса (можно лимонный сок)
1 ч.л. корицы
2 ч.л. имбиря

Ну и как обычно: смешиваем "мокрое"+сахар, отдельно "сухое", а потом все вместе.
Пеку я в большой форме, поднимается тесто хорошо. На маленьком огне (160С), чтобы хорошо пропеклось и не подгорело.
Особенно мне нравятся просохшие края, поэтому я разрезала кекс на маленькие кусочки и подсушила еще.


 
 
feles_catus



Если кому интересно, напишу рецепты.
 
 
feles_catus
27 September 2011 @ 04:58 pm
Отсюда:
280 гр ц\з муки
4 яйца
1\2 ст сахара
по 1 - 1,5 ст. смеси любых орехов (у меня были фундук, грецкие и кунжут) и сухофруктов (у меня изюм и финики)
по щепотке соли и соды (или разрыхлителя)

Процесс:
1. Смешать муку, соль и соду, добавить орехи и сухофрукты.
2. Отдельно тщательно взбить яйца с сахаром (взбивание даст рассыпчатость).
3. Смешать сухие и влажные ингредиенты, разделить на 2 части и каждую сформировать влажными руками в "бревно".
4. Положить их на лист бумаги на расстоянии (можно сделать складку из бумаги между ними, но у меня они не слиплись).
5. Печь при 160С примерно 20 минут до плотности, но не жесткости.
6. Достать, дать остыть минут 10 (в это время снизить Т в духовке до 140С), нарезать ломтиками шириной в 1,5 см примерно, разложить на противне и снова отправить в духовку. Пеките до готовности, но не полной твердости: остыв, они станут еще тверже.




 
 
feles_catus
Для сказочного раунда в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste 

"Когда Гарри с Роном шли обратно в замок на ужин, карманы их были набиты каменными кексами, от которых они из вежливости не смогли отказаться."
Не знаю, как Хагрид пек это печенье (де-факто эти кексы все-таки являются печеньем :)), что они об него зубы ломали. На самом деле это мягкое печенье с сухофруктами и прочими орехами. Хотя, конечно, если печенье печь очень долго, а потом еще и хранить и хранить... наверное, зубы сломать можно :)

Каменные кексы - Rock Cakes:

8 oz = 225 гр ц.з. муки + 1\4 ч.л. соды
3 oz = 85 гр масла
4 oz =115 сахара
3 oz =85 гр сухофруктов (я взяла финики)
специи
1-2 яйца
молоко для нужной консистенции
орехи для украшения

Процесс:
1. Смешать муку, соду, сахар, специи; перетереть руками с маслом в крошку. Смешать с сухофруктами.
2. Добавить яйца, добавить молока до получения густого липкого теста.
3. Смачивая ложку в воде, выложить тесто на противень, каждый "камень" украсить орехом.
4. Печь при 180С 20-25 минут (хотя зависит от размера печенья).


 
 
feles_catus
Для сказочного раунда в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste 

В варианте сказки братьев Гримм Красная Шапочка несла бабушке пирог и вино:
"Раз позвала мама Красную Шапочку и говорит ей:
- Вот кусок пирога и бутылка вина, снеси бабушке гостинец! Бабушка больная и слабая, пусть подкрепится."

Малиновый пирог
:
рецепт пирога )


А вот в варианте Шарля Перро Красная Шапочка несла бабушке пирожки и масло:
"Однажды мама напекла целый противень пирогов и говорит дочке:
- Красная Шапочка, бабушка заболела. Не отнесешь ли ты ей пирожков и горшочек свежевзбитого масла?"

Итак, дрожжевые пирожки-рогалики с ореховой начинкой:
рецепт пирожков )
Вкусно с медом. Ну или со свежевзбитым маслом для бабушки))

рецепт пирожков отсюда
 
 
feles_catus
Для сказочного раунда в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste

Помните, как принцесса за поцелуи купила у свинопаса чудо-горшочек, который пел песню и заодно рассказывал, у кого что сегодня на обед? "Фрейлины в восторге кричали : "Мы знаем, у кого сегодня сладкий суп и блинчики!"

Однажды злые люди бабушка пыталась накормить меня сладким супом: молоко, макароны и сахар. С тех у меня детская психотравма :)))
Но вот, сладкий суп реабилитирован!

молоко и малина (1:1 по объему)
сахар по вкусу

Просто взбить все блендером.

Блинчики, тут все просто:
3 ст. муки (половину взяла ц.з.)
3 ст. молока
3 яйца
100 гр сл.масла
2-3 ст.л. сахара
соль

Перед жаркой каждого блина кисточкой смазывать сковородку раст. маслом. Блинчики посыпать сахарной пудрой (и корицей). Употреблять со сладким супом :)


 
 
feles_catus
05 September 2011 @ 03:59 pm
Точные пропорции не скажу, примерно так: 500 гр спелого кизила, ок.200 мл вишневого сока (выжатого из вишен, не покупного), 300-400 гр сахара (кизил не был кислый).
Получилось густое варенье со вкусом вишни и кизила :)

 
 
feles_catus
Оригинал здесь, у меня рецепт немного изменен.

Нужно:
персики для первого и груши для второго слоя (зависит от диаметра формы, у меня 23 см)
1 ч сахара
1,5 ч муки
1\2 чл соды
3\4-1 ч кефира\йогурта\простокваши
щепотка соли
1 ч.л. корицы
2 яйца
1\4 ч раст.масла


Процесс:
1. Форму смазать маслом. Дно посыпать 3-4 ст.л. сахара, сверху выложить половинки персиков.
2. Поверх персиков выложить очищенные груши кружочками.
3. В 2 мисках смешать сухие и жидкие ингредиенты, соединить. Вылить тесто на фрукты.
4. Печь при 180С 30-40 минут, проверить спичкой.

Ооочень вкусно!


Варианты:
1. Любые фрукты. Мой вариант получился очень фруктовым.
2. Второй слой фруктов можно класть поверх теста.
3. У меня большая разъемная форма, поэтому получилось много фруктов и мало теста. Можно теста в 2 раза больше, можно форму меньше.
И! Форму лучше выложить бумагой, хотя бы дно, потому что сахар карамелизовался, и отмывать его слооожно :(

 
 
feles_catus
По мотивам рецепта Нины.

Мой вариант:
500 г муки
1\2 ч. л. соды
110 г сливочного масла
200 г сахара
250 гр протертого творога

Все это я перетерла руками в мелкую крошку, взвесила и разделила на 2 части (получилось по 530 гр). Идея мятного печенья преследовала меня давно. И вот подвернулся случай попробовать :)

Мятное печенье:

530 гр смеси
1 яйцо
2 ст.л. сметаны
1 ч.л. мятной настойки (аптечная спиртовая)

1. Смешать яйцо, сметану (у меня сухой творог, для влажного сметана не нужна) и мяту.
2. Влить в сухую смесь, хорошо размешать вилкой, пока не сухая смесь не станет комками. Замесить тесто: получится чуть липкое, но слепить шар можно легко.
3. Положить в пакет и отправить в холод (не обязательно, но я собиралась печь немного позже).
4. Разделить тесто на шарики по 35 гр (18 штук). Печь при 200С 7-10 мин.


Итог:
Печенье получилось чуть сладкое, так что если не покрывать глазурью, то сахар можно увеличить.
Тонкая корочка и нежный мякиш - отличная текстура!
Мне оно слегка мятное, но некоторым оно сильно мятное, так что можно класть 0,5 ч.л. настойки.
Как вариант: не класть мяту в тесто, но сделать мятную глазурь.

С сухофруктами:

530 гр смеси
50 гр мелко нарезанного сушеного инжира
20 гр мелко нарезанных фиников
2 ч.л. корицы
13-15 шт грецкого ореха
по 1 ч.л. мускатного ореха и кардамона
1 яйцо
2 ст.л. сметаны (по необх.)

1. Добавить в сухую смесь сухофрукты (без орехов) и специи, хорошо перемешать.
2. Отдельно смешать яйцо и сметану, влить в сухую смесь. Размешать вилкой до образования комков, слепить тесто в шар и отправить в холодильник (по необх.)
3. Разделить тесто на шарики по 50-55 гр (13-15 получилось), внутрь положить кусочек ореха. Печь при 200С 10 мин.


Итог:
Та же прекрасная текстура.
Печенье едва сладкое, однако, немного слаще мятного за счет инжира и фиников. Большее кол-во сухофруктов я бы не клала.
Можно сделать обычную глазурь, а можно есть с медом :)

 
 
feles_catus
от tat_oshka
Тесто:
300 г муки
120 г масла
100 г сахара
1 яйцо
2 ст.л. молока
1/4 ч.л. лимонной цедры
щепотка соли

Чем наполнить:
250 г мягкого творога
100 г черники
100 г красной смородины
1 слива
1/2 яблока
1 яйцо
1 ст.л. сахара

Крошка:
40 г муки
30 г сахара
30 г масла

Муку смешать с сахаром, солью, лимонной цедрой, добавить яйцо и молоко. Ножом накрошить масло и вымесить тесто.

Форму смазать маслом и посыпать мукой.

Раскатать тесто в соответствии с размером формы, сделать бортики. Часть теста оставить на перегородки.

Взбить вилкой яйцо. 2/3 вмешать в творог, туда же добавить ложку сахара. Получившуюся массу выложить на тесто. Сделать из остатков теста перегородки.

1/3 яйца используем на обмазывание краев и перегородок.

На каждую четвертинку выложить отдельный вид ягод/фруктов. Посыпать крошкой.

Выпекать при 190 градусах 35 минут. Остудить на решетке, не вынимая из формы.



От меня:

1. Тесто очень вкусное!
2. У меня было в начинке: черника, кр. смородина, абрикосы и все вместе в 4й секции.
3. Второй раз делала из этого теста тарталетки с яблоком и абрикосом, без творога. И такой же тарт.