feles_catus
Давно меня посещала мысль о выпекании основы для пиццы на сковороде, но как-то до исполнения не дошло. А тут листаю я Jamie's Italy - и вот оно! Жареная пицца. Основы из теста жарятся в масле, в толстом слое горячего масла. По рецепту по 30 сек, но у меня оно жарилось дольше, с 2 сторон, но в меньшем кол-ве масла, чем в рецепте.
Для [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Для теста:
400 гр сильной хлебной муки
100 гр семолины
1,5 чл соли
1 чл коричневого сахара
7 гр (2 чл) дрожжей
325 мл воды

Начинка:
400 гр помидоров без шкурки
чеснок
базилик
соль
моцарелла

Процесс:
1. Смешать муку, семолину, дрожжи, сахар, соль, влить воду и замесить тесто.
2. Тесто хорошо вымесить, дать ему постоять минут 10-15 накрытым. Потом его можно разделать на пиццы, раскатать каждую и дать им подойти. Я делала тесто с вечера, оставляла в холодильнике.
3. Для жареной пиццы заготовкам нужно минут 10 подойти (если из холода, то сначала тесто надо согреть - напр., в мультиварке при 35С).
4. В сковороду налить масло слоем 2 см, каждую сторону обжарить 30 сек.
5. Для соуса обжарить чеснок, добавить помидоры и уварить. Добавить зелень.
6. На каждую заготовку намазать соус и посыпать сыром. Можно загриллить.
Мне очень понравилось.
 
 
feles_catus
20 April 2016 @ 03:11 pm
Готовить я продолжаю, а вот фотографировать почти нет. Этот хлеб я пекла в октябре, сфотографировала в надежде когда-нибудь его показать. Рецепт не помню :))) Красное тесто - свекольный сок, зеленое - порошковый хлорофилл, желтое - тыквенное пюре.
Фото какое-то странное, но другого нет.
 
 
feles_catus
16 April 2015 @ 12:58 pm
У меня 2 вопроса: по сливкам и по шоколадному хлебу.

1. Сливки нужно взбивать очень холодными, маскарпоне - теплым. Реально ли сделать крем из сливок и маскарпоне? Если по отдельности взбить? А то у меня получилась очередная фигня.

2. Спекла вчера шоколадный хлеб, дрожжевой, вот этот.
Перевод ингредиентов и моя замена:
180 мл теплого молока
2 чл дрожжей (брала инстантные саф голд)
75 гр сахара (+1 стл)
55 гр сл. масла (взяла 35 гр какао масла + 20 гр сливочного)
85 гр шоколада
1.5 чл раств. кофе
1 яйцо
Ваниль (взяла корицу)
3/4 чл соли
280 гр хлебной муки (взяла 270 гр + 10 гр клейковины)
1/4 ч какао
90 гр шоколада кусочками (забыла)
1/2 ч обжар. орехов

Хлеб получился очень вкусным и шоколадным, но! Он очень крохкий и кекс кексом. То есть я бы в жизни не догадалась, что это дрожжевое, а у него должна быть именно хлебная текстура. Почему? Мои версии:
1. Пересушила. Я не большой фанат шоколадной выпечки, но помню, что ее надо влажной немного оставлять. Или это только брауни касается?
2. Уменьшить воду\молоко.
3. Масло какао - оно как-то могло повлиять? По идее, не должно, это жидкое могло ухудшить, а оно ж твердое.
Само тесто поднималось очень хорошо.
Есть версии?
 
 
feles_catus
24 November 2013 @ 05:32 pm
В прошлый раз у некоторых, в т.ч. у меня :) возник вопрос, как сделать бейглы мягкими, как хлеб, потому что получаются они жесткими. Я подумала, как же сделать тесто повышенной мягкости, и вспомнила о чудодейственном влиянии картошки на дрожжевое тесто!
Сделала тесто по этому рецепту, получились прекрасные мягкие бублики!
Дырки почти затянулись, потому что я их перерасстояла: для бубликов они должны только начать "подходить", потом их варят, а у меня получилась полная расстойка. Для сравнения 4 штуки не варила, а так испекла. На фото с кунжутом - вареные. Разницы никакой вообще :) Только вареные блестят.


 
 
feles_catus
10 November 2013 @ 12:49 pm
Младенец очень уважает дырки, бублики оценил еще на стадии отваривания ))
Для раунда дрожжевой выпечки в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Нужно:
500 гр муки
250 мл теплой воды
1 чл дрожжей
1 чл соли
1 стл сахара
3 стл сухого молока
1 яйцо
50 гр слив. масла

Процесс:
1. Дрожжи развести в воде, вмешать яйцо.
2. Смешать муку, соль, сахар, молоко. Всыпать в дрожжи и замесить тесто.
3. В конце вмесить масло.
4. Тесто положить в смазанную миску, накрыть и дать удвоиться в объеме.
5. Разделить тесто на шарики (по 40-50 гр). Далее в книге предлагалось делать пальцем дырку в шарике, но у меня получались кривые бублики :) Удобнее формовать из шарика колбаску и слеплять концы.
6. Дать бубликам минут 10 расстояться.
7. В широкой кастрюле закипятить воду. Бросать в нее по несколько бубликов, как всплывут - вынимать и класть на противень. Лично у меня они не тонули вообще, но по ним было видно, когда пора вынимать)
8. Посыпать бейглы семечками, выпекать при 200С до красивого цвета :)


Еле вытерпел)
 
 
feles_catus
Давно я не писала :) Но вот мимо раунда дрожжевого хлеба в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 я пройти не могла!

На 2 больших батона:
500 гр муки + 1-2 чл клейковины (зависит от муки)
1 чл дрожжей
1 чл соли
1 стл сахара
270 мл теплой воды
оливки (у меня были зеленые)
вяленые помидоры или запарить сушеные
сухие травки (у меня розмарин и орегано)
50 мл оливкового масла

Процесс:
1. В теплую воду всыпать дрожжи и дать им раствориться.
2. Смешать половину муки с клейковиной, солью, сахаром, всыпать в воду, смешать.
3. Оливки и помидоры нарезать, травки растереть (лучше брать 1-2, а не смеси), вмесить в тесто.
4. Добавить постепенно остальную муку (может уйти меньше), в конце вмесить масло.
5. Тесто накрыть пленкой, поставить в теплое место (у меня это термосумка с банками с горячей водой :)), дать увеличиться в 2 раза. Обмять, дать еще раз увеличиться в 2 раза.
6. Разделить тесто на 2 части, сформовать хлеб, дать расстояться около часа в тепле. Выпекать с паром при 200С.
Мне очень понравился, даже сырое тесто таааак мне пахло!
 
 
feles_catus
04 May 2013 @ 10:06 am
Это очень просто, очень вкусно и даже полезно :) Подсмотрено тут. Отправляется в раунд пикников.

Нужно:
по 40 гр ржаной муки, быстрых хлопьев, отрубей
по 20 гр семечек подсолнуха, кунжута и льна
2 гр соли
180 мл воды
20 гр растительного масла

Процесс:
1. Все смешать.
2. Полученную кашицу размазать тонким слоем по бумаге или силиконовому коврику. Начертить места разлома (например, лопаткой).
3. Выпекать около получаса при 200С (надо следить, чтоб не сгорели, они тонкие). Разломить горячими, остудить.
Не оторваться ))) Младенец тоже оценил :)
*я в момент приготовления разговаривала по телефону и насыпала вместо ржаной пшеничную муку :)
*брала смесь 4 видов хлопьев
*семечки можно любые, но, думаю, не больше 60 гр на эту порцию

 
 
feles_catus
17 April 2013 @ 10:33 am
Я регулярно забываю, вспоминаю и опять влюбляюсь в эти булочки :)) На этой неделе в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 раунд по бездрожжевому хлебу, в честь этого и повторила. Обожаю их! Работы на 30-40 минут (с выпечкой), а какие же они!

На 11-12 булочек:
300 г муки
3 ч.л. разрыхлителя (я беру 0,5 чл соды)
по 1 ч.л. соли и сахара
250 г кварка (у меня зернистый творог)
50 г слив. масла
3-6 ст.л. холодной воды
кунжут

1. Муку смешать с содой, солью и сахаром.
2. Перетереть муку с маслом в крошку. Добавить творог и воду (или сыворотку).
3. Замесить тесто. Оно должно быть тугое. Можно на несколько часов оставить в пакете в холодильнике.
4. Разделить тесто на 11 шариков по 60-65 гр или на 12 шт по 55 гр.
5. Булочки приплюснуть. Можно смазать яйцом, посыпать кунжутом, придавить его пальцем.
6. Выпекать при 180С 20-30 минут.
 
 
feles_catus
23 February 2013 @ 06:30 pm
Я постоянно пеку хлеб в количестве 4 батона (на себя и на родителей) из 1 кг муки. Вывела оптимальный рецепт:
1 кг муки
1 чл клейковины
600 мл картофельного отвара (или часть отвара, часть воды)
2 чл соли
2 стл сахара
2 чл дрожжей
50 мл семени льна
семечки для обсыпки (я беру кунжут, лен, мак, подсолнух, тыкву)

Получается прекрасный влажный хлеб. Батоны режем пополам и замораживаем, так постоянно свежий хлеб :)
 
 
feles_catus
10 November 2012 @ 12:18 pm
Прекрасный жёлтый хлеб! Тыквенного вкуса нет, зато цвет, цвет какой!

В основе этот рецепт, я чуть изменила:
тыквенное пюре 300г
мука 620 г
сухие дрожжи 1,5 ч.л.
соль 2 ч.ложки
сахар 2 ч.л.
вода 100 мл
масло 60г

 
 
feles_catus
20 May 2012 @ 12:16 pm
В четверг на файв-о-клок подавали сэндвичи :) Из свежевыпеченного Farmhouse bread.
Рецепты Farmhouse Bread и English Muffins )

Три вида "намазок":
1. Масло, свежая мята, огурец.
2. Вареное яйцо, зелень (кресс-салат, но я нашла, что допускается замена на укроп и петрушку), майонез.
3. Яичный спред (вареное яйцо, майонез), ветчина.
Не знаю, насколько допустимы листья салата, мне понравилось.
Традиционно сэндвичи "склеивают" по 2, но тогда не было бы видно начинку :)
 
 
feles_catus
16 January 2012 @ 09:26 pm
Делала много раз, на фото - по ускоренному методу. Форма - батард, потому что круглая мне неудобна.


 
 
feles_catus
03 November 2011 @ 03:07 pm
В сообществе [livejournal.com profile] bread_matters проводят смотр своего первого хлеба, но испеченного уже "с высоты" нынешних знаний.
Честно говоря, я не помню точно, был ли именно этот хлеб первым, но, кажется, таки да.
Хлеб с жареным луком, тут вот я выкладывала, но, увы, без фото мякиша. Тогда мне казалось, что особого смысла печь просто белый хлеб нет, надо ж что-то эдакое! С чего вдруг я решила просто заменить половину пшеничной муки ржаной - понятия не имею! Но точно помню, что хлеб получился вполне себе, только пересоленный.

В этот раз хлеб по вкусу получился неплохой, но вид...! состав и фото )
 
 
feles_catus
03 November 2011 @ 02:47 pm
Очередной нарезной батон, в этот раз не передержала :-)


Парижские (городские) батоны:

Пузыри я старалась выдавить, поэтому мякиш менее дырчатый.

Столовые (солёные) батоны:



Делала из муки в.с. + добавила 20 гр сливочного масла для мягкости корки. Ну и снова пыталась выдавить пузыри воздуха :-)

 
 
feles_catus
Щас тресну от гордости :-))))) Люда [livejournal.com profile] mariana_aga меня похвалила! А у меня вечный комплекс неполноценности по поводу хлеба, который вкусный, но скорее всего "не такой" (видимо, паранойя из-за кулинарных сообществ). А тут - такой!
Раз похвалили, то покажу :)

У Люды приведены 2 варианта этого хлеба: для канадской муки и для российской, технология замеса там разная совершенно. Я рискнула приготовить по "канадской" технологии, но с небольшими поправками:
- дрожжи взяла Саф Голд (они с аскорбинкой, инстантные, не активировала);
- добавила 5 гр сахара вместо солода;
- взяла 270 мл молока + примерно 70-80 мл воды;
- в муку в.с. добавила 0,5 чл клейковины.

Хлеб хорошо вырос (форма была наша стандартная "кирпичиковая"), разрезался перед выпечкой тоже легко. Единственное, я таки его немного передержала, из-за отсутствия градусника доверять указанному в рецепте времени выпечки не приходится. Вкус - прекрасный!

Мякиш и шапку видно тут.

Вот очень интересно о молоке для выпечки:
про молоко )

Так что если уж добавлять молоко в дрожжевое тесто, то стоит повозиться :-)
 
 
feles_catus
Рецепт из книги "350 сортов хлебо-булочных изделий", 1940. Подробно и с картинками у Люды.

Очень-очень вкусный хлеб! Хоть я его и передержала слегка :-)


 
 
feles_catus
05 September 2011 @ 04:12 pm
Я тут тренировалась плести из 5 жгутов :)
Попытка первая:


Попытка вторая:


Видео с обоими вариантами тут.
Самым сложным для меня оказалось сделать нормальные жгуты! В первом случае я разделила тесто на 5 частей, каждую руками тянула-катала. Получается неравномерная фигня :)
Во второй раз я раскатала тесто в прямоугольник и разрезала его на 5 полос. Вот это уже было удобно!
Первый вариант плетения простой, со вторым легко запутаться. Наверное, вопрос тренировки :) Попробую еще сплести хлеб покороче, зато потолще :)

 
 
feles_catus
26 August 2011 @ 01:46 pm
Очередная вариация на тему этого хлеба.

Нужно:
500 гр муки
250 мл воды
12 гр св.дрожжей*
1 ч.л. соли
1 ч.л. с горкой сахара
40 гр масла (я взяла подс.нераф.)
20 гр сухого молока
чернушка, она же нигелла

Процесс:
1. Тщательно смешать дрожжи, воду и 200 гр муки. Оставить на 1 час.
2. Добавить в опару масло, перемешать. Всыпать 150 гр муки, соль, сахар, молоко, хорошо размешать. Добавить оставшиеся 150 гр муки и вымесить тесто.
3. Брожение 3 часа с 2 обминками (s&f) через каждый час. Тесто растет хорошо, думаю, дрожжей можно меньше, если время позволяет.
4. Разделить тесто на 3 шарика, раскатать каждый в лепешку, оставить расстаиваться 45-60 мин.
5. Выдавить в середине лепешки углубление, можно дополнительно выбить узор чакичом. Смазать лепешки яйцом и посыпать нигеллой.
6. Поставить в горячую духовку, печь при 200-220С (я просто ставлю максимум у себя) 10-15 минут.
Фото в профиль.

* Кол-во свежих дрожжей я рассчитывала по таблице Кенгиса: 480 гр муки, сдобность 2.
 
 
feles_catus
Рецепт был изначально увиден тут. Но т.к. булочки не очень практичны в моем случае, я испекла "кирпичик".

Первый вариант (по рецепту).
500 гр. пшеничной муки в/с
280-300 гр. воды
4 гр. мгновенных дрожжей
4 гр. соли
8 гр. сахара
38 гр. сливочного масла (я брала рафинированное)
19 гр. сухого молока

Процесс:
1. Смешать 200 гр. муки с дрожжами, влить теплую воду (40С) и взбивать миксером на малой скорости 4-5 минут. Оставить на 20 минут.
2. Остальную муку смешать с солью, сахаром, сухим молоком. Сливочное масло растопить, но не перегреть. Влить в опару масло, перемешать. Всыпать муку и все смешать, до полного увлажнения муки, пока масса теста не станет более-менее однородной. Оставить тесто на 20 минут для автолиза, а затем вымесить до полного развития клейковины. Тесто выйдет мягкое, чуть липковатое, как скотч, которое прилипая тут же отлипает, если потянуть.
3. Брожение - 90 минут, с двумя обминками, через каждые полчаса ("stretch and fold").
4. Готовое тесто переложить на рабочую поверхность и дать отдохнуть под пленкой 10 минут.
5. Я отделила, кажется, 500 гр теста для хлеба, из остального сделала 4 булочки. Расстойка 90-100 минут.
6. Печь при 200-210С.
Получился невероятно вкусный воздушный хлеб! Более того, он еще и не подавал признаков черствения 3-4 дня - прям как совсем свежий.

внутри


Второй вариант (с ц\з мукой и уменьшенными пропорциями)
по 150 гр ц\з муки и в.с.
170-180 гр воды
2,5 гр мгновенных дрожжей
3 гр соли
5 гр сахара
20-25 гр масла (брала подс. нерафин.)
15 гр сухого молока

Все также, в 1 п. смешивала 100 гр в.с. муки.
Сверху посыпала подсолнечными семечками. Аромат подсолнуха не получился, несмотря на масло
Хлеб получился слишком крохким, поэтому последовал 3 вариант, с остатками пакетика дрожжей.


Третий вариант (с ц\з)
100 гр ц\з муки
200 гр муки в.с.
2,5 гр мгн. дрожжей
3 гр соли
5 гр сахара
20 гр масла (брала EVOO)
15 гр сухого молока

Процесс тот же. Во 2 и 3 вариантах не оставляла тесто на 20 минут, а сразу замешивать и ставила бродить.
Хлеб получается быстрый (20+90+100+20 мин = около 4 часов на все-все) и ооочень вкусный и не черствеющий.


Следующий вариант будет с обычными прессованными дрожжами.
 
 
feles_catus
07 July 2011 @ 04:41 pm
Нужно:
500г муки 1с.
1 ч.л. сухих дрожжей
250г воды
1,5 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
семечки для посыпки (подсолнух, тыква, кунжут, лен, овсяные хлопья)
яйцо для смазки

Процесс:
1. Замесить тесто и оставить бродить часа 4, с 1 обминкой. Я ставила просто на ночь.
2. Сформировать из теста шар, дать расстояться. Перед выпечкой смазать яйцом (иначе все отпадет) и густо обсыпать семечками.
3. Выпекать 40 мин при 200С.