feles_catus
20 May 2012 @ 12:16 pm
В четверг на файв-о-клок подавали сэндвичи :) Из свежевыпеченного Farmhouse bread.
Рецепты Farmhouse Bread и English Muffins )

Три вида "намазок":
1. Масло, свежая мята, огурец.
2. Вареное яйцо, зелень (кресс-салат, но я нашла, что допускается замена на укроп и петрушку), майонез.
3. Яичный спред (вареное яйцо, майонез), ветчина.
Не знаю, насколько допустимы листья салата, мне понравилось.
Традиционно сэндвичи "склеивают" по 2, но тогда не было бы видно начинку :)
 
 
feles_catus
16 January 2012 @ 09:26 pm
Делала много раз, на фото - по ускоренному методу. Форма - батард, потому что круглая мне неудобна.


 
 
feles_catus
03 November 2011 @ 03:07 pm
В сообществе [livejournal.com profile] bread_matters проводят смотр своего первого хлеба, но испеченного уже "с высоты" нынешних знаний.
Честно говоря, я не помню точно, был ли именно этот хлеб первым, но, кажется, таки да.
Хлеб с жареным луком, тут вот я выкладывала, но, увы, без фото мякиша. Тогда мне казалось, что особого смысла печь просто белый хлеб нет, надо ж что-то эдакое! С чего вдруг я решила просто заменить половину пшеничной муки ржаной - понятия не имею! Но точно помню, что хлеб получился вполне себе, только пересоленный.

В этот раз хлеб по вкусу получился неплохой, но вид...! состав и фото )
 
 
feles_catus
03 November 2011 @ 02:47 pm
Очередной нарезной батон, в этот раз не передержала :-)


Парижские (городские) батоны:

Пузыри я старалась выдавить, поэтому мякиш менее дырчатый.

Столовые (солёные) батоны:



Делала из муки в.с. + добавила 20 гр сливочного масла для мягкости корки. Ну и снова пыталась выдавить пузыри воздуха :-)

 
 
feles_catus
Щас тресну от гордости :-))))) Люда [livejournal.com profile] mariana_aga меня похвалила! А у меня вечный комплекс неполноценности по поводу хлеба, который вкусный, но скорее всего "не такой" (видимо, паранойя из-за кулинарных сообществ). А тут - такой!
Раз похвалили, то покажу :)

У Люды приведены 2 варианта этого хлеба: для канадской муки и для российской, технология замеса там разная совершенно. Я рискнула приготовить по "канадской" технологии, но с небольшими поправками:
- дрожжи взяла Саф Голд (они с аскорбинкой, инстантные, не активировала);
- добавила 5 гр сахара вместо солода;
- взяла 270 мл молока + примерно 70-80 мл воды;
- в муку в.с. добавила 0,5 чл клейковины.

Хлеб хорошо вырос (форма была наша стандартная "кирпичиковая"), разрезался перед выпечкой тоже легко. Единственное, я таки его немного передержала, из-за отсутствия градусника доверять указанному в рецепте времени выпечки не приходится. Вкус - прекрасный!

Мякиш и шапку видно тут.

Вот очень интересно о молоке для выпечки:
про молоко )

Так что если уж добавлять молоко в дрожжевое тесто, то стоит повозиться :-)
 
 
feles_catus
Рецепт из книги "350 сортов хлебо-булочных изделий", 1940. Подробно и с картинками у Люды.

Очень-очень вкусный хлеб! Хоть я его и передержала слегка :-)


 
 
feles_catus
05 September 2011 @ 04:12 pm
Я тут тренировалась плести из 5 жгутов :)
Попытка первая:


Попытка вторая:


Видео с обоими вариантами тут.
Самым сложным для меня оказалось сделать нормальные жгуты! В первом случае я разделила тесто на 5 частей, каждую руками тянула-катала. Получается неравномерная фигня :)
Во второй раз я раскатала тесто в прямоугольник и разрезала его на 5 полос. Вот это уже было удобно!
Первый вариант плетения простой, со вторым легко запутаться. Наверное, вопрос тренировки :) Попробую еще сплести хлеб покороче, зато потолще :)

 
 
feles_catus
26 August 2011 @ 01:46 pm
Очередная вариация на тему этого хлеба.

Нужно:
500 гр муки
250 мл воды
12 гр св.дрожжей*
1 ч.л. соли
1 ч.л. с горкой сахара
40 гр масла (я взяла подс.нераф.)
20 гр сухого молока
чернушка, она же нигелла

Процесс:
1. Тщательно смешать дрожжи, воду и 200 гр муки. Оставить на 1 час.
2. Добавить в опару масло, перемешать. Всыпать 150 гр муки, соль, сахар, молоко, хорошо размешать. Добавить оставшиеся 150 гр муки и вымесить тесто.
3. Брожение 3 часа с 2 обминками (s&f) через каждый час. Тесто растет хорошо, думаю, дрожжей можно меньше, если время позволяет.
4. Разделить тесто на 3 шарика, раскатать каждый в лепешку, оставить расстаиваться 45-60 мин.
5. Выдавить в середине лепешки углубление, можно дополнительно выбить узор чакичом. Смазать лепешки яйцом и посыпать нигеллой.
6. Поставить в горячую духовку, печь при 200-220С (я просто ставлю максимум у себя) 10-15 минут.
Фото в профиль.

* Кол-во свежих дрожжей я рассчитывала по таблице Кенгиса: 480 гр муки, сдобность 2.
 
 
feles_catus
Рецепт был изначально увиден тут. Но т.к. булочки не очень практичны в моем случае, я испекла "кирпичик".

Первый вариант (по рецепту).
500 гр. пшеничной муки в/с
280-300 гр. воды
4 гр. мгновенных дрожжей
4 гр. соли
8 гр. сахара
38 гр. сливочного масла (я брала рафинированное)
19 гр. сухого молока

Процесс:
1. Смешать 200 гр. муки с дрожжами, влить теплую воду (40С) и взбивать миксером на малой скорости 4-5 минут. Оставить на 20 минут.
2. Остальную муку смешать с солью, сахаром, сухим молоком. Сливочное масло растопить, но не перегреть. Влить в опару масло, перемешать. Всыпать муку и все смешать, до полного увлажнения муки, пока масса теста не станет более-менее однородной. Оставить тесто на 20 минут для автолиза, а затем вымесить до полного развития клейковины. Тесто выйдет мягкое, чуть липковатое, как скотч, которое прилипая тут же отлипает, если потянуть.
3. Брожение - 90 минут, с двумя обминками, через каждые полчаса ("stretch and fold").
4. Готовое тесто переложить на рабочую поверхность и дать отдохнуть под пленкой 10 минут.
5. Я отделила, кажется, 500 гр теста для хлеба, из остального сделала 4 булочки. Расстойка 90-100 минут.
6. Печь при 200-210С.
Получился невероятно вкусный воздушный хлеб! Более того, он еще и не подавал признаков черствения 3-4 дня - прям как совсем свежий.

внутри


Второй вариант (с ц\з мукой и уменьшенными пропорциями)
по 150 гр ц\з муки и в.с.
170-180 гр воды
2,5 гр мгновенных дрожжей
3 гр соли
5 гр сахара
20-25 гр масла (брала подс. нерафин.)
15 гр сухого молока

Все также, в 1 п. смешивала 100 гр в.с. муки.
Сверху посыпала подсолнечными семечками. Аромат подсолнуха не получился, несмотря на масло
Хлеб получился слишком крохким, поэтому последовал 3 вариант, с остатками пакетика дрожжей.


Третий вариант (с ц\з)
100 гр ц\з муки
200 гр муки в.с.
2,5 гр мгн. дрожжей
3 гр соли
5 гр сахара
20 гр масла (брала EVOO)
15 гр сухого молока

Процесс тот же. Во 2 и 3 вариантах не оставляла тесто на 20 минут, а сразу замешивать и ставила бродить.
Хлеб получается быстрый (20+90+100+20 мин = около 4 часов на все-все) и ооочень вкусный и не черствеющий.


Следующий вариант будет с обычными прессованными дрожжами.
 
 
feles_catus
07 July 2011 @ 04:41 pm
Нужно:
500г муки 1с.
1 ч.л. сухих дрожжей
250г воды
1,5 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
семечки для посыпки (подсолнух, тыква, кунжут, лен, овсяные хлопья)
яйцо для смазки

Процесс:
1. Замесить тесто и оставить бродить часа 4, с 1 обминкой. Я ставила просто на ночь.
2. Сформировать из теста шар, дать расстояться. Перед выпечкой смазать яйцом (иначе все отпадет) и густо обсыпать семечками.
3. Выпекать 40 мин при 200С.
 
 
feles_catus
07 July 2011 @ 04:07 pm
Тесто для Panini. Но вместо трав я добавила 2 ч.л. лукового порошка и 2-3 ч.л. сухого укропа.
Т.е. тесто получается очень влажное, оно растекается. Я сформовала его в шар и накрыла маленьким котелком, под ним оно расстоялось, под ним и выпекала.
Получилось отлично! Теперь пеку под котелком :)
 
 
feles_catus
07 July 2011 @ 03:07 pm
Они все так же прекрасны :)
 
 
 
feles_catus
16 June 2011 @ 05:47 pm
Второй раз пыталась сделать овсяный хлеб, но все он мне недостаточно овсянист. Буду пробовать еще.
 
 
 
feles_catus
01 May 2011 @ 05:52 pm




 
 
feles_catus
Тимьян и тмин добавила я, в рецепте не было, но мне нравится :)

Итак:
размятые 2 небольшие картофелины (180 мл - 120 гр)
450 гр муки
1 ст.л. соли
15 гр свежих дрожжей
300 мл теплой воды с молоком (лучше взять 220 и постепенно доливать)
опционально:
1 ч.л. сушеного тимьна
тмин для посыпки

Процесс:
1. Смешать дрожжи, немного муки и воды. Подождать, пока смесь покроется пузырьками.
2. Смешать муку и соль, просеять. Добавить картофель, перетереть его руками с мукой, как в рубленом тесте. Добавить тимьян.
3. Влить дрожжи в муку, смешать деревянной ложкой, потом руками замесить тесто (около 10 мин).
4. Смазать миску сливочным маслом. Положить в нее тесто, накрыть пленкой и оставить в тепле удваиваться в объеме (займет чуть больше времени, чем обычно). Сделать 1 обминку.
5. Тесто вымесить, положить в смазанную хлебную форму.
6. Когда тесто в форме увеличится почти в 2 раза, включить духовку на 200С. Если посыпаете тмином, то хлеб нужно смазать яйцом, иначе отпадет все.
Через 10-15 минут поставить хлеб в духовку. Печь 45 минут (у меня через 30 минут была уже загорелая корочка, так что я накрывала хлеб фольгой).
7. Проверить готовность постукиванием по хлебу.


Вид в разрезе.
 
 
feles_catus
17 February 2011 @ 09:33 pm
 "Пекла-пекла, и вот что подумала.
Домашнее хлебопечение – лучшая психотерапия.
Когда вокруг все плохо, страшно и непонятно, надо печь хлеб.

Его теплый добрый дух разгоняет злых духов, сужает пространство до размера коммунизма в отдельно взятой квартире, и делает жизнь хотя бы немного предсказуемой
." [livejournal.com profile] kilelen 

Дадада! Я снова начала печь хлеб и ловлю кайф :)

Итак, хлеб:
230 гр муки
230 гр цельнозерновой муки
1 ч.л. соли
15 гр свежих дрожжей
380 мл теплой воды
60 гр феты
60 гр черных оливок без косточек, порезать
1 ст.л. оливкового масла

Процесс:
1. Смешать дрожжи, немного муки и воды. Подождать, пока смесь покроется пузырьками.
2. Смешать муку и соль, просеять.
3. Влить дрожжи в муку, смешать деревянной ложкой, потом руками замесить тесто (около 10 мин).
4. Положить тесто в миску, накрыть пленкой и оставить в тепле удваиваться в объеме. Сделать 1 обминку.
5. Раскрошить фету, смешать с оливками, вмесить все это в тесто. Тесто положить в смазанную хлебную форму.
6. Когда тесто в форме увеличится почти в 2 раза, включить духовку на 220С. Чере 10-15 минут поставить хлеб в духовку. Печь 20 минут, потом уменьшить температуру до 190С и печь еще 20-25 минут.
7. Проверить готовность постукиванием по хлебу.

Красивого фото нет, только такое.
 
 
feles_catus
19 May 2010 @ 02:39 pm
Нужно:
1 ч.л. сухих дрожжей
по 1,5 ст муки в.с. и 1 с.
250 мл теплого молока
1 большой желток
1 ст.л. сахара
1,5 ч.л. соли
2-3 ст л растительного масла

Приготовление:
1. Замесить тесто. Дать поднять в течение 4 часов с 1-2 обминками.
2. Хорошо вымесить, сформовать хлеб. Расстойка 1 ч.
3. Печь при 200С.
Вкусный!
_mg_3290_1
 
 
feles_catus
19 May 2010 @ 02:06 pm
_mg_3264_1
Но из муки 1 с.