feles_catus
21 December 2013 @ 09:44 pm
Тоже популярны среди меня :)

Нужно:
1 3/4 ч ц/з муки
1/2 чл соды
1/2 чл лим. кислоты
1 ч сахара
60 гр слив. масла (45 гр растительного)
1 яйцо

2 стл сах + 1 стл корицы

Процесс:
1. Все смешать, кроме сахара с корицей для посыпки. Должно получиться липкое тесто.
2. Тесто накрыть, хорошо охладить (около часа в холодильнике).
3. Из теста формировать шарики, обваливать в смеси сахара с корицей, выкладывать на расстоянии. Чем мельче шарики, тем больше посыпки уйдет.
4. Выпекать при 175С, должно остаться мягким.
 
 
feles_catus
Делала уже много раз, рецепт изменила на еще более "худой" :) Вместо шоколада больше нравится добавлять изюм.

Нужно:
1/2-3\4 ч сахара
2 стл масла (я беру растительное)
2 стл сметаны (можно заменить белком) + 2 стл ябл. пюре или 4 стл пюре
1 ч ц\з муки
1/4 чл соды
1/2 ч шокочипсов или изюма или whatever

Процесс:
1. Смешать муку и соду.
2. Яблочного пюре у меня нет, поэтому я тру небольшое очищенное яблоко, смешиваю со сметаной, сахаром и маслом и прохожусь "ногой" блендера.
3. Смешать муку с яблочной смесью, добавить шоколад или изюм. Тесто должно быть липкое, как на кекс.
4. Печенье с небольшим содержанием масла печется при невысокой Т (160-180С) и до зарумянивания снизу. Оно должно остаться мягким, иначе после остывания будет очень твердым.
Печенье отличное, делаю постоянно. Можно менять добавки, специи - каждый раз новый вкус.
 
 
feles_catus
10 November 2013 @ 01:07 pm
И снова для [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 )) Я пекла неоднократно rugelach, но не подозревала, что они бывают дрожжевые. А вообще это, по-моему, просто рогалики :) Рецепт с сайта joy of kosher :)

Нужно:
500 гр муки
1,5 чл саф голд
250 мл теплой воды
100 гр сахара
3 стл сухого молока
1 яйцо
100 гр сл. масла
ваниль
1\2 чл соли

50 гр сл. масла
200 гр сахара, ваниль

50 гр воды
50 гр сахара
ваниль

Процесс:
1. Дрожжи развести в воде.
2. Смешать муку, соль, сахар, молоко, ваниль.
3. В дрожжи вмешать яйцо, потом муку и замесить мягкое тесто. В конце - масло.
4. Положить тесто в смазанную маслом миску, накрыть и дать увеличиться в объеме в 2 раза.
5. Разделить тесто на 2 равные части. Каждую раскатать в большой круг, смазать половиной масла и посыпать половиной ванильного сахара.
6. Разрезать круг на 4 части, каждую четверть - еще на 4 части. Итого 16 треугольников. Свернуть рогалики.
7. Дать расстояться минут 30 в тепле.
8. Выпекать при 200С до золотистости.
9. Сварить сироп, смазать им горячие рогалики.
Вкусные ванильные рогалики :)
 
 
feles_catus
01 November 2013 @ 07:52 pm
Для оранжевого раунда в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 Оригинал рецепта тут.

Нужно:
170 гр теплой воды
180 гр тыквенного пюре
1 стл сахара
1,5 чл дрожжей
0,5 чл соли
280 гр белой муки
150 гр цельнозерновой муки*
40 г сливочного масла или растительного
20 гр сухого молока

50 гр мягкого сливочного масла
100 гр коричневого сахара
2 чл специй

Процесс:
1. В теплой воде развести дрожжи. Отдельно смешать муку, сахар, соль, молоко.
2. Добавить в воду пюре, размешать.
3. Замесить тесто, постепенно подсыпая мучную смесь.
4. В конце вмесить масло. Тесто мягкое, миксер значительно облегчает процесс :)
5. Дать тесту выбродить с одной обминкой.
6. Разделить тесто на 2 части. Каждую раскатать в прямоугольник, смазать маслом и посыпать сахаром со специями.
7. Свернуть рулет и нарезать его на плюшки. Для больших - на 6 частей каждый, для маленьких - на 12.
Я пеку плюшки в формах для маффинов (тогда дно не подгорает и они не расползаются), делю на 18 шт.
8. Дать расстояться под пленкой 30-50 мин. смазать яйцом и посыпать сахаром со специями.
9. Выпекать при 180-200С до золотистости.
Отличные пушистые булочки!

*Ц\з муку можно сделать самому по такой формуле:
100 гр ц\з муки = 85 гр белой + 12 гр отрубей + 3 гр зародышей.
 
 
feles_catus
В сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 раунд ягод, и я снова тут.

Никогда не готовила крамбл, вот нашла у товарища Делии.

Нужно:
500 гр смородины
225 гр муки (можно часть заменить хлопьями)
90 гр сахара
100 гр масла

Процесс:
1. Руками перетереть сахар, масло, муку в крошку.
2. В форму выложить ягоды, сверху крошку. Печь при 180С около получаса.
Лучше брать большую форму, чтобы слои были тонкими.
Вообще-то это едят прям из формы, я перевернула как пирог :)
 
 
feles_catus
Обнаружила, что у меня до сих пор не выложен рецепт совершенно волшебного кекса, который я делала уже много-много раз! Рецепт пишу с собственными изменениями.

На кекс-кирпичик или большой низкий:
120 мл раст. масла
150 гр сахара
2 ст.л. варенья (у меня все разы было сливовое вроде)
2 яйца
140 гр муки
1\8 чл соды
1 ч.л. корицы (или пряной смеси)
100 гр орехов
50 г темного шоколада, порубить
2 средних яблока, почистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками

Процесс:
1. Яйца взбить с сахаром, добавить масло и варенье, размешать.
2. Смешать муку, соду, специи. Всыпать в яйца, аккуратно размешать.
3. Добавить в тесто шоколад и яблоки.
4. Вылить тесто в форму, посыпать орехами. Выпекать при 170-180С.

Я сейчас перечитала оригинальный рецепт и поняла, что я делаю совсем другой кекс, наверное :)) Но я его фанат :)))
 
 
feles_catus
12 June 2013 @ 01:41 pm
А вот их я пекла на Пасху, а именно в саму Пасху :)

На 12 шт:
1 ст сухофруктов, замоченных в коньяке (я обнаружила у себя mincemeat, заготовленный еще к НГ :))
1 лимон
250 гр сливочного масла
250 сахара
125 мл молока
4 яйца
500 гр муки
3\4 чл соды
специи

Процесс:
1. Взбить масло с сахаром, по одному добавить яйца.
2. Добавить цедру и сок лимона. Вмешать молоко.
3. Смешать муку с содой и специями, сухофрукты. Всыпать в масляную смесь и быстро размешать.
4. Выпекать при 180С.
Никакой мороки, а значительно вкуснее непонятных дрожжевых пасок :)
 
 
feles_catus
Я нашла его! :)

На много печенья:
355 гр муки + 1\2 чл соды + 1\4 чл соли
220 гр масла
2 яйца (заменила сметаной, т.к. яйца внезапно закончились)
250 гр сахара (можно уменьшать до 200)
3 стл сметаны
100-200 гр шоколадных осколков

Процесс:
1. Мягкое масло взбить с сахаром, вбить яйца, потом сметану.
2. Мучную смесь смешать с шоколадом, соединить с маслом и замесить тесто. Оно будет мягкое и липкое.
3. Можно сразу выкладывать тесто ложкой и печь, я охладила его и катала шарики (немного расплющиваются при выпечке).
4. Печь при 180С. Сверху оно должно остаться светлым!
Мммммм! Сначала оно немного мягкое, потом остывает и становится хрустящим!
 
 
feles_catus
01 May 2013 @ 01:46 pm
Я уже писала об этом тесте - ложном дрожжевом. Оно прекрасно! Готовится очень быстро! Я делала из него несладкие пирожки, фото нет, но как это вкусно! Для пикникового раунда сделала из этого сладкого теста коричные рогалики, пирожки уже не успею повторить.

Нужно:
150 гр. мягкого творога
6 ст.л. (90 мл) молока или кефира
6 ст.л. (90 мл) масла без запаха
75 гр. сахара
300 гр. муки
1\2 чл соды

Процесс:
1. Смешать творог, сахар, молоко и масло до однородности.
2. Смешать муку с содой. Быстро замесить гладкое тесто. Оно получается мягкое, но не липнет. Можно оставить в холоде.
Дальше я разделила на 2 части, каждую раскатала в круг, посыпала корицей с сахаром, разрезала на треугольники и свернула.
Выпекать при 180-200С
 
 
feles_catus
01 May 2013 @ 01:36 pm
Я уже готовила этот пирог для раунда по английскому чаепитию, но не могла не повторить для пикникового раунда в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 :)

У меня новая разъемная форма для тартов, 27 или 29 см, поэтому с тестом я слегка не рассчитала :)
Вариации пирога - по первой ссылке, пишу, как я делала в этот раз:
340 гр (12 унций) муки
170 гр масла
щепотка соли
желток или 3 стл холодной воды\молока

200 гр бекона
5 яиц
свежая петрушка
кусок брынзы (грамм 200, наверное)
150 мл молока
соль, перец

Процесс:
1. Руками растереть масло со смесью муки и соли. Добавить и собрать тесто в ком - не месить. Завернуть, убрать в холод.
2. Бекон мелко нарезать, обжарить до корочки.
3. Яйца отварить, нарезать. Смешать бекон, петрушку, соль, перец.
4. Молоко смешать с солью и перцем.
5. Раскатать 2\3 теста, выложить форму с высоким бортиком. Выложить сверху начинку (яйца я выкладываю кружочками), кусочки брынзы, залить молоком. Раскатать оставшееся тесто, накрыть, защипать, в тесте сделать отверстия для выхода пара.
6. В разогретую до 200С духовку поставить пирог, уменьшить Т до 180С и печь 30 минут.
Хорош холодным. Где-то я встречала, что готовится для пикников как раз :)
 
 
feles_catus
26 February 2013 @ 07:20 pm
Я уже готовила этот кекс для раунда по английскому чаепитию, но почему бы не повторить его снова в несколько обновлённом варианте для раунда пряностей?

Давно хотела приготовить пряничную смесь, и весы уже есть, но все не до того было... а чем раунд не повод? Я выбрала немецкую смесь для пряников - Lebkuchengewürz. Эта смесь состоит из 9 ингредиентов, восхваляющих Святую Троицу, три стихии (землю, воду и воздух) и 3 сферы (землю, небеса и ад):
- корица;
- анис;
- кориандр;
- имбирь;
- кардамон;
- гвоздика;
- душистый перец;
- мускатный орех;
- фенхель.
Возможно также добавление бадьяна, мускатного цвета и черного перца.

На 5 стл смеси Lebkuchengewürz (все специи молотые):
2 стл корицы
1 стл имбиря
2 чл гвоздики
1/2 чл душистого перца
1/2 чл кориандра
1/2 чл кардамона
1/2 чл аниса
1/2 чл фенхеля
1/4 чл мускатного ореха

Gingerbread - подопытный для пряничной смеси :)
Делала полпорции:
225 гр муки
1,5 чл пряничной смеси
свежий имбирь с лимоном и сахаром
1\2 чл соды
0,5 чл соли
180 гр сахара
90 гр масла
120 гр меда
300 мл молока
1 яйцо

Процесс:
1. Смешать все сухие ингредиенты, кроме сахара.
2. В ковшике нагреть сахар, масло и мед, пока не растает масло. Смешать с имбирем, молоком и яйцом, вмешать в сухое.
3. Вылить тесто в форму, печь около часа при 180С, дать 15 минут остыть в форме. Дать кексу вылежаться 4-5 дней.
Он пока на отлежке, но мне уже нравится :)) Лимон и свежий имбирь чувствуются хорошо, специй можно в 2 р больше :)
 
 
feles_catus
Для граммов - умножить на 30.

У меня форма 20х30 см, можно брать меньшую, но не больше:
8 oz шоколада (я пробовала с обычным и белым пополам, с черным плиточным)
2 oz сл. масла
4 oz сахара (я пробовала 4 и 2 унции, лучше 1 или вообще без)
4 oz кокосовой стружки
2 oz изюма (я ошпариваю кипятком)
2 oz вишнёвых цукатов (у меня ананасовые), думаю, можно заменить изюмом
1 яйцо

Процесс:
1. Шоколад растопите на водяной бане, вылейте в форму и распределите по дну.
2. Смешайте все остальные ингредиенты, распределите поверх застывшего шоколада.
3. Выпекать полчаса при 150С.
Очень вкусно, очень сладко, такие себе конфеты :)
 
 
feles_catus
12 November 2012 @ 03:08 pm
Для граммов - умножить на 30.
4 oz муки
1\2 чл соли
1\2 чл порошка горчицы
2 oz сл. масла
2 oz острого чеддера (у меня был обычный), мелко натереть
1 яйцо

Процесс:
1. Смешайте муку, соль, горчицу.
2. Добавьте масло и разотрите в крошку.
3. Смешайте сыр и яйцо (можно долить воды или молока, если сухо).
4. Раскатайте прямоугольник толщиной 5мм и нарежьте на полоски 1,5 см шириной и 7 см длиной (я предпочла котиков :))
5. Печь 10-15 мин при 200С


 
 
feles_catus
27 May 2012 @ 08:46 pm
Какое же чаепитие без самого чайного кекса?!

1\2 ч сахара
1 ч коринки (я взяла пополам светлый и темный изюм, коринка у нас не водится)
1 ч очень крепкого черного чая)
2,5 ч муки + 2 чл разр
1 чл пряничных специй
1-2 чл лимонной или апельсиновой цедры

Процесс:
1. Смешать сахар с коринкой, залить теплым чаем и дать настояться минимум час.
2. Просеять остальные ингредиенты вместе, всыпать их в изюм и хорошо размешать, но без фанатизма :)
3. Выпекать 20 мин при 180С и еще минут 40 при 150С. Дать остыть в форме в течение 10 минут. Перед употреблением выдержать день в плотно закрытой таре.
 
 
feles_catus
27 May 2012 @ 08:39 pm
Яблочный кекс - один из самых "семейных" кексов для чаепития.

1 ч сахара
2 яйца
1\2 ч раст. масла
3 стл молока
3 ч яблок, нарезанных кубиками (примерно 4 яблока)
2 ч ц\з муки
1 чл разр
по 1\2 чл соли, корицы и мускатного ореха

Процесс:
1. Взбить яйца с сахаром в светлую пену.
2. Вбить масло и молоко, вмешать яблоки.
3. Отдельно смешать муку, специи, разрыхлитель, аккуратно вмешать в яичную смесь.
4. Выпекать 45 мин при 180С.

 
 
feles_catus
27 May 2012 @ 08:31 pm
Какой файв-о-клок без имбирного кекса? Конечно, без него не обошлось :)

4 ч муки (фунт)
3 чл имбиря
3 чл разр
1 чл соды
1 чл соли
1,5 ч сахара
185 гр масла
по 1\2 ч темной и светлой патоки (заменила медом)
2,5 ч молока
1 б. яйцо

Процесс:
1. Смешать все сухие ингредиенты, кроме сахара.
2. В ковшике нагреть сахар, масло и патоку, пока не растает масло. Смешать с молоком и яйцом, вмешать в сухое.
3. Вылить тесто в форму, печь 1,5 часа при 180С, дать 15 минут остыть в форме. Дать кексу вылежаться 4-5 дней.
 
 
feles_catus
27 May 2012 @ 08:24 pm
На этой неделе на файв-о-клок подавали чайные кексы!
Коричный чайный кекс:
1 яйцо, разделить
1\2 ч сахара
1\2 ч молока
1 ч муки + 1 чл разр
125 гр масла, растопить

6 стл масла
1\2 чл корицы
1 стл сах. пудры

Процесс:
1. Взбить белок с сахаром, добавить желток, взбить еще раз.
2. Влить молоко с маслом, аккуратно перемешивая.
3. Аккуратно всыпать просеянную муку, размешать.
4. Выпекать при 190С 20-25 минут.
5. Смешать масло, корицу и пудру, намазать на кекс.

 
 
feles_catus
20 May 2012 @ 12:39 pm
В субботу все еще в честь полугодия, а заодно и Дня пионерии, на файв-о-клок подали прекраснейший bakewell tart с малиной и миндалем.

Рецепт )

Моей маме-пионерке не понравилось, потому что "основа сухая, не пропиталась!". Мое возмущенное "это же тарт!" не нашло отклика в ее пионерской душе. Не верьте пролетариям, тарт - прекрасен!
 
 
feles_catus
20 May 2012 @ 12:31 pm
В пятницу в честь младенческого полугодия был high tea! По этому поводу подавали закусочный тарт :)

Рецепт с вариациями )
 
 
feles_catus
20 May 2012 @ 12:16 pm
В четверг на файв-о-клок подавали сэндвичи :) Из свежевыпеченного Farmhouse bread.
Рецепты Farmhouse Bread и English Muffins )

Три вида "намазок":
1. Масло, свежая мята, огурец.
2. Вареное яйцо, зелень (кресс-салат, но я нашла, что допускается замена на укроп и петрушку), майонез.
3. Яичный спред (вареное яйцо, майонез), ветчина.
Не знаю, насколько допустимы листья салата, мне понравилось.
Традиционно сэндвичи "склеивают" по 2, но тогда не было бы видно начинку :)