feles_catus
Надо:
4 яйца
200-250 гр сахара
100 мл масла
50 гр темного какао
140 гр муки
2 чл разрыхлителя
орехи

Процесс:
1. Яйца смешать в миске с сахаром, прогреть на водяной бане до полного растворения сахара.
2. Яйца взбить до "ленточек". Влить масло тонкой струйкой (взбивая).
3. Смешать муку, какао, разр. Просеять несколько раз.
4. Всыпать мучную смесь в яйца в 3 приема, аккуратно размешивая. В конце - орехи.
5. Печь при 180С.
 
 
feles_catus
23 December 2013 @ 03:54 pm
Смесь для пончиков я брала свою (масала-чай или пряничную, не помню). Так обвалять не получилось, посыпала еще сырое тесто в духовке.
 
 
feles_catus
Я их уже пекла для пикникового раунда, теперь для оранжевого в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 :))

Нужно:
200-250 гр тыкв. пюре
50 гр кефира
1 яйцо
100 мл раст. масла
1,5 чл соли
300 гр муки + 2 чл разр.
100 гр сыра
травки, специи (я взяла свежий фенхель)

Процесс:
1. Яйца взбить с пюре, кефиром и маслом.
2. Смешать муку, разр., специи, соль.
3. Смешать все вместе, разложить по формочкам.
4. Печь при 200С 20 минут.
Ооочень вкусно с творожным сыром и сушеным жареным луком!)
 
 
feles_catus
10 November 2013 @ 12:38 pm
Эти кексы я много раз пекла в той году, но рецепт у себя в журнале не нашла почему-то. Печь его можно и с натертой сырой тыквой, и с тыквенным пюре. Мне нравится с пюре, потому что я его заготавливаю заранее :) И да, вкус тыквы тут отчетливый, кому не нравится, его легко перебить цедрой. Рецепт отсюда.
Для оранжевого раунда в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Нужно:
150 гр муки + 1 чл разр.
200 гр сахара
2 яйца
100 мл раст. масла
100 гр тыквы или пюре
цедра лимона\апельсина

Процесс:
1. Яйца взбить с сахаром. Вмешать тыкву, цедру и масло.
2. Смешать муку с разрыхлителем, всыпать в яйца, быстро смешать.
3. Вылить в форму (или формочки), выпекать при 200С около 30 мин.
Кекс получается воздушный. На фото он более влажный из-за 150 гр пюре)
 
 
feles_catus
Обнаружила, что у меня до сих пор не выложен рецепт совершенно волшебного кекса, который я делала уже много-много раз! Рецепт пишу с собственными изменениями.

На кекс-кирпичик или большой низкий:
120 мл раст. масла
150 гр сахара
2 ст.л. варенья (у меня все разы было сливовое вроде)
2 яйца
140 гр муки
1\8 чл соды
1 ч.л. корицы (или пряной смеси)
100 гр орехов
50 г темного шоколада, порубить
2 средних яблока, почистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками

Процесс:
1. Яйца взбить с сахаром, добавить масло и варенье, размешать.
2. Смешать муку, соду, специи. Всыпать в яйца, аккуратно размешать.
3. Добавить в тесто шоколад и яблоки.
4. Вылить тесто в форму, посыпать орехами. Выпекать при 170-180С.

Я сейчас перечитала оригинальный рецепт и поняла, что я делаю совсем другой кекс, наверное :)) Но я его фанат :)))
 
 
feles_catus
13 June 2013 @ 11:44 am
Я научилась делать цветы из крЭма! Кексики - эти. Крем: 100 гр масла + 50 гр крепкого сладкого кофе (3 чл раст. кофе).
И не говорите, что это кич! Мне так понравился процесс! И результат ничего так :)
 
 
feles_catus
12 June 2013 @ 01:41 pm
А вот их я пекла на Пасху, а именно в саму Пасху :)

На 12 шт:
1 ст сухофруктов, замоченных в коньяке (я обнаружила у себя mincemeat, заготовленный еще к НГ :))
1 лимон
250 гр сливочного масла
250 сахара
125 мл молока
4 яйца
500 гр муки
3\4 чл соды
специи

Процесс:
1. Взбить масло с сахаром, по одному добавить яйца.
2. Добавить цедру и сок лимона. Вмешать молоко.
3. Смешать муку с содой и специями, сухофрукты. Всыпать в масляную смесь и быстро размешать.
4. Выпекать при 180С.
Никакой мороки, а значительно вкуснее непонятных дрожжевых пасок :)
 
 
feles_catus
12 June 2013 @ 12:21 pm
Этот рецепт давно у меня в закладках. Наконец-то приготовила.
Я не искала у нас черный кунжут, может, и есть в магазинах. Масло у меня было сырое кунжутное, я попробовала его прогреть, но особый кунжутный аромат не получила все равно, надо поискать у нас жареное.

На 1 кекс-кирпичик:
225 гр муки
1/4 соды
2 яйца
2 1/2 чл кунжутного масла (Asian или toasted)
110 гр сливочного масла, размягчить
200 гр сахара
120 мл кефира
1/2 чашки черных или обычных кунжутных семян, поджарить

Процесс:
1. Смешать муку с содой.
2. Яйца разболтать с кунжутным маслом.
3. Масло взбить с сахаром, добавить яйца.
4. По частям вмешивать муку, кефир и кунжут. Мешать недолго.
5. Выпекать при 180С.
 
 
feles_catus
25 May 2013 @ 12:53 pm
Очередной Rührkuchen для [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Рецепт Dr. Oetker, оригинале вишня, у меня была черника :)

Для Rührteig:
350 гр муки
150 гр сахара
1\3 чл соды
4 яйца
175 гр растопленного масла
150 мл молока
30 гр мака (я взяла 100)

300-400 гр ягод без косточек
1 яблоко

Процесс:
1. Яблоко очистить, разрезать на 4 части и удалить серединку. Натереть на крупной терке.
2. Смешать муку с содой. Яйца взбить с сахаром, добавить масло. Все смешать в однородное тесто.
3. Тесто разделить пополам. Одну часть смешать с тертым яблоком, вторую - с маком. Яблочное тесто выложить в форму, тесто с маком - сверху. Ягоды распределить на тесте с маком. (Если ягоды крупные, лучше класть их между слоями теста либо вдавливать в верхний слой).
4. Выпекать при 180 С духовке около 50 минут.
Отличный сытный пирог! Большущий :)
 
 
feles_catus
Я не так давно уже пекла этот торт. Решила повторить для немецкого кофепития в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste, крем сделала по рецепту. Сам рецепт из книги по немецкой кухне, как оказалось, это рецепт Dr. Oetker.
Форма используется специальная, с большой дыркой посередине. Я беру разъемную  и ставлю в центр консервную банку (только ее надо утяжелить, а то тесто ее вытолкнет).

Кексовое тесто -  Rührteig:
100 гр мягкого масла
150 гр сахара
3 средних яйца
150 гр муки
50 гр крахмала
1\8 чл соды
цедра половины лимона
3-4 стл варенья (лучше кислого)

Крем:
30 гр кукурузного крахмала
400 мл молока
100 гр сахара
200 гр масла

Для посыпки:
100 гр орехов
80 гр сахара
40 гр воды
2 стл масла

Процесс:
1. Масло взбить с сахаром, по одному ввести яйца, добавить цедру.
2. Муку смешать с содой и крахмалом, смешать с масляной смесью.
3. Выпекать при 180С. Достать из формы, остудить.
4. Немного молока смешать с крахмалом. Остальное молоко закипятить с сахаром, влить крахмал, варить помешивая до загустения. Остудить, но не охлаждать. Взбить с маслом.
Сразу напишу замечание по крему. Во-первых, сахара очень мало, он совсем несладкий. Во-вторых, крахмала можно меньше брать. В-третьих, масла тоже можно меньше. А вообще он вполне себе похож на крем Шарлотт :)
5. Крокант в моем исполнении: в толстую кастрюлю положить сахар и воду, растворить на огне сахар, всыпать орехи, варить помешивая, пока не испарится жидкость. Когда орехи полностью покроются корочкой, выключить, вмешать масло. Высыпать орехи на силикон или бумагу, остудить. Они сами по себе очень вкусные))
6. Кекс разрезать на 2-3 коржа. Смазать вареньем каждый (лично я еще немного пропитываю их). Сверху обмазать кремом и посыпать орехами.
Вполне себе праздничный торт :)
 
 
feles_catus
Для раунда по немецкому кофепитию в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Кексовое тесто - Rührteig, "хлебная" форма - Kastenform.

На большой кекс-кирпичик:
125 гр масла
200 гр сахара
3 яйца
100 гр шоколада, натереть или мелко порубить
2 стл пряничной смеси
300 гр муки
1\3 чл соды
125 мл молока

Процесс:
1. Масло взбить с сахаром, ввести по 1 яйца, вмешать шоколад.
2. Муку смешать с содой и специями.
3. Соединить масляную и мучную смеси + молоко. Быстро, но тщательно все смешать.
4. Выпекать при 180С около часа.
Хороший кекс. Хорошо будет храниться.

Рецепт с chefkoch.de

Смесь для пряников от [livejournal.com profile] shakherezada
3 ст.л. корицы
1 ст.л. кардамона
1/2 ст.л. мускатного ореха
1/2 ст.л. душистого перца
1/2 ст.л. кориандра
1 ч.л. гвоздики
1 ч.л. аниса или бадьяна
1/4 ч.л. черного перца
 
 
feles_catus
В сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 начинается раунд по немецкому кофепитию, так что я буду опять спамить рецептами много писать. Зря я, что ли, весь день пекла?

Для начала краткая справка от Майи [livejournal.com profile] maiyak:
Кофейный стол с выпечкой традиционно в Германии в 15-16 часов. Кофе пьют много в течение дня, но со сладостями в это время. Кофе традиционный напиток, он есть в доме всегда, как соль. Отношение в чаю как к более "элегантному" напитку.

Eще немного о кофе. Кофе и торты не подают на десерт. Кофейный стол отдельный. Часто дни рождения начинаются с кофе и выпечки. Делается пауза, а после нее ужин.
Кофе пьют большими чашками и не очень крепкий. К нему молоко или сливки.

Выпечка к кофе очень разнообразная.

I. Очень популярна выпечка на основе Rührteig (кексового теста):
II. Рубленное песочное тесто (Mürbeteig)
III. Дрожжевое тесто (Hefeteig) - основа для открытых фруктовых пирогов.
IV. Много тортов из бисквитного теста (Biskuit).
V. Много видов Blechkuchen - пироги, выпекаемые на противне, нарезаются при подаче квадратиками.
VI. Зимняя выпечка - Fettgeback - изделия, жареные во фритюре или полуфритюре.
VII. Штрудель.
VIII. Вафли.
IX. Из заварного теста пекут пирожные Windbeutel.


Начну с очень традиционного немецкого яблочного пирога, в основе - Rührteig. Выпекается обычно в разъемной форме (Springform), я пекла в обычной прямоугольной. Рецепт чьей-то немецкой бабушки :)

На большой пирог:
125 гр масла
125 гр сахара
2 яйца
лимонная цедра
75 гр крахмала
150 гр муки
1 чл разрых. (я беру 1\8 чл соды)

5-6 яблок
корица или смесь для пирога (рецепт ниже)
абрикосовое варенье

Процесс:
1. Мягкое масло взбить с сахаром. Постепенно ввести яйца, вмешать цедру.
2. Смешать муку с крахмалом и содой (я добавила сюда же смесь для пирога). Вмешать в масляную смесь.
3. Яблоки очистить от шкурки и серединок, разрезать пополам. Нарезать каждую половинку дольками, не прорезая до конца.
4. В форму выложить тесто, сверху выложить яблоки, присыпать корицей. Печь при 200С.
5. Горячий пирог смазать абрикосовым вареньем.
Отличный пирог! И красивый.



Смесь для яблочного пирога от [livejournal.com profile] shakherezada:
6-8 частей молотой корицы
2 часть душистого перца
2 часть молотого мускатного ореха
1 часть гвоздики
 
 
feles_catus
У меня лежал грустный ананас. Грустный - потому что я про него забыла. И поэтому мне нужно было срочно что-то с ним сделать, а то б он так и умер от хандры :)) Так придумались эти маффины. Завершу пикниковые приготовления этим рецептом :)

На 24 шт:
1 ананас (очистить, нарезать кубиками) или большая банка консервированного
1 3\4 ч муки + 1\3 чл соды
1\2 ч кокосовой стружки
100 мл масла
200 мл кефира (можно часть заменить сиропом от ананаса)
1 яйцо
1 ч сахара

Процесс:
1. Ананас был грустный, поэтому я сначала немного проварила его с сахаром. В случае с консервированным или просто радостным свежим ананасом этого можно не делать :)
2. Смешать муку, соду, стружку.
3. Смешать яйцо, кефир, сахар, масло, ананас. Быстро смешать все в густое тесто.
4. Разложить по формочкам, печь при 180-200С до золотистости.
Очень вкусно, скажу я вам :)
 
 
feles_catus
Люблю несладкие маффины, вот придумались. Удобно брать с собой в дорогу, на природу. Спешиалли фор пикниковый раунд :)

На 12 шт:
2 ч муки + 1\2 чл соды
1\2 чл соли
3\4 ч кефира
1 яйцо
90-100 мл масла
кусочек бекона
луковица
травы
специи
100 гр сыра (у меня плавленный "Янтарь")

Процесс:
1. Луковицу мелко нарезать и обжарить, добавить нарезанный мелко бекон, еще немного обжарить.
2. Зелень покрошить (если свежая), вмешать в лук, добавить сыр и специи, кефир, масло и яйцо, размешать.
3. Смешать муку с солью и содой. Всыпать во влажную смесь, быстро смешать до увлажнения.
4. Разложить тесто по формочкам, выпекать при 180-200С.
 
 
feles_catus
Лимонный кекс с белым кремом и карамелизованными орехами - это ооочень вкусно! Никак не соберусь повторить :)
За неимением нужной формы использовала для дырки консервную банку, обернутую бумагой :)




 
 
feles_catus
29 March 2013 @ 12:02 pm
Захотелось мне как-то закусочных маффинов с картошкой и без сыра. И вот получилось :)
На 12 шт:
100 гр пюре
1 луковица, зажарить
тимьян
2 ч муки
1 чл соли
1\2 чл соды
1,5 ч кефира или молока
1 стл ябл. уксуса
1-2 яйца
100 мл р. масла

 
 
feles_catus
Рецепт отсюда. У меня не оказалось твердого сыра, и я взяла для эксперимента мягкий "Янтарь" - удачно! Да, и сахара я положила чуть-чуть, но тыква оказалось очень сладкой :)
 
 
feles_catus
29 March 2013 @ 11:46 am
Кексо-пончики :) мммм, какие же они были вкусные!
 
 
feles_catus
26 February 2013 @ 07:20 pm
Я уже готовила этот кекс для раунда по английскому чаепитию, но почему бы не повторить его снова в несколько обновлённом варианте для раунда пряностей?

Давно хотела приготовить пряничную смесь, и весы уже есть, но все не до того было... а чем раунд не повод? Я выбрала немецкую смесь для пряников - Lebkuchengewürz. Эта смесь состоит из 9 ингредиентов, восхваляющих Святую Троицу, три стихии (землю, воду и воздух) и 3 сферы (землю, небеса и ад):
- корица;
- анис;
- кориандр;
- имбирь;
- кардамон;
- гвоздика;
- душистый перец;
- мускатный орех;
- фенхель.
Возможно также добавление бадьяна, мускатного цвета и черного перца.

На 5 стл смеси Lebkuchengewürz (все специи молотые):
2 стл корицы
1 стл имбиря
2 чл гвоздики
1/2 чл душистого перца
1/2 чл кориандра
1/2 чл кардамона
1/2 чл аниса
1/2 чл фенхеля
1/4 чл мускатного ореха

Gingerbread - подопытный для пряничной смеси :)
Делала полпорции:
225 гр муки
1,5 чл пряничной смеси
свежий имбирь с лимоном и сахаром
1\2 чл соды
0,5 чл соли
180 гр сахара
90 гр масла
120 гр меда
300 мл молока
1 яйцо

Процесс:
1. Смешать все сухие ингредиенты, кроме сахара.
2. В ковшике нагреть сахар, масло и мед, пока не растает масло. Смешать с имбирем, молоком и яйцом, вмешать в сухое.
3. Вылить тесто в форму, печь около часа при 180С, дать 15 минут остыть в форме. Дать кексу вылежаться 4-5 дней.
Он пока на отлежке, но мне уже нравится :)) Лимон и свежий имбирь чувствуются хорошо, специй можно в 2 р больше :)
 
 
feles_catus
21 January 2013 @ 08:01 pm
Я как-то писала о заготовке для кексов. В начале декабря испекла маленькие кексики на подарки, а в середине месяца - один большой для себя. И вот спустя месяц я о нем вспомнила и достала с балкона :)) Ммм, он прекрасен!