feles_catus
29 May 2017 @ 01:15 pm
Рецепт, конечно, с The Woks of Life. Китайская еда нравится мне тем, что это быстро!! вкусно и достаточно разнообразно. Дома не получится тот самый вкус из ресторана хотя бы потому, что в ресторане используют моноглютамат натрия, а дома, как правило, нет. Хотя в азиатском супермаркете я видела увесистые упаковки белого порошка. Но мы не такие, неееет :)
Жареный рис делают всегда из "вчерашнего" риса, свеже сваренный не подойдет, ибо слеится. Если ну очень надо, то свеже сваренный рис нужно полность охладить открытым сначала (на тарелке). Овощи - что нашлось в холодильнике. Почти всегда есть белковый ингредиент: яйцо, тофу, мясо, креветки.

На 2-3 чашки готового риса (где-то 4-5 порций):
по 1/4 ч красного лука, молодого белого лука, паприки, морковки, зеленого горошка, грибов, соевых ростков (у меня не было ростков и грибов, зато был цуккини)
2 яйца
2 чл темного соевого соуса
1 чл светлого соевого соуса
соль
масло для жарки
(я еще добавила 2 чл рыбного соуса)

Процесс:
1. Все овощи нарезать мелкими кубиками.
2. На масле на макс. огне обжарить лук, добавить морковку. Потом добавить перец, горошек, грибы. На открытом огне в воке жарят по 30 сек. Я жарю на 2 сковородках (чтобы слой овощей был тоньше) минуты по 2 на электроплите.
3. Рис руками размять от комочков, всыпать в овощи, размешать. Он может начать приставать - нестрашно, все соскребется потом с горячей сковороды.
4. Когда рис прогрелся, добавить соусы, размешать. Досолить при необходимости.
5. Из 2 яиц сделать scrambled eggs (яицница-болтунья по-русски?), добавить в рис.
Очень быстро, очень вкусно. Главное, не переесть :)
 
 
feles_catus
Вообще, конечно, он же может быть и азербайджанским завтраком, а эти лепешки - кутабами. В завершение раунда национальных завтраков в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 Рецепт отсюда.

Тесто:
1,5 ч муки
1/4 чл соли
1/2 чл дрожжей
ок. 100-115 мл воды
3 стл растительного масла
начинка - любая, готовая (не сырая)

Процесс:
1. Замесить тесто, масло в конце. Тесто должно быть гладкое, нелипкое. Накрыть, оставить на 30-40 мин. Я сразу разделила на несколько шариков.
2. Каждый шарик раскатать тоооонко-тонко. Тесто очень приятное в работе, легко раскатывается и растягивается.
3. На половину круга положить тонко начинку, накрыть тестом и залепить края. Я делала сырно-травные: моцарелла для пиццы, порей, мята, укроп, петрушка (зелень протушила до мягкости).
4. Жарить на сухой сковороде, потом смазать маслом.
Красота :)
 
 
feles_catus
Давно меня посещала мысль о выпекании основы для пиццы на сковороде, но как-то до исполнения не дошло. А тут листаю я Jamie's Italy - и вот оно! Жареная пицца. Основы из теста жарятся в масле, в толстом слое горячего масла. По рецепту по 30 сек, но у меня оно жарилось дольше, с 2 сторон, но в меньшем кол-ве масла, чем в рецепте.
Для [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Для теста:
400 гр сильной хлебной муки
100 гр семолины
1,5 чл соли
1 чл коричневого сахара
7 гр (2 чл) дрожжей
325 мл воды

Начинка:
400 гр помидоров без шкурки
чеснок
базилик
соль
моцарелла

Процесс:
1. Смешать муку, семолину, дрожжи, сахар, соль, влить воду и замесить тесто.
2. Тесто хорошо вымесить, дать ему постоять минут 10-15 накрытым. Потом его можно разделать на пиццы, раскатать каждую и дать им подойти. Я делала тесто с вечера, оставляла в холодильнике.
3. Для жареной пиццы заготовкам нужно минут 10 подойти (если из холода, то сначала тесто надо согреть - напр., в мультиварке при 35С).
4. В сковороду налить масло слоем 2 см, каждую сторону обжарить 30 сек.
5. Для соуса обжарить чеснок, добавить помидоры и уварить. Добавить зелень.
6. На каждую заготовку намазать соус и посыпать сыром. Можно загриллить.
Мне очень понравилось.
 
 
feles_catus
Типичный южно-балканский завтрак. Пропорции вольные, в принципе, но яиц там много, больше, чем овощей. Для сообщества [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 У меня семейство уже так: "Что там у нас сегодня? Ах, болгарский... ну, давай" :)))

Нужно:
лук, чеснок
свежие помидоры
свежий перец (болгарский :))
сушеная паприка
болгарская фета (у меня козья греческая, извинити)
яйца

Процесс:
1. Обжарить лук и чеснок на масле.
2. Добавить помидоры, перец и сушеную паприку. Размешать, протушить пару минут.
3. Раскрошить сыр, влить яйца и мешать, пока не приготовятся яйца.
Нефотогенично, но вкусно. Для фотогеничности я бы заливала яйцами, посыпала сыром и накрывала крышкой.
 
 
feles_catus
Немецкий Bauernfrühstück - это такая "еда мужская, 2 ведра". Для сообщества [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

На 4 порции:
2 больших картофелины
2 луковицы
свежая паприка
сосиски/ колбаски/ бекон
2-4 яйца
соль, специи по вкусу

Процесс:
1. Картошку порезать мелкими кубиками и обжарить на масле.
2. Добавить мелко нарезанные лук и перец, колбаски, перемешать, готовить под крышкой до готовности картошки.
3. Посолить, добавить специи (у меня была копченая паприка), вбить яйца, размешать.
Незатейливо и вкусно.
 
 
feles_catus
Для сообщества [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 Рецепт отсюда.

На 1 штуку:
1 небольшой лаваш (тонкий), тортилья, блин - что есть, у меня была пшеничная тортилья
1 яйцо
укроп
сыр
соль, если сыр несоленый

Процесс:
1. На тарелку с углублением положить лепешку, в нее разбить яйцо. Смешать вилкой белок с желтком, смазать яйцом всю лепешку.
2. Добавить зелень и сыр, сложить треугольником.
3. Жарить на среднем огне (или даже небольшом, иначе подгорит), класть сначала швом вниз, чтобы запечаталось.
Тортильи, видимо, толстоваты, поэтому жарилось долго под крышкой. Вкусно, отличные пирожки, дитя тоже позавтракало одной :)
 
 
feles_catus
Продолжаю радоваться национальным завтракам с подачи [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2. Рецепт из книги Jamie's Amerika. Вообще подобные блюда есть у многих народов, особенно известна шакшука. Но готовила я такое первый раз.

На 3 порции:
1 луковица
1-2 з чеснока
1 банка (400 гр) чищенных помидоров
1 паприка
1-2 лавр.листика
чили по вкусу
1 свежий помидор
соль, перец
3 яйца
3 тортильи
тертый чеддер

Процесс:
1. Нарезанные лук и чеснок обжарить на масле.
2. Добавить банку помидоров, нарезанный перец, чили, лавр, соль. Размешать и уварить соус.
3. Добавить нарезанный свежий помидор, вбить в эту смесь яйца и прогреть, чтобы белок приготовился.
4. На каждую лепешку выложить часть соуса и яйцо, посыпать сыром.
Это очень просто, быстро и вкусно! Младшее дитя 2 лет отжало полпорции :))

 
 
feles_catus
Традиционные блины мусульманского поселения Yemeni в Уэльсе для раунда завтраков в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Нужно:
7 гр сухих дрожжей (2 чл)
1 стл меда
2 яйца
400 мл молока
175 муки +1 чл разрыхлителя (можно добавить потом в готовое тесто перед жаркой)
175 гр кукурузной муки или семолины (у меня была семолина из твердых сортов)
соль
масло

Процесс:
1. Смешать дрожжи с парой ложек теплой воды и медом, оставить на 20 минут.
2. Смешать молоко и яйца, влить туда дрожжи, добавить муку и соль. Размешать, оставить на час.
3. Хорошо разогреть сковороду, но не на максимум. Недогреть - не будет пузырьков, перегреть - сгорят.
4. Жарятся блины только с одной стороны, верх схватывается.
Что было: я решила не класть разрыхлитель, потому что зачем? В итоге не было пузырьков. Добавила - появились, так что он таки важен. Еще я сделала слаще тесто. Учтите, что с медом тесто быстрее будет коричневеть, поэтому лучше подслащивать сахаром. Я по привычке сделала тонкие совсем блины, подозреваю, они должны быть потолще :) Тогда их жарят по крышкой, чтобы верх тоже пропекся.
Получились отличные мягкие блины.
Рецепт из книги Jamie's Great Britain
 
 
feles_catus
В сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 раунд завтраков разных национальностей. Начнем-с с китайского завтрака: шанхайские луковые лепешки.

На 2 большие лепешки:
2 ч муки с небольшой горкой
1/2 ч воды
щепотка соли
1 ч нарезанного молодого лука (с зеленью)

1,5 стл растительного масла (у меня арахис)
столовая ложка муки с горой
соль

Процесс:
1. Смешать муку, воду и соль. Получится липковатое тесто, но не жидкое. В оригинальном рецепте есть фото теста.
2. Смазать тесто растительным маслом, накрыть и дать постоять час-два (я оставила в холодильнике на ночь).
3. Разделить тесто на 2 части. Каждую раскатать (или растянуть) на смазанном маслом столе в длинную полоску.
4. Полосу смазать половиной смеси мука-масло-соль, посыпать половиной лука, свернуть, закрывая концы.
5. Поставить лепешку "вертикально" и раскатать в лепешку толщиной в дюйм (2-2,5 см).
6. В сковороду налить 3 стл масла пожарить лепешку с одной стороны. Перевернуть, расплющить ее в тонкую лепешку и жарить вторую сторону. До готовности довести в духовке.
Я жарила в мультиварке при 170С - получилось долго, так что в итоге каждая прожарилась в процессе.

 
 
feles_catus
12 January 2017 @ 11:09 am
Внезапно я, для раунда немецкой кухни в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2. Айнтопф отличается от супа тем, что в нем совсем мало жидкости. Хотя у меня дома в основном такое и называлось супом :))

Пропорции произвольные:
морковь
свежая паприка
картошка
порей
фарш
консервированная фасоль
зелень

Процесс:
1. Довести воду до кипения (я брала пол-литра на 2,5 л кастрюлю). Положить морковь. Я ее нарезаю тонкими кружками, потому что не люблю явный морковный вкус. Но вообще все равно, как нарезать.
2. Нарезать перец мелкими кубиками, положить в кастрюлю. Дальше картошка тоже кубиками.
3. Скатать из фарша маленькие шарики, отправить в кастрюлю. Перемешать, посолить.
4. Нарезать порей. Я шинкую тонко его всегда и кладу много. Люблю порей в супах.
5. Минут через 15 все уже готово (пробую картошку). Кладу банку фасоли и зелень. Довожу до кипения и выключаю.
В каждую порцию добавляю немного сливочного масла перед едой.

Суп получается очень вкусный, при всей моей нелюбви к супам :) Первую кастрюлю не удалось сфотографировать даже :)
Да, фасоль в конце, ибо есть риск, что к концу варки супа от нее останутся одни шкурки - было дело :))
 
 
feles_catus
В сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 проходит раунд "Кофепитие по-скандинавски", и я не смогла пройти мимо - всегда любила эти раунды.

Скандинавкие масляные рогалики с фундуком халвой

На 16 шт:
Тесто:

125 мл молока
1 чл быстрых дрожжей
100 гр сливочного масла
1/2 чл соли
100 гр сахара (по рецепту меньше)
1 яйцо
350 гр муки

Фундучная начинка:
по 100 гр масла, сахара и молотых орехов
в моем случае - просто халва

Процесс:
1. Смешать муку, дрожжи, соль, сахар.
2. Смешать молоко и яйцо, вылить в муку. Замесить тесто.
3. Масло можно растопить, а можно взять мягкое - тогда тесто будет лучше держать форму при выпечке. Вмесить масло.
4. Накрыть тесто, оставить на полчаса-час в тепле.
5. Разделить тесто на 2 части, каждую раскатать в круг.
6. Круг нарезать на 8 частей, положить начинку и скрутить рогалики.
7. Смазать рогалики и выпекать при 225С 8-10 минут.
Вкусные песочные рогалики, с халвой мне понравилось.

 
 
feles_catus
Внезапно я :) Потица - это национальная балканская сладкая выпечка. Потица - в Словении, повитица - у сербов. Готовлю я ее регулярно, рецепт попробовала один, так его всегда и пеку. Из него же делаю все остальное сдобное дрожжевое, потому что он прекрасен! Правда, адаптированный под меня :)

Для 2 больших "кирпичиков" (я пеку в хлебных формах):
560 гр муки
150 гр сахара
1 чл соли
35 гр сухого картофельного пюре
30 гр сухого молока
2 яйца (или 3 желтка)
60 гр сл. масла

2 чл сухих дрожжей (у меня Саф голд для сдобы)
280 мл теплой воды
(мне удобнее с сухим молоком, но можно взять 60 мл воды и 240 мл молока)

Процесс:
1. Всыпать дрожжи в теплую воду, дать раствориться (не мешать).
2. Смешать муку, сахар, соль, картошку, молоко. Я замешиваю в миксере, поэтому высыпаю сразу половину сухой смеси в дрожжевую и мешаю. Потом добавляю яйца и остальную муку. И в конце масло (мягкое, не растапливать).
3. Получится мягкое тесто, очень вкусно пахнущее. Обожаю нюхать сырое тесто :)) Правда, на запах сильно влияют дрожжи, поэтому я так люблю Саф голд.
4. Смазать миску маслом, выложить тесто, накрыть пленкой и поставить в теплое место. Через полчаса-час сложить-растянуть, опять дать подняться. Через полчаса-час снова. Чем чаще его складывать-раскладывать, тем быстрее оно будет вырастать еще раз.
5. Часа через 2-3 (я на глаз определяю) можно формовать потицы.

Начинку я почти всегда делаю маковую, вот такую, из 200 гр мака для этого кол-ва теста.

Еще из этого же теста и начинки делала булочки. Формовку подсмотрела тут. И плюшки с корицей из него. В общем, оно идеально! За счет картошки несколько дней остается свежим.
 
 
feles_catus
15 October 2014 @ 01:40 pm
Пара идей для картофельных салатов. В данном случае это вполне самостоятельные блюда.

Салат с оливками и помидорами
- вареная или запеченная картошка;
- оливки;
- маринованные огурцы;
- сушеные помидоры в масле;
- свежий базилик;
- фета;
- ростки маша;
- вареный нут;
- оливковое или помидорное масло.


Немецкий салат
- вареная картошка "в мундире";
- вареные яйца (у меня по 2 картошки и яйца);
- маринованные огурцы;
- копченая сосиска;
- лук (у меня шнитт);
- укроп;
- майонез + рассол.
 
 
feles_catus
Для раунда греческой кухни в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2, рецепт с сайта mygreekdish.

Долго я собиралась сделать этот салат, все ближе к вечеру, когда уже темновато. И вот я успела!

На 4-6 порций:
6-7 вареных картофелин
4-5 вареных яиц
100 гр соленых огурцов
баночка тунца в собственном соку (вес не указан)
1 небольшая красная луковица, мелко порезать
2 стл петрушки
сок 2 лимонов
2 стл оливкового масла
3\4 ч майонеза + 1\4 ч молока

Процесс:
1. Покрошить картошку, яйца и огурцы кубиками. Добавить лук, петрушку, тунца.
2. Смешать заправку: лимонный сок, майонез с молоком и масло (у меня было меньше заправки). Заправить салат.
 
 
feles_catus
Для раунда греческой кухни в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2, рецепт с mygreekdish.

Хорошее печенье без претензий. Хрустящее снаружи и мягкое внутри. Удивительно малосладкое :)

Нужно:
125 мг мягкого масла
1\2 ст сахара
1 яйцо
сок и цедра половины апельсина (у меня был целый маленький)
400 гр муки
2 чл разр.

Процесс:
1. Смешать муку с разрыхлителем.
2. Смешать яйцо с сахаром, соком и цедром, добавить масло и замесить тесто. У меня оно получилось очень мягким и пошло охлаждаться :)
3. Из теста слепить печенье любой формы, выпекать минут 20 при 180С.
 
 
feles_catus
Для раунда греческой кухни в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2. Рецепт с mygreekdish.

Тут тоже оговорка. Печенье выглядит совершенно не так, как должно. Судя по всему, белков надо больше раза в 2. Ну и целого миндаля у меня не было.

Нужно:
250 гр молотого миндаля
250 гр сахара (я сильно уменьшала, уж больно сладкое любят греки)
3 белка
миндаль для украшения

Процесс:
1. Смешать миндаль, сахар и белки в пасту.
2. Выкладывать массу ложкой на противень, украсить миндалем, печь при 160С минут 20.
Печенье предлагают есть с джемом, с таким-то количеством сахара... )))
 
 
feles_catus
Самой не верится, но я таки снова тут :) Не могу пройти мимо национальных раундов в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 :)) Рецепт взят с www.mygreekdish.com

Сразу огворюсь насчет количества теста фило. Тут нужно не столько по весу определять, сколько по количеству листов. У меня ушла упаковка 500 гр,  в ней было 6 листов 34х48 см. Получилось таки толстовато. Каждый лист я складывала втрое по длине и из этой полосы сворачивала треугольник. Можно было каждый лист на треть (в длину) урезать, но только после смазывания всего листа маслом, иначе оставшееся тесто тут же засохнет. Но пирожки таки вкусные :)

На 300 гр теста фило (около 6 листов, зависит от размера листов и пирожков):
170 гр феты
по 50 гр гауды и пармезана
1 яйцо
немного молока
зелень по желанию
оливковое или сливочное масло (я брала оливковое, и его уходит много)

Процесс:
1. Фету раскрошить, сыр натереть, смешать с яйцом, молоком и зеленью.
2. Достать 1 лист фило (остальные завернуть, а то обсохнут), смазать маслом, сложить его вдоль в 2-3 раза, чтобы получилась полоса (у меня было 11 см в ширину).
3. На край полосы положить начинку, остальное тесто смазать маслом и свернуть треугольник: вот так.
4. Пирожки смазать маслом и выпекать минут 20 при 180С. Говорят, хороши с греческим салатом, но мне хороши как перекус.
 
 
feles_catus
В сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 раунд бельгийской и голландской кухни, а я люблю раунды по нац. кухням. Тем более, что с этими 2 кухнями я не сталкивалась.
Рецепт из книги "Everybody Eats Well In Belgium" by Ruth van Waerebeek, а именно отсюда. Делала меньшее кол-во.

Надо:
5 больших картофелин
3 стл сл. масла
3 крупных порея, тонкими кольцами
соль, перец
муск. орех, тимьян
3 ст.л. оливкового масла
мука

Процесс:
1. Картофель очистить и натереть. Залить водой.
2. В сковороде разогреть сл. масло, выложить порей и тушить 5-7 до мягкости (жариться он не должен). Добавить соль, перец, тимьян, мускат.
3. Слить воду из картошки, обсушить на полотенце.
4. В сковороде разогреть масло. Выложить понемногу картошку, приплюснуть ложкой. Сверху - порей, приплюснуть, присыпать мукой. Сверху еще картошку, опять прижать ложкой.
5. Жарить минут по 5 с каждой стороны, они должны быть зажаристыми.
По-моему, драники в том или ином виде есть во всех европейских кухнях :) Я еще сделала парочку с сыром внутри.
Фото художественной нагрузки не несет, зато подтверждает факт :)
 
 
feles_catus
25 January 2014 @ 01:50 pm
Внезапно вынырнув из ПДД, рассказываю о греческих (кипрских?) тефтелях в честь раунда в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Порывшись в рецептах, я пришла к выводу, что обязательными ингредиентами являются:
- мясной фарш (говядина, свинина, баранина или смесь);
- овощи (картошка, морковка, кабачок) или яблоко для сочности;
- лук;
- мята;
-томатная паста;
- хлеб;
- яйцо (я так думаю, что надо смотреть по фаршу: если он достаточно влажный, яйцо там лишнее).
Опционально: разные травки, корица, уксус, чеснок, вино.

Мой вариант:
500 гр фарша
1 луковица
1 яблоко
яйцо (зря)
хлебные крошки
2  чеснока
свежая мята
сухой орегано
1\2 чл корицы
1\2 чл соли
1 стл ложка пасты
1 стл уксуса

Процесс:
1. Я собиралась яблоко, луковицу и чеснок измельчить в блендере, но за неимением электричества пришлось пользоваться теркой и бернером. Добавить травы, пасту, яйцо, уксус и хлеб.
2. Фарш смешать с солью и корицей, добавить овощи и хорошо отбить фарш.
3. Из фарша скатать маленькие шарики, обжарить со всех сторон и дотушить под крышкой минут 20.
В них чувствуется яблоко, корица и мята, но мне понравилось, ребенок тоже с удовольствием ел :)
Фото нет, они выглядят, как обычные тефтели
 
 
feles_catus
12 October 2013 @ 07:39 pm
Времени катастрофически не хватает, но пройти мимо раунда по среднеазиатской кухне в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 я не могла :) И сделала самсу. Понятно, что у меня украинский вариант, но приготовить по этому рецепту можно любой :)

Göshtli somsa

Тесто:
1 яйцо+вода = 200 мл
180 гр жира (говяжьего, бараньего, смальца)
1 чл соли
500 гр муки + сколько еще пойдет (у меня еще 1\2 чашки)

Процесс:
1. Яйцо смешать с водой и солью. Жир растопить и хорошо нагреть.
2. В муку вылить горячий жир, размешать, добавить воду, замесить тесто. Вмесить еще муки, сколько получится. Тесто получается довольно крутое, но без фанатизма.
3. Завернуть в несколько пленок (в одной у меня оно почему-то обсыхает) и оставить в комнате или холоде на несколько часов.

Фарш:
Соотношение сала:мяса:лука должно быть 1:2:4, я же беру 1 часть жирного мяса и 2 части лука
500 гр жирного мяса
1 кг лука
1,5 чл соли
0,5 чл горошка ч. перца
по 2 чл ц. кориандра и зиры

Процесс:
1. Мясо с салом мелко нарезать. Именно нарезать, не молоть, это важно.
2. Лук измельчить любым способом. Я мелю в пюре в блендере. Добавить к мясу.
3. Специи смолоть, добавить к фаршу, посолить, хорошо размешать.

Приготовление самсы:
1. Тесто разделить на 2 части, одну завернуть, отложить. Вторую раскатать в колбаску и разрезать на 8 частей (пополам, еще раз пополам и т.п.).
2. Каждый кусочек раскатать в тонкий круг (без фанатизма, а то порвется), края сделать еще тоньше. В центр положить начинку, по краю собрать "мешочком". Тут я писала, как собирать. "Узелок" закрутить и завернуть на дно.
Мне хватило впритык фарша на 16 шт. Если начинку класть под завязку, то на это кол-во теста нужно брать где-то 800 гр мяса и 1,5 кг лука.
3. Самсу выложить на противень, можно плотно, она не растет. Смазать яйцом, посыпать нигеллой. Выпекать около часа при 200С.
Предупреждение: из нее течет луковый сок, который потом сложно отмывать. Поэтому я рекомендую в противень класть несколько слоев бумаги. Силиконовый коврик - тоже хорошо, но его потом еще отмывать, а бумагу можно выбросить :)
Фото "на коленке", извинити