feles_catus
04 June 2017 @ 09:45 am
Рассчитывала я разного сырного испечь в этот раунд сырной выпечки в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2... но спасибо, что хоть это дали сделать :) С ватрушками у меня было "все сложно". Потому что я не соображала, как сделать так, чтобы начинка там внутри лежала. Все оказалось просто и логично. Я для всей сдобной выпечки использую одно и то же тесто.

Нужно:
280 гр муки
75 гр сахара
1/2 чл соли
15-20 гр сухого картофельного пюре
15 гр сухого молока (детской смеси, например)
1 яйцо
30 гр масла
1 чл (можно чуть меньше) сухих дрожжей (Саф Голд)
130 мл теплой воды

творог, сахар для начинки

Процесс:
1. В теплую воду высыпать дрожжи, дать раствориться.
2. Отдельно смешать муку, сахар, соль, молоко, пюре, всыпать в воду с дрожжами.
3. Начать замешивать тесто (я миксером), добавить яйцо.
4. В конце замеса вмесить мягкое масло.
5. Дать тесту несколько раз подойти, можно оставить на ночь в холодильнике.
6. Разделить тесто на небольшие шарики, дать им пару минут отдохнуть и раскатать их в тонкие лепешки (где-то 5 мм).
7. Разложить их на противне и дать подойти минут 15-20 в тепле.
8. Смешать однородный творог (протертый или кварк) с сахаром и чем еще хочется.
9. В расстоявшихся лепешках стаканом выдавить углубления, должен остаться узкий бортик. В углубления положить начинку.
10. Выпекать при 200С, можно смазать.
Отличные тонкие ватрушки. На фото получились большими, на самом деле сантимеров 10 в диаметре.
 
 
feles_catus
В сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 проходит раунд "Кофепитие по-скандинавски", и я не смогла пройти мимо - всегда любила эти раунды.

Скандинавкие масляные рогалики с фундуком халвой

На 16 шт:
Тесто:

125 мл молока
1 чл быстрых дрожжей
100 гр сливочного масла
1/2 чл соли
100 гр сахара (по рецепту меньше)
1 яйцо
350 гр муки

Фундучная начинка:
по 100 гр масла, сахара и молотых орехов
в моем случае - просто халва

Процесс:
1. Смешать муку, дрожжи, соль, сахар.
2. Смешать молоко и яйцо, вылить в муку. Замесить тесто.
3. Масло можно растопить, а можно взять мягкое - тогда тесто будет лучше держать форму при выпечке. Вмесить масло.
4. Накрыть тесто, оставить на полчаса-час в тепле.
5. Разделить тесто на 2 части, каждую раскатать в круг.
6. Круг нарезать на 8 частей, положить начинку и скрутить рогалики.
7. Смазать рогалики и выпекать при 225С 8-10 минут.
Вкусные песочные рогалики, с халвой мне понравилось.

 
 
feles_catus
Внезапно я :) Потица - это национальная балканская сладкая выпечка. Потица - в Словении, повитица - у сербов. Готовлю я ее регулярно, рецепт попробовала один, так его всегда и пеку. Из него же делаю все остальное сдобное дрожжевое, потому что он прекрасен! Правда, адаптированный под меня :)

Для 2 больших "кирпичиков" (я пеку в хлебных формах):
560 гр муки
150 гр сахара
1 чл соли
35 гр сухого картофельного пюре
30 гр сухого молока
2 яйца (или 3 желтка)
60 гр сл. масла

2 чл сухих дрожжей (у меня Саф голд для сдобы)
280 мл теплой воды
(мне удобнее с сухим молоком, но можно взять 60 мл воды и 240 мл молока)

Процесс:
1. Всыпать дрожжи в теплую воду, дать раствориться (не мешать).
2. Смешать муку, сахар, соль, картошку, молоко. Я замешиваю в миксере, поэтому высыпаю сразу половину сухой смеси в дрожжевую и мешаю. Потом добавляю яйца и остальную муку. И в конце масло (мягкое, не растапливать).
3. Получится мягкое тесто, очень вкусно пахнущее. Обожаю нюхать сырое тесто :)) Правда, на запах сильно влияют дрожжи, поэтому я так люблю Саф голд.
4. Смазать миску маслом, выложить тесто, накрыть пленкой и поставить в теплое место. Через полчаса-час сложить-растянуть, опять дать подняться. Через полчаса-час снова. Чем чаще его складывать-раскладывать, тем быстрее оно будет вырастать еще раз.
5. Часа через 2-3 (я на глаз определяю) можно формовать потицы.

Начинку я почти всегда делаю маковую, вот такую, из 200 гр мака для этого кол-ва теста.

Еще из этого же теста и начинки делала булочки. Формовку подсмотрела тут. И плюшки с корицей из него. В общем, оно идеально! За счет картошки несколько дней остается свежим.
 
 
feles_catus
16 April 2015 @ 12:58 pm
У меня 2 вопроса: по сливкам и по шоколадному хлебу.

1. Сливки нужно взбивать очень холодными, маскарпоне - теплым. Реально ли сделать крем из сливок и маскарпоне? Если по отдельности взбить? А то у меня получилась очередная фигня.

2. Спекла вчера шоколадный хлеб, дрожжевой, вот этот.
Перевод ингредиентов и моя замена:
180 мл теплого молока
2 чл дрожжей (брала инстантные саф голд)
75 гр сахара (+1 стл)
55 гр сл. масла (взяла 35 гр какао масла + 20 гр сливочного)
85 гр шоколада
1.5 чл раств. кофе
1 яйцо
Ваниль (взяла корицу)
3/4 чл соли
280 гр хлебной муки (взяла 270 гр + 10 гр клейковины)
1/4 ч какао
90 гр шоколада кусочками (забыла)
1/2 ч обжар. орехов

Хлеб получился очень вкусным и шоколадным, но! Он очень крохкий и кекс кексом. То есть я бы в жизни не догадалась, что это дрожжевое, а у него должна быть именно хлебная текстура. Почему? Мои версии:
1. Пересушила. Я не большой фанат шоколадной выпечки, но помню, что ее надо влажной немного оставлять. Или это только брауни касается?
2. Уменьшить воду\молоко.
3. Масло какао - оно как-то могло повлиять? По идее, не должно, это жидкое могло ухудшить, а оно ж твердое.
Само тесто поднималось очень хорошо.
Есть версии?
 
 
feles_catus
21 October 2014 @ 08:17 pm
Нам теоретически через неделю предстоит идти в гости. Подумала, а не взять ли с собой чего-нибудь вкусного из выпечки. Не кексы-пироги, не обычное печенье, хочется чего-то оригинального, но в то же время достаточно универсального в плане вкуса: шоколад, орехи, сухофрукты. Есть идеи?
 
 
feles_catus
Для раунда греческой кухни в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2, рецепт с mygreekdish.

Хорошее печенье без претензий. Хрустящее снаружи и мягкое внутри. Удивительно малосладкое :)

Нужно:
125 мг мягкого масла
1\2 ст сахара
1 яйцо
сок и цедра половины апельсина (у меня был целый маленький)
400 гр муки
2 чл разр.

Процесс:
1. Смешать муку с разрыхлителем.
2. Смешать яйцо с сахаром, соком и цедром, добавить масло и замесить тесто. У меня оно получилось очень мягким и пошло охлаждаться :)
3. Из теста слепить печенье любой формы, выпекать минут 20 при 180С.
 
 
feles_catus
Для раунда греческой кухни в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2. Рецепт с mygreekdish.

Тут тоже оговорка. Печенье выглядит совершенно не так, как должно. Судя по всему, белков надо больше раза в 2. Ну и целого миндаля у меня не было.

Нужно:
250 гр молотого миндаля
250 гр сахара (я сильно уменьшала, уж больно сладкое любят греки)
3 белка
миндаль для украшения

Процесс:
1. Смешать миндаль, сахар и белки в пасту.
2. Выкладывать массу ложкой на противень, украсить миндалем, печь при 160С минут 20.
Печенье предлагают есть с джемом, с таким-то количеством сахара... )))
 
 
feles_catus
Ела я в гостях подобное покупное печенье, захотелось печь что-то подобное. Очень похоже :) Рецепт с tasteofhome.com

Нужно:
1 ч изюма (если черный, то сахара меньше)
1 яйцо
3\4-1\2 ч сахара
100 гр масла (я брала по-разному: сливочное, смесь сливочного и подсолнечного и просто подсолнечное)
1 3\4 ч муки
1 чл разр + 1\3 чл соды
специи
орехи

Процесс:
1. Изюм залить кипятком и дать набухнуть (это быстро).
2. Взбить масло с сахаром, добавить яйцо.
3. Смешать сухие ингредиенты, замесить тесто.
4. Тесто липкое, я выкладывала ложкой для мороженого)) Если его немного охладить, то отлично лепится.
5. Печь при 180С.
 
 
feles_catus
Надо:
4 яйца
200-250 гр сахара
100 мл масла
50 гр темного какао
140 гр муки
2 чл разрыхлителя
орехи

Процесс:
1. Яйца смешать в миске с сахаром, прогреть на водяной бане до полного растворения сахара.
2. Яйца взбить до "ленточек". Влить масло тонкой струйкой (взбивая).
3. Смешать муку, какао, разр. Просеять несколько раз.
4. Всыпать мучную смесь в яйца в 3 приема, аккуратно размешивая. В конце - орехи.
5. Печь при 180С.
 
 
feles_catus
Спекла печенье, маме понравилось, она взяла рецепт. Потом переделала, мне понравилось, я тоже взяла рецепт. И тоже переделала)))

Нужно:
150 гр хлопьев
1 ч орехов
50 гр муки
1\4 чл соды
3\4 ч сахара
100 мл масла
специи
50 мл молока
100 мл яблочного пюре
1 яйцо

Процесс:
1. Хлопья мелко смолоть блендером. Орехи смолоть немелко.
2. Смешать яйцо, сахар, молоко, пюре и масло.
3. Хлопья, орехи, муку, соду, специи - смешать. Замесить тесто (будет жидковатое).
4. Выкладывать тесто ложкой на расстоянии, печь при 180С.
Доминирует вкус орехов и специй.
 
 
feles_catus
28 May 2014 @ 03:34 pm
Вообще "нон", но раз уж ГОСТ... :) Рецепт у Чадейки. Очень!
 
 
feles_catus
Зильоооненькое :)) Рецепт с allrecipes.com

Надо:
3 яйца
3\4 ч сахара
100 мл масла
3 ч муки + 1 стл разрыхлителя
специи, ароматизаторы

Процесс:
1. Смешать яйца с сахаром, добавить масло.
2. Всыпать муку с разрыхлителем, замесить тесто.
3. Выкладывать шарики, выпекать при 180 С, печенье останется светлым.

Да, зеленое - порошковый хлорофилл. Вырезала из него елки, но в этот раз было лень)

 
 
feles_catus
05 March 2014 @ 04:14 pm
Обещала я тут некоторым рассказать про свой зефир. Так получилось, что в последнее время я его постоянно делаю, но не писала о нем потому, что пока не определилась с рецептом. Когда-то я делала зефир по чадейкиной интерпретации ГОСТовского рецепта. И долгое время не возвращалась к зефиру вообще, но как-то в феврале купила зефир и поняла, что надо еще раз сделать :) Сначала повторила по этому же рецепту, потом нашла другой, по нему и готовлю. Для начала напишу подробно о том, что и зачем нужно для зефира.

Фруктовое \ягодное пюре. Основа зефира - это пюре и сахар, хотя многие считают, что взбитый белок. Еще многие считают, что зефир пекут, как безе :)) В основном рецепте за основу берется яблочное пюре с высоким содержанием пектина. Т.к. "высокопектиновые" яблоки мне не попадаются, я добавляю в пюре порошковый пектин. В итоге я обнаружила, что за основу можно брать любое пюре - хоть фруктовое, хоть ягодное, хоть овощное для извращенцев, главное - загустить его пектином.
Пектин бывает разный, какой у меня - не знаю. Поэтому на всякий случай добавляю кислоту. И пюре с пектином нужно обязательно прогреть.

Агар. Заменить его желатином нельзя, да и смысла я не вижу, агар сейчас вполне себе доступен, к тому же его нужно намного меньше, чем желатина. Про супер-пупер свойства агара писать не буду, кому интересно - в сети полно статей. Агар, во-первых, дает вот эту плотную зефирную структуру, во-вторых, его не просто можно, а нужно кипятить, в-третьих, он застывает при комнатной Т и не тает потом.
У разного агара разная сила геля. Ни на самом агаре (у меня), ни в рецептах не указывается необходимая сила геля. Потому количество определяется методом тыка :)

Патока. Крахмальная патока - это такая странная сладковатая абсолютно прозрачная и очень густая масса. Если патоку нагреть, она становится более-менее текучей, с патокой же комнатной Т работать очень сложно, она как клей, в холодной воде тоже не отмывается, в теплой - легко. У меня патока была в пластиковой коробке, я ее нагрела и перелила в стеклянную банку, потому что ее так проще прогревать каждый раз, когда мне надо взять патоку.
Для чего она нужна? Патока замедляет процесс кристаллизации сахара и, как мне кажется, удерживает влагу.

Белок. На 1 кг зефира берется 1 или 2 белка (разные рецепты). Честно говоря, мне не совсем понятно, зачем он там, но пусть будет. Я боюсь сырых яиц, хотя по идее заваривание пюре с белком горячим сиропом должно положительно влиять на белок. Но лично я использую сухой пастеризованный белок. Восстанавливается белок так: 2 чл порошка + 2 стл воды. В зефире я просто всыпаю порошок в пюре, без воды. А вот для белкового крема - развожу.

Сразу отвечаю на вопрос, где взять агар, патоку и пектин. Я покупаю все это в одном интернет-магазине, ну и не только это, поэтому мне получается выгодно.

Теперь о 2 рецептах: чадейкином варианте и втором, который у меня прижился.
В первом рецепте не используется патока и готовый сахарно-агарный сироп нужно немного остудить. Зачем - я не понимаю. Потому что сироп без патоки при остывании начинает засахариваться - на нем образуется корочка. Ну и горячий он более текуч.
Кроме того, в этом рецепте какое-то сумасшедшее количество сахара. Я такое не люблю, ну, и поджелудочную жалко же.
Зефир по этому рецепту у меня получился вкусный, но похожий на безе. Он тает во рту, он совсем не похож на магазинный. В один из вариантов я добавила для цвета чай матча, в итоге у меня получился зефир с выраженным чайным вкусом - на любителя :))

Во втором рецепте используется патока и сахара меньше (а я еще уменьшила), а пюре больше.

Что еще нужно? Кухонные весы и мерные ложки. Стоят недорого, места занимают мало, пользы приносят много. Еще у меня есть ювелирные весы для взвешивания всяких агаров и специй (у них точность до 0,01 гр, а у кухонных - до грамма и большая погрешность, если вам надо взвесить до 10 гр), но это уже баловство, конечно.

Теперь вариант, который использую я. Подробно, что и как делать и как не делать :)) Много текста и подробное описание только потому, что я уже знаю, на что нужно обратить внимание. Делается зефир просто и довольно быстро, иначе я бы не ковырялась с ним по 2 раза в неделю :) В первый раз, конечно, дольше, потом быстрее и проще. К тому же у меня стационарный миксер, который мешает, пока я мою посуду :)Read more... )
 
 
feles_catus
23 December 2013 @ 03:54 pm
Смесь для пончиков я брала свою (масала-чай или пряничную, не помню). Так обвалять не получилось, посыпала еще сырое тесто в духовке.
 
 
feles_catus
23 December 2013 @ 03:47 pm
Очередной пирог вроде шарлотки. Вкусный, но сахара тут запредельное количество, раза в 2 уменьшать.

 
 
feles_catus
23 December 2013 @ 03:40 pm
Давно лежат фото разной еды, буду постить рецепты ссылками на источник :)

Прекрасные булочки, делала лимонное тесто и апельсиновый крем (или наоборот)). Ничего не вытекло в первый раз, а во второй... в общем, не раскатывайте тонко)) Делала оба раза двойную порцию.


 
 
feles_catus
21 December 2013 @ 09:44 pm
Тоже популярны среди меня :)

Нужно:
1 3/4 ч ц/з муки
1/2 чл соды
1/2 чл лим. кислоты
1 ч сахара
60 гр слив. масла (45 гр растительного)
1 яйцо

2 стл сах + 1 стл корицы

Процесс:
1. Все смешать, кроме сахара с корицей для посыпки. Должно получиться липкое тесто.
2. Тесто накрыть, хорошо охладить (около часа в холодильнике).
3. Из теста формировать шарики, обваливать в смеси сахара с корицей, выкладывать на расстоянии. Чем мельче шарики, тем больше посыпки уйдет.
4. Выпекать при 175С, должно остаться мягким.
 
 
feles_catus
21 December 2013 @ 09:37 pm
Skinny, угу. Шоколад сразу заменила семечками. Из специй решила взять чайную масалу (основные сост. - имбирь и черный перец). Меня отвлекли, и я бухнула 2 стл вместо чайных... неплохо получилось, перечно так :))

Надо:
1 ч ц\з муки
1\4 чл соды
2 чл специй
1\2-3\4 ч сахара
2 стл масла
1 белок (или 2 стл сметаны, или 2 стл тыквы)
2 стл тыкв.пюре (думаю, за неимением можно брать яблоко)
1\2 шокочипсов или семечек и т.п.

Процесс:
1. Смешать муку, соду, специи.
2. Смешать масло, тыкву, белок\сметану.
3. Смешать все вместе, вмешать шоколад или семечки. Если тесто сухое, добавить еще кефира или молока.
4. Выкладывать ложкой, печь при 175С, вынимать еще мягким.
 
 
feles_catus
21 December 2013 @ 09:28 pm
Это тоже skinny, тоже неоднократно пекла. Тыквенное пюре я делаю из запеченной тыквы, фасую по 100 гр и замораживаю.

Нужно:
120 гр однородного творога
2 стл масла (любого)
1 ч сахара
1 яйцо
125 гр тыкв. пюре
60 гр кефира
1 3\4 ч муки (я беру с отрубями)
1\2 чл специй (или цедры)
1\2 чл соды
1 чл разрыхлителя

Процесс:
1. Смешать муку, специи, соду и разрыхлитель.
2. Смешать масло, сахар, яйцо, творог, кефир, тыкву.
3. Смешать все вместе - получится липкое тесто.
4. Ложкой выложить печенье на расстоянии. Выпекать при 175С - печенье должно остаться мягким.
Мягкое, пористое печенье. Хорошо с лимонной цедрой, можно еще сверху глазурь.
 
 
feles_catus
Делала уже много раз, рецепт изменила на еще более "худой" :) Вместо шоколада больше нравится добавлять изюм.

Нужно:
1/2-3\4 ч сахара
2 стл масла (я беру растительное)
2 стл сметаны (можно заменить белком) + 2 стл ябл. пюре или 4 стл пюре
1 ч ц\з муки
1/4 чл соды
1/2 ч шокочипсов или изюма или whatever

Процесс:
1. Смешать муку и соду.
2. Яблочного пюре у меня нет, поэтому я тру небольшое очищенное яблоко, смешиваю со сметаной, сахаром и маслом и прохожусь "ногой" блендера.
3. Смешать муку с яблочной смесью, добавить шоколад или изюм. Тесто должно быть липкое, как на кекс.
4. Печенье с небольшим содержанием масла печется при невысокой Т (160-180С) и до зарумянивания снизу. Оно должно остаться мягким, иначе после остывания будет очень твердым.
Печенье отличное, делаю постоянно. Можно менять добавки, специи - каждый раз новый вкус.